Kysané zelí: výhody a škody pro tělo žen, mužů, kontraindikace – mistrovství

„Základem ruské kuchyně je bílé zelí, cenově dostupný produkt, který roste všude. Kysané zelí, které známe z dětství, se získává mléčným kvašením (kvašením). Na území bývalého SSSR byl aktivně zaváděn do stravy jak v dětských ústavech, tak v jídelnách pro dělníky v těžké výrobě.

Kysané zelí se sice začalo kvasit již ve starověkém Řecku, ale způsob uchovávání krouhaného zelí znali již staří Římané a Číňané.

Existují informace, že kimchi, korejská verze, se konzumovalo již v 7. století. Je docela možné, že tvořila základ výživy mnoha prehistorických civilizací. Ruské impérium bylo největším světovým producentem a vývozcem kysaného zelí. V národní kuchyni Britů a Francouzů se bez kysaného zelí neobejdete, v Německu se bez něj nekoná jediná hostina.

Kysané zelí lze přidávat do salátů, omáček, často je základem polévek, jako je zelná polévka, boršč, ale i solyanka, dušené a vařené přílohy a náplně do koláčů.

Co vám povíme:

• Výhody zelí
• Škodlivost kysaného zelí
• Recepty a způsoby výroby kysaného zelí

Výhody zelí

Kysané zelí je přírodní multivitamin, takže je užitečné v každém věku. Obsahuje mnoho vitamínů B, A, C a PP a mikroelementů, včetně zinku, fosforu, hořčíku, draslíku, manganu, mědi, molybdenu, boru, kobaltu.

Z dietetického hlediska obsahuje kysané zelí pouze 100 kcal na 27 g, 1,8 g bílkovin, 0,1 g tuku a 3 g sacharidů. Jedná se o vynikající prebiotikum. Dietní vláknina v produktu pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a je důležitá v léčebné výživě při cévních onemocněních a cukrovce 2. typu.

Pro lidi s cukrovkou je kysané zelí obzvláště cenným potravinovým produktem, protože má velmi nízký glykemický index (15) a když je rozloženo, nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.

Látky vznikající při procesu fermentace blokují růst plísní a pomáhají normalizovat střevní mikroflóru po nuceném dlouhodobém užívání antibiotik. Pacienti trpící syndromem dráždivého tračníku poznamenávají, že konzumace kysaného zelí výrazně zmírňuje příznaky.

Vědci již dlouho prokázali přímý vztah mezi nerovnováhou střevní mikroflóry a obezitou. Pravidelná konzumace kysaného zelí vám tedy umožní nejen vyhnout se nadbytečným kilogramům a normalizovat chuť k jídlu, ale také udržet dosažené výsledky v budoucnu.

Škodlivost kysaného zelí

Produkt by měl být spotřebován ne více než 200-300 g denně. V opačném případě může velké množství vlákniny vést k problémům trávicího traktu (GIT) – zvýšená tvorba plynu, nadýmání, pocit plnosti a říhání. V tomto ohledu je třeba omezit konzumaci zelí včetně kysaného v časném pooperačním období, při zánětlivých onemocněních trávicího traktu, peptických vředech, autoimunitních onemocněních (Crohnova choroba).

Nadbytek kyseliny mléčné produkované během fermentace může vést k gastritidě. Kysanému zelí by se proto měli vyhýbat i ti, kteří mají onemocnění ledvin.

Nedoporučuje se konzumovat jídlo před spaním, protože proces fermentace často vede k nepohodlí v žaludku a v důsledku toho k narušení nočního odpočinku.

Recepty a způsoby výroby kysaného zelí

V každé zemi světa se zvláštnosti přípravy pokrmu dědí z generace na generaci. Například v Německu se vepřové koleno vždy podává s kysaným zelím a v Rakousku se k němu přidávají různé klobásy.

Tradiční polský pokrm – bigus – jemná kombinace kysaného zelí, kyselého zelí, sušených švestek, hub a vepřového masa. Doporučujeme zopakovat si to doma a potěšit své hosty.

K přípravě klasického bigusu budete potřebovat:

• kysané zelí – 1 kg;
• vepřové maso (můžete si vzít plec, guláš nebo krk) – 600 g;
• jablko – 1 kus;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• cibule – 2 ks;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• bobkový list – 2 listy;
• černý pepř – 0,5 lžičky;
• jalovec – 1 lžička;
• kmín – 1 lžička;
• voda – 200 ml.

1. Maso nakrájejte na středně velké kostky.

2. Na pánvi se silným dnem a vysokými okraji (můžete použít rendlík) opečte maso na rostlinném oleji dozlatova.

3. Dále jemně posypte půlkolečka cibule cukrem a neustále míchejte. Smažte asi pět až šest minut dozlatova.

3. 1 kg kysaného zelí, jablko nakrájené na plátky, 2 bobkové listy, 0,5 lžičky. Na pánvi důkladně promíchejte černý pepř a přidejte 1 lžičku. jalovec a kmín.

4. Vodu přivedeme k varu, pomalu vlijeme do masa, podle chuti dosolíme.

5. Na mírném ohni pod pokličkou dusíme asi hodinu a půl.

Je velmi důležité zajistit, aby se tekutina nevyvařila, v případě potřeby přidejte trochu vroucí vody.

Tradičně se bigus podává s žitným chlebem a vařenými bramborami.

Klasické kysané zelí

• bílé zelí – 2-3 kg;
• sůl – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1,5 lžička

1. Vrchní listy zelí opláchneme studenou vodou a pár kousků dáme stranou.

2. Zelí nakrájejte nebo použijte speciální struhadlo.

3. Nakrájené zelí vložte do velké nádoby (můžete si vzít smaltovanou mísu nebo skleněnou pánev), přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte a prohněťte.

4. Umístěte list zelí na dno sklenice, poté velmi těsně, vrstvu po vrstvě, umístěte zelí do sklenice a každou vrstvu opatrně přitlačte. Můžete přidat jakékoli kyselé ovoce (například brusinky, brusinky), mrkev, jablka, řepu.

5. Když je sklenice plná z 80 %, položte na ni další list zelí, přikryjte čistou bavlněnou látkou nebo gázou a zatlačte na vršek závažím.

6. Umístěte sklenici na tác (přebytečná tekutina tam odteče). Nezapomeňte pravidelně propichovat obsah sklenice dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí.

7. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna.

Zhruba po třech až čtyřech dnech proces fermentace skončí (šťáva se vyčeří, na povrchu sklenice se již neobjeví pěna). Dále musíte nádobu zavřít pevným víkem, můžete ji dát do chladničky nebo na jiné chladné místo.

Mírná konzumace kysaného zelí pomůže udržet zdraví, zpestří jídelníček a zlepší celkový stav těla. Držte se našich rad a buďte zdraví!