Arašídy: užitečné vlastnosti, složení a nutriční hodnota – Edadila Magazine

Arašídy, také známé jako podzemnice olejná, nejsou pravé ořechy. Je to vlastně luštěnina a patří do čeledi luštěninových jako hrách a fazole. Zvažme, v jakých typech přichází, jak je užitečný a pro koho představuje hrozbu.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Popis arašídů

Arašíd (Arachis hypogaea) je jednoletá bylina pěstovaná v tropických a subtropických oblastech po celém světě, především v Jižní Americe, kde je původní. Arašídové lusky se vyvíjejí pod zemí, což je jedinečná vlastnost mezi luštěninami. Vyrábí se z nich máslo, pasta, konzumují se také syrové a smažené.

Historicky byly arašídy používány v Africe ke zlepšení půdy a jako zdroj potravy. Dnes je důležitou součástí stravy v mnoha kulturách a slouží jako zdroj výživy pro miliony lidí.

Druhy arašídů

Rostlina se vyskytuje v několika hlavních druzích, z nichž každý má své vlastní jedinečné chuťové vlastnosti a preferované použití:

Doporučení pro výběr:

• Při výrobě domácího arašídového másla a másla jsou Runner a Virginia nejlepší odrůdy kvůli jejich jemnosti a výrazné chuti.
• Pokud hledáte perfektní možnost občerstvení, podívejte se na Virginii a Valencii pro jejich velkou velikost a sladkost.
• Pro ty, kteří milují sušenky a čokoládu s arašídy, bude nejlepší volbou španělština.

Složení a výživová hodnota

Rostlina je zdrojem mnoha živin důležitých pro lidské zdraví. Zde je podrobná tabulka se složením a nutriční hodnotou na 100 g surovin:

• Veverky. Ořechy jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, nezbytných pro stavbu a obnovu tělesných tkání.
• Tuky. Obsahují polynenasycené a mononenasycené tuky, které jsou dobré pro srdce.
• Sacharidy a dietní vláknina. Dodává tělu energii a podporuje zdraví trávení.
• Vitamíny a minerály. Arašídy jsou bohaté na vitamín E, niacin, kyselinu listovou a mikroprvky jako draslík, hořčík a fosfor, které podporují činnost nervové soustavy, posilují kosti a zlepšují stav pokožky.

Při správné konzumaci může být tento produkt cenným doplňkem stravy, podporuje zdraví a dodává tělu základní živiny.

Užitečné vlastnosti arašídů

Tato rostlina má řadu prospěšných vlastností, které mohou mít příznivý vliv na lidské zdraví. Podívejme se na některé z nich na základě výsledků vědeckého výzkumu.

pro muže

Výzkumy ukazují, že arašídy mohou mít příznivé účinky na kardiovaskulární systém, což je zvláště důležité pro muže vzhledem k vysokému riziku srdečních onemocnění v této skupině. Jedna studie publikovaná v Journal of Nutrition (2014) ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů a jiných luštěnin může snížit pravděpodobnost vzniku ischemické choroby srdeční.

pro ženy

Arašídy jsou bohaté na kyselinu listovou, která je pro ženy během těhotenství nezbytná k prevenci defektů neurální trubice u plodu. Studie provedená Texaskou univerzitou (2002) zjistila, že konzumace potravin bohatých na kyselinu listovou, včetně arašídů, podporuje zdraví těhotných žen a vývoj plodu.

Zlepšená paměť a kognitivní funkce

Arašídy mají vysoký obsah niacinu (vitamín B3) a jsou dobrým zdrojem přírodních antioxidantů, včetně resveratrolu, díky čemuž jsou potenciálně prospěšné pro zlepšení kognitivních funkcí a paměti.

Studie publikovaná v The Journal of Nutrition, Health & Aging (2014) ukazuje, že pravidelná konzumace potravin bohatých na niacin, jako jsou arašídy, je spojena s pomalejším kognitivním stárnutím a může snížit pravděpodobnost rozvoje Alzheimerovy choroby.

To potvrzuje další studie z roku 2014 zveřejněná v Journal of Alzheimer’s Disease. Bylo prokázáno, že resveratrol má pozitivní vliv na zlepšení paměti a kognitivních schopností u dospělých.

Kontraindikace a poškození

Arašídy jsou oblíbenou a výživnou potravinou, ale jako každá jiná potravina nemusí být pro některé lidi vhodná a v určitých případech mohou dokonce škodit. Je důležité si být vědom potenciálních kontraindikací a možných škod, abyste se mohli informovaně rozhodnout o jeho použití.

alergie

Jedním z nejzávažnějších rizik spojených s konzumací arašídů jsou alergie. Závažnost se může pohybovat od mírných reakcí až po anafylaxi, což je život ohrožující stav, který vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.

Studie publikovaná v The New England Journal of Medicine (2015) představuje výsledky studie zaměřené na prevenci alergií na arašídy u dětí. Ukázalo se, že včasné zavedení potravin obsahujících ořechy do jídelníčku malých dětí může snížit pravděpodobnost jeho výskytu.

Účinek na lidi s onemocněním žlučníku a dnou

Arašídy mají vysoký obsah tuku a purinů, což může znepokojovat lidi s onemocněním žlučníku a dnou. Purinové látky mohou zhoršit příznaky dny zvýšením hladiny kyseliny močové v krvi.

Aflatoxinové hrozby

Ořechy mohou být kontaminovány plísní Aspergillus flavus, která produkuje aflatoxiny, které jsou toxické a potenciálně karcinogenní. Pravidelná konzumace potravin obsahujících aflatoxiny může zvýšit pravděpodobnost vzniku rakoviny jater. Proto je důležité nakupovat arašídy a produkty na bázi arašídů od renomovaných výrobců a skladovat je podle doporučení, aby se minimalizovala pravděpodobnost kontaminace aflatoxiny.

Které arašídy jsou zdravější: syrové nebo pražené?

Otázka, které arašídy jsou zdravější – syrové nebo pražené – zajímá mnohé. Oba typy mají své výhody a vlastnosti a výběr mezi nimi často závisí na individuálních preferencích a lidském zdraví.

syrové arašídy

Arašídy, které nebyly tepelně upraveny, si zachovávají většinu svých přirozených vitamínů a minerálů. Je bohatý na antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením volnými radikály.

Hrozí však kontaminace surového produktu bakteriemi a plísněmi, včetně těch, které produkují aflatoxiny, proto je důležité vybírat kvalitní arašídy od renomovaných výrobců a skladovat je podle doporučení.

Pečené arašídy

Má výraznější chuť a vůni, díky čemuž je oblíbenou volbou pro občerstvení. Vaření může mírně snížit obsah vitamínů, ale celkově si pražené arašídy stále zachovávají většinu živin.

Pražené arašídy mohou obsahovat méně antioxidantů než syrové arašídy, ale proces pražení také ničí potenciální patogeny a snižuje riziko kontaminace aflatoxiny. Často také obsahuje přidané oleje a sůl, které mohou zvýšit jeho obsah kalorií a nasycených tuků.

Výkon

Syrové i pražené arašídy mohou být prospěšné jako součást vyvážené stravy, pokud jsou konzumovány s mírou.

Pro ty, kteří se chtějí vyhnout přidaným tukům a soli, mohou být preferovanou volbou syrové arašídy. Pro ty, kteří hledají bohatší chuť nebo chtějí minimalizovat riziko nemocí z potravin, mohou být možností pražené arašídy.

Jak vybírat a skladovat arašídy

Výběr a skladování ořechů hraje důležitou roli při zachování jejich nutriční hodnoty a předcházení zkažení. Zde je několik užitečných tipů.

Jak si vybrat arašídy

• Hledejte kvalitu a čerstvost. Při nákupu syrových arašídů věnujte pozornost vzhledu ořechů. Musí být čisté a bez plísní nebo poškození. Pražené arašídy by měly mít příjemnou vůni, bez hořkosti nebo žluknutí.
• Upřednostňujte nezpracované arašídy. Pro maximální užitek volte ořechy bez přidané soli, cukru nebo jiných zvýrazňovačů chuti. Čím méně zpracování, tím lépe.
• Organický výběr. Pokud je to možné, vybírejte organické arašídy, které jsou pěstovány bez použití pesticidů nebo chemických hnojiv.

Jak skladovat arašídy

• Správné skladování syrových arašídů. Syrové arašídy se nejlépe skladují na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě. V takových podmínkách může přetrvávat několik měsíců.
• Skladování pražených arašídů. Smažené potraviny, zvláště pokud jsou otevřené, by měly být skladovány v chladničce nebo mrazničce ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo žluknutí. Arašídy lze skladovat v chladničce až několik měsíců a v mrazáku až rok.
• Ochrana před vlhkostí a vzduchem. Vlhkost a vzduch jsou hlavními faktory, které mohou způsobit zkažení ořechů, proto se ujistěte, že nádoba je pevně uzavřena.
• Vyhněte se plísním. Nejen, že kazí chuť ořechů, ale může také produkovat toxické látky, jako jsou aflatoxiny. Pravidelně kontrolujte své arašídy, zda nejeví známky poškození, zvláště pokud je skladujete ve vlhkém prostředí.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže déle využívat výhody tohoto jedinečného produktu a také ochrání vás a vaši rodinu před možným poškozením.

Závěr

Arašídy jsou nejen chutné, ale také vysoce výživným doplňkem stravy, který se může pochlubit mnoha zdravotními výhodami. Od podpory kardiovaskulárního zdraví po zlepšení paměti a kognitivních funkcí si arašídy zaslouží místo ve vaší stravě. Je však důležité si uvědomit potenciální rizika spojená s alergiemi a správným skladováním, abyste předešli možnému poškození.

Odpovědi na otázky

• Je možné jíst ořechy každý den?

Ano, můžete, pokud netrpíte alergií a konzumujete ji s mírou v rámci vyvážené stravy.

• Které arašídy jsou lepší – syrové nebo pražené?

Oba typy mají své výhody. Syrové si zachovává více antioxidantů, pražené má výraznější chuť. Pro maximální užitek je důležité vybírat ořechy bez přidané soli nebo oleje.

• Pomáhají arašídy snížit hladinu cholesterolu v krvi?

Ano, vědci potvrzují, že arašídy, které obsahují vysoké množství mononenasycených tuků a vlákniny, skutečně pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi a podporují zdravé cévy. Je důležité zařazovat ořechy do svého jídelníčku s mírou, jako součást vyvážené stravy, abyste tyto výhody využili. Tyto studie naznačují, že pravidelná konzumace arašídů může zlepšit celkový profil krevních lipidů.

• Jak ovlivňují arašídy hladinu cukru v krvi a riziko vzniku cukrovky?

Má nízký glykemický index a je zdrojem zdravých tuků a vlákniny, takže je vynikající volbou pro udržení normální hladiny glukózy v krvi po jídle. Vědci doporučují zařadit tento produkt do jídelníčku lidem, kteří chtějí mít pod kontrolou svou váhu a hladinu cukru v krvi a také předcházet vzniku cukrovky 2. typu. Jeho začlenění do různých pokrmů, jako je přidání jader do salátů nebo použití těstovin jako omáčky, může pomoci přidat živiny do vašeho jídelníčku a podpořit zdravý životní styl.