Cihlová udírna v zemi

Mnoho lidí si ve svých chatách staví velké a malé grilovací pece, aby připravovali lahodné pochoutky. Neméně užitečná může být malá udírna, kterou není tak obtížné vyrobit z cihel vlastníma rukama. Externě se design podobá uzavřené cihlové troubě s baldachýnem a uvnitř se vaří maso nebo ryby.

Zvenčí vypadá udírna jako uzavřená cihlová pec s baldachýnem a dveřmi, ve kterých se vaří maso nebo ryby.

Zděná udírna je spolehlivým a atraktivním prostředkem k přípravě chutného a zdravého jídla. Můžete si postavit udírnu vlastníma rukama, pokud budete dodržovat všechny fáze práce, technologii pokládky a použití speciálních ohnivzdorných kamenných cihel. Je to v tomto případě nejlepší varianta, udírny z kovových sudů nebo plechu nedokážou poskytnout požadovanou kvalitu, navíc jejich životnost je extrémně nízká.

Materiály pro pokládku udírny

Chcete-li se rozhodnout, jak vyrobit udírnu, musíte nejprve připravit vše pro práci. Seznam bude následující:

Potřebné nářadí pro pokládku zděné udírny.

• červená keramická cihla (můžete použít speciální, ale nikdy silikátovou),
• hlína na výrobu roztoku,
• obyčejná lopata,
• jako řešení pro zdění můžete použít hotové suché směsi na bázi jílu, které stačí před prací zředit obyčejnou vodou,
• nádoba na maltu,
• dřevěné dveře do udírny,
• mřížky a kovové tyče, které jsou nezbytné pro vaření jídla,
• kovová střecha (pro malou udírnu),
• kladivo,
• zednická stěrka, stěrka,
• úroveň stavby,
• betonová deska pro základ nebo beton, písek, drcený kámen a kovová síť pro nalévání základu.

Při výrobě studené nebo horké udírny je nutné použít hlínu. Co ale dělat, když tam není a v nejbližší době ho prostě není kde sehnat? Není se čeho bát, místo hlíny je přípustné použít zeminu, která se jednoduše nasype mezi řady cihel. Cementovou maltu nelze použít místo hlíny, protože při zahřátí na vysoké teploty popraská.

Příprava podkladu

U všech kamen v domě nebo na místě je důležitý základ. Toto pravidlo platí i pro udírnu, ve které se bude udit za studena nebo za tepla. Jako základ se obvykle používá betonová podložka. Provádí se následovně:

1. Na vybraném místě (dům by měl být umístěn o něco dále) je nutné vykopat díru do velikosti budoucího základu.
2. Písek a drcený kámen se nalijí na dno jámy, zhutní a vyrovnají.
3. Dále se položí kovová síť a nalije se beton.

Pokud je to možné, místo nalévání se položí běžná železobetonová deska. Tato možnost je jednodušší, protože již nebude nutné provádět mnoho úloh.

Stavba malé udírny

Schéma malé cihlové udírny.

Jak vyrobit udírnu ve vaší letní chatě? Je důležité přesně dodržet všechny fáze práce. Stavba malé konstrukce nezabere mnoho času, ale je nutné pečlivě připravit materiály a věnovat zvláštní pozornost tomu, jaký druh cihel bude pro práci použit. Jakmile je projekt a staveniště připraveno, je nutné položit komín do země. Šířka žlabu by měla být 35 cm, průřez vnitřní části 250-300 cm, výška žlabu 25 cm K práci jsou použity pouze červené keramické kamenné cihly. Zdivo udírny musí být umístěno na konci žlabu. Výška komory je při práci až 150 cm, cihla se pokládá pouze na její okraj.

Topeniště pro kamna není umístěno výše než topeniště. Pokud během provozu skončí udírna na mírném vzestupu, není třeba provádět žádná další opatření. Pokud k takovému převýšení nedochází, musí být komínový žlab proveden se sklonem 8°. Po vykopání se dno zhutní a cihly se pokládají od konce ke konci. Pro zdění lze použít pouze maltu na bázi hlíny, nelze použít směsi cementu a písku, i když je konstrukce instalována spíše venku než uvnitř domu.

Probíhá pokládka komínového potrubí. Je postaven na předem připraveném základu. Cihla musí být položena na její okraj a lepení se provádí tak, aby bylo stejné pro všechny stěny. Výška stěny je 25 cm Na žlabu je zhotoven zděný strop. Ale je zde jedna zvláštnost, protože standardní délka cihly je 25 cm a šířka kanálu je 35 cm, pak musí být cihly pro strop položeny ve formě domu, a nikoli rovného povrchu. K upevnění se používá stejná hliněná malta jako na zbytek zdiva, protože cement nevydrží náhlé zahřátí na vysoké teploty. V opačném případě začne zdivo časem chátrat.

Udírna je namontována na konci komína. V tomto případě by měl kanál zasahovat do komory přibližně 20 cm, nelze jej zmenšit. Když je roztok kouřového kanálu zcela suchý, je nutné jej naplnit vrstvou zeminy o výšce 15 cm Takovou konstrukci lze umístit v domě, na verandě, v altánku nebo na místě.

Kovové upevňovací tyče

Řád zděné udírny.

Při instalaci je nezbytné zajistit přítomnost vyztužených kovových tyčí určených ke kouření. U malé konstrukce jich může být 8 a první 4 musí být upevněny ve výšce 70 m (pro horké kouření). Zbývající 4 tyče jsou uchyceny tak, že slouží k uzení za studena, nedosáhnou k hornímu okraji asi o 25 cm.

Jedním z přídavných prvků je filtr, ale pro velkou udírnu je velmi žádoucí. Můžete si ho vyrobit sami natažením kousku pytloviny přes drátěný kruh. Tato konstrukce je umístěna přímo pod spodními kovovými tyčemi. Instalace filtru musí být naplánována ve fázi plánování, protože bude vyžadovat samostatný rám, který se pokládá při zdění. Na rám budete potřebovat 4 tyče Během používání je nutné filtr neustále vlhčit vodou, na to nesmíte zapomenout.

Vnější strana korpusu je opatřena víkem na velkou udírnu doma, jsou použity dřevěné dveře, je třeba je chránit. Bez hlíny se zde jen těžko obejdete, protože chrání dřevo před hořením při vysokých teplotách.

Doporučení pro výrobu velké udírny

Velká udírna pro horké nebo studené uzení vypadá jako malý dům. Chcete-li to provést, musíte si předem vybrat místo a zajistit, aby kolem něj bylo volné místo. Bude se jednat o plnohodnotnou místnost, která má vlastní sporák, obvykle se nachází odděleně od domu, ve vzdálenosti, kde kouř nebude překážet při vaření.

Schéma uspořádání dvoukomorové udírny.

1. Pokud je požadováno uzení horkým kouřem, pak je nutné, aby kouř z pece vstupoval přímo do místnosti, zatímco jsou dvířka pevně zavřená.
2. Při stavbě udírny pro studené uzení je nutné instalovat samostatný generátor kouře, který zajistí požadované podmínky.

Velká společná udírna pro venkovský dům umožňuje vařit pečeně a další lahůdky. U velké konstrukce je nutné okamžitě zajistit upevňovací prvky pro zavěšení výrobků. Nahoře musí být instalován speciální komín s klapkou. Pomůže kontrolovat odvod kouře, jeho průtok a teplotu v místnosti během studeného nebo horkého uzení.

Pokud takový ventil nenainstalujete, nebudete schopni po vaření dosáhnout rovnoměrné krásné barvy produktu a samotný proces nebude správný.

Je nutné nainstalovat malá okna, budou určena pro větrání, protože velká udírna předpokládá, že velké dávky produktu budou připraveny doma.

Schéma instalace zděné udírny v řadách.

Je nutné zajistit speciální místo, ve kterém bude skladováno palivové dříví pro udírnu.

V samotné konstrukci musí být umístěn tác, v něm se bude hromadit tuk. Pokud je budova velká, můžete zajistit velkou plochu a připojený gril. V tomto případě lze udírnu využít k vaření grilování a šašliků venku v blízkosti domu. Je to pohodlné a praktické.

V tomto případě lze gril používat společně s udírnou, v tomto případě jsou instalovány 1 nebo 2 spalovací komory. První možnost je pohodlnější, ale druhá je mnohem lepší, protože těsnění není porušeno a kouř během studeného nebo horkého kouření jde tam, kam má. To vám umožní nenarušit proces vaření a udělat jej správným.

Jak vyrobit dveře pro konstrukci?

Udírna v domě vyžaduje dřevěné dveře. Protože ale teplota dosahuje vysokých, je nutné dřevěné prvky chránit hlínou. Používá se k nátěru nejen dvířek udírny, ale i všech ostatních dřevěných dílů, pokud nějaké jsou. Tato práce se provádí jako poslední, když je již hotová hlavní zděná konstrukce udírny. Před použitím je nutné nechat hlínu vyschnout.

Udírna pro studené nebo horké uzení z cihel lze postavit vlastníma rukama. Nejprve určete místo, kde bude umístěn, a vypracujte projekt. K práci se používají červené kamenné cihly; samotná konstrukce bude po výrobě vypadat jako malý dům s dřevěnými dveřmi. Pokud je udírna potřebná pro osobní potřebu, pak by neměla být velká, bude stačit miniaturní trouba.

Není těžké vyrobit udírnu vlastníma rukama. Existuje mnoho způsobů, od nejjednodušších (například udírna vyrobená z kovového kbelíku) po složitější a pracnější (například zděná). K sestavení takových zařízení nepotřebujete mít vážné stavební dovednosti, stačí postupovat podle pokynů.

V poslední době se soukromá udírna stala povinným atributem moderní letní chaty. Mnoho majitelů venkovských domů a milovníků domácího uzeného masa instaluje taková zařízení na svůj pozemek. Kompaktní tovární udírny se často nakupují ve specializovaných prodejnách. Alternativou je sestavení kuřáckého zařízení svépomocí. Existuje mnoho možností pro vytvoření udírny – z improvizovaných prostředků (kovová nádoba, stará lednička atd.) A z cihel.

Příklad zděné udírny. V závislosti na typu uzení se mění i vzhled zařízení.

Co potřebujete vědět, než se pustíte do montáže udírny?

Než se rozhodnete postavit si vlastní udírnu, musíte věnovat pozornost následujícím důležitým bodům:

• Z jakého materiálu bude? Odpověď na tuto otázku určuje typ zařízení. Například jednoduchá udírna na několik sezón může být vyrobena z kovového sudu, krabice nebo kbelíku. Pro trvalé používání kuřáckého zařízení se často staví zděná budova. Cihlová udírna je monolitická konstrukce, která může svému majiteli sloužit po mnoho let.
• Kde bude udírna umístěna? Výběr místa je velmi důležitý. Vůně uzeného jídla a kouře by neměly způsobovat nepohodlí ani sousedům, ani obyvatelům. Kouřová clona může také poškodit zahradní rostliny a výsadby na místě. Tento problém se stává zvláště akutním při stavbě cihlové udírny. Koneckonců je to stacionární konstrukce a není možné ji přemisťovat z místa na místo.

Nejběžnějším typem domácí udírny je zděná. Dokonale se hodí do interiéru jakékoli oblasti. Tento design může svému majiteli sloužit mnoho let.

• Jaký typ kouření bude použit? V udírně existují dva druhy vaření potravin: studené a horké uzení. První možnost se využívá především při požadavku na delší skladování produktů. Maso, ryby nebo sádlo se upravují kouřem z doutnajících pilin po dobu 6 hodin až několika dnů při teplotě 20-60 stupňů Celsia. Uzené výrobky připravené metodou horkého uzení mají kratší trvanlivost, ale mají intenzivnější aroma a chuť. Průměrná doba vaření je několik hodin. Optimální teplota zpracování je 70-120 stupňů Celsia. Typ udírenského zařízení závisí na volbě typu uzení.

Poraďte! Pro stavbu udírny se doporučuje použít hotové výkresy a schémata, které udávají rozměry polotovarů. Jinak hrozí narušení rovnoměrnosti vykuřování a zahřívání uvnitř zařízení.

Stacionární zděná udírna. Jeho konstrukce se skládá z víka, zděných stěn, roštu, topeniště, tácu a roštu.

Možnosti pro vytvoření udírny pro studené uzení

Existuje několik způsobů, jak vytvořit tento design. Nejběžnější je krb a samostatná udírna. Topeniště je umístěno v předem vykopaném otvoru spojeném s komorou a komínem. Design se skládá z následujících prvků:

• topeniště, ve kterém jsou stěny a dveře vyrobeny z cihel;
• komín z cihel nebo trubky o délce 300 cm;
• zdivo;
• síto nebo rošt;
• krabice bez dna nebo sudu;
• tyč, tyč, háčky na zavěšení výrobků;
• víko/pytlovina.

Poraďte! Pro přípravu produktů metodou studeného uzení je lepší použít dubové, březové nebo javorové piliny. Vhodné jsou také hobliny z olše, jalovce a ovocných stromů. Nevhodné jsou osikové piliny a borové štěpky.

Výkres-diagram udírny za studena. Tento typ zařízení se lidově nazývá „kempová“ udírna.

Výroba udírny ze sudu

Nejjednodušším provedením je udírna vyrobená ze sudu. Pojďme si vyrobit kuřácké zařízení vlastníma rukama:

• Nejprve se připraví kovový sud. Před testováním se zařízení důkladně vyčistí a umyje, odřízne se horní kryt a ve zdi se udělá otvor pro komín. Víko lze použít jako vhodnou odkapávací misku pro sběr tuku.
• K horním okrajům sudu je připevněna mřížka z výztuže, vrbových prutů nebo drátu, která bude potřeba k umístění výrobků. Zavěšují se na něj háčky, na které se chytají ryby, sádlo, maso atd.

Nová udírna založená na dvou sudech

Poraďte! Pokud plánujete udit velké množství jídla, udělejte několik roštů. Měly by být umístěny ve vzdálenosti nejméně 15-20 cm od sebe. Alternativní možností uchycení roštů je „nasadit“ je na panty.

• Ke dnu sudu jsou přivařeny kusy výztuže pro zajištění palety. Pro snadné vyjmutí jsou na okrajích stojanu vytvořeny smyčky/háčky.
• Jako víko se používá pytlovina. Mohutné víko můžete vyrobit z listnatých stromů. Aby vlhkost mohla unikat, je v něm vyvrtáno několik otvorů.
• Sud se instaluje na cihlové nebo tvárnicové zdivo a připojuje se ke komínu. Hlavní věc je, že spoj je utěsněn.

Doporučujeme přečíst si materiál o jak kouřit v horké udírně kromě tohoto článku.

Důležité! Komín může být několika typů. Nejběžnější je cihlová. Stěny a dno příkopu jsou obloženy ohnivzdornými cihlami a hliněnou maltou. Nahoře je obvykle pokryta plechem. Dále udělají hliněný násyp. Komín lze vyrobit i z trubky.

Kovový sud je alternativou ke zděné udírně. Jeho stavba nevyžaduje stavební dovednosti ani speciální znalosti.

Cihlová udírna

Udírna je postavena z červených hliněných cihel metodou „na hraně“. Stavební materiály jsou navzájem spojeny písčitohlinitou maltou. Dno komory je vyrobeno z víka sudu nebo jiných dostupných prostředků (podnos, kovová forma atd.). Optimální výška udírny je 150 cm.

Před položením cihel byste se měli postarat o základ. Pro jeho stavbu můžete použít železobetonovou desku nebo kovovou síť s pískem, drceným kamenem a betonem. K nalití betonového základu potřebujete:

• vykopej díru;
• na dně vytvořte polštář z drceného kamene a písku;
• zhutnit násypovou vrstvu;
• položte kovovou síť a vyplňte ji betonem.

Poraďte! Stavba udírny je možná až po vytvrdnutí betonu.

Stavba cihlové udírny vlastníma rukama. Cihly se „vysazují“ na hliněnou nebo vápennou maltu.

Nuance stavby cihlové udírny

• Při stavbě zděné udírny byste měli místo vybírat se zvláštní péčí. Mnoho lidí při stavbě univerzální zděné udírny-grilování dodává vodu a dokonce i odpadní vodu.
• Zdění je velmi důležitý proces, proto se doporučuje předem připravit výkres zařízení a schéma pokládky každé řady cihel.
• Maltu na spojování cihel lze míchat buď ručně, nebo pomocí míchačky na beton.
• Při stavbě masivních udíren se doporučuje nalít základ podle všech pravidel dřevěným bedněním a betonovou podložkou.

Doporučujeme také přečíst si článek o DIY cihlový gril a najít odpovědi na své otázky.

Důležité! Velikost konstrukce určuje velikost a hloubku základu. Každá následující vrstva betonu se nalije po zaschnutí předchozí.

Často je cihlová udírna kombinována s grilem. Tato konstrukce je obvykle masivnější. V takové udírně dělají oddělení pro skladování palivového dřeva, stůl a dokonce i dřez.

• První řada cihel se pokládá bez použití malty. To pomáhá při vytváření značek.
• Roztok se smíchá z jednoho dílu vápna, cementu a tří dílů písku. Poté se přidá voda. Roztok by měl mít konzistenci podobnou husté zakysané smetaně.
• Cihly se pokládají z rohů. Jsou vyztuženy drátem.
• Pokud je kuřácká komora velká, instalují se do ní dřevěné dveře. Aby se zabránilo požáru, jsou dveře potaženy hlínou.
• Konstrukce udírny může obsahovat přihrádku pro skladování palivového dřeva/pilin.

Pokládka zděné udírny se provádí podle předem připraveného výkresu se značkami a rozměry. To usnadňuje pracovní proces.

Domácí horká udírna udírna

Tento typ udírny „fumiguje“ produkty při vysokých teplotách. Hlavním pravidlem takových zařízení je, že nádoba se dřevem je umístěna na otevřeném ohni pod udírnou. Vaření nezávisí na teplotě ohřevu komory, ale na teplotě doutnání pilin.

Sudová udírna

Hlavním rozdílem mezi udírnou studeného a horkého kouře je zařízení spalovací komory. V tomto případě je umístěn uvnitř hlavně:

• Pro odstranění popela jsou ve spodní části sudu vyvrtány otvory. Lidé tomu říkají „foukač“.
• Na dně nádrže je vyříznut otvor 20*30 cm, který bude sloužit jako dvířka topeniště.
• Udírna je horní část sudu. Od topeniště je oddělena plechem. Je přivařen ke stěnám nádoby.
• Komín je připevněn ke stěně sudu pomocí svářečky.
• V horní části nádrže, stejně jako v prvním případě, vyrobí rošty pro produkty, tác a nainstalují víko.
• Piliny jsou umístěny v litinové nádobě o objemu 3-5 litrů.

O tom jsme již dříve psali podrobněji DIY sudová udírna a doporučil přidat článek do záložek.

Poraďte! Pokud je hlaveň malá, může být topeniště umístěno pod ní. Topeniště je zděné. Ve zdivu je vytvořen otvor pro cirkulaci vzduchu a přívod pilin. Nádrž je umístěna přímo na zdivo.

Příklad horké udírny vyrobené ze sudu. Nejjednodušší typ konstrukce, kterou lze rychle a snadno postavit bez speciálních stavebních dovedností.

Mini udírna vyrobená z kbelíku

Pro ty, kteří plánují kouřit zřídka nebo v malém množství, je vhodná udírna vyrobená z kovového kbelíku. Třísky se nasypou na dno nádoby a nahoře je připevněn rošt pro produkty. Kbelík je zakrytý víkem s otvorem pro odvod spalin. Kbelík je umístěn na mírném ohni. Doba vaření v takové udírně se pohybuje od půl hodiny do několika hodin.

Kbelík na udírnu s ocelovými rošty má velmi jednoduchou konstrukci.

Poraďte! Alternativní metodou uzení je použití kovové krabičky. Lze jej umístit na gril s uhlíky z grilu.

Jako udírnu lze použít kovovou krabici nebo kbelík. Toto zařízení je určeno pro malé objemy kouření.

Testování zařízení

• Výrobky (maso, ryby atd.) se vkládají do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
• Přidají piliny, dřevo a třísky a zapálí oheň.
• Střešní klapky musí být uzavřeny, aby se udírna mohla naplnit kouřem.
• Po 15 minutách, kdy se udírna zahřeje, se otevře výpust.

Důležité! Správný kuřák nebude při odpařování syčet.

• Výrobky můžete kontrolovat během uzení, ale časté nahlížení pod pokličku/pytlovinu vede k porušení technologie vaření.

Do udírny můžete nainstalovat několik roštů. Jsou umístěny ve vzdálenosti 15-25 cm.

Výroba udírny vlastníma rukama je kreativní proces. Vzhled vztyčené konstrukce závisí na materiálech zvolených pro stavbu a účelu udírny. Udělat správnou udírnu není těžké, hlavní věcí je striktně dodržovat výše popsané pokyny.

Související příspěvky:

Nerezové udírny jsou typem udícího zařízení. Nejčastěji se používají k přípravě horkého uzeného masa. Ocelové udírny jsou mimořádně oblíbené nejen mezi majiteli vlastních pozemků.

Studené uzení je jednoduchý a pohodlný způsob přípravy a následného dlouhodobého (v případě potřeby) skladování masa a rybích výrobků.

Poté, co jste se rozhodli zřídit ve své dači koutek, kde můžete vařit aromatická jídla, není nutné kupovat malé udírny prezentované ve specializovaných prodejnách.