Jeruzalémský artyčok: zdravotní přínosy a škody | z Roskachestvo

– Topinambur vypadá jako kořenová zelenina s nerovným povrchem, podobně jako brambory nebo zázvor. Obvykle má oválný nebo mírně protáhlý tvar. Velikost plodu může být malá nebo velká. Barva slupky se může lišit od světle žluté po hnědou. Vnitřek topinamburu je bílé nebo lehce krémové barvy a má šťavnatou, křupavou texturu.

Květy topinamburu jsou obvykle světlé a velké. Mají žlutou nebo zlatou barvu a shromažďují se v malých květenstvích, která se nacházejí v horní části stonku. Topinambur kvete obvykle koncem léta nebo začátkem podzimu.

Jak chutná topinambur?

Jeruzalémský artyčok, také známý jako topinambur nebo topinambur, má sladkou a jemnou chuť. Mnozí jeho chuť popisují jako směs artyčoků a hrušek s lehkým ořechovým podtónem.

Chuť topinamburu se však může mírně lišit v závislosti na způsobu přípravy a kombinaci s dalšími přísadami. Někdy je v chuti smaženého topinamburu zaznamenán lehký bramborový tón. Je však zvláštní, že z vědeckého hlediska je topinambur příbuzný nikoli brambor, ale slunečnice.

Obecně je chuť topinamburu považována za příjemnou a snadno použitelnou v kulinářských kombinacích. Může být použit v různých pokrmech včetně salátů, polévek, pyré a kastrolů. Jeruzalémský artyčok lze konzumovat i syrový, přidávat do džusů nebo používat k výrobě nápojů.

Hlízy topinamburu obsahují polysacharid inulin, fruktózu, vlákninu, pektin, organické kyseliny a také esenciální aminokyseliny jako arginin, valin, lysin a leucin.

Zelenina obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vápník, selen, sodík a chrom. Topinambur je bohatý na vitamíny skupiny B, konkrétně na vitamíny B1, B2, B4 a B5. Obsahuje také vitamín C, vitamín E a malé množství vitamínu A.

Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku

Výhody pro imunitu. Topinambur je bohatý na vitamín C. Jak známo, pravidelná konzumace potravin bohatých na tento vitamín pomáhá tělu odolávat zánětům a infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních. Topinambur také obsahuje arginin, aminokyselinu, která pomáhá stimulovat imunitní systém.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Díky pravidelné konzumaci této zeleniny se ve střevech zvyšuje počet bifidobakterií, které pomáhají potlačovat patogenní mikroflóru. Topinambur obsahuje velké množství pektinu, ve vodě rozpustné vlákniny. Častá konzumace topinamburu v mírném množství má pozitivní vliv na střevní motilitu a také podporuje včasné vyprazdňování, čímž předchází zácpě. Jak známo, nedostatek vlákniny v každodenní stravě výrazně zvyšuje riziko vzniku gastrointestinálních onemocnění.

Zdroj antioxidantů. Listy topinamburu jsou vynikajícím přírodním zdrojem antioxidantů. Tyto látky jsou zodpovědné za ochranu tělesných buněk před škodlivými účinky volných radikálů. Pravidelná konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku po dlouhou dobu.

Výhody pro postavu. Topinambur obsahuje pomalé sacharidy a vlákninu, o kterých je známo, že dobře zasytí tělo. Tento produkt vám pomůže zbavit se pár kil navíc bez újmy na zdraví. Vysoký obsah dietní vlákniny zajistí rychlé zasycení a zabrání přejídání. Zelenina navíc obsahuje aminokyselinu zvanou tryptofan. Může pomoci zvýšit svalovou hmotu a zároveň snížit tělesný tuk.

Přínos při nemocech

• Jeruzalémský artyčok může prospět lidem, kteří trpí tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin, který je součástí přípravku, má mírnou choleretickou vlastnost, která může pomoci při narušení odtoku žluči z jater žlučovými cestami.
• Vzhledem k vysokému obsahu živin a nízkému obsahu kalorií se topinambur doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří drží diety s omezeným příjmem kalorií, jako jsou ti, kteří jsou obézní.
• Díky vysokému obsahu vlákniny a inulinu nezpůsobuje topinambur při trávení náhlé skoky v hladině glukózy v krvi. Takové potraviny mohou tvořit základ pro osoby s diagnózou cukrovky.

Jsou květy topinamburu zdravé?

Květiny, stejně jako samotné plody topinamburu, mají samozřejmě určité výhody. Květy topinamburu se dají jíst. Mají sladkou chuť a dají se z nich připravit různé pokrmy, nápoje nebo dezerty.

V tradiční medicíně se květy topinamburu používají k léčbě různých nemocí. Jejich extrakt může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a imunitního systému, vyčistit krev a urychlit oběh, odstranit toxiny z otravy, vyrovnat se se křečemi v gastrointestinálním traktu, normalizovat krevní tlak a také zbavit se pálení žáhy.

Aby bylo možné květy využít k léčebným účelům, připravuje se z nich speciální nálev. K tomu je třeba uvařit dvě polévkové lžíce sušených květin v 0,5 litru vroucí vody, nechat nápoj louhovat 20 minut a přefiltrovat.

Škody a kontraindikace

• Topinambur obsahuje velké množství inulinu, ve vodě nerozpustného polysacharidu. Konzumace příliš velkého množství inulinu může způsobit gastrointestinální potíže, nadýmání a zvýšenou produkci plynu. Z tohoto důvodu není topinambur vhodný pro lidi na nízkosacharidové dietě.
• Aby se předešlo nepříjemným vedlejším účinkům, odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g čerstvého topinamburu denně.
• Kontraindikací konzumace kořenové zeleniny a květů topinamburu je alergická reakce a individuální nesnášenlivost.

Jak si vybrat a uložit?

Topinambury je nejlepší nakupovat v sezóně, konkrétně od října do března. Vybírejte pouze pevnou, čerstvou kořenovou zeleninu. Barva kůže by měla být světle hnědá, ujistěte se, že na ní nejsou žádné tmavé skvrny nebo mechanické poškození. Měli byste se vyhnout nákupu měkkého nebo vrásčitého ovoce.

Nejlepší teplota pro skladování topinamburu je od +1 do +4 °C, přičemž vlhkost by neměla být vyšší než 85 %. Pro skladování je ideální sklepní nebo zeleninová přihrádka v chladničce. Skladování v mrazáku je také povoleno. Chcete-li topinambur uchovat v chladničce, vložte jej do nádoby nebo těsně uzavřeného sáčku na zip. Pokud dodržíte doporučení, čerstvý topinambur lze skladovat až tři až čtyři týdny. Ovoce vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jeruzalémský artyčok je známý mnoha letním obyvatelům jako škodlivý plevel, který dokáže v krátké době rychle růst. Je pravda, že ne každý s tím bojuje, protože velké zlaté květy zdobí zahradní pozemek. V poslední době však stále více lidí pěstuje tuto rostlinu cíleně, a ne kvůli kráse, ale kvůli hlízám, které, jak se ukázalo, mají lepší nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti než mnoho Rusů známé zeleniny. . Jaké jsou tyto vlastnosti, v jakých případech je topinambur užitečný a ve kterých může být škodlivý – v materiálu Lenta.ru.

• Co je topinambur?
• Jakou hodnotu má topinambur?
• Výhody jeruzalémského artyčoku
• Škodlivost jeruzalémského artyčoku
• V jaké formě lze topinambur konzumovat?
• Jaká jídla lze připravit z topinamburu?

Co je topinambur?

Topinambur neboli hliněná hruška je vysoká bylinná trvalka lidské velikosti nebo vyšší s velkými hustými listy. Patří do rodiny Aster. Jasně žluté květy topinamburu dosahují průměru 15 centimetrů. Pod zemí vytváří silný kořenový systém výhonky, na kterých se tvoří hlízy. Jejich počet může dosáhnout 20-30 na jedné rostlině.

Tato okopanina byla poprvé pěstována v Severní Americe – Indiáni používali topinambur jako potravinu a lék na mnohé neduhy dávno předtím, než tam dorazili Evropané. V XNUMX. století se rostlina stala populární v Anglii a Francii a poté se rozšířila po celém euroasijském kontinentu.

Tvar hlíz topinamburu závisí na odrůdě: mohou být nerovnoměrné, připomínající zázvor, nebo mohou být naprosto hladké. Kořenová zelenina chutná jako stonky zelí nebo ředkvičky. Při smažení chutná jako sladký brambor.

Pro uskladnění sklizně se hliněná hruška ošetřuje stejně jako u brambor – hlízy se na zimu vykopou a uloží do sklepa. Na rozdíl od brambor však mohou být ponechány v zemi, protože mrazy topinamburu nejsou hrozné a na jaře můžete získat přirozeně konzervovanou kořenovou plodinu.

Jakou hodnotu má topinambur?

Je velmi důležité, aby topinambur nehromadil škodlivé látky z půdy – soli těžkých kovů, dusičnany, radioaktivní izotopy. Odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že hlízy obsahují jedinečný komplex sacharidů, je jich ještě více než v cukrové třtině a řepě.

Nejcennější je polysacharid inulin, který je v topinamburu zastoupen ve velkém množství a tvoří asi pětinu celkové hmotnosti

Odbornice na výživu Olga Fadeeva

Proto je tato rostlina zvláště cenná pro lidi trpící cukrovkou 2. typu. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá topinambur snižovat hladinu cukru v krvi a posiluje stěny cév, jejichž celistvost bývá při cukrovce často narušena. A inulin brání rychlému vstřebávání cukrů, což způsobuje pomalé změny hladiny glukózy v krvi.

Navíc při pravidelném zařazování topinamburu do jídelníčku při cukrovce se zvyšuje citlivost na inzulín v důsledku poklesu buněčné rezistence, poznamenal odborník.

Výživová a energetická hodnota topinamburu na 100 gramů:

• bílkoviny – 2 gramů;
• tuky – 0 gramů;
• sacharidy – 17,5 gramů;
• vláknina – 4 gramy;
• obsah kalorií – 73 kcal.

Také podle Fadeeva hlízy topinamburu obsahují esenciální aminokyseliny, organické kyseliny, vitamíny skupiny B, minerály jako křemík, zinek, hořčík, draslík – těchto minerálů je v topinamburu více než v jiné kořenové zelenině.

Užitečné látky v topinamburu:

• vitamíny — B1 (thiamin), B5 (kyselina pantotenová), B3 (kyselina nikotinová), B4 (cholin), vitamin C;
• minerály – draslík, fosfor, měď, bór, chrom, vanad, křemík, železo;
• organické kyseliny – kyselina jantarová, kyselina fumarová, kyselina jablečná, kyselina malonová.

Lékař dodal, že organické kyseliny zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, zvyšují imunitu, stimulují tvorbu žluči a pankreatických enzymů a mají také baktericidní vlastnosti.

Výhody jeruzalémského artyčoku

Pomáhá zvyšovat imunitu

Díky vysokému obsahu vitaminu C a také inulinu, který jako prebiotikum zlepšuje vstřebávání vitaminů, zvyšuje tato kořenová zelenina při pravidelné konzumaci imunitu a odolnost organismu vůči infekcím a zánětům.

Normalizuje funkci střev

Topinambur podporuje růst počtu bifidobakterií, které potlačují patogenní mikroflóru ve střevech. Díky velkému množství pektinu – druhu vlákniny, která je rozpustná ve vodě – ovlivňuje střevní motilitu a podporuje jeho pravidelné fungování.

Reguluje hladinu cholesterolu

Inulin obsažený v topinamburu snižuje triglyceridy v krvi – to pomáhá zvyšovat „dobrý“ cholesterol (lipoproteiny s vysokou hustotou neboli HDL) a snižovat celkový cholesterol na úkor „špatného“ cholesterolu (lipoproteiny s nízkou hustotou neboli LDL).

Napomáhá vstřebávání vápníku a hořčíku

Stimulace syntézy mastných kyselin, které snižují hladinu pH v tlustém střevě, podporuje vstřebávání látek, jako je vápník a hořčík. Studie prokázaly, že pravidelné zařazování topinamburu do stravy napomáhá jejich vstřebávání v těle, což je důležité pro kardiovaskulární systém.

Podporuje omlazení

Topinambur se také doporučuje ke konzumaci, protože je zdrojem antioxidantů, které chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Antioxidanty pomáhají udržovat mládí a slouží jako prostředek prevence nemocí ovlivňujících mozkovou činnost, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Pomáhá bojovat s nadváhou

Systematická konzumace topinamburu aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje vstřebávání inzulínu a v konečném důsledku podporuje hubnutí. Tato kořenová zelenina navíc zahání hlad na dlouhou dobu.

Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetes mellitus 2. typu

To je způsobeno nízkým glykemickým indexem topinamburu. Kvůli snížené absorpci glukózy se zvyšuje citlivost na působení inzulínu a slinivka začíná aktivněji syntetizovat svůj vlastní inzulín.

Studie ukázala, že u pacientů s diabetem 2. typu, kteří pravidelně dostávali topinamburový inulin, se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 8,5 procenta a HbA1c (glykosylovaný hemoglobin, ukazatel odrážející průměrnou hladinu glukózy v krvi za tři měsíce) se snížil o 10,4 procenta. – o XNUMX procenta.

Škodlivost jeruzalémského artyčoku

Podle Olgy Fadeeva může nadbytek inulinu způsobit silnou plynatost, takže u některých onemocnění gastrointestinálního traktu se nedoporučuje jíst topinambur.

Obecně velmi často způsobuje zvýšenou tvorbu plynu, ale pro většinu lidí to není kritické. Je třeba mít na paměti, že tento účinek má především konzumace čerstvých hlíz. Pokud je pečete v troubě, projevy plynatosti se snižují.

Odbornice na výživu Olga Fadeeva

Odborník doporučil jíst maximálně 150 gramů topinamburu denně čerstvého.

V jaké formě lze topinambur konzumovat?

Порошок

Prášek z hlíz si zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Vyrábí se průmyslově a je snazší koupit prášek v lékárně, než udělat tento poměrně pracný úkol sami.

Pacientům s cukrovkou doporučuji užívat dvě až tři čajové lžičky prášku z topinamburu denně s jídlem. Glykemický index topinamburu a jeho obsah kalorií jsou velmi nízké, takže všechny živiny jsou využity k obnově energie a regulaci metabolických procesů.

Odbornice na výživu Olga Fadeeva

Fresh Juice

Podle odborníka můžete pít půl sklenice jeruzalémské artyčokové šťávy 30 minut před jídlem, dvakrát denně, po dobu deseti dnů až měsíce. Frekvenci opakovaných cyklů u pacientů s diabetes mellitus by měl určit lékař. Připravená šťáva by měla být uložena v chladničce nejdéle čtyři dny.

Čaj z Jeruzalémských listů

Je to velmi zdravý nápoj, poznamenala Fadeeva. Obnovuje imunitu a pomáhá udržovat hladinu energie po celý den.

Jaká jídla lze připravit z topinamburu?

Tato kořenová zelenina se konzumuje čerstvá nebo pečená. Nejlepším pokrmem na bázi topinamburu je salát, zdůraznil odborník. Může být vyroben s mrkví, ředkvičkami, jablky, kdoulemi a čerstvými bylinkami. Hlízy je třeba nakrájet nebo nastrouhat a posypat citronovou šťávou, aby neztmavly. Salát se dochucuje rostlinným olejem a podle chuti se přidává česnek nebo jakékoli koření.

nakládaný jeruzalémský artyčok

1. Omyjte a oloupejte kořenovou zeleninu a poté ji vložte do vody s 1 lžící octa přidaného, ​​aby hlízy neztmavly.
2. Na lák na 1 litr vody vezměte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru, bobkový list, nové koření, sušené bylinky – tymián, rozmarýn, kopr. Solanku vařte tři minuty, poté ji ochlaďte.
3. Nadrobno nakrájené hlízy vložte do skleněné nádoby a zalijte nálevem. Umístěte sklenici do chladničky. Po týdnu je produkt připraven k použití.

Pečený jeruzalémský artyčok

Ingredience na pečený topinambur:

• Jeruzalémský artyčok – 500 gramů;
• čerstvý zázvor – 20 gramů;
• česnek – hřebíček 3;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• sušená bazalka – 1 lžička;
• hořčice – 1 lžička;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• zelení – podle chuti.

Způsob přípravy pečeného topinamburu

1. Oloupané hlízy opláchneme a podlijeme studenou vodou, aby neztmavly. V hrnci dejte vařit vodu a sůl, vložte do ní topinambur a vařte deset minut.
2. Během této doby si připravíme marinádu – smícháme olivový olej, nadrobno nasekané bylinky, nastrouhaný kořen zázvoru, nasekaný česnek, hořčici.
3. Slijte vodu z kořenové zeleniny a vložte ji do nádoby s marinádou. Osolíme, opepříme, přidáme sušenou bazalku nebo rozmarýn.
4. Promíchejte, topinambur spolu s marinádou vložte do trouby a pečte 20-25 minut při 180 stupních.
5. Hotový topinambur podávejte se zakysanou smetanou nebo máslem.