Vepřové maso, popis, fotografie a nejlepší recepty na webu Jídlo

Vepřové a kuřecí maso jsou z kulinářského hlediska nejlepší domácí maso. Alespoň z pohledu filé lze vepřové i kuřecí téměř smažit a péct bez obav, že výsledkem bude něco hrozného a nerozkousaného. Se zbylými částmi – vepřová krkovička, plec a šunka – je vše méně bez mráčku, ale celkově mnohem lepší než u podobných částí hovězího a jehněčího. No, cena: vepřové je o něco dražší než kuřecí a sníst se všechny části jeho těla – od čenichu až po ocas.

Uzený bůček Uzený bůček s vrstvami tuku je velmi vhodné smažit – na suché pánvi nebo v troubě, dokud se nezmění na hranolky – a poté přidat do salátů nebo polévek, aby získaly další jemnou kouřovou chuť. Jak vařit lahodné uzené hrudí (68 receptů)

Vepřové sádlo Tuk vyrobený ze sádla by měl mít bílou barvu a charakteristickou vepřovou chuť a vůni. Je dobré používat na smažení zeleniny a přidávání do domácích paštik. Co lze připravit z vepřového sádla (37 receptů)

Sele Na rozdíl od masa dospělých prasat obsahuje maso selat asi 20 % bílkovin a pouze 3 % tuku (u dospělých od 30 do 60 %). Prasátka je lepší koupit na farmářských trzích; průměrná hmotnost jednoho jatečně upraveného těla se pohybuje od 4 do 7 kilogramů. Co vařit z prasátka (6 receptů)

Uzený hřbet Uzený hřbet je solená a uzená zadní část vepřového masa nebo slaniny. Hřbet může být s kůží i bez, bez obratlů a s vrstvou slaniny 1–3 cm Vyrábí se syrový uzený, uzený vařený a uzený pečený hřbet, který se používá a skladuje stejně jako hrudí. Jak vařit uzený hřbet (11 receptů)

Podle věku se prase může nazývat prasátko, možná prase nebo třeba burwak – to je dospívající prase.

Vepřová panenka je krkovička a zadní část vepřového korpusu, včetně krkovičky, žebírka a filé. V Rusku se hřbetu nejčastěji říká řez ze zadní části jatečně upraveného těla prasete. Jak vařit vepřový bok (67 receptů)

Vepřová žebírka Proužek vepřových žeber oddělený od hrudí se marinuje a griluje vcelku; tuk přítomný na žebrech zabraňuje vysychání masa. Co můžete vařit z vepřových žeber (113 receptů)

Buzhenina Buzhenina je velký kus vepřového – nebo v některých případech jehněčího – masa pečený při nízké teplotě nebo dušený, potřený solí a kořením. Výsledkem tohoto zpracování je maso velmi jemné a tuk je doslova nehmotný. Co lze připravit z vařeného vepřového masa (14 receptů)

Vepřový bůček Vepřový bůček je kus svalové tkáně na žebrech. Hrudní maso se často krájí od kosti a smaží, dusí nebo peče, zatímco žebra se pečou odděleně pečením nebo grilováním. Vepřový bůček se často nakládá nebo udí – nebo se vaří a pak udí – a pak se smažený přidává do polévek, omáček, salátů a teplých jídel. Jak vařit vepřový bůček (52 receptů)

Maso používané na kotlety pochází z krkovičky vepřového jatečně upraveného těla, hřbetu nebo šunky. Vepřová kotleta může být ve formě tenkého steaku nebo tlustého kusu masa s kostí. Vhodné na grilování a smažení.

Maso vepřového kolena je tmavé a má intenzivní chuť; Je dobré vařit, smažit a grilovat. A pokud se zbavíte kosti, můžete ji použít na guláš.

Vepřová kýta Z vepřové kýty s dostatkem masa a hovězí lopatky se dá připravit vynikající želé. Vepřovou kýtu můžete upéct i v troubě se zeleninou nebo připravit německý Eisbein – dusit na 160 stupňů v pivu 3-4 hodiny. Jak vařit vepřovou kýtu (11 receptů)

Vepřová hlava Na trhu můžete získat vepřovou hlavu a pak ji smažit, péct, nacpat nebo z ní udělat želé. Nebo se úplně zbláznit a udělat si tlačenku – domácí pikantní klobásu. Jak chutně uvařit vepřovou hlavu (4 recepty)

Vepřová krkovice Vepřová krkovice je skvělá na pečení. Nejúčinnější způsob přípravy je nakrájet celý kus podélně jako vějíř (příčně na plátky o tloušťce 2-3 cm, bez krájení až na konec), prošpikovat uzenou slaninou, nastrouhat kořením a upéct v troubě na 1 hodinu na 180 stupňů. Co vařit z vepřové krkovice (139 receptů)

Vepřová játra Vepřová játra, jako každá jiná, by se neměla smažit dlouho, jinak se změní na kámen. Je lepší koupit křehká, tmavě červená vepřová játra na trhu – a kupovat pouze ta, která se odebírají z mladých zvířat. Co lze připravit z vepřových jater (9 receptů)

Vepřová šunka je vhodná na pečení, smažení a dušení, ale uzená šunka je považována za delikatesu a používá se na chlebíčky.

Carbonade Kousek vepřové (méně běžně telecí) panenky vařený na uhelném žáru – to je to, co doslova znamená francouzské slovo carbonnade. Dnes se místo uhelného žáru používá k přípravě karbonátu převážně horká pára, po které se maso dodatečně peče. Uhličitan využijete při vaření na jakýkoli způsob, včetně dušení – například po vlámském stylu v pivu.
Jak vařit Carbonade (25 receptů)

Vepřová panenka je maso zadní bederní oblasti, která se nachází nad ledvinami podél bederních obratlů. Vepřová panenka není o moc křehčí než uhličitan, ale je považována za dietní produkt, nejčastěji se smaží, krájí přes zrno nebo peče.

Vepřové kosti jsou dobré pro přípravu vývarů, polévek, želé a omáček. Bývá však zvykem vařit vývar s vepřovými kostmi alespoň 5 hodin.

Vepřový vnitřní tuk Vepřový vnitřní tuk se vyrábí z čerstvého syrového sádla odstraněného z vnitřku jatečně upraveného těla. Má čistě bílou barvu, jemnou a jemnou chuť a po roztavení zprůhlední. Vnitřní tuk je dražší než běžný vepřový tuk, i když se používá stejným způsobem: maso a zelenina se smaží. Co vařit z vepřového tuku (3 recepty)

Vepřový řízek s kostí Dobré vepřové řízky s kostí se v supermarketech prodávají ve vakuovém balení pod značkou Dalnie Dali. Toto maso na malé kosti s vrstvami tuku je ideální na grilování. Jak vařit vepřový řízek s kostí (4 recepty)

Vepřová střeva Vepřová střeva – žaludek, tenké střevo – se očistí, dobře umyjí a skladují v nasolené nebo sušené formě a před použitím se namočí do vody. Připravují se z nich klobásy, párky a slanina. Vepřová střeva si můžete koupit na každém trhu, když si je předem objednáte u řezníka. Jak vařit vepřová střeva (11 receptů)

Vepřová kůže Vepřová kůže se dá koupit na trhu, často se odstraňuje z jatečně upravených těl spolu s centimetr silnou vrstvou masa. Nejčastěji se z vepřové kůže dělají rolády nebo se přidává do dušeného masa – například ve Francii se přidává do cassoulet. Jak vařit lahodnou vepřovou kůži (4 recepty)

Vařená šunka Většina supermarketů prodává uzenou vepřovou šunku „Tambovský“ s příjemnou narůžovělou barvou a nepříliš silnou vrstvou slaniny. Je to skvělé na sendviče. Jak uvařit lahodnou vařenou šunku (3 recepty)