Sójové boby – co to je a jak vypadají?

Sója je luštěninová rostlina z čeledi bobovitých. Pěstovanou sóju lze využít jako potravinářský, technický, krmný produkt nebo produkt na zelené hnojení.

Druhy sójových bobů

Semena této rostliny mohou být kulatá, zploštělá nebo podlouhlá. Připomínají plody běžných luštěnin, nejčastěji mají kulatý tvar a jejich barva se může lišit:

• Žlutá sója. Jedná se o olejniny, luštěniny a krmné plodiny. Tento typ je nejrozšířenější a používá se v potravinářském průmyslu k přípravě dalších produktů na bázi této luštěniny.

• Červená, hnědá. Jedná se o tzv. adzuki fazole.

• Zelená. Používá se k přípravě různých pokrmů.

• Černá sója není příliš rozšířená, lze ji nalézt pouze v těch zemích, kde se vyrábí. Tradičně se pěstuje v severním Japonsku.

V současnosti jsou největšími producenty této plodiny na světě: Brazílie, USA, Argentina, Paraguay, Kanada, Mexiko, Indonésie. Mezi TOP desítku exportérů patří také Rusko a Ukrajina. Naše společnost je největším producentem sóji v Rusku a prodává vysoce kvalitní, vysoce výnosné a brzy dozrávající non-GMO odrůdy sóji dokonalé kvality s vysokým obsahem bílkovin.

Sója je v Rusku velmi oblíbený produkt. Je důležité si uvědomit, že výměra se každým rokem zvyšuje. Zároveň je pozorováno největší procento přírůstku plochy ve srovnání se všemi ostatními plodinami.

Sója jako potravinářský výrobek obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému organismu. Tato luštěnina je cenná především pro bílkoviny, ale je také bohatá na minerální látky, vitamíny a obsahuje širokou škálu aminokyselin.

Chemické složení

Nutriční hodnota sóji je nepopiratelná. Tato luštěnina obsahuje mnoho užitečných látek, skládá se ze 40% bílkovin, nasycených aminokyselinami (mimochodem, její obsah je téměř 2,5krát vyšší než v mase). Sója dále obsahuje mastné kyseliny, fosfolipidy, isoflavony, tokoferoly a mnoho dalších prvků. Významné místo ve složení plodiny zaujímají snadno rozpustná sacharóza, glukóza, fruktóza, škrob a pektin.

Sójový protein je produktem hloubkového zpracování sójových bobů, které umožňuje zvýšit obsah bílkovin ve finálním produktu až na 90 %. Protein obsažený v sójových bobech se používá jako náhrada živočišných bílkovin v lidské stravě. Sója je jediná rostlinná potravina, která obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin. Má nízký obsah nasycených tuků, cholesterolu a sacharidů, takže je ideální pro jakoukoli dietu nebo hubnutí. Tato luštěnina neobsahuje lepek, proto ji mohou užívat i lidé trpící celiakií. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem vlákniny a mají vysoký obsah železa, vápníku, zinku, sodíku, selenu, hořčíku, mědi, draslíku, fosforu a vitamínů skupiny B.

Výhody sóji

Nutriční hodnotu tohoto produktu nelze přeceňovat.

• Sója snižuje riziko mrtvice a srdečních chorob. Izoflavony v něm obsažené příznivě ovlivňují elasticitu cévní stěny a snižují úroveň zánětlivých procesů. Sójové boby jsou bohaté na kyseliny linolenové a linolové, běžně známé jako omega-3 mastné kyseliny, které zvyšují protizánětlivé účinky a hrají klíčovou roli ve zdraví mozku a očí.

• Silný antioxidant. Vitamíny A a C a další prvky obsažené v sóji mají silný antioxidační účinek.

• Sójové boby podporují zdravé trávení. Je to zdroj potravy bohatý na vlákninu, který také obsahuje oligosacharidy, sacharidy, o kterých je známo, že stimulují růst zdravých střevních bakterií a působí jako prebiotika. Sója obsahuje poměrně velké množství vlákniny, která přispívá k normální činnosti trávicího traktu.

• Pomáhá při kontrole hmotnosti. Stimuluje metabolismus, což má skutečný vliv na hubnutí.

• Zlepšuje stav kosterního systému. Rostlinné bílkoviny, na které jsou sójové boby bohaté, zlepšují vstřebávání vitamínu D. Sójové boby jsou bohaté na minerály a vitamíny. Vysoký obsah zinku, selenu, mědi, hořčíku a vápníku pomáhá udržovat kosti silné a zdravé. Zdravotní odborníci se domnívají, že konzumace sójových bobů by mohla být dlouhodobým řešením osteoporózy.

• Snižuje cholesterol. Sója je potravina, která pomáhá kontrolovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

• Normalizuje spánek. Díky svému chemickému složení má kultura příznivý vliv na organismus při poruchách spánku.

Použití sójových bobů

Sójové boby mají široké využití v potravinářském průmyslu, používají se k přípravě různých sójových produktů, jako je mouka, cereálie, cereálie, tofu, sójové mléko, pečivo atd. Jelikož je tato plodina bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, část sojových bobů moučka se zpracovává na krmivo pro zvířata. Sojový olej zbylý při zpracování moučky se také používá k výrobě kuchyňského oleje, biopaliv a netoxických průmyslových materiálů, jako jsou barvy a čisticí prostředky.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že sója je nepostradatelný univerzální produkt, který má obrovský potenciál a lze jej využít v mnoha oblastech.