Výhody a poškození slepičích vajec
Během sledovaného období obdrželo oddělení chemického výzkumu 47 vzorků:
*potravinářské výrobky – 15 vzorků;
*biomateriál (násadové vejce) – 1 vzorek.
Rovněž bylo přijato 8 vzorků pro radiologické studie.
Během sledovaného období byly zjištěny 2 pozitivní výsledky:
Snížený obsah karotenoidů ve 2 vzorcích násadových slepičích vajec
Výhody a poškození slepičích vajec
Výborná stravitelnost
Vejce je produkt, který je lehce stravitelný a zároveň podporuje sytost. Smažená a vařená vejce se v těle lépe vstřebávají. Všechny druhy syrových vajec jsou hůře stravitelné.
nízké kalorie
Vejce, jedno z nejzdravějších a nejjednodušších potravin, má pouze 75 kalorií.
Zdroj živin
Vaječný žloutek obsahuje důležité živiny, jako jsou vitamíny (A, B2, B12, D) a minerální látky (fosfor, selen, železo, jód a zinek).
Vaječný bílek má vysokou biologickou hodnotu, protože poskytuje lidskému tělu 9 esenciálních aminokyselin a přispívá k tvorbě a udržování tkání a svalů.
Vaječný žloutek je prospěšný, protože obsahuje cholin, živinu, kterou lidé potřebují téměř každý den, protože si ho naše tělo neumí samo vyrobit.
Tato živina pomáhá udržovat celistvost a funkci buněčných membrán, je součástí nezbytných látek v rovnováze těla a podílí se také na transportu lipidů do jater.
Nedostatek cholinu může vést k poškození jater, ledvin, slinivky břišní, zhoršení paměti a špatnému růstu. Slepičí vejce jsou navíc díky vysokému obsahu síry a dalších prospěšných minerálů prospěšná pro růst vlasů a nehtů.
Nízkotučný výrobek
Vejce obsahuje 8 gramů tuku a pouze třetinu nasycených mastných kyselin. V tomto nutričním poměru mezi polynenasycenými a nasycenými mastnými kyselinami je vejce ideální pro lidské zdraví.
Vejce jsou prospěšná, protože nám poskytují nenasycenou kyselinu známou jako kyselina olejová, která má tu vlastnost, že zvyšuje „dobrý“ cholesterol.
Antioxidant
Vejce obsahuje antioxidanty, jako je lutein a zeaxantin a karotenoidy, které jsou zodpovědné za snížení pravděpodobnosti vzniku problémů se zrakem.
Mýty a fakta o výhodách a škodách vajec
Mýtus č. 1. Slepičí vejce ve stravě škodí, protože způsobují zvýšení produkce cholesterolu.
Slepičí vejce obsahují hodně nasycených tuků, které mohou souviset s tvorbou cholesterolu. Vajíčko ale obsahuje fosfolipidy, které ho pomáhají snižovat.
Mýtus č. 2. Slepičí vejce poškozují lidská játra.
Fosfolipidy obsažené ve slepičích vejcích chrání jaterní buňky před toxiny, takže vejce játrům neškodí, naopak výhodou slepičích vajec je, že pomáhají odstraňovat alkohol z jater;
Mýtus č. 3. Pokud v noci sníte byť jen jedno vejce, vaše tělo ho nevstřebá.
To je špatně. Čím déle se vejce vaří, tím déle bude tělu trvat, než ho vstřebá. Bez ohledu na to, kdy vejce sníte. Vařená vejce se tráví hůř než vejce syrová – tělu to trvá asi tři hodiny. Problémem není vajíčko, ale to, že jakékoli jídlo snědené po 6. hodině se stává pro tělo zátěží a mnohem hůře se tráví, protože tělo produkuje trávicí enzymy až od 6 do 6 hodin.
Mýtus č. 4. Užitečný je pouze světlý žloutek.
To je špatně. Barva žloutku závisí na tom, co kuře snědlo a jaké doplňky dostávalo. Výhody žloutku se nezvyšují díky jeho větší bohatosti.
Mýtus č. 5. Slepičí vejce byla spojována se salmonelózou.
To může být pravda, pokud jíte syrová vejce a zapomenete si umýt ruce po prasknutí vejce na pánvi. Pokud se vejce vaří dvě minuty nebo je vajíčko uvařené správně, nemusí vám bakterie vadit. Ale pokud jste si neumyli ruce, které se dotýkaly skořápky nebo vnitřku vejce, vaše šance na vystavení salmonele se nepochybně zvyšuje.
Mýtus č. 6. Chuť vajec závisí na barvě skořápky bílá vejce nejsou tak chutná jako vejce hnědá.
Ve skutečnosti to není pravda. Na barvě skořápky nezáleží a nemá vliv na chuť. Bílá i hnědá vejce mají stejné složení a stejnou chuť. Chuť vejce přímo závisí na krmení ptáka.