Zjistili jsme, zda je třeba krevety vařit a jak to dělají profesionálové — článek na TCHK
Tito tvorové desetinožců se vyskytují v mnoha mořích a oceánech, a proto je znají labužníci z celého světa již od starověku. V Rusku si však získali popularitu poměrně nedávno, a proto ne každý ví, z jaké strany se k nim přiblížit. V tomto článku odhalíme hlavní body, které vám pomohou připravit mořské korýše o nic horší než v restauraci.
Druhy krevet, které si můžete koupit v obchodě
Chcete-li pochopit, jak vařit krevety, musíte nejprve zvážit formu, ve které byly zakoupeny. Existují tři možnosti:
- čerstvé syrové (lze najít pouze poblíž místa, kde byly uloveny, protože se velmi rychle kazí);
- zmrazené syrové (ne běžné, ale stále se nacházejí ve velkých obchodech s mořskými plody);
- zmrazené vařené (prodává se téměř ve všech supermarketech s potravinami).
Hlavním rozlišovacím znakem vařených krevet je jejich jasně červenooranžová barva, zatímco syroví korýši mají neatraktivní šedobílou barvu.
Pokud žijete v blízkosti moře, kde se krevety vyskytují, můžete počítat s možností koupit si je živé. V ostatních případech se bude jednat o výhradně zmrazený produkt: i když na cenovce je uvedeno, že krevety jsou čerstvé, ve skutečnosti byly před prodejem jednoduše rozmraženy.
Jak vařit krevety: kontroverzní nuance
Hodně se diskutuje o tom, jak nejlépe zacházet s krevetami: oloupat je před vařením nebo po něm, pokapat je citronovou šťávou nebo omáčkou, smažit, vařit, péct nebo jíst syrové. Stručně řečeno: všechny možnosti jsou možné.
Musím vařit krevety?
Zmrazené červené krevety zakoupené v supermarketu jsou hotovým produktem. Stačí je jednoduše rozmrazit a na přání přihřát, protože byly uvařeny ihned po ulovení přímo na lodi. Tento způsob předběžné přípravy pomáhá nejlépe chránit korýše před znehodnocením. Ale šedé krevety vyžadují tepelné ošetření: mohou být vařené, pečené nebo smažené.
Můžete je jíst i syrové: to dělají obyvatelé Thajska, ochucují korýše pikantním dresinkem z chilli, limetky a rybí omáčky. Tato možnost je však vhodná pouze pro nejčerstvější krevety.
Kdy a jak čistit
Můžete to udělat před vařením nebo těsně před jídlem. Ve prospěch druhé možnosti existuje několik argumentů:
- hlava a skořepina se po tepelném zpracování snáze oddělují;
- krevetové maso je křehčí a šťavnatější díky tomu, že bylo „zapečetěno“;
- Náhodně přesolená voda pamlsek díky ochraně skořápky příliš nezkazí.
Krevety byste měli vyčistit od hlavy: opatrně ji odšroubujte a poté odstraňte skořápku. Mnozí také raději čistí střeva od korýšů. Chcete-li to provést, proveďte řez podél zad a odstraňte tmavou žílu.
S čím podávat krevety
Krevety mohou být součástí mnoha pokrmů. Oloupané a horké se hodí k těstovinám a rýži. V mnoha zemích se spolu s dalšími mořskými plody dávají do polévky – rýže, smetany nebo kořeněné zeleniny. Chlazené krevety jsou příjemným sytým doplňkem salátu. Neloupané krevety se obvykle podávají jako samostatná pochoutka: mohou být horké, čerstvě uvařené nebo studené – s pivem nebo bílým vínem.
Jak vařit krevety
Červené krevety (vařené)
Hlavním tajemstvím je nevařit je vůbec. To se již jednou stalo, po druhé maso příliš ztvrdne a ztratí šťavnatost. Mnohem lepší je korýše jednoduše ohřát ve vroucí vodě nebo na pánvi.
- Vyjměte krevety z mrazáku předem a nechte je přirozeně rozmrazit do měkka na polici chladničky nebo na kuchyňské lince. Pomalé rozmrazování pomůže zachovat tu nejlepší chuť. Poté je opláchněte.
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte bobkový list, pár kuliček černého pepře a trochu soli. Přiveďte do bodu, kdy pára začne stoupat nad vodou.
- Vložte krevety do vody a držte je tam, dokud se nepřiblíží bodu varu. Poté pánev sundejte z plotny a nechte krevety přikryté ještě minutu nebo dvě stát.
Další, jednodušší možností je ohřívání v mikrovlnné troubě. Jeho nevýhodou je, že krevety nebudou tak chutné.
Dalším způsobem je pražení. Musí se to udělat velmi rychle, aby křehké maso nebylo přesušené.
Šedé krevety (syrové)
Syrové krevety také nezaberou mnoho času na vaření a velmi snadno se převaří, takže buďte opatrní.
- Po přidání koření dejte pánev na oheň.
- Předem rozmražené nebo čerstvé krevety vložte do vroucí vody, poté je opláchněte.
- Počkejte, až krevety zčervenají a vyplavou na hladinu. Poté je lze vyjmout z vody a položit na misku.
Nejmenší krevety nepotřebují na přípravu déle než dvě minuty. Pokud vaříte středně velké korýše, dejte jim tři až pět minut. Velké tygří a královské krevety lze obvykle odstranit po sedmi až deseti minutách.
Smažení syrových krevet se řídí stejným principem: jakmile zčervenají, můžete podávat.