Sojové pokrmy. Sojové produkty: výhody a vlastnosti vaření

Sójové boby pocházejí z východu a jsou jednou z nejstarších pěstovaných potravin na světě. Sójové produkty se staly obzvláště populární od minulého století.

<strong>Jaké jsou výhody sóji</strong>

Především je to jeden z nejlepších zdrojů bílkovin v rostlinném světě. Jedná se o vynikající rostlinnou náhradu masa a také se lépe vstřebává než jiné luštěniny. Sója obsahuje mnoho minerálních látek, včetně fosforu, železa, manganu, hořčíku, draslíku (užitečný při hypertenzi) a dalších, dále vitamíny, zejména A a mnohé ze skupiny B.

Pro svůj významný obsah vápníku je sója prospěšná pro kosterní systém a osteoporózu. A esenciální aminokyseliny a lecitin pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a snižují riziko aterosklerózy a infarktu.

Isoflavony (fytoestrogeny) obsažené v sóji navíc pozitivně působí na organismus v období premenstruačního syndromu a menopauzy. Konzumace sójových bobů snižuje riziko vzniku zhoubného nádoru u žen. Sója je také užitečná pro kontrolu glykemických vrcholů, proto se často doporučuje diabetikům.

Dětská výživa se vyrábí také na bázi sóji.

<strong>Druhy sójových produktů</strong>

<strong>Sójové boby</strong>

Sójové boby mají chuť podobnou fazolím a hrášku. Jsou vhodné pro přípravu veganských pokrmů.

Sójové boby existují v několika typech: žluté, černé a zelené (fazole mungo nebo mungo). Obvykle komerčně najdete sušené nebo vařené fazole.

Pokud se sójové boby prodávají neupravené, musí se nejprve namočit do vody. Černá sója – alespoň na pár hodin, nejlépe přes noc. Žlutá – na den nebo dokonce 36 hodin. Oloupané mungo před vařením není potřeba namáčet – vaří se asi 20-30 minut. Celé mungo fazole je lepší nechat den ve vodě.

Do vody s namočenými sójovými boby můžete přidat trochu sody. Během procesu namáčení je třeba vodu několikrát vyměnit.

Vařte sójové boby, dokud nezměknou: od 30 minut nebo déle, podle toho, jak dlouho byly boby namočené. Poté můžete vařit pokrmy ze sójových bobů.

<strong>Sójová mouka</strong>

Mouka se vyrábí ze semen nebo fazolové moučky, která se používá do pečiva. Neobsahuje téměř žádný škrob, ale sójová mouka obsahuje mnoho užitečných látek a bílkovin.

Sójová mouka má specifický zápach, který při tepelné úpravě mizí. Je lepší ho používat v malém množství, aby nedošlo ke změně chuti pokrmu.

Ve sladkých receptech je lepší smíchat pár lžic sójové mouky s jinou moukou, zatímco na chleba a pizzu můžete klidně přidat více.

<strong>Sójové mléko</strong>

Dalším produktem na bázi sóji je sójové mléko, které se vyrábí namáčením sójových bobů ve vodě. Často jej užívají lidé, kteří dodržují veganskou dietu nebo mají problémy s trávením laktózy.

Sójové mléko má specifickou sladkou chuť, kterou ne každý má rád. Mléko se často používá při výrobě dezertů a veganských majonéz.

<strong>Tofu</strong>

Známý sýr tofu se vyrábí ze sójového mléka. Jeho výroba je obdobná jako u tradičních sýrů – srážením sójového mléka. Existuje mnoho druhů tofu, od čerstvého, měkkého a jemného až po suchější a chutnější.

Tofu obsahuje spoustu cenných bílkovin, aminokyseliny, minerální látky (vápník, sodík, železo), fytoestrogeny.

Tento sýr se používá do polévek, salátů, jako samostatný předkrm nebo hlavní jídlo.

<strong>Sójový olej</strong>

Sojový olej se vyrábí ze semen sóji. Používá se jak pro kosmetické účely, tak v kuchyni. Olej obsahuje kromě jiných vitamínů, minerálů a biologicky aktivních látek velké množství omega-6. Denní dávka takového produktu je 1-2 polévkové lžíce. l.

<strong>sójové klíčky</strong>

Sójové klíčky mají také vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů. Zároveň je jejich obsah kalorií velmi nízký. Naklíčené sójové boby čistí střeva od toxinů a karcinogenů.

Klíčky mají neutrální chuť, takže se hodí k jakékoli zelenině nebo luštěninám. Používá se syrový a blanšírovaný.

Klíčky si můžete uvařit sami. K tomu je třeba sójové boby namočit na 6 hodin, poté opláchnout a překrýt vlhkou gázou. Umístěte nádobu na teplé, světlé místo. Je třeba dbát na to, aby fazole nevyschly, vždy by pod nimi měla zůstat nějaká tekutina. Při mytí fazolí je nutné měnit vodu dvakrát denně. Po 4-5 dnech fazole vyklíčí.

<strong>Dehydrovaná sója (sójové maso)</strong>

Běžná odrůda sóji. Jedná se o texturovaný produkt vyrobený z mouky nebo mouky. Konečný produkt houby se nařeže na kousky a suší. Výsledkem jsou suché, strukturované vločky, granule nebo kousky.

Sójové maso je oblíbeným produktem mezi těmi, kteří odmítají jíst živočišné produkty, protože obsahuje bílkoviny důležité pro zdravou výživu. Může nahradit masové přísady v mnoha receptech.

Nejprve by mělo být sojové maso namočené. Z něj se pak vyrábí karbanátky, hamburgery, kotlety, saláty a polévky.

Sójové maso je nízkokalorické a obsahuje minimální množství cholesterolu. Obsahuje esenciální kyseliny, železo a minerální látky.

<strong>Sójová omáčka</strong>

Omáčka se připravuje na bázi sójových bobů s různými přísadami a prochází enzymatickým fermentačním procesem ve speciálních nádobách. To trvá dlouho. Omáčka se poté přefiltruje a stáčí do lahví.

Omáčka se přidává do polévek nebo salátů nebo do marinády na maso.

<strong>Sojové nudle (funchoza)</strong>

Vyrobeno ze sójového škrobu, obecně nemá výraznou chuť. Tradičním způsobem přípravy nudlí je rychlé spaření funchózy ve vroucí vodě nebo její namočení. Poté se používá do polévek, salátů, jako příloha nebo předkrm.

<strong>Sojová čokoláda</strong>

Připravuje se stejně jako běžná čokoláda, ale místo kakaových bobů jsou použity sójové boby. Kalorický obsah této čokolády je nižší než u tradiční čokolády.

<strong>Sojový chřest (yuba)</strong>

Yuba je film, který se tvoří, když se sójové mléko vaří a poté suší. Může být suchý nebo syrový. Suchá yuba se namáčí a používá se do polévek.

<strong>Tempe</strong>

Tempeh je fermentovaný produkt vyrobený z celých sójových bobů. Tempeh se nakrájí na kousky a poté se smaží.

<strong>Skladování sójových bobů</strong>

Po otevření by měly být sušené sójové boby skladovány na chladném a suchém místě. Sojová mouka se skladuje v lednici a během krátké doby se spotřebuje. Po otevření by mělo být sójové mléko skladováno v lednici a spotřebováno do 3-4 dnů.

Sójové recepty

<strong>Salát ze sójových klíčků</strong>

Složení

• 200 g sójových klíčků
• Střední okurka 1
• 3 stroužky česneku
• svazek kopru
• 1 lžička sezamová semínka
• 3-4 snítky zelené cibule
• 2 lžíce rostlinný olej
• 2/5 lžičky chilli paprička (mletá)
• 1 lžička sezamový olej
• Sojová omáčka – podle chuti

Krok za krokem vaření

Sójové klíčky spařte minutu ve vroucí vodě a poté opláchněte studenou vodou. Osušte a přendejte do salátové mísy.

Lehce opražte sezamová semínka.

Česnek nasekáme nadrobno, okurku nakrájíme na tenké plátky. Nasekejte kopr.

Na klíčky položte zelí, přidejte chilli papričku, olej a sójovou omáčku. Promícháme a posypeme opraženými sezamovými semínky.

<strong>Tofu salát</strong> a sójovou omáčkou

Složení

• 200 g tofu
• 200 g salátové směsi
• 1 malá červená cibule
• 10 Cherry Tomatoes
• 8-10 jader vlašských ořechů
• Sojová omáčka, rostlinný olej, balzamikový ocet – podle chuti

příprava

Směs salátu omyjte a osušte.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.

Ořechy nasekejte nahrubo.

Tofu nakrájíme na 1-2 centimetrové kostky.

Vložte všechny ingredience do salátové mísy, přidejte sójovou omáčku, balzamikový ocet a trochu oleje. Jemně promícháme a ihned podáváme.

<strong>Sojové řízky</strong>

Složení

• 200 g suchých sójových bobů (mleté ​​maso)
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• Půl cibule
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka
• 4 lžíce rostlinný olej
• Sůl, černý pepř – podle chuti
• Voda nebo vývar

Krok za krokem vaření

Sójové sekané zalijte vroucím vývarem nebo vodou a nechte asi 2 hodiny bobtnat (viz návod k výrobku).

Oloupanou mrkev nastrouháme na struhadle na řepu, cibuli nakrájíme na drobno. Smažíme do změknutí. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Po namočení sójové boby lehce vymačkáme. Přidejte vejce, mouku, mrkev, cibuli a česnek. Podle chuti přidejte pepř a sůl a důkladně promíchejte.

Vytvarujeme řízky a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Smažíme na pánvi pěkně dohněda.

⚡️ Co je ještě užitečné vědět: