Výběr vařených-mražených krevet | Pravidla nákupu od Roskachestvo

Krevety jsou dobré v salátu, v polévce a v čisté formě. Hlavní je, že jsou kvalitní a chutné. Na co si dát pozor při nákupu vařených-mražených krevet v obalech nebo ve velkém? Na otázku odpovídá náš odborník

technolog v laboratoři federální státní rozpočtové instituce “Národní centrum pro bezpečnost vodních produktů a akvakultury” (FSBI “NCBRP”)

Stejně jako při výběru jakéhokoli produktu byste při nákupu vařených mražených krevet měli věnovat pozornost označení, které by mělo uvádět datum výroby, datum spotřeby a podmínky skladování.

Vyplatí se také zkontrolovat neporušenost obalu výrobku.

Trvanlivost krevet závisí na skladovací teplotě, technologii výroby, glazování a balení. V zásadě se pohybuje od 4 do 10 měsíců.

Označení musí obsahovat další důležité informace: název výrobce, lovnou oblast, druh a velikost krevet.

Důležité! Krevety balené v kartonových krabicích s voskovanou vnitřní vrstvou lépe odolávají drobným změnám skladovací teploty při přepravě a při prodeji v obchodních řetězcích.

Внешний вид

Krevety musí být celé, stejného druhu a velikosti. Barva závisí na druhu krevety a pohybuje se od bílo-růžové po růžovo-oranžovou.

Pokud jste si koupili krevety hnědé hlavy, nebojte se. Tato barva znamená, že kreveta je oplodněná a její maso je dvojnásob užitečné.

Ale vzorky s černou hlavou by se neměly jíst, protože černá barva hlavy signalizuje, že kreveta je nemocná. Také byste neměli kupovat krevety se skvrnami na skořápce – to je známka nesprávného skladování produktu, včetně porušení skladovací teploty.

V ledové skořápce

Pozor na glazuru. Měl by pokrývat každou krevetu v rovnoměrné vrstvě po celém povrchu. Pokud glazura chybí nebo má vady, svědčí to o nedodržení výrobní technologie a/nebo skladovacích a přepravních podmínek produktu.

Přítomnost kousků ledu, prověšení a zmrznutí několika krevet dohromady může být důsledkem porušení přepravních a skladovacích podmínek, což může vést k poškození zboží.

Známky kvality krevet v balení a podle hmotnosti

Vysoce kvalitní vařené a zmrazené krevety by měly mít ohnuté ocasy (to znamená, že krevety byly uvařeny ihned po ulovení).

Vařené-mražené krevety se zakřiveným ocasem (jakoby složeným napůl) se vyrábí následovně: po vylovení na moři se uvaří v mořské slané vodě a následně zmrazí. Pokud je ocas vařených zmrazených krevet narovnán, znamená to, že byl uvařen po rozmrazení, a to se odráží na chuti produktu – krevety budou méně šťavnaté.

Podívejte se také na barvu skořápky. Paleta vysoce kvalitních vařených-mražených krevet – od bílo-růžových po růžovo-oranžové.

Preferujete balené produkty? Nejlepší možností pro vařené mražené krevety jsou neprůhledné obaly s „okénkem“ nebo kartonové krabice s voskovanou vnitřní vrstvou.

Pokud preferujete krevety na váhu, věnujte pozornost glazuře. Musí pokrývat každou krevetu v rovnoměrné vrstvě – to je nutnost!

V jakých případech je lepší nákup odmítnout?

• Pokud na obalu (krabice, sáčky) nejsou úplné informace.
• Obal je poškozený.
• Porušeny podmínky skladování.

Vařené-mražené krevety jsou citlivé na změny teploty. Pokud teplota v chladničce neodpovídá doporučené teplotě pro skladování krevet (od –25 do –18 °C), je lepší nákup odmítnout.

• U jednotlivých krevet prodávaných na váhu může glazura chybět nebo být poškozená.
• Nevhodný vzhled uvolněných krevet – rozbité vzorky, kusy ledu, vysušené vzorky nechráněné glazurou.

Vady u vařených mražených krevet, ke kterým dochází při překročení skladovací teploty:

• přítomnost rybího zápachu;
• vysušený, rezavý povrch;
• bělavé a černé skvrny na povrchu skořápky.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Krevety jsou u nás jedním z nejdostupnějších a nejchutnějších mořských plodů. Liší se, stejně jako způsoby jejich přípravy. Z nějakého důvodu jsme zvyklí zacházet se všemi krevetami stejně: vhoďte je do vroucí vody a důkladně uvařte. Ve skutečnosti jsou krevety velmi choulostivá látka a dlouhodobá tepelná úprava jí jen škodí. V tomto materiálu vám řekneme, jak správně vařit zmrazené krevety. Poskytujeme také několik tipů a receptů od šéfkuchařů, kteří promění tento produkt z gumové pivní svačiny v delikatesu.

Na světě existuje asi 2000 druhů krevet, ale na pultech obchodů můžete vidět pět hlavních:

1. Dálný východ
2. Sladkovodní královská
3. Vannamei, neboli bílý královský
4. Tiger
5. Nerd

Krevety a botani z Dálného východu jsou divoké a jsou chyceny ve svém přirozeném prostředí. Sladkovodní král, vannamei a tygří krevety jsou krevety akvakultury. To znamená, že jsou chováni a chováni v rybnících.

Divoké krevety mají velmi krátkou trvanlivost, doslova půl hodiny, takže jsou na lodi okamžitě zmrazené. Krevety „chované“ mají o něco delší trvanlivost, asi den, ale přesto je také velmi krátká, takže jsou také zmrazené. Na policích vidíte jen mražené krevety a nejlépe je před vařením pořádně rozmrazit.

Rady od značkového šéfkuchaře řetězce restaurací „My Fish“ Dmitrije Parikova

1. Pokud máte hluboce zmrazené krevety, rozmrazte je nejprve v lednici, aby rychlé změny teploty neovlivnily křehké maso krevet.
2. Pokud jde o královské krevety nebo jakékoli jiné krevety, které se obvykle mrazí syrové, doporučuji je také nejprve pomalu rozmrazit v lednici.

Ruské obchody prodávají dva druhy mražených krevet: vařené-mražené a čerstvé-mražené. Lze je odlišit podle barvy: první mají jemný růžový odstín, zatímco druhé mají bílo-zelenou barvu. Prodávají se i loupané a neloupané krevety. Předpokládá se, že neloupané jsou lepší, protože s pomocí skořápky si takové krevety zachovávají více chuti a vůně.

Jak vařit mražené krevety

Příprava krevet na vaření

Nejprve musíte krevety rozmrazit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je nechat je přes noc v lednici.

Musím loupat krevety?

„Pokud jde o čištění krevet, neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Vše je volitelné. Můžete je oloupat – jejich chuť pak bude o něco tišší a jemnější. Nemusíte je loupat – pak se k chuti krevet přidá jasná chuť chitinu.”

Příprava vody a koření

Nalijte vodu do hrnce a položte na střední teplotu. Jaké koření lze přidat: sůl, citron, zrnka černého pepře, česnek, bobkový list nebo suché koření pro chuť.

Vaření krevet

Když se voda vaří, vložte krevety do vroucí vody a snižte teplotu na minimum. Vařte krevety ne déle než dvě minuty. Aby byla zachována chuť a vůně krevet, nepřeexponujte je ve vodě, ale po uplynutí této doby ihned stáhněte z ohně, dejte na síto a pod tekoucí vodu.

Feed

Tyto krevety můžete podávat posypané citronem, doprovázené vašimi oblíbenými omáčkami a bylinkami. Podle chuti je můžete také lehce pokapat olivovým olejem.

Dmitrij Parikov:

„Pokud máte magadanské krevety, pak jsou již od začátku uvařené. Proto je po řádném rozmrazení s nimi nejlepší, když je sníte studené, dáte je do salátu, na chlebíček a na talíř, nebo je třeba zalijte vařící vodou, potřebujete-li krevety teplé.

Krevety raději nevařím, ale zlehka je pár minut orestuji na trošce olivového oleje, s česnekem, pokapu trochou citronu a přidám třeba trochu domácí harissy – dva druhy pepře, česnek a olivu olej. Hlavní věc je přidat více koriandru nebo jemně nakrájené zelené cibulky na konci.

Královské krevety lze vařit například v páře. K tomu je potřeba dát na pánev sítko, do pánve nalít vařící vodu – tak, aby se voda nedotýkala dna tohoto síta, do síta vložit krevety a pod pokličkou nebo pod fólií je napařit asi pět minut.”

Kirill Martynenko, šéfkuchař a zakladatel restaurace Boston Seafood & Bar:

„Krevety z Dálného východu jsou podle mého názoru nejgastronomičtější krevety, které lze v Rusku najít. Pamatujte, že tyto krevety nelze vařit, jsou již uvařené. Doporučuji k tomu připravit bruschettu.

Kreveta sladkovodní má bílé a hutné maso, nemá výraznou jódovou chuť jako divoké krevety, takže je ideální do salátů. Doporučuji si k němu připravit salát v thajském stylu.

Krevety Vannamei mají elastické maso, rychle se vaří a uvařené jsou docela chutné. I když se dá péct a smažit. Navrhuji jednoduše uvařit tyto krevety a jíst je s koktejlovou omáčkou.

Tygří krevety jsou dobré samy o sobě a nemusíte s nimi dělat nic zvláštního. Jen je orestujeme na česnekovém oleji. A jako přílohu podáváme zeleninu.

Botan je sladká a máslová kreveta. Recept je jednoduchý: rozmrazte tyto krevety a snězte je. Je lepší rychle rozmrazit, aniž byste to nechali přes noc. Stačí vložit na 20 minut do teplé vody. Uřízněte skořápku, ale buďte opatrní: na straně nohou je velmi pichlavá. Vezměte sójovou omáčku, přidejte wasabi, namočte do omáčky a snězte.“

Přečtěte si další materiály:

• Krevety v pesto omáčce od Katya Plotnikova
• 12 receptů na krevety
• Ryby a mořské plody Kirill Martynenko
• 5 nejlepších svátečních salátů. Letní verze
• Revize mražených mořských koktejlů