Výhody a poškození mrkve, co je důležité vědět o této jednoduché zelenině – čtěte dále

Mrkev je úžasná zelenina obsahující velké množství užitečných látek. Patří mezi nejčastěji konzumovanou kořenovou zeleninu.

Střih: Romanova Yu. M.

Protože se v lidské stravě vyskytuje po tisíce let, uznávají ho kuchaři po celém světě. Má vynikající chuť a tělo se snadno vstřebává. Proto dosáhl tak vysoké obliby v dietní a dětské výživě.

Historie zeleniny

Zelenina se začala pěstovat před 4 tisíci lety.

V VI-IX století. ve starověké Rusi byly s touto zeleninou spojeny náboženské obřady.

Vypráví se, že mrkev poprvé objevil kůň. Divoká kořenová zelenina byla fialová, lidem se líbila její chuť a naučili se ji pěstovat a využívat k jídlu. O něco později byla vyvinuta oranžová odrůda.

Která mrkev je zdravější, vařená nebo syrová?

Vědci zjistili, že tepelná úprava ničí buněčnou membránu a uvolňuje betakaroten. Vařený produkt tedy obsahuje 1,5krát více živin než surový produkt.

Výhody vařené zeleniny:

• vařená kořenová zelenina posiluje imunitní systém;
• snižuje riziko srdečních onemocnění a dalších cévních onemocnění;
• podporuje tvorbu většího množství slzné tekutiny, což zabraňuje suchým očím.

Nutriční hodnota a složení

Na 100 g produktu je:

• 32 kcal;
• bílkoviny – 1,3 g;
• tuk – 0 g;
• sacharidy – 6,9 g.

Dále obsahuje následující minerály:

• draslík;
• vápník;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• hořčíku.

Dále jsou přítomny kyseliny askorbová a pantotenová, flavonoidy, silice a vitamíny skupiny B.

Jaké jsou výhody mrkve?

Oranžová zelenina drží rekord v obsahu beta-karotenu ve srovnání s jinou zeleninou.

Aby tělo přijalo denní potřebu tohoto vitamínu (6 mg), stačí sníst 100-200 g kořenové zeleniny.

Předpokládá se, že čím jasnější je barva, tím je prospěšnější. Produkt s bohatou tmavou nebo hnědou barvou má 2krát více beta-karotenu než oranžový nebo žlutý. V bílé zcela chybí.

Výhodou zeleniny je její relativně nízká cena a celoroční dostupnost na pultech obchodů.

Kořenová zelenina je užitečná přidávat do potravin pro různé nemoci:

• po úrazech a poškození kůže;
• s nízkým hemoglobinem v krvi;
• onemocnění srdce, krevních cév;
• dermatologické problémy;
• Respiračních onemocnění;
• snížená zraková ostrost a jasnost.

Přínos pro zdraví:

• zmírňuje zánět;
• má antibakteriální účinek;
• pomáhá odstraňovat hlen z dýchacích cest;
• zlepšuje odtok žluči;
• má analgetický účinek.

Čerstvě vymačkaná rostlinná šťáva v čisté formě nebo v kombinaci s jinými zeleninovými a ovocnými šťávami snižuje únavu, příznivě působí na pokožku a pleť a snižuje účinek toxinů z užívání antibiotik.

V alternativní medicíně se při zápalu plic, chronické bronchitidě, kašli a chrapotu osvědčila vařená mrkev s mlékem v poměru 1:1. Tento recept byste však neměli používat slepě, pokud máte zdravotní problémy, měli byste kontaktovat kvalifikované lékaře.

Jak vařit mrkev tak, aby byla prospěšná

Vzhledem k tomu, že jsou karotenoidy rozpustné v tucích, lépe se vstřebávají, pokud jsou kombinovány s potravinami obsahujícími tuky – rostlinné nebo máslo, ořechy, sýry.

Doba vaření závisí na metodě:

• ve vodě – 30 minut;
• dušené nebo dušené po dobu 20-30 minut;
• v tlakovém hrnci po dobu 8-10 minut;
• v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut (předem nakrájené na kostky);
• na grilu po dobu 45 minut (marinované předem).

Tlusté a krátké plody jsou šťavnatější, proto se používají na šťávy nebo saláty. Tenké a dlouhé vzorky jsou vhodné pro vaření nebo dušení.

Mrkev se nachází v prvním a druhém chodu a dokonce i v dezertech. Přidává se do polévek, salátů, zeleninových paštik, omáček, muffinů a koláčů. Používá se jako náplň do koláčů a při zdobení hotových pokrmů.

Mladá mrkev se již objevila v obchodech a asi za měsíc je začnou sklízet ze záhonů v Moskevské oblasti a blízkých regionech. Kupodivu i taková užitečná kořenová plodina ve všech ohledech má kontraindikace, o kterých stojí za to mluvit. Zde je to, co potřebujete vědět o mrkvi.

Mrkev má bohatou historii – archeologické důkazy naznačují, že kořenová plodina je stará více než 4 let. Za vlast jsou považována území Afghánistánu a Íránu. Oranžová mrkev přitom nebyla vždy přítomna. Nejprve převládaly fialové, bílé a červené odrůdy a v Evropě se v XNUMX. století objevila mrkev obvyklé barvy. Nejprve se pěstovalo kvůli semenům a vrcholkům a teprve potom v různých regionech konečně ochutnali sladkost kořenové plodiny. První zmínky o použití kořene zeleniny k jídlu se však nacházejí ve starověkých pramenech a pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu.

Nyní, na základě údajů ruského státního registru chovatelských úspěchů, existuje 355 odrůd mrkve, z nichž 50 je chráněno.

Výhody mrkve

Začněme tím hlavním – kaloriemi a poměrem bílkovin, tuků a sacharidů. Mrkev je nízkokalorický produkt s dobrým obsahem rostlinných bílkovin. Hledáte postavu? Ujistěte se, že je ve vaší stravě.

• kalorií – 35 kcal
• proteiny – 1,3 g
• tuky – 0,1 g
• uhlohydráty – 6,9 g

Hlavním bohatstvím mrkve je betakaroten, prekurzor vitaminu A, proto má kořenová zelenina tak zářivě oranžově žlutou barvu. Pouhé 3-4 střední mrkve denně mohou pokrýt denní potřebu tohoto prvku našeho těla. Aby se však betakaroten efektivně vstřebal, je lepší mrkev rozemlít na kaši a přidat do ní trochu tuku – rostlinného oleje nebo smetany. Je to proto, že vitamín A je vitamín rozpustný v tucích a lépe se s ním vstřebává. Tento vitamínový koktejl pomůže udržet zrakovou ostrost, ochrání pokožku před agresivními vlivy slunce, vyživí a hydratuje ji a podpoří fungování imunitního systému. K poslednímu úkolu přispěje i vitamín C obsažený v mrkvi, i když v kořenové zelenině ho není tolik jako betakarotenu. Je pravda, že byste neměli věřit, že mrkev pomůže obnovit zrakovou ostrost – zelenina v tomto ohledu nemá žádné fenomenální výhody.

Vitamín E je další důležitou složkou mrkve. Především střeží krásu vlasů, pleti a nehtů. Pokud máte obavy ze suchosti a prasklin na rukou nebo jiných místech, doporučujeme častěji připravovat saláty s mrkví nebo z ní připravovat smoothie, smíchat je s mírně nakyslými jablky.

Mrkev zlepšuje krevní oběh a pomáhá při chudokrevnosti. Obsahuje hodně lehce stravitelné vlákniny, která dokáže zlepšit metabolismus a udržovat optimální složení mikroflóry. Pravidelnou konzumací kořenové zeleniny můžete snížit hladinu cholesterolu. Samozřejmě, pokud to není jediný krok k vyřešení tohoto problému.

Kdy nejíst mrkev

Mrkev může způsobit alergie, zejména u dětí, proto pediatři doporučují zavést tuto zeleninu jako doplňkovou potravinu nejdříve po 7-8 měsících a začít s malým množstvím a sledovat reakci. Kořenová zelenina se také nedoporučuje lidem s onemocněním jater – postižený orgán betakaroten nevstřebá. Je třeba postupovat opatrně, pokud se vyskytnou problémy s gastrointestinálním traktem, například peptický vřed. Jinak mrkev nemá žádné kontraindikace. Zdravému člověku se doporučuje sníst asi 200 g této zeleniny denně, což odpovídá přibližně třem malým kořenovým zeleninám.

Jak vařit (nebo nevařit) mrkev, abyste získali co nejvíce výhod

Bohužel betakaroten, stejně jako ostatní stopové prvky a vitamíny, je spíše rozmarný. Získat 100 procent přínosů mrkve není snadné, ale ve skutečnosti, pokud dodržujete vyváženou stravu, to není nutné, protože vitamíny A, C a E, stejně jako vláknina, se nenacházejí pouze v mrkvi.

Pokud se však přesto pustíte do získávání všeho možného z mrkve, zkuste mrkev uvařit a sníst s rostlinným olejem nebo smetanou. Těžko se dá nazvat chutným pokrmem, ale takto bude možné vstřebat maximum betakarotenu a vlákniny – náš žaludek si snáze poradí s jídlem měkké konzistence.

Přijatelnější variantou pro labužníky je mrkev pečená s olivovým olejem a kořením. Kořenová plodina se musí oloupat a nakrájet na kostky, vložit do pekáče, posypat olivovým olejem, přidat snítku rozmarýnu a poslat do trouby. Na rozpuštěném másle můžete také orestovat nadrobno nakrájený česnek, smíchat se špetkou koriandru a černého pepře a v této pikantní směsi upéct mrkev. Po 20 minutách bude kořenová plodina mnohem měkčí, a proto užitečnější. Olej napomůže vstřebávání betakarotenu.

Pokud máte rádi syrovou mrkev, zkuste si udělat salát nastrouháním zeleniny a kořením zakysanou smetanou. Další sladká kořenová plodina jde dobře s okurkami a rajčaty, cuketou a rozinkami, řepou, zázvorem. V létě lze mrkev přidat do jakýchkoli venkovských salátů, nezapomeňte vyvážit sladkost trochou kyselosti, například citronovou šťávou nebo balzamikovým krémem.

Mimochodem, pokud vaše děti nejedí zeleninu, vyzkoušejte tento trik: přidejte na řízky trochu mrkve. Začněte s malým množstvím a postupně ho zvyšujte. Vyznavačům zdravého životního stylu se doporučuje dělat řízky bez masa. K tomu potřebujete nastrouhanou mladou mrkev (200 g), rozinky (50 g), 6 lžic ovesných otrub, 2 lžíce krupice, 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů. Polovinu ovesných otrub necháme na obalování, zbytek smícháme s mrkví, rozinkami a suchými přísadami, zaděláme těsto. Vytvarujte kulaté kotlety, obalte je v otrubách a smažte na středním plameni s trochou rostlinného oleje. Podáváme na listech salátu a se zakysanou smetanou jako omáčkou. Pro chuť si do něj můžete nastrouhat citronovou kůru.

Neméně dobrá je mrkev do kaše (stačí ji uvařit s bramborem a přidat koření) a pečiva. Mrkvový dort se již dávno stal klasikou cukrovinek a v USA má tento dezert dokonce svůj svátek, slaví se 3. února. Nespornou výhodou pečení s mrkví je, že vyžaduje méně cukru. Vlivem teploty již tak chutná mrkev zesládne. Proto se kořenová plodina začala používat tímto způsobem: po skončení druhé světové války se ve Spojeném království objevil mrkvový koláč. Spousta výrobků včetně cukru nestačila, zato mrkve z konzervy bylo dost. Nápad se ukázal jako úspěšný v každém smyslu, nyní se pečení s oranžově sladkou zeleninou jí po celém světě.