Med kvete, aneb proč má med bílou vrstvu?

Přírodní včelí med má přirozenou vlastnost krystalizace (jinak se tomuto procesu říká kvašení, cukernatění), což je jakési vizuální posouzení přirozenosti medu. Přírodní med v krystalickém stavu má tedy někdy jinou vlastnost, když se na sklenicích s medem vytvoří bílá vrstva (patina, skvrna).

Proces tvorby bílé vrstvy je v zásadě také přirozený. Tento proces se nazývá medový květNebo med kvetoucí. Tato vrstva se tvoří na povrchu nádoby (ve které je med uložen) nebo v místě kontaktu včelího medu se stěnou nádoby. To je dobře vidět v průhledných nádobách – skleněné nádobě nebo plastové nádobě.

Podle vědy je bílá vrstva v medu krystalizovaná glukóza. Tvar výsledného „květinového“ vzoru může být různý. Záleží na tom, jak je glukóza distribuována ve sklenici (v jakékoli jiné nádobě) vzhledem k fruktóze. Ve sklenici (zejména třílitrové) se takové „květiny“ mohou šířit téměř po celé výšce, ale často se objevují pouze nahoře. Podle hloubky bílé vrstvy: obvykle se pozoruje pět milimetrů od stěny nádoby (opět v třílitrové sklenici), i když může jít i do tloušťky medu (ale stále v kontaktu se stěnou sklenice).

Vizuálně to pro některé spotřebitele vypadá poněkud ošklivě, neesteticky a dokonce děsivě. To je však známka kvalitního medu. Známka jeho přirozenosti. Proč? Faktem je, že tvorba bílé vrstvy se vyskytuje v přírodním medu s nízkou vlhkostí a vyskytuje se za relativně normálních skladovacích podmínek (článek na téma – „Jak správně skladovat med“). Má se za to, že čím nižší je obsah vody, tím lepší je med.

Proč je na sklenici medu bílý povlak?

Medový květ (zvětšený)

Jak se to stane? Z povrchu medu se odpařuje vlhkost a mezi krystaly zůstává vzduch, který dává výsledné vrstvě bílou barvu. Nejčastěji se to děje v suchých místnostech a nízká vlhkost medu je tak akorát. Existují také informace, že med kvete i při prudké (někdy opakované) změně teploty. Fotografie jasně ukazuje, jak počáteční hladina medu trochu klesla:

Nedobrovolně, téměř každý rok, proces „kontrolujeme“. medové květy z vlastní zkušenosti: např. sklenice s medem (ze stejné šarže, to znamená, že med ve sklenicích je stejný) jsou někdy skladovány v různých bytech. V jednom bytě med často kvete, protože v jiném bytě je nadměrně suchý vzduch, med ze stejné šarže kvete později (nebo nekvete) – vzdušná vlhkost je tam v pořádku.

Některé mýty spojené s květem medu (samozřejmě nejsou pravdivé):

• říkají, toto je cukr, který byl krmen včelám;
• říkají, to je mateří kašička, která byla přidána do medu a plavala;

Při výběru medu doporučuji konzumentům sladkých včelích produktů (zejména v ruských městech nad milion obyvatel) dát přednost tomu, který má takový květ. To je známka toho, že med je skutečně přírodní. Ať je to luční, lesní, horský nebo bylinkový, a ne jahodový med a nebo něco s exotickým názvem (med-kandyk, med-akkurai) v podobě sněhobílého krémového medu.

Pokud jste zvyklí kupovat med v obchodech s potravinami, pak byste se měli blíže podívat na sklenice s medem, ve kterých je tento proces pozorován, než na sklenice s medem navrchu, který je tekutý a dole kandovaný. Bílé vzory na sklenici nejsou „nějaké kecy“, ale potvrzení, že výrobce balil přírodní, vyzrálý med.

Falešný fenomén jako medový květMyslím, že je to nemožné. Pokud med zpočátku (a konkrétně) skladujete v suché místnosti, a protože „kvete“ pouze přírodní med, není třeba jej takto falšovat – je již přirozený.

Med je právem považován za jeden z produktů, které nepodléhají zkáze. Může sedět v našich skříních měsíce nebo dokonce roky. Ale co kdyby se med začal pokrývat nepochopitelným bílým pěnivým povlakem? Mnoho Bělorusů si jistě všimlo tohoto produktu na vrcholu více než jednou. Zjistili jsme, co to znamená a zda je možné to jíst.

Po mnoho staletí byl med oceňován pro své blahodárné vlastnosti, které z něj dělají jeden z nejcennějších produktů na světě. Staří lidé ho považovali za elixír života a nektar bohů a byl uctíván ve všech kulturách světa.

Někteří tvrdí, že med je jediný produkt, který se nikdy nezkazí. To může vysvětlit skutečnost, že med, který byl starý 5500 XNUMX let, byl nalezen poblíž Tbilisi (Gruzie). Ale pokud bílý povlak na medu není výsledkem „zatuchlosti“, co to znamená?

Proč se na medu objevuje bílý povlak?

Ve skutečnosti je nejčastěji bílý povlak výsledkem přirozeného procesu krystalizace glukózy obsažené v medu. To znamená, že to není známka toho, že se produkt zhoršil.

Pokud si všimnete pěny na medu, není třeba se obávat. Je tvořen vzduchovými bublinami uvolněnými při krystalizaci. Tyto změny včelaři nazývají výkvěty medu. Odborníci tento proces vysvětlili takto:

„Vzduch uzavřený v medu během krystalizace způsobuje odbarvení nebo infiltraci. To je zvláště patrné u tmavých a rychle krystalizujících medů, kde převažuje glukóza.“

Jak ale zjistil portál Pysznosci, bílá pěna může naznačovat i přítomnost kvasinek v produktu.

Droždí v medu

Ale i tady nás odborníci přispěchali uklidnit. Poznamenali, že přítomnost kvasinek v medu je rozhodně dobré znamení. To pouze znamená, že produkt je stále „živý“, biologicky aktivní a navíc nebyl podroben zbytečnému a škodlivému tepelnému zpracování. Kvasinky přítomné v medu spotřebovávají glukózu a na jejím místě zanechávají charakteristickou pěnu.

Na co si dát pozor, když vidíte med?

Při výběru medu odborníci radí neřídit se pouze estetikou, která ovlivňuje naše vnímání produktu. Bílá pěna a šmouhy, které nabývají nepravidelného tvaru, jsou známkou pravosti medu.

Pokud by nás měl nějaký vizuální faktor upozornit, tak je to dlouhodobé uchování medu v ideální tekuté konzistenci. To může naznačovat, že do medu byly přidány látky, které ničí všechny prospěšné vlastnosti tohoto lahodného produktu.

Jak skladovat med?

Mimochodem, navzdory skutečnosti, že med není klasifikován jako produkt podléhající zkáze, při nesprávném skladování může ztratit své prospěšné vlastnosti, jak je uvedeno na portálu 366. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat několik pravidel.

Neskladujte med v plastových kbelících

Nejprve je tedy potřeba vybrat vhodnou skladovací nádobu. Mohou to být skleněné nádoby, hliněné nádoby, březové sudy potažené slunečnicovým olejem nebo voskem.

Ale v žádném případě neberte kovové nebo plastové nádoby. Takže v prvním z nich začne oxidace rychle. A ve druhém případě, jak zdůrazňují odborníci, po roce začne med nasávat chemikálie ze stěn plastové nádoby.

Ale za nejnebezpečnější jsou považovány nádobí vyrobené z hliníku a mědi.

Chraňte před vlhkostí

Do medu by se samozřejmě neměla dostat voda. Jinak začne fermentace a produkt bude mít octovou vůni a hořko-kyselou chuť.

Nezapomeňte nádobu pevně uzavřít. V opačném případě bude med absorbovat vlhkost a cizí pachy.

A co teplota?

Odborníci doporučují skladovat med při teplotách 16-20 °C. To znamená, že by nemělo být ani studené, ani horké.

I když jiné zdroje uvádějí, že nejvhodnější teplota pro skladování je „od -6 do +20 stupňů“.

K čemu je med opravdu dobrý?

Blahodárné vlastnosti medu byly známy a využívány již ve starém Egyptě. Můžeme říci, že se jedná o nejstarší lék a zcela přírodní.

Jednou z nejdůležitějších složek medu jsou enzymy, z nichž většina pochází ze slinných žláz včel. V důsledku reakcí s enzymy vzniká peroxid vodíku, látka s antiseptickými vlastnostmi. Odtud plyne protizánětlivý, antibakteriální a antialergický účinek medu, zaznamenaný na portálu Wapteka.

Kromě enzymů med obsahuje:

• aminokyseliny;
• glukóza a fruktóza;
• biotin;
• vitamíny A, C a B;
• kyselina listová;
• až 21 prvků důležitých pro lidský organismus (například železo, měď, vápník, hořčík, draslík, fosfor, mangan).

Med má sice více kalorií než cukr (lžička cukru má 20 kcal a med 39), ale je bohatý na živiny – zatímco cukr jsou jen tzv. prázdné kalorie.

Navíc díky obsahu jednoduchých cukrů (které se na rozdíl od sacharózy vstřebávají přímo do krve a obcházejí játra) je med tělem velmi snadno vstřebáván. Celkové zdravotní přínosy medu jsou působivé.

• je zdravým zdrojem energie;
• má protizánětlivé, analgetické, antibakteriální a antialergenní účinky;
• urychluje regeneraci těla a zlepšuje imunitu;
• zklidňuje respirační infekce;
• pomáhá při kašli, nachlazení, onemocnění krku a zánětu dutin;
• urychluje hojení ran (zejména popálenin a hnisavých – takové rány by měly být mazány medem);
• zabraňuje tvorbě kazu;
• posiluje srdce, snižuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh a zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• podporuje funkci mozku (díky obsahu glukózy);
• zklidňuje podráždění;
• má pozitivní vliv na trávicí systém a stimuluje trávení;
• má antiemetické a protiprůjmové účinky, odstraňuje zácpu;
• reguluje činnost jater a ledvin;
• má diuretický účinek – používá se jako adjuvans při onemocněních močového systému;
• usnadňuje usínání, uklidňuje nervy a zlepšuje náladu;
• má čistící a detoxikační účinek na organismus – odstraňuje z těla olovo a další těžké kovy;
  neutralizuje účinky alkoholu a jiných drog, jako je káva, čaj a tabák;
• používá se v kosmetice – hydratuje, rozjasňuje a zlepšuje pružnost pokožky.

Mimochodem, jak již dříve napsal Telegraf, lidé vždy hledali různé způsoby, jak předcházet nemoci nebo se jí zbavit, pomocí síly přírody, léčivých vlastností nejobyčejnějších předmětů, produktů, rostlin. Tak vznikly receptury tradiční medicíny, z nichž nejúspěšnější se předávaly z generace na generaci a přežily dodnes. Ukazuje se, že takový zdánlivě nový nápoj pro nás, jako je oxymel, byl dobře známý již ve starověku. Nyní by se dalo říci, že zažívá další vrchol popularity. A pokud jste to ještě nestihli, je nejvyšší čas to vyzkoušet.