Víno Merlot: chuť a vlastnosti — Shuba

Merlot přispívá k některým z nejlepších vín na světě, ale ne vždy se mu dostává uznání, které si zaslouží.

Merlot sice není tak populární jako Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir, ale je absolutně schopný produkovat vína se stejnou úrovní složitosti a dlouhověkosti. Jistě, můžete najít spoustu překrojeného, ​​přeplácaného a nudně ovocného Merlotu, ale dobré věci chutná úžasně. Nejlepší na tom je, že nemusíte utrácet tisíce dolarů za láhev, abyste získali dobrý zážitek. I když, pokud je to v rámci vašeho rozpočtu, rozhodně byste to měli udělat!

Co je víno Merlot?

Merlot je červené víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy. Stylově má ​​rozmanitou škálu chutí od ovocných a sladkých až po strukturovanější a nuanční, schopné zrát po desetiletí. Pro generaci milovníků vína je však merlot stereotypně známý tím, že je levný a jednoduchý.

Stereotypy přitom nikdy neřeknou celý příběh: Hrozny Merlot jsou jednou z klíčových součástí klasických směsí vín z Bordeaux. Na pravém břehu, zejména v Pomerolu, se z něj často vyrábí vína (nebo se přidává do směsí, typicky Cabernet Franc), která jsou považována za nejhlubší na světě. Merlot je jednou z nejlepších odrůd vinné révy a zaslouží si, abyste si ji užili.

Odkud pochází víno Merlot?

Merlot se nejvíce pěstuje a vyrábí v Bordeaux a Kalifornii. V té první je to jedna z nejvýznamnějších z pěti hlavních povolených odrůd spolu s Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot a Malbec. Na Pravém břehu dosahuje vrcholu kvality a výraznosti a v Pomerolu, rodišti Château Pétrus, je oblíbený na pultech obchodů, aukcích i na vinných lístcích restaurací. Merlot je také klíčovou složkou cenově dostupných a často lahodných vín, označovaných jednoduše Bordeaux Supérieur.

Vynikající hrozny merlot se produkují v Napa Valley a Sonoma County a často se používají k dodání hedvábnosti červeným vínům na bázi Cabernet Sauvignon. Vynikající příklady vín z Merlotu lze snadno najít po celé Kalifornii. Toskánsko je také zdrojem Merlotu světové třídy. Vína jako Massetto, Ornellaia, Il Bruciato z Antinori a Messorio z Le Macchiole jsou 100% Merlot nebo směsi, které jej obsahují. Australské McLaren Vale a Barossa Valley jsou také domovem nádherného Merlotu, stejně jako Chile, Argentina, stát Washington atd.

Proč byste měli pít víno Merlot?

V polovině roku 2000 zažil Merlot to, co by se dalo nazvat „krizí odrůd hroznů“. Odrůda utrpěla největší ponížení ve filmu Sideways, ve kterém Paul Giamatti před cestou do restaurace vášnivě prohlašuje příteli: „Ne, pokud si někdo objedná Merlot, odejdu. Já merlot nepiju! Během téměř 20 let od té doby však producenti po celém světě zdvojnásobili své úsilí vysadit Merlot na ideálnějších místech, vyhnout se jeho nadměrnému řezu a vyrobit z něj seriózní víno.

Víno Merlot se svými často měkčími taniny a plyšovou texturou se dobře hodí k pití samotné. Skvěle však chutná i k jídlu.

Klasické pokrmy, jako je steak a hamburgery, jsou lehké a příjemné, ale štědré švestky a tmavé bobule dobrého merlotu se také dobře hodí k ovocným omáčkám k jehněčímu a kachnímu masu. Merlot se dobře hodí k sýrům jako je čedar a gouda, jejichž jemnou sladkost doplňuje zralé ovoce vína.

Pokud však jde o sýry s modrou nebo slupkou, je nejlepší je s merlotem párovat opatrně. Toto víno se skvěle hodí k čokoládě; jen se ujistěte, že má dostatečně vysoké procento kakaa a ne příliš mnoho cukru, protože to způsobí, že třísloviny ve víně budou drsné. Celkově je Merlot vínem, jehož rozmanitost stylů a výrazů jej činí mnohem všestrannějším, než se často předpokládá.

Jak chutná merlot?

Merlot se typicky pyšní tóny červených a černých bobulí, rybízu, třešní a švestek. Není neobvyklé najít tóny sušených bylin, jako je šalvěj, a pokud víno zraje v novém dubu, může získat aroma a chuť připomínající čokoládu, vanilku a moka.

Jak Merlot stárne, může se u něj objevit aroma doutníkového tabáku, sušené máty a kůže. Jeho třísloviny se pohybují od středně zrnité a relativně sametové až po sebevědomější, zejména u vín určených k delšímu zrání.

Merlot si nejlépe vychutnáte při teplotě mírně nad teplotou sklepa. Po vyjmutí ze sklepa nebo lednice na víno spotřebujte přibližně 20 minut. Pokud je láhev skladována při pokojové teplotě, umístění do lednice na cca 20 minut zvýší ovocnost a kyselost.

Dnes chceme mluvit o teplota podávání vína a proč na tom záleží. Zkušení sommeliéři se domnívají, že téměř každý nápoj by měl mít svůj teplotní režim a jeho porušení může negativně ovlivnit chuťové vnímání degustátora. Takto nemusí být oceněno ani hodnocené víno s mnoha oceněními a naopak i ten nejjednodušší nápoj při správném podání odhalí svůj potenciál.

Teplota vína je jedním z určujících faktorů, které ovlivní vaše rozhodování o nápoji. Jako experiment můžete zkusit stejné víno teplé i vychlazené podle doporučení a porovnat výsledek.

Ale proč se to děje? Vše je o složitém chemickém složení – některé aromatické složky se odpařují při různých teplotách. To přímo ovlivňuje chuť a vůni vína. Pokud víno například příliš ochladíte, jeho buket možná nezachytíte, ale pokud jej naopak necháte příliš teplé, může vůně alkoholu celý dojem zkazit. Také červené, které jsou příliš studené, mohou chutnat příliš kysele a mají drsné třísloviny, zatímco bílé, které jsou příliš teplé, mohou chutnat nevýrazně a liknavě. Výrobci proto na etiketách udávají optimální teplotu podávání.

Správný teplotní režim tak může jak zachránit vynikající víno, tak plně odhalit chuťové vlastnosti dobrého vína. Je důležité si zapamatovat hlavní pravidlo: chlad zdůrazňuje kyselost a teplo zdůrazňuje sílu nápoje. Ale není to bez výjimek – existují odrůdy, které si stanovují vlastní teplotní předpisy, takže byste neměli rozdělovat vína jednoduše na bílá a červená.

Teplota podávání pro různé druhy vína

Podívejme se na nejoblíbenější doporučení od výrobců:

• V první řadě se ještě vyplatí prostudovat etiketu. Uvedená teplota podávání bude pro vybranou láhev nejvhodnější.
• Červená vína mají tendenci se nejlépe vyvíjet při pokojové teplotě. Pro sytý nebo obohacený nápoj se doporučuje 17-18 °C, pro běžný suchý nápoj – 15-16 °C a pro mladý nápoj – 14-15 °C.
• Teplota podávání bílého vína se pohybuje od 10 do 16 °C v závislosti na odrůdě hroznů a sladkosti nápoje. Sladká vína podáváme nejlépe při teplotě 15-16 °C, elegantní suchá při 14-15 °C, cenově dostupnější a jednoduchá vína 10-12 °C.
• Růžové víno se také lépe otevírá při nízké teplotě 10-12 °C.
• Šumivé nápoje je nutné podávat dobře vychlazené. V průměru je tato teplota 8 °C. Suchý sekt se zpravidla dobře otevírá při 8-10 °C, sladký bílý při 7-8 °C, červený při 12 °C a ročníkový při 11 °C.

A ještě pár tipů na servírování:

• Existuje mýtus, že červená vína se vždy podávají teplá a bílá vína vždy studená. O červeném víně jsme už mluvili trochu dříve. U bílých nápojů se zaměřte na jejich kvalitu, čím je vyšší, tím méně potřebujete nápoj chladit.
• Pokud si nejste jisti, jak dlouho lahev v lednici uchovat a nemáte teploměr, pak je lepší víno zchladit. Ve sklenici se ještě dokáže rychle zahřát, ale u příliš teplého vína už bude obtížnější snížit teplotu.
• Ještě k předchozímu bodu: pokud víno necháte při pokojové teplotě, tak po cca 4 hodinách bude mít teplotu kolem 18 °C; Pokud necháte láhev v lednici stejné 4 hodiny, nápoj vychladne na cca 4 °C.
• Můžete si také zakoupit speciální teploměr na víno, který se umístí kolem láhve, nebo běžný teploměr, který bude nutné ponořit do tekutiny. Nebo se naučte určovat teplotu dotykem a porovnejte ji se stejnými hodnotami teploměru, ale to přichází pouze se zkušenostmi.

Tak či onak doporučujeme dodržet teplotu podávání vína, abyste z nápoje měli maximální požitek. Přejeme příjemnou degustaci!