Navody

Sladká paprika – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Nejoblíbenější koření mezi mnoha národy pochází ze Střední Ameriky, získává se ze sušených a mletých zralých lusků papriky (rostlina z čeledi Solanaceae). Charakteristickým znakem papriky je její červená barva s různými odstíny (v závislosti na druhu suroviny).

Poprvé si ho všimli kulinární specialisté ve Španělsku v 16. století. Od té doby se toto specifické koření stalo nedílnou součástí zemí Pyrenejského poloostrova a postupně se dostalo i do kuchyní dalších zemí. Španělští dobyvatelé tak v XNUMX. století přinesli do Evropy „indickou červenou sůl“.

Jak a kde se vyrábí

Paprika se vyrábí na stejném místě, kde se sklízí kapie. Díky pěstování jednoletých polokeřů rodu Capsicum v chráněných půdních podmínkách se zelenina v průmyslovém měřítku pěstuje téměř všude:

Jižní Amerika;
Afrika;
Asie;
země Oceánie;
Rusko (kromě Dálného severu).

Mezi zemědělci je však stále lídrem Maďarsko. Vyrábí 7 odrůd „červeného zlata“, které se liší barvou, velikostí mletí, chutí (kořenitostí) a vůní.

Princip výroby papriky je pro všechny země stejný. Ovoce, které dosáhlo zralosti (sklízeno 3-6krát za sezónu), se třídí, omývá a posílá k přirozené (ve stínu, v horkém vzduchu) nebo umělému (ve speciálních zařízeních) dehydrataci. Poté, co v surovině nezůstane více než 15 % vody, jsou sušené lusky odeslány k mletí. Velikost frakcí se může pohybovat od „velkých vloček“ po nejmenší prášek.

Odrůdy

Klasická paprika je považována za pikantní, nikoli hořkou nebo sladkou, odrůdu papriky Capsicum annum! Hotové koření může obsahovat kapsaicin (alkaloid, který dodává štiplavost), ale v malých množstvích, které poskytují jemnou, pikantní hořkost.

Odborníci rozlišují 7 druhů papriky:

ušlechtilá sladká – středně mletá, tmavý odstín;
polosladké – středně kořenité, lehké, bohaté aroma;
pikantní – nažloutlá, středně mletá, pálivá;
jemná – světle červená barva s matným povrchem, kořeněná;
pochoutka – jasně červená, kořeněná a jemná vůně;
speciální – jasně červená, s jemnou, nasládlou chutí;
růžová – středně mletá, kořenitá.

Vytváření směsí a směsí je povoleno.

Struktura

Vzhledem k tomu, že paprika je sušená kapie, koření obsahuje koncentrát všech prospěšných látek, kterými je tato zelenina proslulá. Zde je otevřený seznam sloučenin důležitých pro zdraví a pohodu přítomných v koření:

sacharidy (hlavně rozpustné cukry – fruktóza, glukóza, sacharóza, vláknina, škrob);
tuky;
proteiny;
pektiny;
organické kyseliny;
mikro- a makroprvky (jód, železo, sodík, fluor, hořčík, draslík, měď);
vitamíny (C, skupina B, A, E, kyselina listová, kyselina nikotinová).

Energetická hodnota 100 gramů je 358 kcal.

Výhody

Už 1 špetka papriky výrazně obohatí jídlo o živiny a biologicky aktivní látky. Kromě zvýšení nutriční hodnoty koření zlepšuje chuť k jídlu a trávení.

Škody a kontraindikace

Koření by neměli jíst alergici na Capsicum annum. Pálivé odrůdy papriky se v akutní fázi nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu.

Způsoby stravování

Paprika se nejí „jen tak“: je to chuťová a aromatická přísada, která se v malých množstvích přidává do prvního a druhého chodu, přesnídávek, salátů a pečiva. Je pozoruhodné, že různé národy mají své vlastní etnické charakteristiky používání papriky. Maďaři jím koření národní jídla paprikáš a guláš a v Rusku nejraději přidávají mletou suchou sladkou papriku do klobás, omáček a polévek.

Přečtěte si více

Jak připojit dvojitý vypínač ke dvěma žárovkám

Další druhy paprik v katalogu: