Jak se určuje košer status vajec?

Mám následující otázku ohledně ukládání vajíček: nebo spíše několik otázek najednou, ale na stejné téma.

1) Bílá vejce (většinou inkubovaná v obchodech) – je třeba je kontrolovat na smažení? Na vaření, jak jsem to pochopil, stačí liché číslo?

2) Hnědá a jiná vejce: v poslední době se objevila organická vejce (pouze hnědá skořápka), ale zpravidla většina z nich (a někdy všechna) mají buď krvavé nebo hnědé a jiné skvrny. Proto je nemůžete smažit. A co vaření?

3) Jak správně kašerovat vajíčka?

4) A navíc: je možné v obchodě koupit kachní nebo husí vejce? Ostatně se úplně neví, že jde zrovna o kachní nebo husí vejce (i když je to na obalu napsáno).

Yonatan
Lakewood

Vejce jsou snad nejoblíbenějším produktem na našem stole. Mohou být nezávislým jídlem (vařeným nebo smaženým) a nepostradatelnou složkou v široké škále jídel.

Je známo, že slepičí vejce jsou v zásadě košer. Existuje však jedna okolnost (přítomnost krve uvnitř vejce), která může způsobit, že slepičí vejce nebude košer. V případě, že existuje podezření, že tato kapka krve uvnitř vajíčka je embryo v počáteční fázi vývoje.

Přidáním takového vejce do jiných produktů během přípravy jakéhokoli pokrmu můžete zničit celý pokrm. A Žid z takového vejce nemůže jíst míchaná vejce.

Abyste se vyvarovali chyb a věděli, co dělat v určitých situacích, musíte si prostudovat obecně nekomplikovaná pravidla existující v naší tradici, která určují košer a nekošer povahu vajec, a naučit se tato pravidla dodržovat. v praxi.

Zároveň bych rád zdůraznil, že tato odpověď neposkytuje všechny podrobnosti a nuance, které jsou v těchto otázkách k dispozici.

Nejprve podotýkám, že barva skořápky není ukazatelem toho, zda je vejce košer (či ne). Bílá i hnědá vejce jsou z definice košer. Co je ale opravdu důležité, z hlediska Halacha (židovské zákony), to je „původ“ získaných vajec.

Jde zde o to, že vejce získaná ve velkých drůbežích farmách snášejí kuřata, která jsou chována v oddělených malých klecích a nemají takříkajíc „svobodu pohybu“ (pro větší pohodlí budeme tato vejce běžně nazývat „ inkubátor”). A pokud se v takovém vajíčku najde kapka krve, o embryo se zjevně nejedná, protože mezi těmi, které dodávají průmyslové komplexy do obchodních řetězců, žádná oplozená vajíčka nejsou.

Naproti tomu vejce od kuřat, která jsou chována v malých soukromých chovech a která se volně potulují po území jim přiděleném (říkejme jim zde „domácí“), lze oplodnit. Proto malá krevní sraženina v takovém vejci může naznačovat přítomnost embrya v něm.

Pokud se tedy v podomácku vyrobeném vejci najde krev, je toto vejce pro Žida zcela zakázáno k jídlu, protože je považováno za nekošer.

Pokud domácí vejce s krví skončí v nějakém pokrmu, kde je vejce další přísadou, může se stát i toto jídlo nekošer. A považuje se za košer (ostatně, pokud se tak stalo nedopatřením), pouze v případě, že celkový objem košer ingrediencí tohoto pokrmu je alespoň 60krát větší než objem tohoto vejce (v naší tradici je tento objem ve vztahu k mnohem větší, jako v V tomto případě se to považuje za „zanedbatelné množství“).

U násadových vajec je situace poněkud odlišná.

Pokud je krev nalezena v inkubátorovém vajíčku, není košer pouze místo, kde se tato kapka krve koncentruje. To znamená, že tato kapka může být opatrně odstraněna a poté může být vejce použito.

Toto pravidlo zavedl rabín Moshe Feinstein (jeden z nejuznávanějších v oboru halachah Učitelé, autor sborníku Igrot Moshe; narozen v Rusku, zemřel v New Yorku; poloviny a druhé poloviny 20. století), rabín Jicchak Weiss (autor knihy Minhat Jicchakvůdce náboženské komunity”Eida Haredi“, 1902-1989) a další rabíni.

Nicméně rabín Moše Sternbuch (předseda rabínského soudu jeruzalémské komunity “Eida Haredi“), vidí v této věci další aspekt Pravdy – zakazuje jíst všechna taková vejce.

V praxi platí, že pokud se v inkubátorovém vajíčku najde krev, i když ve většině názorů stačí krevní sraženinu pouze zbavit, je stále vhodnější vyhodit celé vajíčko.

Nyní si promluvme o použití principu „většiny“, který existuje v naší tradici.

Na izraelském trhu se například vylíhne 85 procent vajec. Podle statistik největšího izraelského potravinářského koncernu Tnuva se mezi bílými vejci nachází krev u jednoho ze 3 a půl tisíce. Mezi hnědými – jeden z tisíce. To znamená, že tato informace nám umožňuje považovat všechna vejce za košer.

Zpočátku byste však měli vždy zkontrolovat syrová vejce na přítomnost krve. A pouze v případě, že neexistuje způsob kontroly (pokud je například vyžadováno velmi velké množství vajec a kontrola bude trvat příliš dlouho; nebo existuje nějaký jiný dobrý důvod) – je přípustné spoléhat se na to, že většina vajíček je bez krve.

Pravidlo vaření lichého počtu vajec je nutné dodržet, pokud používáte domácí vejce. U vajec v inkubátoru to není nutné. Vyplatí se však s nimi udělat totéž. Abychom nezapomněli na pravidlo „lichého počtu“ a náhodou neuvařili sudý počet domácích vajec.

Liché číslo, jak je zřejmé, vytváří statistickou prevalenci v pánvi košer vajec (bez krve) nad nekošer vejci. Ostatně, jak již bylo řečeno, košer vajec je více než nekošer vajec.

Mimochodem poznamenávám, že čerstvá vejce zbavená skořápky nelze nechat přes noc. Pokud byla vejce rozbitá, umístěna do nějaké nádoby a z nějakého důvodu neměla čas na použití před setměním, odložení přípravy jídla s jejich „účastí“ až do rána – musíte přidat sůl nebo rostlinný olej. V opačném případě budou muset být vejce ráno vyhozena.

Toto jsou pravidla pro použití jakýchkoli vajec z košer ptáků, mezi které patří také husy a kachny.

Na vaši otázku – “je možné koupit kachní nebo husí vejce v obchodě?”, odpovím – můžete. Pokud je známo, že drůbežárna, odkud tato vejce pocházejí, podléhá vážným kontrolám.

Obecnou košer kvalitu vajec však lze určit vizuálně. Košer ptačí vejce má vždy jeden konec tupý a druhý ostrý. Pokud jsou oba konce tupé nebo jsou oba ostré, znamená to, že vejce bylo odebráno ptákovi, který není košer, a proto není košer.

Textař Mordecai Weitz
22.08.17

Chov vajec, ať už ve velkém, nebo v malých vesnických hejnech, má často za následek podivně vypadající vejce. Řekneme si o 12 nejčastějších anomáliích při výrobě drůbežích vajec a vysvětlíme důvody jejich vzniku.

Slepici trvá proces snášky přibližně 24 až 26 hodin, od uvolnění žloutku z vaječníku až po samotné snesení vajíčka. Na konci procesu očekáváme, že uvidíme vajíčko dokonale oválného tvaru, ale kuřata ne vždy snášejí perfektní vejce. Některé odchylky od normálního vzhledu nutí chovatele drůbeže zlikvidovat „nenormální“ vejce.

Na povrchu vaječných skořápek lze někdy vidět nadměrné, nepravidelně tvarované usazeniny vápníku. K tomu může dojít v důsledku defektu skořápkové žlázy nebo poruch procesu kalcifikace během tvorby vajíček. Usazeniny mohou být na vejcích jakékoliv barvy.

Kromě toho může příliš mnoho vápníku a/nebo vitamínu D v ptačí potravě způsobit usazování skořápek.

1. Vejce s bílými nebo hnědými skvrnami

Některá plemena kuřat snášejí skvrnitá vejce, my však popisujeme jiný případ, kdy není normální, aby se skvrnitá vejce objevila. Abnormálně skvrnitá vejce mají menší skvrny než ty, které jsou pozorovány u nadměrných usazenin vápníku, i když se také tvoří z malých usazenin vápníku.

Tato ložiska se ukládají před vytvořením kutikuly (poslední vrstva vajíčka), která se vyskytuje ve výstelce žlázy. Skvrnitá vejce se mohou objevit také kvůli defektu skořápky, poruchám procesu kalcinace vajec a příliš velkému množství vápníku ve stravě kuřete. Taková vejce zůstávají prodejná;

Vejce s pupínky mají na skořápce nahromaděné mnoho malých, vyvýšených hrudek vápníku. Tato vajíčka jsou na dotek drsná, připomínají brusný papír. Velikost pupínků závisí na množství cizího materiálu přítomného během kalcifikace.

Stejně jako u vápenatých usazenin tato vejce neztrácejí kvalitu, pokud jsou „pupínky“ malé.

Vejce s takto zdeformovanou skořápkou vzniká, když druhé vejce vstoupí do skořápkové žlázy dříve, než se vynoří první. Protože druhé vejce ještě není zcela zvápenatělé, strana, která je v kontaktu s prvním vejcem, je zploštělá.

To se může stát, pokud dojde ke změně osvětlení haly nebo pokud jsou ptáci ve stresu. Nemoci mohou také způsobit abnormalitu, která negativně ovlivňuje celkovou kvalitu vaječné skořápky.

Tato vejce mají ve skořápce velké hvězdicovité trhliny nebo mikrotrhlinky, které někdy způsobují tvorbu děr ve skořápce; obsah vajíčka může z těchto otvorů vytéct.

Nejčastěji taková vejce snášejí starší kuřata. To se může stát i u mladších hejn, pokud je pitná voda slaná nebo strava s nedostatkem vápníku nebo vitamínu D. Kromě toho jsou důležitými příčinami praskání vajec mykotoxiny ve stravě (zejména zearalenon) nebo tepelný stres. Vejce s prasklinami se snadno rozbijí – to snižuje jejich kvalitu, takové produkty se nesmí prodávat.

Tato vejce mají rýhy nebo zvrásněný povrch. Příčinou této anomálie může být přeplněnost v drůbežárně, což vede ke stresu pro kuřata.

Vrásčitá skořápka se tvoří také v případech, kdy je poškozena skořápková žláza kuřete nebo pokud je do hejna zavlečena infekční bronchitida. Vrásky mohou vést k oslabení skořápky a kvalita takových vajec se snižuje.

Tato vejce mají velmi drsný, zvlněný povrch. Vzniká během procesu, při kterém se tekutina bohatá na živiny „napumpuje“ do obalovaných vajec předtím, než se skořápka položí na membránu skořápky.

Pokud není kladení skořápek řádně kontrolováno a je zastaveno před dokončením procesu, výsledkem budou zmačkaná vejce. Tato anomálie je častější u starších kuřat, ale může se objevit i u mladých. Tepelný stres, slaná voda, špatná výživa a strava kontaminovaná mykotoxiny, to vše může způsobit scvrknutí vajec. Kvalita vajec se posuzuje v závislosti na stupni hrubosti vajec.

Takto „skvrnitá“ vejce jsou při dobrém osvětlení viditelná pouhým okem. Tento stav nastane, když skořápka nemá čas rychle vyschnout.

Tento jev je běžný v přeplněných drůbežárnách s vysokou vlhkostí. Mezi další příčiny patří nedostatek manganu, nemoci a mykotoxiny ve stravě. Průhledné skvrny neovlivňují kvalitu skořápky.

Každý producent vajec ví, že vejce se mohou ušpinit, pokud nejsou rychle sbírána. Vejce se však mohou znečistit exkrementy, pokud má hejno mokrý pastovitý trus. Může to být způsobeno velkým množstvím nestravitelných sloučenin v krmivu, špatným zdravím střev nebo slanou vodou nebo složkami stravy, jako je pšenice, ječmen nebo žito. Vejce na této fotografii by se nemělo jíst.

Krvavá vejce jsou častější u mladých hejn v období rané snášky, zvláště pokud mají slepice nadváhu. Špatná hygiena a náhlé prodloužení délky dne mohou také způsobit skvrny od krve na vejcích.

Vejce se skvrnami od krve nelze prodávat, ale lze je oloupat, aby se skvrny odstranily.

11 a 12 anomálie v produkci vajec jsou vejce bez skořápky nebo vejce s měkkou skořápkou. Tyto případy a jejich důvody jsme podrobně rozebrali v předchozím článku.

Viz také:

• Cheat sheet pro začínajícího chovatele drůbeže: jaké rostliny mohou a nemohou být podávány kuřatům
• Pět vynikajících kuřecích plemen na trhu „Own Farming“.
• Inkubátory vajec pro domácnost: typy, klady a zápory
• Pojďme na to: jaké krmivo je pro nosnice a které pro brojlery