Na policích: je Isabella tak jedovatá, jak se říká?

Tato technická a stolní odrůda je výsledkem přirozeného křížení dvou neznámých odrůd Vitis, původní americké Labrusca a evropské Vinifera, v Severní Americe. Plukovník George Gibbs, amatérský pěstitel vinné révy z Brooklynu, zkřížil tyto dvě révy v roce 1816 a v roce 1822 je daroval botanické zahradě ve Flushing, kde byl nový druh pojmenován po plukovníkově manželce.
Vlastnosti hroznů Isabella jsou pro vinařství docela atraktivní:

• Schopnost tolerovat tropické a subtropické klima;
• Relativní odolnost vůči mrazu;
• Vysoký výnos;
• Odolnost vůči chorobám a škůdcům;
• Tmavá slupka, která se snadno odděluje od dužniny, takže vína z tohoto hybridu blednou;

Spolu s americkou odrůdou Catawba byl tento druh v XNUMX. století druhým nejrozšířenějším v USA. A používal se nejen k výrobě alkoholických nápojů, zejména perlivých, ale i džusů a džemů. Později ale ustoupila Concordu z rodiny Vitis Labrusca. Jednou se Isabella setkala v mnoha vinařských zemích jižní polokoule, stejně jako ve východní Evropě a v zemích bývalého SSSR. Dnes se jeho přistání soustředí ve dvou zemích:

• Brazílie (více než 10 000 ha). Vyrábí se z něj hroznová šťáva a džem a také levné nasládlé červené víno, které je na místním trhu stále velmi oblíbené;
• Indie (cca 4 500 ha), kde se odrůda nazývá Bangalore Blue. Hlavní část jeho sklizně jde na výrobu šťávy. Indická vína z Bangalore Blue jsou bledá, spíše růžová, s poměrně výrazným „zvířecím“ pižmovým nádechem. V anglické terminologii se takovému tónu vysoké intenzity říká „liška“;

Proč byl hrozn Isabella zakázán?

V Evropě tato odrůda téměř vymizela a ve Francii v polovině 1930. let 1950. století. bylo zcela zakázáno jeho pěstování spolu s americkými hybridy. Do XNUMX. let XNUMX. století její réva rostoucí ve francouzských oblastech byla zničena (s náležitou kompenzací vinařům) a nahrazena evropskou Vitis Vinifera. Existuje několik hypotéz pro takové rozhodnutí francouzských orgánů:

• předpokládalo se, že v procesu alkoholového kvašení moštu se v důsledku zvýšeného obsahu pektinu ve slupce bobulí tohoto hroznu spolu s etanolem uvolňuje zvýšené množství metanolu. Podle toho se dostává do finálního produktu. Tento alkohol je považován za zdraví škodlivý, protože. pomalu se vylučuje z těla;
• teorie, že právě na sazenicích této americké révy byla do Evropy přivezena fyloxera – parazit, který během několika let zničil téměř všechny druhy Vitis Vinifera, které jsou jí náchylné;
• vína z tohoto hybridu měla příliš intenzivní „živočišný“ odstín, připomínající pižmo. To nejenže nebylo po chuti Evropanů, ale také neodpovídalo, ba dokonce kazilo, charakteristickému stylu evropských vinařských oblastí;
• snadnost pěstování a nenáročnost odrůdy by mohla konkurovat vrtošivým a nepředvídatelným evropským autochtonům;

První důvod je i přes jeho všudypřítomnost nejméně pravděpodobný. chemická analýza ukázala, že pokud jsou splněna výrobní kritéria, množství metanolu ve víně Isabella nepředstavuje zdravotní riziko. U domácích nápojů bude toto číslo vyšší. Ale v každém případě, abyste dosáhli smrtelné nebo alespoň nebezpečné koncentrace metanolu v těle, musíte vypít několik litrů takového produktu denně. V tomto případě je větší šance na vážnou otravu etanolem (alkohol ve víně, který se rozkládá a je z těla vyloučen rychleji než metanol), než slepota nebo poškození jater metanolem.
V domovině Isabelly v USA není jeho pěstování a používání ve vinařství zakázáno. Nápoje z něj se ale nacházejí pouze doma, zatímco vinařství preferují evropské odrůdy.

Výhody a poškození hroznů Isabella

V čisté formě se jeho bobule používají k jídlu, jako každé jiné ovoce, vyrábí se z nich také džemy a šťávy. Proto lze o jeho výhodách říci následující:

• slupka černého hroznu obsahuje antioxidanty, prospěšné minerály a vitamíny, což příznivě působí na organismus jako celek a přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění;
• stejně jako jiné ovoce jsou čerstvé hrozny zdrojem vlákniny a při maceraci moštu a dužniny se antioxidanty ze slupky přenášejí do vína;

Pokud jde o metanol, ten se uvolňuje spolu s ethanolem při alkoholové fermentaci, nikoli však kvasinkami, ale enzymem pektinázou. Tento enzym rozkládá pektinové buňky obsažené v rostlinách a zejména ve zvýšeném množství v kůži Isabelly. Abyste však v těle „nahromadili“ toxickou dávku metanolu, musíte vypít litry vína Isabella, což zvyšuje pravděpodobnost otravy alkoholem, stejně jako v případě jeho nadměrné konzumace ve formě jakéhokoli jiného fermentovaného nápoje. .

Nejlepší vína Isabella

Vzhledem k téměř stoletému zákazu použití ve vinařství se dnes v Evropě dobré víno z hroznů Isabelly (a v podstatě žádné) jen stěží dá sehnat, alespoň ne v legálním prodeji. Ale pár příkladů na území starého kontinentu lze najít:

• v Rakousku – Uhundler, směs, která obsahuje několik hybridů a Vitis Labrusca najednou;
• v Itálii – Fragolino, jednoodrůdový nápoj, který najdete na severovýchodě země, na hranici se Švýcarskem (nebo spíše ve Švýcarsku samotném);

Pojďme se jim věnovat podrobněji:

• Uhudler – Rakouské sdružení amerických odrůd a hybridů, mezi nimiž je Isabella. Směs dále obsahuje červený Concord, Ripatella, Clinton a bílý Noah, Elvira a Delaware. Nejčastěji má Uhudler růžovou barvu, někdy je perlivá, ale najdou se i nápoje v bílé barvě. Uhudler se vyrábí v jižní části rakouské vinařské oblasti Burgenland a výsadba „zakázané“ révy zabírá pouhých 38 hektarů. Historie neobvyklého nápoje začala po epidemii fyloxéry, kdy se vinaři snažili najít náhradu za odumřelou révu. Plocha vinic s americkými odrůdami a hydridy se rychle rozrostla na 1100 hektarů. A to začalo představovat vážnou konkurenci ušlechtilé klasice Vitis Vinifera, která byla zranitelná révokazem a potřebovala k přežití podnož. V důsledku toho rakouská vláda v roce 1936 zakázala nové výsadby hybridů a druhů Labrusca a v roce 1937 zakázala prodej vín obsahujících evropské a americké odrůdy v asambláži. Navíc do roku 1946 nařídila vinařům, aby zničili 25 % těchto zakázaných výsadeb. V roce 1961 byl výrazně omezen prodej a konzumace „hybridních“ alkoholických nápojů a v roce 1985 po nechvalně známém skandálu s diethylenglykolem nalezeným v rakouských vínech byly zcela zakázány. Zákaz byl zrušen v roce 1991 až do vstupu Rakouska do Evropské unie v roce 1995. Výsledkem jednání byla úspora výsadby hybridů až do roku 2030, kdy by měla být všechna réva nahrazena Vitis Vinifira. V současné době je Uhudler stále ve výrobě a lze jej zakoupit, ale stále se nesmí vysazovat nové hybridní vinice.
• Fragolino – tak se jmenuje víno z Isabelly, které se vyrábí, ale neprodává, v Itálii ze stejného důvodu, z jakého je zakázáno komercializace alkoholických nápojů z amerických odrůd a hybridů. V prodeji jej však lze nalézt na území švýcarského kantonu Ticino sousedícího s Itálií. Vzhledem k tomu, že Švýcarsko není členem Evropské unie, zákaz prodeje vín Isabella se na něj nevztahuje. Hybrid získal své italské jméno podle intenzivního aroma jahod, které je charakteristické pro vína z něj vyrobená („fragola“ v italštině znamená „jahoda“). Mezi další názvy patří uva fragola, uva Americana. Někteří výrobci vyrábějí i šumivé odrůdy.

Víno “Isabella” v Rusku se také nachází. Vyrábí se hlavně na území Krasnodar. V Dagestánu se také pěstují hrozny, včetně potravin.

Krymští vinaři navíc produkují levné polosladké odrůdy z Isabelly. Také abcházská “Lykhny” a moldavská vína z této odrůdy se dováží do Ruska.

Jaký závěr lze vyvodit o tomto kontroverzním nápoji?

• komplexností, hloubkou a potenciálem zrání (toto víno se časem upřímně kazí a asi po třech letech získává pach hniloby) se samozřejmě nedá srovnávat s nápoji z ušlechtilé Vitis Vinifera;
• více škody na zdraví to však nepřinese, protože. koncentrace metanolu v něm, i když může být vyšší než u vín z evropských odrůd, stále zůstává v přijatelných hodnotách;

Špatná pověst Isabelly je proto do jisté míry způsobena protekcionistickou politikou Evropské unie. Což je při touze zachovat autenticitu a jedinečnost vinařství na Starém kontinentu celkem pochopitelné.

• 59 hodnocení vína
• Výběr vín 17
• Příběhy o víně 28
• Vinařská turistika 9

Blog odborníků na doutníky a gastronomii

Pro dotazy týkající se účasti: Anastasia Klimova

Pro otázky akreditace médií: Elizaveta Bogdanova

Francouzi Isabellu odmítají a obviňují Isabellino víno, že je toxické. A Slované přitom víno Isabella klidně vyrábějí a prohlašují, že se jím můžete otrávit, jen když to budete moc přehánět. Je Isabella tak toxická, jak ji Evropané vykreslují?

Odrůda hroznů Isabella
Naplněná šťávou a sladkostí k nám Isabella přišla z Ameriky – právě tam se na začátku 19. století začala aktivně pěstovat a vyvážet do více než 100 zemí světa. Isabella je na vinici snadno rozpoznatelná: jsou to malé, kulaté, černomodré bobule s výrazným bílým povlakem (přírodní kvasinky).

Chuť tohoto hroznu je příjemná, jahodová – ne nadarmo patří Isabella ke stolní i technické odrůdě zároveň. Jednou z vážných výhod tohoto hroznu je jeho naprostá nenáročnost. Odrůda snadno snáší mrazy, na zimu ji není třeba přikrývat, chrání se před plísněmi a škůdci (imunita), ze starých keřů při vymrznutí nebo poškození vytváří nové výhony. Ale navzdory mnoha prospěšným vlastnostem a potěšení z chuti nemá Isabella přístup na některé trhy: odrůda je zakázána pro komerční použití v EU a USA. Důvod zní hlasitě a děsivě – vysoká hladina metanolu, která vede k poškození jater a slepotě.

Než se ale Isabelly vzdáme, podívejme se blíže na téma účinků metanolu na tělo.

Vezměte si svůj dárek
6 základních brýlí

Metanol: proč je ve víně, jak působí na tělo
Metanol je jedovatý alkohol, který vzniká ve víně při kvašení. Jakmile se methanol dostane do těla, oxiduje, ale dělá to pomaleji než stejný ethylalkohol. Teoreticky, pokud zavedete metanol do těla na 2-3 dny, můžete způsobit poškození těla, dokonce vést k smrti z takového experimentu. Je však důležité pochopit, že metylalkohol nemá dlouhodobý kumulativní účinek. Pokud konzumujete produkty obsahující metanol jednou týdně, pak není šance, že vás za rok najednou zabije obrovská dávka metylalkoholu, která celou tu dobu čekala v křídlech. Úplné vyloučení metanolu z těla trvá až 8 dní.

Když už mluvíme o negativním vlivu metylalkoholu na organismus, stojí za to upozornit na jeho rozkladné produkty, protože právě jejich nadměrný obsah může vést k výše uvedené slepotě. Jde o formaldehyd a kyselinu metanovou, které jsou však z krve také zcela odstraněny. Bez dosažení kritické dávky metanolu, který je pro tělo nebezpečný, je třeba každé 2 dny znovu začít s pokusem o poškození těla Ethyl a metylalkohol spolu souvisí: první zabraňuje vzniku rozkladných produktů druhého. Etanol však má tendenci oxidovat a rychleji se z těla vylučuje, načež se methanol rozkládá na formaldehyd. Na základě toho etanol přebírá část metanolu a pomáhá tělu vyhnout se otravě metylalkoholem.

Metanol v Isabelle

Podle výpočtů enologů a dalších vědců se dávka metanolu, po které mohou začít problémy se zrakem, rovná 10 gramům. Víno Isabella samozřejmě neobsahuje čistý metanol: jeho koncentrace v červeném víně nedosahuje 0,4 mg na litr.

Takže, abyste oslepli od Isabelly, musíte vypít více než 25 litrů: asi 12 litrů každý den. Samozřejmostí jsou vzácné domácí vzorky Isabelly, kde se podařilo dostat obsah metanolu na 1 gram na litr. Pokud na takové víno narazíte, snažte se ho nevypít více než 6 litrů denně. Pokud však do sebe budete denně lít tolik vína, tělo zabije spíše smrtelná dávka etylalkoholu než metanolu. Mějte však na paměti, že tyto výpočty neberou v úvahu skutečnost, že ethyl a metylalkohol interagují, aby zpomalily rozklad metanolu. Proto musí být výše uvedené přibližné posunutí výrazně zvýšeno.

Je zajímavé, že i přes „toxicitu“ Isabelly v Rusku, kde se vína z této odrůdy aktivně vyrábějí a prodávají, nedošlo k jediné oficiální otravě metanolem kvůli Isabelle.

Proč Evropa opustila Isabellu
V roce 1986 došlo v Itálii k metanolovému skandálu: kvůli vysokému obsahu metylalkoholu ve víně zemřelo 23 lidí a 90 lidí bylo hospitalizováno. Vyšetřování ale ukázalo, že metanol nepochází z fermentace hroznů Isabella. Do vína se přidával konkrétně ve formě metylalkoholu; bylo to provedeno s cílem zvýšit prodej (zvýšení obsahu alkoholu způsobem, který je z hlediska rozpočtu nejpříznivější).

Mnoho odborníků na Isabellu, kteří jsou obeznámeni s pojmy etanol a metanol z první ruky, věří, že Evropa a Spojené státy zakázaly pěstování Isabelly, aby ochránily své místní úrody hroznů. Ve Francii bylo pronásledování hroznů Isabella obzvláště divoké: prováděli experimenty s kuřaty, kterým byly podávány odrůdy vína Isabella, po kterých zemřely. Existuje názor, že tyto experimenty byly prováděny s nemocnými ptáky, jejichž dny byly sečteny bez Isabelly. Mnoho zemí, včetně SSSR, provedlo podobné experimenty, ale všechny nedokázaly identifikovat deklarovanou toxicitu.

Abych to shrnul, Isabellina toxicita je spíše strachem z konkurence, ekonomicky promyšlenou akcí Evropy a Spojených států. Je pro ně snazší vzdát se jedné odrůdy, než ohrozit všechny ostatní hroznové plodiny, které se pěstují po mnoho let a dobře se prodávají.