Jak na domácí červené víno / Tipy a 4 osvědčené recepty – článek z rubriky Jak relaxovat

Chcete-li si vychutnat kvalitní červené víno, připravte si ho doma. Budete potřebovat hrozny, ale existují alternativy, jako je marmeláda nebo kompot. Sdílíme tipy, které vám pomohou připravit si nápoj doma.

Ingredience pro domácí červené víno

Je důležité vybrat správné hrozny: ty, které nejsou dostatečně zralé nebo jsou již přezrálé, nebudou vhodné.

Stolní hrozny se prodávají v obchodech, ale k přípravě nápoje jsou zapotřebí technické odrůdy. Pokud je nemáte kde sehnat, věnujte pozornost alternativním surovinám: kvašené džemy a kompoty, bobule jako aronie.

Kromě hroznů pro domácí víno potřebujete běžný bílý granulovaný cukr ve formě kostek; Na litr budete potřebovat asi 200 gramů.

Nádoby na výrobu červeného vína

Nejlepší volbou pro kvašení hroznů je skleněná nebo dřevěná nádoba se širokým hrdlem.

Při dekantaci vína ke zrání budete potřebovat tmavé skleněné láhve a zátky vyrobené z přírodních materiálů.

Měli byste však odmítnout plastové a kovové nádoby, protože šťáva během fermentačního procesu s těmito materiály reaguje a oxiduje je. Ze stejného důvodu byste neměli hrozny drtit kovovou drtí – je lepší to udělat rukama nebo dřevěným válečkem.

Veškeré nádobí musí být čisté a suché.

Dalším důležitým zařízením je vodní uzávěr, který můžete nahradit lékařskou rukavicí. Potřebné ve fázi fermentace: umožní únik oxidu uhličitého.

Pravidla pro výrobu domácího červeného vína

Hrozny není potřeba omývat – kvasinky, které jsou na slupkách, jsou důležité pro přirozený proces kvašení.

Když budete bobule drtit, snažte se nepoškodit semena, aby víno nezískalo hořkou chuť. Získáte dužinu – to je hmota slupky, šťávy, semen a dužiny hroznů.

Pro zahájení fermentačního procesu zakryjte dužinu gázou, dejte ji na tmavé místo a skladujte při pokojové teplotě.

Po čtyřech dnech obsah nádoby zesvětlí, uslyšíte syčení a ucítíte kyselé aroma – to je běžná součást procesu, není třeba se lekat.

Dort – suchou část vymačkáme a vyjmeme, šťávu necháme. Pro další fázi fermentace je potřeba pouze toto. Důležitá podmínka: vzniklou tekutinu – mladinu – párkrát denně promíchejte, jinak zkysne.

Šťávu nalijte do skleněné láhve alespoň dvakrát, aby se okysličila a byla čistší. Nezapomeňte, že v nádobě by měl být volný prostor u hrdla.

Nainstalujte vodní uzávěr nebo natáhněte lékařskou rukavici přes nádobu a zajistěte ji páskou. Udělejte v rukavici malý otvor, aby z budoucího vína mohl unikat oxid uhličitý.

Sílu nápoje můžete upravit přidáním cukru. Takže pro zvýšení pevnosti o stupeň přidejte asi 20 gramů cukru na litr.

Doba kvašení a zrání červeného vína

Fermentace trvá asi 35–45 dní. Mladina se stává lehčí, ale sediment zůstává na dně – což znamená, že je čas nalít mladé víno do nové láhve.

Ve stejné fázi můžete přidat další porci cukru, pokud chcete, aby byl nápoj sladší.

Poté lahvičku pevně uzavřete víčkem a dejte na tmavé místo. Optimální skladovací teplota je do +22 °C.

Aby domácí víno konečně vyzrálo, musí zrát alespoň 60 dní.

4 alternativní recepty na domácí víno

Vyrobte si domácí červené víno z aronie. Má bohatou chuť a je mírně svíravá.

Budete také potřebovat rozinky a podle potřeby nahraďte cukr medem.

2. Z malinového džemu

Zajímavé využití na zbytky malinového džemu. Červené víno bude aromatické a nebude příliš sladké.

3. Z granátového jablka

Chcete-li vyrobit domácí víno z granátového jablka, vezměte přezrálé ovoce. Tento nápoj se vyznačuje kyselou chutí, příjemnou kyselostí a ovocnou dochutí. Můžete přidat šípky.

Zkvašený kompot nespěchejte s vyléváním – proměňte jej ve víno. Přidejte mražené bobule, med, vodku. Za týden bude nápoj hotový.

Co se dá dělat?

Připravte si k večeři originální dezert – želé z červeného vína. Nebo použijte nápoj jako marinádu na hovězí maso – maso bude měkčí, šťavnatější a chutnější.

Gruzínské domácí víno je vynikající a chutný nápoj, jehož aromatický a chuťový buket se nedá s ničím srovnat. Gruzínské víno je považováno za jedno z nejlepších na světě a doma si ho může vyrobit opravdu každý. Tajemství je v kvalitní a správné hroznové šťávě, uvádí web vinoo.kz. Pro každý nápoj je vybrána speciální odrůda a někdy se používá směs. Doporučujeme vám zjistit, jak vyrobit gruzínské víno.

Bílé hroznové víno

Kakheti víno – jeden z nejznámějších a nejchutnějších. Nápoj z bílého vína se připravuje bez cukru, jde tedy o suché víno. Potěší zlatým nebo jantarovým odstínem v závislosti na expozici. Tradičně se domácí víno vyrábí v Gruzii z odrůd Kakheti Mtsvane nebo Rkatsiteli.

Toto víno se vyrábí převážně z bílých hroznů nebo červených, ale po odstranění slupek z nich. A hotový výrobek podáváme s lehkými saláty a rybími pokrmy.

Toto gruzínské víno se vyrábí z jediné suroviny – hroznů. Vezměme to v množství 10 kg.

Podle tohoto postupného receptu připravujeme domácí bílé víno, které se tradičně stáčí do hnědých lahví. Algoritmus je jednoduchý:

1. Hrozny nemyjte, jinak rmut zkysne. Štětce by se měly otřít hadříkem, který nepouští vlákna, aby se odstranily nečistoty.
2. Suché štětce přeneseme do smaltované nebo dřevěné nádoby, kde bude vhodné bobule hníst rukama. Musíte dobře lisovat, aby se oddělila hroznová šťáva. Použít můžete i dřevěné mačkadlo nebo mlýnek na maso.
3. Dužinu ze vzniklé tekutiny neoddělujeme, ale vše společně přelijeme do skleněné láhve. Krk zabalíme gázou a předtím jsme jej srolovali do tří vrstev. Tím zabráníte úniku vzduchu a vniknutí nečistot dovnitř.
4. Láhev posíláme na tmavé a chladné místo a držíme ji asi měsíc. Teplota by měla být přibližně 15 stupňů.
5. Poté opatrně sceďte domácí gruzínské víno přes plátýnko. Dužnina již není potřeba, lze ji vyhodit.
6. Mladé víno nalijeme do čistých lahví, uzavřeme a pošleme na šest měsíců na chladné místo.

Imereti červené víno

Gruzínské červené víno se tradičně vyrábí z hroznů Saperavi. Jeho jedinečnost spočívá v jeho nádherné granátově-třešňové barvě. Bobule jsou také mírně nakyslé. V důsledku toho bude možné v hotovém červeném víně dosáhnout pevnosti 12-15 stupňů.

Toto gruzínské víno se doporučuje podávat se zeleninou, čerstvou i dušenou, a ke smaženému masu. Bude v dokonalé harmonii s jakýmkoli kebabem.

K výrobě suchého vína potřebujete pouze jednu surovinu – červené hrozny. Používáme v množství 10 kg.

Dále připravte podle tohoto receptu krok za krokem:

• 1. Musíte odstranit hrozny z kartáčů a každý z nich otřít vlhkým ručníkem, abyste se zbavili nečistot.
  2. Sušené bobule vložte do dřevěné nádoby a hnětete je rukama, dokud se nestane pastou.
  3. Výsledná hmota na přípravu vína se posílá spolu s dužinou do nádoby. Krk utáhneme gázou složenou v několika vrstvách.
  4. Nádobu odešleme na chladné místo a necháme asi dva měsíce při teplotě ne vyšší než 15 stupňů.
  5. Poté mladé červené gruzínské víno přefiltrujeme a lahvujeme.
  6. V ideálním případě nechte nápoj odležet asi jeden rok, ale pokud chcete mladý nápoj, můžete hned po nalahvování vyzkoušet domácí kachetské víno. Bude to překvapivě něžné a lehké.

Polosladké gruzínské víno

Soudě podle recenzí, ne všichni lidé mají rádi suché víno, takže můžete vyrobit polosladké víno. Charakteristickým rysem je použití cukrového sirupu jako další přísady. Příprava vína pomocí gruzínské technologie doma trvá trochu déle, ale ukáže se velmi chutné.

Recept vyžaduje následující ingredience:

1. voda – 2,5 litrů;
2. hrozny (jakýkoli druh, ale odrůda vína) – 1,5 kg;
3. cukr – 600 g Víno připravujeme gruzínskou technologií podle následujícího receptu krok za krokem:
4. Hrozny třídíme, zbavujeme se větviček a odpadků. Vše, co potřebujete, jsou bobule.
5. Opláchneme je pod tekoucí vodou a dáme do cedníku. Vysušte, zbavte se přebytečné vlhkosti.
6. Hněťte v nádobě rukama nebo mačkadlem.
7. Připravte sladký sirup. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve a položte ji na sporák. Po zahřátí přidejte cukr a důkladně promíchejte. Po úplném rozpuštění krystalků cukru vypněte sporák.
8. Nalijte bobulovou hmotu spolu s dužinou a nalijte navrch cukrový sirup (měl by být mírně teplý).
9. Láhev zabalíme gázou složenou v několika vrstvách a pošleme ji na teplé místo (teplota by měla být asi 20 stupňů) a necháme tři týdny.
10. Po celou dobu infuze je třeba nápoj dvakrát denně míchat. Tím se zabrání možnosti zkysnutí nápoje.
11. Nezralé víno přecedíme, zbavíme dužiny. Nechte tekutinu na tmavém místě další týden, aby se vinné kvasinky usadily ve formě bílé sraženiny. Nápoj by měl být uchováván na chladném místě, kde teplota není vyšší než 15 stupňů.
12. Jakmile se objeví sediment, opatrně nalijte víno do lahví. Měli byste se snažit nezvedat sediment ze dna.
13. Před pitím je vhodné víno ještě půl roku odležet ve sklepě.

Gruzínské víno s použitím evropské technologie

Víno připravené evropskou technologií musí být vyluhováno bez dužiny. K výrobě kachetiského vína se používá nejčistší hroznová šťáva bez nečistot. Výjimkou je, že k výrobě červeného vína je přípustné použít slupky bobulí. To dodá bohatou barvu a mírnou kyselost. Jediné ingredience, které potřebujete, jsou vinné hrozny. Připravíme si ho v množství 5 kg.

Postupujte podle tohoto algoritmu krok za krokem:

1. Hrozny je potřeba důkladně omýt a usušit.
2. Poté rozřízněte každou bobule na polovinu a odstraňte semena. V případě potřeby odstraňte kůru.
3. Kousky bobulí vložte do cedníku, který je vyložený několika vrstvami gázy, a poté opatrně vymačkejte šťávu.
4. Zbylou hmotu propasírujeme odšťavňovačem. Vzniklou šťávu nalijte do zbytku šťávy a nechte vylouhovat.
5. Počkáme, až hustota sedne na dno. Poté tekutinu opatrně nalijte. Důležité je, aby se do něj nedostala žádná hustota.
6. Hroznový džus nalijte do nádoby a nechte tři týdny na teplém místě (přibližná teplota je asi 21 stupňů), nejlépe ve tmě. V tomto případě by měla být nádoba pokryta gázou, aby se zabránilo vniknutí nečistot.
7. Poté nápoj přelijeme do čistých lahví a pošleme do sklepa na šest měsíců až rok.
8. Toto gruzínské víno má vynikající chuť. Je to velmi podobné „Tsinandali“ nebo „Manavi“.

Racha-lechkhumi víno

Nejpohodlnější je připravit toto gruzínské domácí víno v hnědé láhvi pomocí videa, abyste se ujistili, že neuděláte chyby. Ale obecně je vše jednoduché. Důležitou vlastností je dodržení doporučené teploty pro zrání hroznového moštu. Mělo by být přibližně 4-5 stupňů. Tím se samozřejmě zpomalí proces kvašení, ale přírodní cukr se nevypaří. Hotový nápoj má příjemnou polosladkou chuť a spoustu bublinek. Ingredience, které potřebujete, jsou pouze 10 kg hroznů.

1. Hrozeny otřete vlhkým ručníkem. Odstraňujeme všechny nečistoty a listí.
2. Jahody rozmačkejte, aby pustily šťávu.
3. Výslednou hmotu vložte do skleněné nádoby a přikryjte víkem. V něm by měla být štěrbina pro vložení trubice s kuličkou. To vám umožní sledovat proces fermentace.
4. Skleněnou nádobu umístěte na tmavé a chladné místo (teplota by neměla být vyšší než 5 stupňů). V tomto případě musí být sklep odvětrán.Pokud nejsou hrozny příliš šťavnaté, je vhodné je naředit vodou v poměru 1:1.
5. Poté, co dužina vyplave (po 3-4 dnech), je třeba 2-3krát denně každý den promíchat. To je důležité, aby dužina nezkysla.
6. Fermentace trvá asi dva měsíce a poté se nápoj stáčí do lahví.

Musíte jej skladovat v chladu a pro zvýšení pevnosti můžete do kompozice přidat alkohol nebo cukr. Ale regulujte množství, protože je vysoká pravděpodobnost, že portské víno bude bohaté na chuť a vůni.

Mnoho lidí má hrozny Isabella rostoucí na svých dvorech. Lze jej také použít k přípravě gruzínského vína, algoritmus je podobný, ale doporučuje se použít další cukr. Díky tomu bude nápoj chutnější. Na 45 kg hroznů budete potřebovat 5 kg cukru a 5 litrů vody. Výsledkem je lahodné víno s příjemnou polosladkou chutí.

Nyní je jasné, jak se v Gruzii vyrábí víno z hroznů. Kdokoli si může zkusit vyrobit tento nápoj doma, pokud chce. Pamatujte, že alkohol by měl být konzumován s mírou, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.

Více informací o vinařství a vinařství, ale i výrobě dalších nápojů – na stránkách specializovaný časopis „Napoi. Technologie a inovace”. Zpráva pro minulé číslo: Časopis „Napoi. Technologie a inovace”

Pro profesionály v oboru vinařství a výroby dalších nápojů se na Ukrajině platí příplatek za jediný časopis. Před připojením se také ptáme partnerů umístění obrázku a blokování reklamy v časopise a na webu techdrinks.info!

Kontaktujte manažery pro kontaktní informace:

• Anna Pankratenková (koordinátorka projektu): tel.: +38 097 759 25 83, [email protected]
• Irina Kalyuzhna, tel.: +3096 45 87 682, [email protected]
• Larisa Tovkach, tel. +38 097 96 89 516, [email protected]
• Alona Danchuk, tel.: +38 097 65 43 126, [email protected]