Sója v prasečí stravě
Sója a její produkty jsou „kontroverzní“ složkou krmiva pro prasata. Jednak poskytují kvalitní bílkoviny (bohaté na limitující aminokyseliny – lysin, threonin a tryptofan) a jsou významným zdrojem energie (z hlediska stravitelné a metabolizovatelné energie nejsou horší než kukuřice). Na druhou stranu nezpracované sójové produkty obsahují málo vstřebatelný fosfor (vázaný v kyselině fytové), oligosacharidy, alergenní proteiny a antinutriční látky, které brání růstu prasat.
Moderní metody tepelného a chemického zpracování sójových produktů však eliminují všechny „škodlivé“ faktory a zvyšují nutriční hodnotu krmiva, díky čemuž je užitečné i pro odstavčata a prasnice.
Sójové produkty v krmení prasat
Na celém světě se ke krmení prasat používají následující sójové produkty:
Sójový šrot je produkt s vysokým obsahem bílkovin – přibližně 47,5 % hrubého proteinu, zatímco nezpracované (loupané) sójové boby obsahují pouze 44 %.
Extrudovaná sója je produkt s vysokým obsahem tuku – 4−8 %.
Plnotučné sójové boby obvykle obsahují 36–38 % hrubého proteinu a 19–20 % tuku. Sójový šrot nebo koláč zároveň obsahují vyšší hladinu stravitelných bílkovin (46–48 %) a méně tuku (až 2 %).
Fermentovaný sójový šrot se vyrábí přidáním bakterií, konkrétně Aspergillus oryzae. Toto „krmení“ ničí obsah oligosacharidů a koncentraci antigenů v krmivu. Fermentovaný sójový šrot lze proto použít místo živočišných bílkovin ve stravě pro odstavčata, aniž by byla ohrožena jejich produkční výkonnost.
Sojový proteinový koncentrát se vyrábí extrakcí ve vodě rozpustných sacharidů z odtučněného sójového šrotu. Tento produkt obsahuje méně než 65 % hrubého proteinu.
Sojový proteinový izolát obsahuje minimálně 80 % hrubého proteinu. Tento produkt je bezpečný pro krmení prasat, protože antinutriční faktory glycinin a ß-konglycinin jsou během výrobního procesu deaktivovány.
Vzhledem k vysokým nákladům spojeným s výrobou sójového proteinového izolátu je však tento produkt prasatům zkrmován velmi zřídka.
Nutriční hodnota sójových produktů
Energetický obsah sóji a sójových výrobků závisí na koncentraci tuku, sacharidů a bílkovin. Hladina stravitelné energie (UE) a metabolizovatelné energie (ME) je tedy nejvyšší u izolátů sójových bílkovin a plnotučných sójových bobů (tabulka 1). Sojový proteinový koncentrát nezůstává pozadu díky vyššímu procentu hrubého proteinu než běžný sójový šrot.
Stůl 1. Energetický obsah v sóji, sójovém šrotu a dalších sójových výrobcích (hotový výrobek), kcal/kg
Plnotučné sójové boby
Sójové škrečky
Nesklizené sójové boby
Extrudované sójové boby
Fermentace sójového šrotu
Sojový proteinový koncentrát
Sojový proteinový izolát
Dzherelo: H. Stein, J. Roth a kol., 2013
Sójové produkty jsou primárně považovány za zdroj bílkovin, ale obsahují také asi 30-35 % sacharidů.
Sójové boby obsahují dva typy sacharidů: strukturální (celulóza a hemicelulóza) a nestrukturální (cukry a oligosacharidy) (tabulka 2).
Stůl 2. Obsah sacharidů a ligninu v sójových bobech, sójovém šrotu a dalších sójových výrobcích (v hotovém výrobku), %
Plnotučné sójové boby
Sójové škrečky
Nesklizené sójové boby
Extrudované sójové boby
Sojový proteinový koncentrát
Sojový proteinový izolát
Vlákna pěstovaná v kyselém detergentu
Vlákna zpracovaná v neutrálním detergentu
Dzherelo: H. Stein, J. Roth a kol., 2013
Oligosacharidy jsou antinutriční látky, které negativně ovlivňují růstovou výkonnost a zvyšují riziko průjmu u odstavčat. Z tohoto důvodu se většina sójových produktů při krmení selat nepoužívá. Výjimkou je fermentovaný sójový šrot (proces fermentace odstraňuje z produktu většinu oligosacharidů), sójový proteinový koncentrát a sójový proteinový izolát.
Vláknina má nižší energetickou hodnotu a může negativně ovlivnit stravitelnost a vstřebávání dalších živin, což způsobuje jejich příliš rychlé „procházení“ gastrointestinálním traktem prasat. Krmné suroviny s vysokým obsahem vlákniny tedy zhoršují stravitelnost sušiny oproti krmivům, kde je její hladina nevýznamná. Nízkotučný sójový šrot obsahuje méně vlákniny (obrázek 1), zatímco energetická hladina se rovná kukuřici.
Protein a aminokyseliny
Sójové boby jsou zlatým standardem pro vysoce kvalitní bílkoviny pro prasata, protože jejich aminokyselinový profil doplňuje profil několika zrn. Zejména sójový protein je bohatý na lysin, threonin a tryptofan (tabulka 3). Jedná se o nejvíce limitující aminokyseliny v kukuřici, pšenici, ječmeni a čiroku. Protein v sójových výrobcích se navíc dobře vstřebává.
Obsah hrubých bílkovin a aminokyselin v sójovém šrotu je vyšší než u plnotučných sójových bobů (kvůli odstranění oligosacharidů během zpracování) a dalších zdrojů bílkovin (obrázek 2). Na základě srovnání obsahu aminokyselin v různých proteinových složkách (tabulka 4) má sójový protein vyšší koncentraci lysinu a tryptofanu, což jsou první limitující aminokyseliny např. v kukuřičné dietě. Kukuřičný protein má zároveň vysokou koncentraci methioninu, takže kukuřičný a sójový šrot se v prasečí stravě dobře doplňují.
Stůl 3. Místo toho dostupnost syrových bílkovin a aminokyselin v sójových bobech, sójovém šrotu a dalších sójových produktech (v konečném produktu), %
Plnotučné sójové boby
Sójové škrečky
Nesklizené sójové boby
Extrudované sójové boby
Fermentovaný sójový šrot
Sojový proteinový koncentrát
Sojový proteinový izolát
Esenciální aminokyseliny
Dzherelo: H. Stein, J. Roth a kol., 2013
Významná část fosforu v sójových bobech je vázána na kyselinu fytovou. To ztěžuje trávení a vstřebávání kvůli nedostatečné fermentaci fytázy v žaludku. Proto, aby strava měla dostatek vstřebatelného fosforu, je často nutné přidat další fosfor ve formě monokalciumfosfátu nebo dikalciumfosfátu, což zvyšuje náklady na krmení. Kromě toho kyselina fytová také snižuje dostupnost vápníku z krmiva (váže jej).
Když to vezmeme v úvahu, přidání fytázy do stravy zlepšuje vstřebávání fosforu. Některé studie však také prokázaly lepší vstřebávání vápníku. Došlo tedy ke zlepšení růstové výkonnosti, konverze krmiva a pevnosti kostí a také snížení vylučování fosforu u prasat krmených stravou na bázi kukuřice a sóji s přídavkem fytázy. Kromě toho může použití fytázy snížit nebo odstranit potřebu anorganického fosforu ve stravě, a tím snížit náklady na krmení.
Sójový šrot a další sójové produkty jiné než železo, mangan a zinek obsahují relativně vysoké množství draslíku, hořčíku a síry (tabulka 5). Proto prasata, která konzumují stravu na bázi sóji, nevyžadují dodatečné doplňování těchto minerálů.
I když je třeba mít na paměti, že obsah minerálních látek se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování (složení půdy, hnojiva atd.) plodin sóji, což je třeba vzít v úvahu při přípravě krmných směsí.
Sojové produkty jsou tedy nejčastějším zdrojem aminokyselin v krmivu pro prasata. Krmivo na bázi obilnin a sójového šrotu s přídavkem fytázy uspokojí potřeby zvířete na všechny aminokyseliny, energii a stravitelný fosfor ve fázi růstu a výkrmu. Ve výživě odstavčat by podíl klasického sójového šrotu neměl překročit 20 %, což pomáhá omezit hladinu antinutrientů a oligosacharidů v krmivu. Výjimkou je fermentovaný sójový šrot a sójový proteinový koncentrát, které lze do stravy odstavčat zařadit ve vyšších koncentracích. Přes svůj vysoký obsah živin (energie, bílkoviny, minerální látky) je sójový šrot také užitečnou složkou krmiva pro březí a kojící prasnice.