Trvanlivost sýra podle GOST | Farma Dolyubovo

Sýr je nejen chutný a zdravý produkt, ale také pohodlný. Díky poměrně dlouhé trvanlivosti si ho můžete vzít s sebou na cesty nebo na piknik bez obav, že se zkazí. To však neznamená, že trvanlivost sýra je nekonečná. Podmínky, za kterých se musí skladovat, a načasování jsou uvedeny v několika vládních normách a dalších nařízeních upravujících bezpečnost potravin.

Trvanlivost domácího sýra

Čím déle sýr zraje, tím je tvrdší a obsahuje méně vlhkosti. Právě vlhkost poskytuje živnou půdu pro množení mikroorganismů, proto mají měkké sýry mnohem kratší trvanlivost než tvrdé sýry. Balení může zpomalit mikrobiologické procesy, ale nemůže je zcela zastavit. Trvanlivost různých druhů sýrů je určena několika normami. Všeobecné požadavky pro všechny třídy (podle GOST R 52686-2006):

• Při relativní vlhkosti 85-90% – teplota od -4°C do 0°C.
• Při relativní vlhkosti 80-85% – teplota od 0°C do +6°C.

Norma také stanoví, jak správně skladovat sýr ve výrobním závodě. Pro tento účel musí být vybaveny speciální regály, společné skladování sýrů a jiných produktů není povoleno. Dokument také uvádí, že trvanlivost konkrétního druhu sýra je stanovena výrobcem v souladu s doporučeními GOST a rezolucí č. 98 hlavního sanitárního lékaře Ruské federace. Zejména uvádí, že při teplotě 2-4 stupňů lze domácí sýr skladovat po dobu 7 hodin, měkké a nakládané sýry – až 5 dní.

Požadavky na skladování různých druhů sýrů v souladu s GOST jsou uvedeny v tabulce.

GOST 32263-2013 podrobně popisuje podmínky a doby skladování měkkých sýrů při teplotách od 0°C do +6°C a vlhkosti 80-85%

Sýr Adyghe včetně uzeného je povoleno skladovat při teplotách od -4°C do 0°C a vlhkosti 85-90%. Lhůta v tomto případě bude 33 dní pro běžný a 50 dní pro uzený sýr.

Před a po otevření obalu

Obaly používané výrobci sýrů plní několik funkcí najednou. Zabraňuje kontaktu produktu s životním prostředím, přitahuje spotřebitele a obsahuje informace o sýru. Jedna z hlavních funkcí obalu je ochranná: s jeho pomocí se zpomalují mikrobiologické procesy. GOST regulují typy materiálů používaných jako obaly, například:

• Pro polotvrdé sýry – rostlinný pergamen nebo polymerové hmoty.
• Na měkké sýry – polymerové hmoty, alobal, zeleninový pergamen, sklenice hermeticky uzavřené vrstvou fólie.

Vzhledem k tomu, že obal ovlivňuje rychlost růstu bakterií, výrobci v označení uvádějí dobu použitelnosti před a po otevření.

• Jakmile je technologický proces výroby sýra zastaven, začíná jeho trvanlivost v obalech. Zahrnuje mimo jiné fáze logistiky – skladování ve skladu výrobce, přeprava, skladování ve skladech prodejny a v chladničce spotřebitele.
• Při poškození výrobního obalu se zkracuje doba trvanlivosti. Sýry by se podle SanPiN měly skladovat při teplotě do 6 stupňů, doporučuje se je balit do potravinářské fólie, fólie nebo pergamenu.

Je tedy důležité věnovat pozornost nejen datu spotřeby obecně, ale také době, po kterou sýr zůstane po otevření obalu bezpečný. Výrobci v souladu s požadavky GOST musí na označení uvést obě hodnoty.

Požadavky na prodejní podmínky

Současné hygienické předpisy klasifikují sýry jako produkty podléhající rychlé zkáze a stanoví požadavky na podmínky jejich skladování v obchodech a prodeje. Pokud shrneme všechna ustanovení, obecný seznam požadavků vypadá takto:

• Opakované vakuování a přebalování sýra po otevření původního obalu je zakázáno.
• Sýry jsou skladovány v chladničkách v souladu s teplotním režimem stanoveným GOST.
• Je třeba dbát na blízkost zboží: sýry a jiné produkty s výrazným aroma nelze skladovat ve stejné komoře.
• Sýry v solném nálevu by měly být skladovány v nádobách naplněných solným roztokem.
• Po zabalení kusů sýra do polymerové přilnavé fólie je lze skladovat po dobu 5 dnů, teplota skladování během této doby není vyšší než 8 stupňů.
• Tvrdé, polotvrdé a slané sýry musí být prodány do 15 dnů po obdržení v obchodě, měkké sýry – do 120 hodin.

Nálepka nalepená obchodem na potravinovou fólii, do které je sýr zabalen po poškození obalu potraviny, musí obsahovat všechny údaje o ní. Je nutné uvést informace nejen o datu spotřeby, ale také o tom, kdy byl sýr zabalen do prodeje a jaká je lhůta pro jeho prodej. Prostudování těchto informací vám pomůže vyhnout se nákupu nekvalitního produktu s prošlou dobou použitelnosti.

Jak dlouho ruský sýr vydrží?

Ruský sýr je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů. Do roku 2015 pro něj platil samostatný GOST, ale nyní jsou požadavky na jeho výrobu, složení a skladování obsaženy v GOST 32260-2013 pro polotvrdé sýry. V souladu s tím jsou požadavky na skladování ruského sýra podobné jako požadavky na jiné druhy sýrů tohoto typu. Může být uložen až 30 dní ve dvou režimech:

• Vlhkost 85-90% a teplota od -4°C do 0°C.
• Vlhkost 80-85% a teplota od 0°C do +6°C.

Při dodržení pravidel a trvanlivosti zůstane sýr nejen zcela bezpečným produktem, ale zachová si také bohatou chuť, příjemnou vůni a prospěšné vlastnosti.