Jak si vyrobit křen doma (Plus skvělé křenové pokrmy) – články o

Křen je rostlina, jejíž kořen se odedávna používal jako potravina. Dokonce i staří Řekové a Římané znali tohoto zástupce čeledi zelí. Ale kořenová zelenina získala největší popularitu v Rusku a stala se prvkem národní kuchyně. Výhody křenu jsou způsobeny štiplavým esenciálním olejem, který obsahuje a který může mít silný antimikrobiální účinek. Existuje mnoho receptů s léčivým kořenem, ale nejprve byste jej měli udělat jedlým.

Klasický způsob přípravy křenu

Na 0,5 kg kořene křenu budete potřebovat 30 g cukru, 15 g soli, 100-150 ml vody, 10 ml citronové šťávy.

Vařte vodu. Křen prolisujte mlýnkem na maso, mixérem nebo roštem, zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a cukr, promíchejte a vložte do malých pasterizovaných sklenic. Poslední fází je přidání citronové šťávy, ne více než půl lžičky do každé sklenice. V této podobě lze křen skladovat asi 4 měsíce.

Mimochodem, místo vody můžete do strouhaného křenu přidat šťávu z kysaného zelí, dopadne to skvěle!

A chcete-li získat koření v malinové barvě, jako v obchodě, měli byste nahradit citronovou šťávu šťávou z řepy. Budete ho ale potřebovat dvakrát tolik (20-25 ml) a navíc ho budete muset naředit 1 polévkovou lžící. ocet.

Jedním z problémů při vaření křenu je aktivní slzení – přirozená reakce sliznice očí na esenciální olej rostliny. Existuje několik způsobů, jak se tomu vyhnout:

1. Před zpracováním uchovávejte kořeny v chladničce po dobu 5 hodin.
2. Na trysku mechanického mlýnku na maso můžete nasadit plastový sáček a zajistit ho gumičkou.
3. Namelte křen na čerstvém vzduchu nebo pod digestoří pracující na maximální výkon.
4. Použijte elektrický mlýnek na maso nebo mixér s uzavřenou nádobou.
5. Používejte plavecké brýle.

Pokud se rozhodnete strouhat křen, doporučuje se nosit rukavice. Dlouhodobé působení kořenové šťávy na kůži může způsobit pálení a zarudnutí.

Smetanová omáčka s křenem

300 ml zakysané smetany s vysokým obsahem tuku, 100 g rukoly, 80 ml křenu, 50 l citronové šťávy, sůl.

Rukolu nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny přísady a přidejte sůl. Omáčku uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin.

Zelí nakládané s křenem

3 kg zelí, 2 litry vody, 3-4 mrkve, 150 g křenu, 60 g soli, 15 g kuliček černého pepře.

Zelí nakrájejte najemno, nastrouhejte mrkev a křen, zeleninu promíchejte a vložte do mísy, pánve nebo třílitrové skleněné nádoby. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a touto tekutinou zelí zalijte. Nechte 3 dny v teplé místnosti, poté přidejte cukr a dejte vychladit. Za den bude zelí hotové.

Ruská omáčka “Hřenovina”

0,5 kg rajčat, 3-4 kořeny křenu, 30 g soli, 5 stroužků česneku, 5 g papriky.

Rajčata oloupejte, nastrouhejte nebo rozdrťte v mixéru spolu s česnekem a křenem. Přidejte koření.

Půllitrovou zavařovací sklenici zalijte vroucí vodou, nalijte do ní omáčku, přikryjte čtvercem alobalu a uzavřete nylonovým víčkem. Udržujte v chladu.

Křenová polévka

0,5 kg vepřového masa, 1 cibule, 5 brambor, 35 g rýže, 1 paprika, 200 ml křenové omáčky, 1 mrkev.

Maso uvaříme v osolené vodě, vyjmeme, vychladíme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a papriku. Brambory nakrájíme nadrobno, rýži propláchneme a přidáme do zbylého vepřového vývaru. Když je zelenina a kaše hotové, přidejte k nim maso, omáčku a opékejte. Polévku necháme 15 minut vařit a poté necháme půl hodiny louhovat. Je vhodné podávat se zakysanou smetanou.

Mléčné houby nakládané s křenem

3 kg mléčných hub, 3 kořeny křenu, 300 g soli, 30 g cukru, 4 stroužky česneku, 100 ml syrovátky, 100 g kopru, 2 ks. bobkový list, 5 kuliček černého pepře, 5-6 listů dubu, rybízu a maliny.

Aby mléčné houby nezhořkly, měly by se důkladně očistit a namočit na 3 dny do vody. Poté můžete začít přímo vařit.

1 kořen křenu oloupeme a okrájíme, 1 stroužek česneku nasekáme nožem, kopr nasekáme, listy rozmačkáme a osušíme. Poté je všechny vložte na dno nádoby vybrané pro kvašení hub. Přidejte bobkový list.

Navrch položte ve vrstvách mléčné houby, posypte zbylým nastrouhaným česnekem a křenem a také osolte. V syrovátce rozpusťte cukr a nalijte. Pokud tekutina nepokryje houby, můžete přidat teplou osolenou vodu. Poté umístěte nádobu s mléčnými houbami pod tlak na teplé místo, po 2 týdnech ji přeneste na 1 měsíc do chladné místnosti. Po uplynutí stanovené doby lze pokrm konzumovat.

Sendviče s křenem

Otrubový chléb, máslo, uzená šunka, tvrdý sýr, klasický křen, majonéza, rajčata.

Chléb nakrájejte na sudý počet stejně velkých plátků. Sýr nastrouháme, rajčata nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte křen a majonézu do jedné omáčky. Kousky chleba namažte máslem, na jeden z páru položte plátek šunky, lžíci omáčky, plátek rajčete, posypte strouhaným sýrem, přiklopte druhým kouskem chleba. Výsledný chlebíček lehce opečte na másle.

Sendviče s křenem a jablky

Chléb, 1 jablko, klasický křen, klobása, rajče.

Chléb nakrájíme na plátky a opečeme na suché pánvi z obou stran. Plátky klobásy opečte na malém množství rostlinného oleje a položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Rajče nakrájíme na tenké plátky. Jablko nastrouháme a opékáme 2–3 minuty, poté smícháme s křenem. Na chléb položíme klobásu, navrch lžičkou rozetřeme jablečno-křenovou směs a chlebíček dozdobíme plátkem rajčete.

Marinovaná řepa s křenem

3 řepy, 1 velký kořen křenu, 80 ml octa, 10 g pálivé červené papriky, 40 g cukru.

Červenou řepu nakrájíme na velké podlouhlé kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu, přidáme koření a nastrouhaný křen. Na mírném ohni přivedeme k varu, vypneme, přidáme ocet. Řepu dáme do sklenic, zalijeme vývarem a uzavřeme.

pálivá omáčka

0,5 kg sladké papriky, 40 g kořene zázvoru, 1 kořen vepřového sádla, 60 g cukru, 50 g soli, 50 ml citronové šťávy, 30 ml octa.

Papriku, zázvor a křen oloupeme, nakrájíme na malé kousky a necháme projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté přidáme koření, šťávu a ocet, promícháme. Omáčku skladujte ve sterilizované nádobě.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.