Strategická zásoba: 10 potravin z dlouhé police

Produkty s „dlouhou životností“ zůstanou samozřejmě bezpečné, vysoce kvalitní a zachovají si své prospěšné vlastnosti pouze při dodržení pravidel skladování jak v místě prodeje, tak i doma.

OBILOVINY, TĚSTOVINY A MOUKA

Trvanlivost: od 3 do 5 let (kromě mouky). Tato kategorie zahrnuje řadu produktů populárních mezi Rusy, jako jsou cereálie a těstoviny. Mezi obilovinami byste se z hlediska trvanlivosti měli zaměřit na rýži, pohanku a luštěniny, které mají trvanlivost 2–3 roky. Je důležité, aby během této doby obiloviny, pokud jsou správně skladovány, neztratily svou nutriční hodnotu.

Nejhorší trvanlivost z tohoto seznamu má mouka – obvykle vydrží 6–8 měsíců. Taková skromná skladovatelnost je způsobena vysokou hygroskopicitou (schopností absorbovat vlhkost) a náchylností k mikrobiologické kontaminaci. Podívejte se na tyto odborné tipy, jak správně skladovat obiloviny a mouku.

Lídrem mezi všemi výrobky obsahujícími škrob jsou těstoviny, zejména z tvrdé pšenice. Bez ztráty vzhledu a nutriční hodnoty je lze skladovat až pět let. Těstoviny skladujte nejlépe na suchém, tmavém a nejlépe větraném místě v původním obalu.

Aby produkty přežily do očekávaného data, je lepší předem prosít mouku nebo obiloviny a zkontrolovat přítomnost chyb. Pro skladování musí být produkty umístěny ve vzduchotěsných obalech: nejlepší jsou skleněné nebo plastové nádoby s dostatečně těsně uzavíratelným víkem.

Vyberte si kvalitní produkty pro skladování: kulatozrnná rýže, pohanka, mouka, těstoviny z tvrdé pšenice (peří a špagety).

RYBÍ KONZERVY

Doba použitelnosti: až 3 roky. Trvanlivost rybích konzerv může být až 3 roky a podmínky skladování mohou být buď při pokojové teplotě, nebo v chladničce při teplotě 0 až +5 stupňů. Termíny spotřeby konzerv jsou stanoveny výrobcem a je potřeba si tyto údaje na etiketě pečlivě prostudovat. Při nákupu rybích konzerv do zásoby se vyplatí dát přednost produktům vyrobeným z nízkotučných odrůd ryb a ve vlastní šťávě. To je způsobeno tím, že oxidační procesy v rybích lipidech a plnicím oleji probíhají rychleji než v proteinové části a organoleptické vlastnosti se zhoršují. Ryby v oleji a marinované v jiných různých náplních, například v rajčatech, také mnohem rychleji ztratí své organoleptické vlastnosti.

Čas od času je potřeba zkontrolovat, zda není víčko konzervy nafouklé. Pokud si všimnete vybouleného víka, ihned jej vyhoďte, aniž byste jej otevřeli. To je důležité pro prevenci infekce botulotoxinem.

Jak dlouho vydrží otevřené plechovky?

Otevřené rybí konzervy je nejlepší konzumovat ihned. Pokud přenesete obsah cínové nádoby do skleněné nádoby a dáte ji do chladničky, zůstane takový produkt poživatelný po dobu XNUMX hodin. A ještě jednou zdůrazňujeme, že pokud zaznamenáte podezřelý zápach, který není typický pro rybí konzervu, výrobek vyhoďte.

Doba použitelnosti: až 3 roky. Med je skvělou alternativou cukru, který obsahuje mnoho užitečných látek. Trvanlivost medu může dosáhnout 2–3 let. Je lepší chránit výrobek před teplem a přímým slunečním zářením. Med (mluvíme o přírodním produktu) samozřejmě časem ztratí řadu svých prospěšných vlastností, změní barvu a stane se kandovaným, ale nezkazí se. V případě potřeby lze med „rehabilitovat“ například pomocí vodní lázně: požadovanou porci vložte do skleněné nebo kovové nádoby. Nalijte vodu do většího hrnce; Když se voda vaří, postavte do ní nádobu s medem, ale tak, aby nádoba neklesla do vody, ale visela přes ni. Snižte plamen a zatímco se voda ve velké pánvi mírně dusí, med umístěný v menší nádobě se postupně vrátí do své původní (nebo téměř původní) konzistence. Mějte na paměti. Krystaly glukózy se rozpouštějí při 40 stupních. Med by měl být zahřátý na tuto teplotu nebo mírně teplejší, ale ne více než 50 stupňů. Při vyšších teplotách může v medu vznikat 5-hydroxymethylfurfural, při vysokých teplotách se navíc ztrácí baktericidní vlastnosti a aroma medu.

ZELENINOVÉ A OVOCNÉ KONZERVY

Doba použitelnosti: až 3 roky. Konzervovaná zelenina a ovoce si mohou zachovat svou chuť a většinu živin po poměrně dlouhou dobu. Například konzervovaný zelený hrášek nebo kukuřice může být až dva roky a konzervované ovoce, rajčata nebo fazole tři. Stojí za to pochopit, že jak se blíží datum expirace, produkt začne ztrácet chuť a konzistenci. To znamená, že pokud budete konzervovanou zeleninu skladovat delší dobu, můžete získat obecně jedlou, ale nepříliš příjemnou „kaši“.

JAK UCHOVÁVAT? Stejně jako u většiny ostatních konzerv je nejlepší místo pro skladování zeleniny a ovoce na chladném a tmavém místě.

Skladovatelnost: až 5 let. Běžnou mletou kávu ve vakuovém balení lze skladovat 1-3 roky. Pražená zrna si uchovávají své vlastnosti až dva roky a nepražená zelená káva až pět. Po uplynutí této doby se nedoporučuje výrobek konzumovat, ztratí jak chuť, tak vlastnosti. Totéž se děje s čajem. Balené produkty (například v sáčcích) se zkazí do jednoho a půl roku, zatímco přírodní listový čaj lze skladovat dva až tři roky. Po uplynutí doby spotřeby bude čaj chutnat spíše jako sláma.

Čaj a kávu skladujte nejlépe na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Hlavní podmínkou skladování je nepřítomnost vlhkosti.

KONZERVOVANÉ MASO

Skladovatelnost: až 5 let. Dušené vepřové a dušené hovězí maso jsou legendární tuzemské produkty, kterým se někdy přisuzuje prakticky nekonečná trvanlivost, ale ve skutečnosti mají poměrně krátkou trvanlivost – od 3 do 5 let. Toto období zpravidla závisí na typu nádoby: hliník nebo cín. Je třeba připomenout, že trvanlivost vepřového masa bude díky bohatému obsahu tuku výrazně kratší než u hovězího. Přednost by měly mít konzervy označené nápisy „GOST 5284-84 „Dušené hovězí maso“ nebo „GOST 697-84 „Dušené vepřové“. Výrobky vyrobené podle TU nemusí mít dlouhou trvanlivost.

JAK UCHOVÁVAT?

Dušení bude nejpohodlnější na tmavém místě a při pokojové teplotě – například v kuchyňské skříňce. Je důležité si uvědomit, že někdy lze konzervované maso skladovat déle, než je požadováno, ale pak se stává méně chutným.

KONDENZOVANÉ MLÉKO

Trvanlivost kondenzovaného mléka je až 1 rok. Obvykle je trvanlivost kondenzovaného mléka 12 měsíců, ale za určitých podmínek může „vydržet“ déle.

V roce 1973 byl na poloostrově Taimyr objeven sklad potravin ve věčně zmrzlé půdě expedice Eduarda Tolla; zásoby byly položeny v roce 1900. Většina konzerv se nejen nezkazila, ale dokonce neztratila ani chuť. Mezi nalezenými potravinami nebylo žádné kondenzované mléko. Vědci se rozhodli provést experiment a doplnit sklad potravin v Taimyru konzervovaným kondenzovaným mlékem. Sklad byl tedy doplňován v letech 1974, 1980, 2004, 2010 a 2016 a zároveň byly některé produkty vybrány k analýze.

Studie kondenzovaného mléka před 30 lety ukázala, že produkt je docela vhodný ke konzumaci. Zahuštěné mléko vyrobené v souladu se všemi pravidly si zachovalo svou příkladnou texturu, chuť a vůni. Kyselost (jejíž hladina závisí na čerstvosti a mění se s proliferací patogenních mikroorganismů a dalšími známkami kažení) zůstala v normálních mezích a nebylo zaznamenáno žádné mikrobiologické kažení.

JAK UCHOVÁVAT?

— Neotevřené sklenice nebo sáčky lze skladovat v lednici, sklepě nebo spíži. Ideální teplota je od 0 do 20 °C. Místnost musí být větraná.

— Pokud je sklenice pokryta speciálním mazivem, před otevřením ji nemyjte.

— Otevřené doypacky nebo plastové lahve by měly být těsně uzavřené, aby se zabránilo vnesení vzduchem přenášených patogenů.

— Po otevření přelijte obsah kovových plechovek do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

— Otevřený produkt skladujte podle pokynů na etiketě.

Trvanlivost alkoholu je více než 10 let. Pouze silný alkohol má tak působivou trvanlivost a likéry mají kratší životní cyklus. Tinktury také nemají dlouhou trvanlivost, protože při delším skladování se z nečistot tvoří sediment. Whisky, koňak nebo vodka budou skladovány výrazně déle. Například vodku lze skladovat déle než deset let za předpokladu, že je láhev zcela utěsněna.

Připomínáme, že zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví.

Skladovatelnost: více než 10 let. Po většinu lidské historie sloužila sůl kromě svých kulinářských vlastností jako vynikající přírodní konzervant. S jeho pomocí lidé prodloužili životnost mnoha produktů, dokonce i tak vrtošivých, jako jsou například ryby. Je zřejmé, že samotná sůl může být také skladována po desetiletí. Navzdory skutečnosti, že tento produkt je bez jakýchkoliv mikrobiologických problémů, je stále lepší přistupovat k jeho skladování opatrně.

JAK UCHOVÁVAT? Obal musí být vzduchotěsný, jinak sůl absorbuje vlhkost z okolního vzduchu a změní se v kámen. Na přání však neztratí své vlastnosti, lze jej znovu rozdrobit a použít jako potravinu.

Skladovatelnost: až 8 let. Stejně jako sůl je cukr přírodní konzervant. Pravda, jeho skladovatelnost je poněkud kratší: cukr si může uchovat své vlastnosti po dobu osmi let, pokud teplota v místnosti nepřesáhne +25 °C. To znamená, že cukr je nejlepší skladovat na relativně chladném místě (ideálně při teplotě +12 °C). Sladké krystaly nejsou náročné na způsob skladování, nejdůležitější je, že obal je hermeticky uzavřen. Pamatujte také, že cukr snadno absorbuje vlhkost, takže by neměla překročit 70%. Cukr také dobře pohlcuje cizí pachy, proto by se k němu například nemělo dávat koření. Skladujte jej vedle jiných volně ložených neutrálních produktů: obiloviny, těstoviny, mouka.

CO UCHOVÁVAT?

Nejlepší možností je skleněná nádoba s pevným víkem. Ke skladování cukru jsou vhodné i keramické dózy se vzduchotěsným víčkem. Sklenice s cukrem pravidelně protřepávejte, zabráníte tak tvorbě hrudek v případech, kdy je vlhkost v místnosti, kde je cukr skladován, nestabilní.