Jak sušit mrkev » Život v běloruské vesnici

Pozdní podzim je čas posledních příprav na zimu. Na podzimních jarmarcích je hojnost zelí, mrkve, brambor, řepy, cibule a další zeleniny, které tvoří důležitou a významnou součást jídelníčku každého člověka.

Minulý rok (koncem zimy – začátkem jara) jsem se v nejbližších obchodech potýkal s nedostatkem normální (ne zmrzlé ani hnijící) mrkve. Těžko si představit přípravu prvních chodů bez této kořenové zeleniny; citelně chybí i druhému chodu, nemluvě o mé lásce k mrkvové šťávě. Bylo to velmi neobvyklé a extrémně nepříjemné. Na dochucení polévek jsem musela kupovat sušené směsi s mrkví a to se ukázalo jako nepříliš příjemná zátěž pro rodinný rozpočet.

Proto se sušená mrkev stala jedním z důležitých produktů letošního podzimu. Bylo to nutné, ale očekávání procesu bylo chmurné. ale marně! — sušení mrkve na zimu se ukázalo jako nenáročné a netrvalo dlouho. A samozřejmě kvalita výsledného produktu je mnohem vyšší, než jaký koupíte v malých sáčcích v obchodě.

To znamená, jak sušit mrkev doma?

Jedeme na podzimní jarmark, kde kupujeme mrkev tak pěkně zabalenou v malých síťkách. Budeme ji připravovat po částech, naštěstí se syrová mrkev dobře skladuje, zvláště pokud je tam chladná místnost (v našem případě sklep).

mrkev umýt a vyčistit z kůry. Použití škrabky na zeleninu (speciální nůž na loupání zeleniny) tento proces značně zjednodušuje a urychluje, zvláště pokud je mrkev velká a hladká – pak je obecně z jednoduchosti a rychlosti velká radost a spokojenost.

Dále potřebujete mrkev blanšírovat, jinak mrkev rychle ztratí nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti. K tomu přiveďte vodu k varu, mrkev vložte do vroucí vody a vařte 10-15 minut podle velikosti mrkve.
Mrkev se suší například v troubě bez předběžného blanšírování, ale je to možná, ale ne nejlepší možnost sušení mrkve.

Dal jsem mrkev ochladit sami (samozřejmě vypuštěním vody a jejím vyjmutím z pánve, abyste zvýšili rychlost chlazení), i když jsem četl, že by se měla rychle ochladit pod studenou tekoucí vodou.

Po vychladnutí mrkve, nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete také nakrájet na kolečka o tloušťce až 3 mm nebo na kostky – zkuste je udělat stejné, aby sušení probíhalo rovnoměrněji.

Nastrouhanou mrkev rozložíme na všechny úrovně sušičky (zprvu jsem se ji snažil vyskládat v docela tenké vrstvě a s mezerami pro vzduch, ale pak jsem celý výsledný objem jednoduše vyskládal na rošty, tedy všechny mrkve, které vejít do 3-litrové pánve během procesu vaření položené na 5 úrovních sušičky).

Panovala obava, že vzhledem k hustotě vrstev nastrouhané mrkve na paletách nebude sušení rovnoměrné, ale ne – sušení šlo dobře a trvalo jen 2 dny.
Ne, ne, nelekejte se, ne celé 2 dny. Celkem to vyšlo 6-7 hodin při teplotě 50-60 stupňů. První den jsem mrkev sušil 3-4 hodiny a každou hodinu jsem měnil úrovně, protože produkt schne rychleji na dně než na horních patrech. A také odstranění kapek vlhkosti z vnitřku víka sušičky. Druhý den jsem mrkev sušila asi 3 hodiny, také jsem přerovnala hladiny a už vysušenou mrkev trochu zamíchala.

Když byla konzistence mrkve vhodná (mrkev by měla být suchá, ale ne drobit se na prášek), vypnula jsem sušičku, nechala mrkev asi půl hodiny vychladnout a vše přendala do 800 gramové sklenice. Ukázalo se, že je přeplněný.

Jakou šťastnou oranžovou barvu má sušená mrkev! S přikrytím pokličkou ale nespěchejte – nechte ještě den stát na suchém a teplém místě (místo pokličky přikryjte gázou), mrkev tak pravděpodobně oschne a bude se ještě lépe skladovat.

Celkem: Neřeknu podle hmotnosti (příště to určitě zvážím (ukázalo se to 1,5 kg)), ale podle objemu z 3litrové pánve s velkou mrkví vyšla 800 gramová sklenice sušeného produktu.

Jak skladovat sušenou mrkev?

Sušenou mrkev lze skladovat velmi dlouho.
Sušenou mrkev skladujte na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Použít můžete jak skleněné nádoby, tak papírové či plastové sáčky.

Zemědělské podniky se každoročně potýkají s problémy se skladováním a marketingem vypěstovaných produktů. Implementace „nestandardního“ způsobuje zvláštní potíže, protože nyní spotřebitel preferuje nejen zeleninu, ale vybírá si „standardní“ nebo „krásné“ ovoce. Kupující je stále méně ochotný kupovat zeleninu a ovoce, které nesplňují jeho požadavky na velikost a vzhled.

Výsledkem je, že většina sklizně prezentované na pultech obchodů zůstává nevyzvednutá. V některých farmách se využívá až 50 % sklizně zeleniny včetně mrkve.

Jednou z možností, jak získat zisk ze zpracování nestandardních a neprodávaných produktů, je sušení. Hlavní surovinou pro zpracování pomocí sušení jsou kvalitní, ale vzhledově (velikostně) nestandardní zbytky výrobků ze skladových a distribučních center.

Námi vyvinuté technologie umožňují sušit mrkev při nízkých teplotách nepřesahujících 45 0 C při zachování chuti, původního vzhledu, vitamínů, mikroprvků a dalších užitečných látek přítomných v původních surovinách.

Ze sušiček vyvinutých pro produkty s nízkou mírou oxidace (v našem případě mrkev) je vhodná konvekční energeticky účinná sušící komora (CEDC). Konkurenční výhodou KESK-3 je energetická účinnost. Veškerá spotřebovaná elektrická energie se přeměňuje na tepelnou energii a využívá se k ohřevu vzduchu a odstraňování vlhkosti ze surovin během procesu sušení.

Obecná technologie sušení mrkve (a jiné kořenové zeleniny) je následující:

Přípravné procesy zahrnují kontrolu, čištění a krájení zeleniny. Zpravidla jsou okopaniny přijímány ke zpracování na základě množství a kvality v síťovaných pytlích nebo krabicích, načež jsou vyloženy na přijímací dopravník čistícího stroje. Ve fázi chemického čištění se oddělují zbytky půdy ulpívající na povrchu okopanin. Další fází je mytí, kontrola a čištění. V této fázi se kořenová zelenina omývá a loupe pomocí kartáčů a brusných prostředků. Poté jsou přiváděny šikmým pásovým hřeblovým dopravníkem na třídicí a kontrolní stůl. Při kontrole jsou ručně vybírány nemocné, zcela shnilé plody, stejně jako zbytky (zbytky obalů, provazy, kameny, třísky z dřevěných krabic atd.). Omytá a oloupaná zelenina je nakládána dopravníkem do přijímacího zásobníku stroje na krájení kořenové zeleniny, který jí dodává požadovanou velikost a tvar (kostka, sloupec, sláma). Následuje samotný proces sušení. Krájená zelenina s vlhkostí do 85% je nakládána dopravníkem do přijímacího a distribučního zařízení pro poloautomatické plnění táců s perforovanými stěnami a dnem. Naplněné podnosy se přesunou na vozíky. Poté jsou vozíky svezeny do komor sušícího komplexu, kde se za mírných teplot (do 45 0 C) suší na vlhkost 8-10%.

Sušená zelenina, očištěná od feromagnetických nečistot na dopravníku s magnetickým separátorem, je posílána do dávkovače-baliče nebo poloautomatického stroje na plnění sáčků.

Podrobné technické schéma výrobního procesu sušení mrkve pomocí energeticky úsporné sušící komory KESK poskytneme na vyžádání po vyplnění technické specifikace.

Při správném výběru režimů sušení a vybavení obsahuje sušená mrkev: cukry do 15 %, mastný olej – 0,1-0,7 %, dusíkaté látky, minerální soli, asparagin, umbelliferon, flavonoidy do 0,3 %, řadu enzymů (amyláza , invertáza, proteáza, lipáza, peroxidáza, kataláza), pigmenty – různé karoteny, fytoen, fytofluen, lykopen a různé vitamíny – provitamin A – 6,25 mg., vitamíny B 0,12-0,16 mg., B2 až 0,05, 0,5 mg., C do 0,15 mg., kyselina pantothenová do 0,1 mg., kyselina listová – 0,4 mg., PP – XNUMX mg.

Sušená mrkev se používá při přípravě konzervovaných ryb a při výrobě uzenin. Sušená mrkev je nepostradatelnou složkou mnoha paštik, omáček a ozdobných polev. Mrkev se používá při přípravě velkého množství pokrmů, protože nejen zlepšuje chuť jídla, ale dodává našemu tělu cenné vitamíny a mikroelementy. Sušená mrkev se používá při pečení. Při hnětení standardního chlebového těsta přidejte 2 polévkové lžíce produktu. V tomto případě je třeba zvýšit množství vody o 20 ml. Budete mít zdravý mrkvový chléb.

Ze sušené mrkve se také připravují nápoje: čaj, kvas a káva.

Tímto způsobem lze získat produkt s vysokou přidanou hodnotou.

Vzhledem k tomu, kolik prospěšných vlastností má sušená mrkev, měli byste si ji koupit v lékárně. Mrkev má vysoký obsah karotenu a také vlákniny, draslíku, železa, fosforu, vitamínu C a kyseliny listové.

Sušená mrkev je velmi dobrá pro zrak, protože má posilující účinek na sítnici, pomáhá při krátkozrakosti a únavě očí, nervové a trávicí soustavy. Při pravidelné konzumaci vitamíny a minerály obsažené v čerstvé mrkvi zvyšují vitalitu, posilují imunitní systém a stimulují regenerační procesy v těle.

Zařízení pro linku na sušení mrkve se vyrábí individuálně na zakázku v souladu s požadavky na výkon a specifikacemi typů balení hotového výrobku. Nejrychleji začínají generovat zisky technologické linky na komplexní zpracování zeleniny, ze kterých se získává široká škála vitamínových produktů: zeleninová šťáva, koncentrovaná zeleninová šťáva, sušená zeleninová šťáva, koncentrované zeleninové pyré, zeleninové chipsy, sušená zelenina, sušený zeleninový prášek.