Jak správně sušit mrkev / 4 jednoduché způsoby – článek ze sekce Jak skladovat

Dobrým způsobem, jak připravit mrkev na zimu, je její sušení. V tomto případě nepotřebujete místo ve spíži nebo mrazáku pro skladování a produkt můžete použít do různých pokrmů. Jak sušit mrkev doma – v našem materiálu.

Proč sušit

Tato metoda pomáhá prodloužit trvanlivost: zelenina se celou zimu nezkazí. Zachovávají vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a vitamíny skupiny B.

Sušená mrkev je všestranná: přidává se do pokrmů pro sladkou chuť. Kousky kořenové zeleniny můžeme namočit do vody nebo vývaru a přidat do polévek a dušených pokrmů. Produkt lze rozemlít na prášek a použít jako přírodní potravinářské barvivo nebo dochucovadlo do pečiva, smoothies a omáček.

Metody sušení

Před sušením mrkve v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce kořenovou zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte najemno.

Předehřejte troubu na 50–60 stupňů. Nakrájené kousky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

Vložte plech do trouby. Nechte dvířka mírně otevřená, aby se mohla odpařit vlhkost. Po hodině plátky otočte.

Chcete-li zkontrolovat propečenost, vyjměte kus z trouby a nechte vychladnout. Pokud je suchá a křupavá, lze mrkev vychladit a uložit do skladovacích nádob. Pokud je plátek stále měkký, vraťte jej do trouby.

Jakmile je obrobek zcela suchý, vyjměte plech na pečení a nechte vychladnout.

Doba schnutí závisí na tloušťce kusů, jejich vlhkosti a teplotě pece. Pečlivě sledujte proces, aby produkt nevyschl.

Nakrájenou zeleninu rozložte na plochý talíř. Nastavte minimální možný výkon – 80-100 wattů. Vařte po dávkách: Zapněte troubu na dvě minuty, poté otevřete dvířka, aby se uvolnila nahromaděná vlhkost, a zkontrolujte, zda je mrkev hotová. Pokud není suchá, nechte ji ještě dvě minuty působit. Pokaždé kousky otočte a promíchejte, aby se zahřály a rovnoměrně oschly.

3. V elektrické sušičce
Chcete-li vytvořit polotovary, postupujte podle jednoduchých pokynů:
nakrájet kořenovou zeleninu;
umístěte je v jedné vrstvě na podnosy sušičky;
nastavte teplotu na 50–60 stupňů;
vyměňte plechy na pečení každou hodinu a zkontrolujte připravenost produktu.

Protože správné sušení mrkve v elektrické sušičce za neustálého sledování procesu zabere až 10 hodin, je lepší si na to vyhradit volný den. Přesná doba sušení ovoce závisí na modelu zařízení a tloušťce kusů.

Protože lidé začali sušit mrkev na zimu dávno před vynálezem pecí a sušiček, existuje ještě jedna metoda. Plech nebo jiný rovný povrch přikryjte měkkou utěrkou, vyskládejte nakrájenou zeleninu nebo kousky navlékněte jehlou na nit. Barevné nitě obsahují chemické barvivo, proto používejte bílé.

Dobrou náhradou za plech na pečení je síťová sušička ryb: má vynikající cirkulaci vzduchu.

Umístěte obrobek na balkon nebo parapet na slunné straně domu. Za jasného počasí ho můžete sušit venku. Proces zabere zhruba týden, ale nebudete plýtvat elektřinou a zachováte v produktu více užitečných látek, které se při rychlém zahřátí částečně zničí.

Přirozeným způsobem můžete sušit nejen kořenovou zeleninu, ale i natě, abyste ji mohli použít jako koření pro první a druhý chod.

Mrkev před sušením blanšírujte, vysoké teploty inhibují enzymy, které časem způsobí, že se produkt znehodnotí a změní texturu a barvu zeleniny. Po opaření vroucí vodou se kousky stanou pružnými, takže se s nimi během sušení snadněji manipuluje.

Jak uložit

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, mimo vlhkost a jasné světlo: kondenzace může způsobit plíseň na produktu a přímé sluneční záření zhorší kvalitu a chuť. Nádoby označte datem sušení, abyste mohli sledovat data expirace.

Jak používat při vaření

Nabízíme jednoduché recepty, ve kterých sušený produkt využijete.
glazovaná mrkev

Připravte si neobvyklou přílohu s italským kořením k drůbeži, rybám nebo masu. Zeleninu podusíme ve vývaru a poté orestujeme do zlatova. Pro prohloubení chuti pokrmu přidejte rozmarýn spolu s mátou.

Nakrájejte s mrkví

K večeři si udělejte v troubě pečené kuřecí stehno nebo prsní kotlety. Maso neklepejte dlouho, jinak by se kousky mohly během pečení rozpadnout. Smažte mrkev a cibuli, položte maso na plech a navrch rozdělte zeleninu.

Co se dá dělat?

Osušte cibuli, pórek a papriku. Tuto směs přidávejte do polévek pro přidání aromatické a pikantní chuti.

V období sklizně mnoho hospodyněk suší mrkev, cibuli, papriku a další zeleninu, protože je to jeden z nejdostupnějších způsobů, jak si udělat zásobu na dlouhou dobu, při zachování chuti, vůně a prospěšných vlastností přírodních produktů bez konzervačních látek. Mrkev má skutečně neomezené kulinářské využití, takže by měla být vždy „po ruce“. Sušená zelenina výrazně šetří čas v kuchyni, umožňuje rychle „okořenit“ vývar, připravit smažení nebo omáčku, připravit těsto na koláč, smíchat s kořeny nebo bylinkami (petržel, pastinák, celer) jako součást domácího koření atd. .

Zeleninu skladujte nejlépe ve skleněných nebo keramických nádobách s těsně přiléhajícím víkem.

Hodnota produktu

Při přípravě mrkve na zimu používají zkušené hospodyňky nejen šťavnatou kořenovou zeleninu, ale také vrcholy, které jim z hlediska mikroelementů nejsou v žádném případě horší. Vzhledem k tomu, že zelená nadzemní část má specifickou chuť a vůni, používá se při vaření hlavně ke konzervování (například rajčat), v lidovém léčitelství k přípravě odvarů, čajů, nálevů a také v kosmetologii: vyrábí se masky na obličej a vlasy z toho tonika atd.

Díky svému bohatému chemickému složení přispívají mrkve k:

• posílení srdečního svalu (kvůli vysoké koncentraci draslíku);
• odstranění toxinů;
• snížení hladiny cholesterolu;
• zničení houbových infekcí;
• zrychlení metabolismu;
• zlepšení reprodukčních funkcí.

Mrkvové natě obsahují 190x více vitamínu A ve srovnání s kořenovou zeleninou

Hodnotou oranžové, červené, žluté a fialové kořenové zeleniny je jejich příznivý vliv na trávení a posílení obranyschopnosti organismu. Často jsou zahrnuty do dietního jídelníčku a diety postních dnů. Je třeba vzít v úvahu, že sušená zelenina je mnohem kaloričtější než zelenina syrová (221 kcal na 100 g oproti 35 kcal).

Odborníci prokázali, že přípravek je prospěšný pro zdraví očí: velké množství beta-karotenu a vitaminu A ve složení zabraňuje vzniku šedého zákalu a dalších onemocnění v oboru oftalmologie.

Semena obsahují svými vlastnostmi unikátní éterický olej, který se používá ve farmakologii jako složka léků proti křečím (například Daukarin) a v kosmetologii jako součást pečujících přípravků.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

V lidovém léčitelství se ze semen mrkve připravují odvary, které působí anthelminticky a pomáhají také „vymýt“ písek a kameny ze žlučníku.

Všechny části rostliny by měly být používány opatrně, pokud máte onemocnění jater: poruchy v jeho fungování vedou k neschopnosti absorbovat karoten. Mezi kontraindikace patří také žaludeční vředy a enteritida. Kojící ženy by měly věnovat pozornost alergické reakci, kterou tato světlá zelenina může u dítěte způsobit.

Oblíbené odrůdy

Domácí i zahraniční šlechtitelé vyšlechtili stovky stolních odrůd plodiny, ale ne všechny se mohou „chlubit“ nenáročností, dobrým výnosem, udržitelností a výbornou chutí.

Státní registr Ruské federace uvádí více než 350 odrůd a hybridů, mezi nimiž osvědčené zůstávají „oblíbenými“ ruských pěstitelů zeleniny:

Název odrůdy	Rok zařazení	Krátký popis
„Vitamín 6“	1969	Kořenová zelenina o hmotnosti do 170 g, délka 17-20 cm, podlouhlého válcovitého tvaru s mírně tupou špičkou. Bohatá sladká chuť. Jádro je malé, hvězdicovitého tvaru
„Losinoostrovskaya 13“	1964	Okopaniny jsou válcovitého tvaru o průměru 32-42 mm po celé délce. Hmotnost – do 160 g, délka 13-15 cm, Hrot je často zaoblený. Jasně oranžová barva
„Nantes 4“	1943	Kořeny jsou válcovitého tvaru, 14-17 cm dlouhé, váží 90-160 g. Jádro je slabě vyjádřené, prakticky chybí. Barva je sytě oranžová. Dužnina s načervenalým nádechem. Chuť je středně sladká

Nejoblíbenější odrůdy a hybridy, kritéria výběru pro pěstování v letních chatách a zahradních pozemcích jsou podrobně popsány v článku na našem webu

Sběr a příprava surovin

Chuť a vůně mrkvových přípravků závisí na kvalitě surovin a správné přípravě. Pokud si chcete udělat zásoby zeleně, řeže se v červnu (při probírce výsadeb), když je ještě mladá, větve nejsou drsné a obsahují maximum vitamínů. Dále rostlina posílá všechny živiny do dozrávající kořenové plodiny.

Vršky umyté a vysušené na ručníku je vhodné nakrájet nůžkami.

Úrodu ze zahrady je nutné sklidit ihned po konečném dozrání okopanin, což je „signalizováno“ zažloutlými spodními listy nadzemní části. Zelenina, která je v zemi „přeexponovaná“, ztrácí šťavnatost a některé živiny, začíná praskat, hnít a stává se nevhodnou pro dlouhodobé skladování.

Pro sklizeň se obvykle vybírají středně a pozdní odrůdy, které se vykopávají v září až říjnu. Měsíc před sklizní se zavlažování zastaví, protože nadměrná vlhkost ztěžuje sušení, zejména pokud farma nemá speciální vybavení. Vykopaná úroda se nechá několik hodin provětrat na zahradním záhonu pod sluncem (důležité je zvolit suché počasí) a poté setřesena ze země.

Po sklizni všechny křivé, malé exempláře poškozené při kopání, nevhodné pro dlouhodobé skladování, má smysl použít na mrkvové lupínky

Kořenová zelenina se před sušením omyje v tekoucí vodě a případné ulpělé nečistoty se odstraní kartáčem. Dále pomocí nože nebo škrabky na zeleninu opatrně odstraňte vrchní vrstvu. Čím je řidší, tím více výhod v surovině zůstane. Nazelenalé „nezuby“ musí být odříznuty o 1 cm: obsahují chlorofyl, který dává hořkou chuť. Dále se zelenina nakrájí na poloviny, kostky, proužky, plátky a nastrouhá se na běžném hrubém nebo „korejském“ struhadle nebo na struhadle zelí. Je důležité, aby během procesu broušení měly kusy stejnou velikost, jinak se nerovnoměrně vysuší.

Metody sušení

Sušit mrkev přirozeně, pod širým nebem, není těžké, ale v městských bytech ženy v domácnosti obvykle používají troubu a moderní zařízení (elektrická sušička, sušička) k urychlení procesu.

V troubě

Nakrájenou mrkev nebo nakrájenou vršku položte v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Je nutné zajistit, aby vrstva byla jednotná bez „skluzů“. Suroviny jsou umístěny v troubě po dobu 40-50 minut při teplotě 60 ℃ a nezapomeňte nechat dvířka mírně otevřená.

Proces odpařování vlhkosti je neustále monitorován, v případě potřeby se suroviny promíchávají a obracejí

Připravenost produktu je určena jeho hustotou: kusy se stávají elastickými, ale křehkost při lisování je přijatelná. Výsledný obrobek se ochladí, opatrně oddělí od papíru a nalije do suché, uzavřené nádoby.

V elektrické sušičce

Kořenovou zeleninu a mrkev si nejsnáze připravíte v elektrické sušičce. Suroviny se ukládají na palety v jedné vrstvě o tloušťce cca 0,5 cm.Pokud jsou řezy příliš malé, je lepší přikrýt podnosy gázou, aby kusy nepropadly otvory. Doporučená teplota, kterou je potřeba na zařízení nastavit, je 60-70 stupňů.

Dehydratace trvá v průměru od 6 do 12 hodin (v závislosti na způsobu řezání, množství surovin, výkonu zařízení) a nevyžaduje účast hospodyňky

Přirozenou cestou

Přirozené sušení zeleniny doma trvá asi tři dny. Na rozdíl od kořenové zeleniny nelze vršky vystavovat přímému slunci, je třeba je zastínit a zajistit tak stálý přísun čerstvého vzduchu. Ovoce se nakrájí nebo nastrouhá, na stůl se na slunci rozloží plátěný ručník (je třeba počítat s tím, že šťáva špiní látku) a na něj se v tenké vrstvě rozloží připravené suroviny.

Zkušené hospodyňky radí přinést palety na noc dovnitř a ráno, když rosa zmizí, dát je zase ven. Suroviny je třeba pravidelně „otáčet“, aby rovnoměrně vyschly.

Video

Podrobný návod na přípravu kořenové zeleniny a mrkvových vršků na zimu metodou sušení nabízíme ve videích:

Věra Grimuthová

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.