Tchýně ocení: 6 tajných ingrediencí, které lze přidat do řízků pro šťavnatost

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Kotlety jsou u nás tradiční a velmi oblíbené jídlo. Skvěle se hodí jak do každodenního menu, tak i na slavnostní hostinu. Navzdory tomu však ne všechny ženy v domácnosti dokážou udělat je jemné a šťavnaté. Novate.ru vám řekne, jaké tajné ingredience je třeba přidat do řízků, aby byli potěšeni i ti nejvybíravější hosté.

Jaké maso byste si měli vybrat?

V mletém mase musí být tuk, aby řízky nebyly suché. / Foto: life-hacky.ru

Jedním z hlavních důvodů, proč řízky nedopadnou dobře, je špatně vybrané maso. Miska vyžaduje velké množství pojivové tkáně, která obsahuje hodně kolagenu – látka je potřebná k tomu, aby bylo mleté ​​maso lepkavé a elastické. Důležitou složkou je také tuk – ten by měl být alespoň 20 %, aby byl hotový pokrm šťavnatý. Vhodné je hovězí, vepřové maso, sádlo nebo několik druhů živočišných tuků. U masa dejte přednost lopatce a boku. Ale je lepší se vyhnout libovému masu, jinak budou řízky suché. Tradiční poměr vypadá takto: 700 gramů hovězího masa, 300 gramů tučného vepřového masa, 150 gramů chleba namočeného v mléce, 100 gramů smažené cibule, koření.

2. Jaké další přísady bych měl přidat?

Chleba je potřeba namočit do mléka. / Foto: fb.ru

To je základní složka pro mleté ​​maso. Přidaly to naše maminky a babičky a teď děláme to samé. Existuje názor, že chléb se používá výhradně pro úspory, aby se zvýšil konečný počet řízků. Ve skutečnosti jde o stereotyp, který se objevil díky nepoctivým sovětským kuchařům. Kotlety, které podávali, měly často mnohem více chleba než masa. Bochník namočený v mléce mu dodává stejnou jemnost a šťavnatost, pro kterou tak milujeme domácí řízky.

Pro vaše účely můžete použít starý bílý nebo šedý chléb. A některé hospodyňky přidávají žito, aby dodaly hotovým řízkům charakteristickou kyselost. Z kousků bochníku musíte odříznout kůrku, dát je do misky, nalít mléko nebo vodu tak, aby tekutina zcela pokryla chléb, a poté nechat 15 minut. Po uplynutí času chléb lehce vymačkáme, prohněteme prsty nebo vidličkou a smícháme s ostatními surovinami. Na kilogram mletého masa vám bude stačit 250 gramů prošlého chleba.

Mleté kuřecí prso s cuketou. / Foto: vpuzo.com

Jedná se o jedinečný produkt s neutrální, lehce nasládlou chutí a příjemnou jemnou texturou. Proto je ideálním doplňkem ke řízkům. Cuketa umožňuje nejen snížit konečný obsah kalorií v pokrmu, protože snižuje množství přísad do mouky (obvykle nahrazující chléb ve složení), ale také dává veškerou šťavnatost mletému masu. Díky tomu jsou řízky měkké a jemné.

Vezměte prosím na vědomí, že je lepší brát zeleninu mladou, bez vatové dužiny a tvrdých semen. Pouze v tomto případě budete moci vidět požadovaný efekt, a ne jen zvýšit objem mletého masa. Cuketu je potřeba oloupat, nastrouhat a přidat ke zbytku surovin. Na 500 gramů mletého masa bude stačit 100 gramů dužiny.

Pro kotlety je lepší použít smaženou cibuli

Cibule je nedílnou součástí řízků. Je nezbytný pro vazbu složek a šťavnatost hotového pokrmu. I zde však existují určité nuance. Zejména mnozí stále nevědí, jakou zeleninu do mletého masa dát – syrovou nebo smaženou. Obvykle ženy v domácnosti jednoduše melou cibuli a mleté ​​maso přes mlýnek na maso a poté začnou přidávat další přísady. Ale profesionální kuchaři říkají, že je to špatně, a tady je důvod.

Syrová cibule dává kyselou chuť. A vůbec nezáleží na tom, z čeho přesně řízky vyrábíte: drůbež, maso nebo ryby – efekt bude stejný. Kromě toho zelenina podporuje rychlé kynutí mletého masa. Pokud to hned neproměníte na řízky, všechno se ztratí. I když se lyulya vyrábí v restauraci, cibule a bylinky se přidávají na poslední chvíli, když kuchyně obdrží objednávku, takže produkt nestihne zkysnout. Proto by bylo správnější dát do mletého masa smaženou nebo restovanou zeleninu.

Suchary lze použít nejen na obalování řízků. / Foto: irecommend.ru

Přidejte strouhanku, která dodá mletému masu vlhkost. Jejich superschopností je, že absorbují tekutinu z masa a pomáhají tak zachovat šťavnatost řízků během procesu smažení. Strouhanka také dodává jednotnou strukturu a zabraňuje rozpadávání řízků. Zkušení kuchaři doporučují vkládat do mletého masa nikoli „syrové“, ale smažené strouhanky – podle jejich názoru je pokrm ještě chutnější. Na půl kilogramu mletého masa bude stačit 50-60 gramů sušenek.

K mletému masu se přidávají syrové nastrouhané brambory. / Foto: zdorovogotovim.ru

Tento produkt není často přítomen v receptech na kotlety, ale marně. Samotné maso k přípravě šťavnatého pokrmu nestačí a brambory nastrouhané na jemném struhadle vám umožní dosáhnout požadované křehkosti a jemnosti. Navíc obsahuje škrob, který mezi sebou „fixuje“ vlákna masa a váže všechny přísady. Mnoho hospodyněk věří, že vejce s tímto úkolem zvládne vynikající práci, ale škrob na rozdíl od něj řízky neztuhne.

• brambory zlepšují chuť hotového pokrmu, je měkčí a křehčí;
• brambory pomáhají řízkům udržet tvar, při vaření se nerozpadají;
• brambory pomáhají napravit příliš tekutou konzistenci mletého masa, ale k tomu je lepší přidat ne syrovou zeleninu, ale vařenou, rozdrcenou na pyré.

Důležité je přidat vychlazené máslo. / Foto: sovkusom.ru

Tato složka je vzácným hostem v mletém mase, a to z dobrého důvodu. Díky tomu jsou řízky chutnější a dodává jim příjemnou krémovou chuť. Hotový pokrm je navíc křehčí a šťavnatější. Olej lze přidat do jakéhokoli mletého masa, ale zvláště dobře zní ve společnosti ryb a kuřecích prsou.

Na jeden kilogram mletého masa budete potřebovat přibližně 100 gramů másla. Upozorňujeme, že by nemělo mít pokojovou teplotu. Nejprve se musí dát do mrazáku zmrazit, a pak nastrouhat a hotové hobliny přidat k mletému masu. Olej se při smažení řízků přímo rozpustí a to jim dodá na pikantnosti.

Bonus: Recept na řízky s masem a cuketou

Měkké a šťavnaté řízky s přídavkem cukety. / Foto: koolinar.ru

Na přípravu řízků budete potřebovat: 600 gramů hovězí dužiny, 500 gramů tučné vepřové dužiny, 200 gramů cukety, 100 gramů starého bílého chleba, dva žloutky, jednu velkou cibuli, dva nebo tři stroužky česneku, 10 gramů rozpuštěné máslo, sůl a mletý černý pepř podle chuti, mouka na vykynutí.

Vezměte bochník, odřízněte kůru, nakrájejte na porce. Cuketu oloupeme, nastrouháme na středním struhadle a smícháme se strouhankou. Nechte deset minut, během této doby oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek, poté je na pánvi orestujte dozlatova.

Zlehka orestujte cibuli a česnek. / Foto: club-ihtiolog.ru

Hovězí a vepřové maso nakrájejte na střední kousky, projeďte mlýnkem na maso a poté smíchejte se směsí chleba a cukety, cibulí, česnekem, dvěma žloutky a třemi lžícemi vody. Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti. Mleté maso dobře prošlehejte (obvykle tento proces trvá asi pět minut), přendejte ho do vhodné misky, zakryjte igelitem a dejte na půl hodiny do lednice.

Namočte si ruce do vody, z vychladlého sekaného vytvarujte kulaté nebo oválné řízky, obalte je v mouce a smažte na dobře rozehřáté pánvi vymazané máslem. Když se na obou stranách objeví zlatavě hnědá kůrka, snižte oheň, přikryjte pánev poklicí a vařte kotlety, dokud nejsou uvařené, občas otočte.

A v pokračování kulinářského tématu se podívejte na video o tom, jak smažit ryby bez nepříjemného zápachu v celém bytě