Jak připravit křen na zimu z kořene: recept doma s fotografiemi a videy | Menu týdne

Přírodní, kořeněnou, opojnou a velmi zdravou přípravou na zimu je křen z kořene. Pro zvýšení chuti k jídlu, pro prevenci virových onemocnění a pro zlepšení chuti masitých pokrmů rozhodně připravuji domácí stolní křen.

Čerstvé kořeny křenu se na trhu a ve velkých supermarketech objevují od poloviny podzimu. Mají nejen ohnivou chuť, ale také velmi zdravé složení. Právě v syrové formě jsou zachovány všechny výhody křenu, všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky.

Příprava křenu doma pomocí tohoto receptu je rychlá a snadná. Připravte si tento užitečný produkt na zimu. Doporučuji!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit křen na zimu z kořene doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Křen – 150 g Kořen
• Voda – 100 ml
• Rostlinný olej – 50 ml
• Ocet – 20 ml 9%
• Cukr – 1 tsp
• Sol – 0.5 tsp.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na stolní křen na zimu z kořene

Recept na stolní křen na zimu z kořene s fotografiemi krok za krokem

Z kořene si připravte všechny potřebné ingredience pro přípravu stolního křenu na zimu. Z tohoto množství produktů se získá 250 ml stolního křenu. Vyberte dužnaté, čerstvé, středně velké kořeny křenu. Pokud najdete na kořenech plak nebo naopak nadměrnou suchost, nemusíte takový křen kupovat. Příliš rozvětvené nebo příliš tenké kořeny křenu nebudou fungovat, protože se budou obtížně loupat. Před nákupem musíte určitě zkontrolovat čerstvost kořenů křenu. K tomu je potřeba tenkou slupku lehce odloupnout a cítit koncentrované aroma křenu.
Rostlinný olej v tomto receptu lze použít olivový nebo slunečnicový. Pokud nejíte cukr, odstraňte ho ze seznamu přísad. Cukr chuť stolního křenu trochu zjemní. Ocet 9% lze nahradit citronovou šťávou ve stejném poměru. Nejlepší je použít čistou, převařenou vodu pokojové teploty.

Krok 2

Kořeny křenu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Zalijte kořeny studenou vodou po dobu 1-2 hodin. Pokud kořeny křenu vypadají trochu suché a zvadlé, musíte je nechat ve vodě přes noc.
Kořen křenu velmi rychle ztrácí vlhkost, jakmile je vykopán ze země. Nevynechávejte proto krok namáčení kořenů křenu ve vodě. Hotový křen tak bude šťavnatější a chutnější.

Krok 3

Oloupejte všechny kořeny křenu. Slupku můžete oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Kořeny křenu je třeba pečlivě očistit, křen má specifickou vůni a štiplavé silice.
Aby esenciální oleje nedráždily oční sliznice, nemusíte kořeny křenu přibližovat k obličeji.

Krok 4

Kořeny křenu nakrájejte na malé kousky, aby se kořeny daly snadno nasekat.

Krok 5

Nasypte drcené kořeny křenu do mísy mixéru a přidejte část vody. Mohou se také nakrájet pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.

Krok 6

Do mísy mixéru přidejte sůl a cukr. Pokud kořeny rozemelete pomocí mlýnku na maso, bude třeba nakonec po mletí přidat sůl, cukr a vodu.

Krok 7

Kořen křenu rozmixujte v mixéru do hladka. Když otevřete nádobu mixéru, příliš se k ní nenaklánějte a inhalujte koncentrované esenciální oleje (hořčičné glykosidy). S kořenem křenu je třeba pracovat opatrně, aby hořké silice nedráždily sliznice očí, nosu a úst. Do drceného kořene přidejte rostlinný olej a ocet. Rozdrťte na požadovanou konzistenci. Musíte také zvážit výkon mixéru, který používáte, a možnosti mlýnku na maso.

Krok 8

Všechny ingredience v míse mixéru znovu rozmixujte do hladka. Pokud chcete, aby byl stolní křen tekutější, nalijte do směsi 0,5-1 polévkovou lžíci vody a promíchejte.

Krok 9

Přendejte křen do čisté a suché sklenice. Pevně ​​uzavřete víko. Je lepší skladovat tuto hořkou omáčku v chladničce, produkt lze skladovat až 6 měsíců bez ztráty kvality. Dobrou chuť.

Křen je přírodní antiseptikum, pomáhá při nachlazení, rýmě a bolestech v krku. Křenové přípravky doplňují zimní stravu vitamíny C, E, PP a mikroelementy: hořčík, vápník, fosfor, síra, železo. Na podzim obsahují kořeny a listy křenu více užitečných složek než na jaře. V malých množstvích se přidávají do domácích konzerv. Zkušené hospodyňky používají oddenky k výrobě vynikajících omáček a marinád, které zlepšují chuť pokrmů.

Křen se přidává k masu, rybám, přidává se do polévek a příloh pro pikantnosti. Takové pokrmy se v těle lépe vstřebávají, protože křen se v lidovém léčitelství používá jako stimulant pro trávicí trakt. Zbavuje střeva patogenních mikroorganismů.

Metody přípravy křenu na zimu

Z křenu se vyrábí aromatické přípravky. Kořeny a listy se suší: z kousků kořene se oloupe slupka a poté se nastrouhá. Umístěte na pečicí papír a sušte ve větraných prostorách. Křen obsahuje hodně éterických olejů ve velkém množství mohou způsobit kašel.

Oddenky jsou zmrazené celé nebo v mleté ​​formě. Připravené suroviny jsou rozloženy v malých porcích do plastových sáčků nebo nádob. Některé hospodyňky před sušením a mrazením posypou křen citronovou šťávou, aby příliš neztmavl. Konzervování umožňuje experimentovat s medem, cukrem, zeleninovými šťávami a kaší. Křen je zalitý vodkou, ukáže se, že je to hnusný křen.

Příprava kořenů ke konzervaci

Ke sklizni jsou vhodné kořeny jakéhokoli průměru. Omyté kusy do délky 20 cm se zbaví slupky: seškrábne se nebo se odřízne v tenké vrstvě. Pokud jsou kořeny suché, namočte je před vařením na 3 hodiny do studené vody. Oloupaný křen nakrájíme na kousky, aby se snadno vešly do šneku mlýnku na maso.

Kusy připravené k válcování se nasypou do plastového sáčku, jehož okraje se připevní k nakládacímu šneku mlýnku na maso. Druhý, prázdný pytel je zajištěn gumičkou na výstupním šneku. Pokud je takto vybaven mlýnek na maso, nebude nutné používat respirátor. Je lepší chránit dýchací orgány a oči před nezbytnými složkami. Mnoho lidí pociťuje zarudnutí na kůži rukou z křenové šťávy, doporučuje se nosit rukavice; Hotová dužina se ponechá v sáčku. Může být uložen v chladničce po dobu dvou dnů, ale je lepší se okamžitě připravit na zimu.

Nejoblíbenější recepty na křen: citronové koření

• Středně velký citron – 2 ks.;
• Křenová kaše z kořene – 0,5 kg.

1. Citrony se rozpůlí, vidličkou nebo pomocí odšťavňovače se z nich vymačká šťáva a odstraní se semínka.
2. Dužnina z kořenů se dobře promíchá se šťávou, podle chuti se přidá sůl, ale křen se dá dobře skladovat i bez ní.
3. Hotová směs se vloží do sklenic pro dětskou výživu.
4. Sklenice je vhodné sterilizovat v mikrovlnné troubě, uchovávají se 5 až 10 sekund, víčka se vaří 2–3 minuty.

Citronové koření se skladuje na chladném místě. Po otevření plechovka do týdne zoxiduje a stane se bez chuti.

Klasický křen

• Křenová kaše – 0,5 kg;
• Voda – ½ šálku;
• Sůl – 15 g (1 polévková lžíce);
• Cukr – 25 g (2 poloviční polévkové lžíce);
• Jablečný ocet – 10 g (2 lžičky).

1. Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, roztok ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte ocet.
2. Křen se smíchá s připraveným roztokem a umístí se do sterilizovaných sklenic. Před uzavřením můžete do každé sklenice přidat pár kapek octa, pak horní vrstva neztmavne.

Křen s řepnou šťávou

• Křenová kaše – 0,4 kg;
• Čerstvě vymačkaná řepná šťáva – 50 ml;
• Ocet 9% – 15 g (1 polévková lžíce);
• Cukr – 30 g (2 polévkové lžíce);
• Sůl – 30 g (2 polévkové lžíce).

1. Ve šťávě rozpusťte sůl a cukr a důkladně promíchejte, aby nezůstala žádná zrníčka.
2. Do křenové dužiny přidejte ocet.
3. Všechny složky jsou smíchány do hladka.
4. Směs rozdělte do připravených sklenic.

Směs lze skladovat na chladném místě až rok. Pokud chcete, nahraďte šťávu z řepy mrkvovou šťávou nebo vytvořte směs 1:1.

Křen a jablečná omáčka

• Křenová kaše – 0,2 kg;
• Kyselá jablka – 0,1 kg;
• Moučkový cukr – 5 g (1 čajová lžička);
• Sůl – 3 g (špetka);
• Jablečný ocet – 15 g (1 polévková lžíce);
• Zakysaná smetana 30 % – 30 g (2 polévkové lžíce).

1. Jablka se oloupou, semena a plátky a nasekají na plastovém struhadle.
2. Do jablečného pyré přidejte ocet, prášek a sůl.
3. Pyré smícháme s křenovou kaší a zakysanou smetanou do hladka.

Omáčka by měla být skladována v chladničce, pokud je uzavřena, neztratí své vlastnosti po dobu až 4 měsíců.

“Ogonyok” s rajčaty

• Křenová kaše – 150 g;
• Zralá rajčata – 0,5 kg;
• Česnek – 50 g (2 středně husté hlavy);
• Sůl – 45 g (3 polévkové lžíce);
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• Rostlinný olej – 30 – 45 g (2 – 3 polévkové lžíce).

1. Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky.
2. Rajčata nakrájejte na kousky a rozdrťte je v mixéru na pastu.
3. Oloupejte stroužky česneku a rozdrťte je v drtiči.
4. Smíchejte rajčatový protlak s křenovou kaší, přidejte česnek, sůl, cukr.

Směs rozdělte do sterilizovaných sklenic. Před utěsněním nalijte olej ve stejných částech (o něco méně než polévková lžíce na sklenici).