Udírna z lednice – kreslení a pokyny krok za krokem. Klikněte!

Uzení je velmi pohodlný a rychlý způsob přípravy masných nebo rybích výrobků. I přes jednoduchou technologii uzení je chuť výsledných pokrmů zachována na nejvyšší úrovni.

K přípravě uzených produktů potřebujete udírnu – speciální zařízení, ve kterém si doma a bez větších potíží připravíte požadované pokrmy. Vynikající možností pro domácí uzení, stejně jako na venkově, bude stará nepoužitelná lednice, ze které snadno a bez velkých nákladů postavíte velmi slušnou udírnu.

Stojí za zvážení, že tato varianta je vhodnější pro uzení za studena, při teplotě 18-30° C. V opačném případě při větším zahřátí materiál chladničky zoxiduje, plast a pěna uvnitř se mohou vznítit nebo ovlivnit vůni hotových pokrmů.

Pokud se rozhodnete používat chladničku pro horké uzení, pak by v ní měl zůstat pouze kovový rám, všechny ostatní části by měly být odstraněny.

Hlavní komponenty

Je poměrně jednoduché a ekonomické postavit udírnu vlastníma rukama.

K tomu budete potřebovat následující materiály:

1. tělo chladničky;
2. krbové cihly nebo elektrický sporák;
3. komínová trubka, minimálně 4 m dlouhá.

Trénink

Pro správné fungování je třeba provést následující manipulace:

• vyjměte z chladničky všechny plastové součásti tak, aby zůstala pouze kovová základna, relé a kompresor;
• Utěsněte otvory elektrickou páskou nebo lepicí omítkou;
• Pokud je to možné, je v horní části chladničky instalován také ventilátor, který odvádí kouř nahoru;
• nahoře vyřízněte otvor pro trubku;
• V bočních stěnách jsou vytvořeny otvory pro další upevnění potravinových roštů.

Obsah chladicího oddílu

Chladicí oddíl musí mít rošty a závěsné háky používané pro umístění a zavěšení potravin.

Na dně by měla být miska, do které bude tuk odtékat. Zároveň musíte zajistit, aby nezasahovalo do proudění kouře do komory.

Podívejme se na všechny komponenty:

1. Firebox. Ohniště by mělo být umístěno v prohlubni. Díky tomu bude dýmka přirozeně chlazena zeminou, která ji ochrání před nadměrným ohřevem a rychleji ochladí kouř pohybující se dýmkou.

[Rada]Vezměte prosím na vědomí: topeniště nevyžaduje nalévání základů. Zcela postačí na dno položit cihly nebo ocelový plech.[/rada]

Pro horké uzení musí být topeniště umístěno co nejblíže komoře.

[Varování]Je dobré vědět: Při horkém uzení se na dno komory dávají piliny, nejlépe ovocné, které dodávají výrobku příjemnou vůni.[/warning]

1. Umístění. Doporučuje se instalovat udírnu z chladničky bez ohledu na typ uzení na rozdíl 0,5 m, tzn. Komora by měla být vyšší a topeniště o něco nižší. To zajistí, že kouř rychle stoupá a vniká do komory z topeniště.

Metody kouření

Existuje několik způsobů studeného kouření, a to:

1. Použití elektrického sporáku. V této verzi je na spodní straně chladničky instalován malý elektrický sporák. Po zapnutí je na něm nainstalován domácí tác ze silné oceli, který obsahuje ovocné piliny. Jako podnos lze použít i ocelovou pánev. Pro ochranu pilin před vzplanutím se ujistěte, že jsou dvířka chladničky pevně zavřená;
2. Bez použití elektrického sporáku. V tomto případě je ve spodní části chladničky vytvořen průchod pro trubku – 10 cm v průměru a nejméně 2 m na délku. Pro dobrý tah musí být potrubí instalováno pod úhlem. Potrubí je uloženo v předem vykopaném výkopu. Jeden konec musí být připojen k lednici, druhý k jámě s budoucím ohněm.

V jámě je zapálen oheň. Po dohoření ohně a objevení se uhlíků se na ně položí tác s pilinami.

Aby se vytvořil stabilní kouř, musí být jáma pokryta plechem nebo něčím jiným, co těsně přiléhá k povrchu. Chladnička s již připravenými produkty je těsně uzavřena. Poté probíhá proces kouření;

1. Použití generátoru kouře – zařízení na výrobu kouře.

Obecná doporučení

Pro domácí udírnu je nejlepší použít starší chladničky, protože starší provedení obsahují mnohem méně plastu a více kovu.

Při studeném uzení dává nejlepší barvu třešeň a olše, aroma jablko, hruška, švestka, třešeň. Pro úsporu paliva je nejlepší umístit udírnu na klidné místo, bez průvanu.

Domácí udírny tohoto druhu se vyrábějí také ze skříní nebo skleníků, do kterých je spuštěn komín.

Udírna vyrobená ze staré lednice je poměrně jednoduchou a ekonomickou možností pro nádhernou udírnu, která vydrží dlouho a potěší vás lahodným uzeným masem. Jednou z důležitých výhod jsou také nízké výrobní náklady.

Můžete si tak vyrobit skvělou domácí udírnu a jíst zdravé maso a ryby vlastní výroby, než kupovat produkty, které se často udí metodou umělého uzení.

Podívejte se na video, ve kterém uživatel podrobně demonstruje, jak vyrobit udírnu z chladničky vlastníma rukama:

Díky rozvoji moderních technologií je náš život pohodlnější a jednodušší. Dříve bylo nemožné vyrobit některá zařízení svépomocí, ale dnes je to celkem jednoduché. Vytvoření moderní elektrostatické udírny s vlastními rukama proto také nebude obtížné.

S jeho pomocí můžete kouřit mnoho různých produktů. Navíc v elektronických verzích tento proces probíhá mnohem rychleji než v běžných udírnách. Průměrná doba potřebná k vaření obvykle není delší než hodina, i když závisí na zpracovávaných objemech v konkrétní situaci.

Vlastnosti

Aby taková jednotka fungovala, musí být splněny určité klimatické podmínky.

Vlhkost vzduchu by tedy neměla být vyšší než 80 % a teplota by neměla přesáhnout 25 stupňů. Tím bude zajištěn jeho optimální provoz.

V tomto případě musí být odvod kouře nasměrován ven, aby kouř nezůstával v místnosti. Samotný postup kouření v takových zařízeních se provádí zcela jednoduše. Chcete-li to provést, musíte nejprve připevnit produkty na speciální háčky. Optimální množství produktů, které lze přidat najednou, je určeno na základě receptury.

Princip výroby kouře je vcelku jednoduchý a v zařízení stačí použít pouze dřevo. Můžete k tomu použít i piliny. Dřevěná surovina se vkládá do kouřového regulátoru. Poté je elektrický ohřívač začne ohřívat, dokud se nezačne tvořit kouř.

Poté stoupá vzhůru, čímž vzniká kladný náboj, který je základem elektrostatického kouření. Díky tomu se výrobky nedostanou do kontaktu s kouřem, protože mají opačný náboj. Veškerý přebytečný kouř je odváděn kouřovodem, aby se zabránilo kouři.

[Varování]To je důležité: Při provozu elektrostatické udírny je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla, aby se předešlo problémům nebo nehodám.[/warning]

Při provozu takového zařízení je zakázáno dotýkat se produktů umístěných v udírně. Proto musíte nejprve jednotku vypnout, teprve poté s nimi můžete začít s jakoukoli manipulací. Při jejich pokládání je třeba dbát na to, aby se nedotýkaly stěn zařízení, jinak budou později potřebovat dlouhou dobu čištění. Provoz takové jednotky vyžaduje velké množství elektřiny.

Výstavba

Pro regulaci chodu zařízení je v prvé řadě nutné do něj nainstalovat řídící jednotku. Je to nutné pro:

• nastavení požadované úrovně teploty (dosahuje se automatickým zapínáním a vypínáním topného tělesa);
• přívod střídavého proudu o napětí 220 V do topného tělesa;
• zapínání a vypínání samotného zařízení;
• vytvoření konstantního napětí 20 kV pro provoz (můžete použít linkový skenovací transformátor převzatý ze starého televizoru).

Měl by mít i chladič, který je nutný pro chlazení proudu kouře. Schéma, podle kterého se tento proces provádí, vypadá jako krabice se speciální přepážkou, která ji zase rozděluje na několik sekcí.

Hlavním prvkem je udící komora, připevněná k rámu. Na jeho levé straně je připojeno potrubí pro odvod kouře. Samotná kamera se na rám připevňuje pomocí šroubů a spoje jsou utěsněny. Nad ním je instalována vysokonapěťová jednotka. Na vložce jsou také namontovány háčky, na které se budou v budoucnu zavěšovat výrobky.

Blok má svou přímou funkci v podobě sběru vlhkosti a tuku z produktů v udírně. Vypadá jako běžný zásobník, pouze je přivařen ke štítu, který je zase namontován na rámu pomocí šroubů. Obvykle se vyrábí z nerezové oceli, která má vysokou odolnost proti korozi.

Typy domácích udíren

Celkem existují tři nejoblíbenější možnosti, které lze vyrobit ručně:

1. Z lednice. K výrobě domácí udírny můžete použít starou lednici. Navíc bude konstrukce takového zařízení velmi jednoduchá a samotné zařízení nezabere mnoho místa. K tomu budete potřebovat starou lednici, která se již nepoužívá. Nejprve musíte odstranit chladicí jednotku a také všechny izolační materiály. Dále musíte udělat otvor v chladicí komoře, abyste dále odváděli kouř skrz něj. Paleta je vyrobena z ocelového plechu. Musíte také získat elektrický sporák, na který bude instalována paleta se dřevem. V takové jednotce se bude kouř tvořit průměrně 8 hodin.

[Rada]Pozor prosím: Doba, za kterou dřevo doutná, závisí na tom, jak málo je vzduchu. Pokud je ho příliš mnoho, jednoduše se vznítí.[/rada]

1. Z několika grilů.Sestavit takovou možnost sami je poměrně snadné. Hlavní výhodou této možnosti je, že není potřeba svařovat žádné díly. Pro začátek byste si měli koupit několik grilů. Mohou mít jakýkoli tvar, hlavní je, že mají ploché dno. Takže na jednom z káčátek musíte odstranit rukojeť z víka, poté je třeba ji nainstalovat na dno. Nainstalujte druhou kachní pánev na spodní upevňovací prvky, nejprve vytvořte závit. Kromě toho je nutné vyvrtat otvory pro odvod kouře. Samotná mřížka, na kterou budou výrobky zavěšeny, lze vyjmout z chladničky.

• Kbelík musí mít především víko, které musí být co nejtěsněji usazeno, aby bylo možné udit;
• rošt na třech nohách musí být umístěn uvnitř kbelíku a poté upevněn na požadované úrovni;
• Můžete také udělat rošt dvojitý (v tomto případě se zvýší produktivita).

Nejprve se na dno kbelíku položí piliny. Poté se položí rošt a na něj se položí nasolená ryba. Poté se víko uzavře co nejtěsněji a kbelík se umístí na oheň. Asi za 30 minut bude uzení ukončeno.

Využití elektrostatického pole při kouření

Chcete-li získat studené uzené produkty, musíte mít spoustu času.

Pokud se to provádí v konvenčních studených udírnách, trvá takový proces v průměru déle než týden.

Po celou tu dobu je nutné nejen udržovat vhodnou teplotu 25 stupňů, ale také neustálé uzení. Díky vývoji technologií se to vše děje pomocí elektrostatického pole.

Zařízení tohoto druhu mají následující konstrukci:

1. Nejprve je instalována krabice, která je vyrobena z pozinkovaného železa. Poté je třeba namontovat dveře na panty na jedné straně.
2. Dále jsou věšáky instalovány svisle. Jsou to kusy vyrobené z nerezové oceli o průměru nejvýše 4 mm;
3. K nim je také nutné připojit vysokonapěťový vodič.
4. Je použit vhodný zdroj (lze vzít ze staré TV).
5. Ve spodní části by měl být instalován motor s výkonem přibližně 350 voltů.
6. Na konci je na nápravě upevněn litinový kotouč.

Poté můžete umístit produkty na věšáky a zapnout zařízení. Proces vaření trvá jen několik hodin.

Příprava na práci

Než začnete jednotku používat, musíte ji nainstalovat na rovnou plochu a napojit komín na vnější stranu.

Poté je připojena samotná udírna a pro vytvoření vodního uzávěru ji musíte naplnit vodou, přibližně do 2/3.

Dále musíte odstranit vysokonapěťovou jednotku a zavěsit výrobky na věšáky. Když je toto hotovo, spustíme tento blok zpět do komory.

Poté musíte do generátoru kouře vložit dřevo (nejlépe jablečné nebo třešňové piliny). Jejich velikost by měla být 1 cm, ne více. Jednotku připojíme k elektrické síti. Během procesu uzení je důležité pravidelně kontrolovat množství pilin. Je vhodné to udělat jednou za půl hodiny.

Před každou takovou kontrolou je však potřeba vypnout vysokonapěťovou jednotku. Po ukončení kouření je třeba jednotku vyčistit. Chcete-li to provést, vyjměte sběrač vlhkosti, otřete držák a odstraňte popel nalezený v generátoru kouře.

Používání elektrostatické udírny obnáší i její údržbu, která zahrnuje i čištění chladiče, háčků a sítí. V případě potřeby lze chladič po servisu také rozebrat a složit.

Průměrná životnost takových jednotek je 10 let. Jejich zdroje jsou však často poněkud delší. Proto je vytvoření takového zařízení velmi výnosným podnikáním. Navíc si díky takovému zařízení můžete kromě poskytování různých uzených produktů otevřít i svůj vlastní podnik.

Vzhledem k vysoké rychlosti zpracování potravin se všechny investice celkem rychle vrátí. Produkty jsou navíc šetrné k životnímu prostředí a bezpečné pro konzumaci.

Podívejte se na video, ve kterém zkušený uživatel předvádí zařízení vlastnoručně vyrobené elektrostatické udírny: