Nakládané zelí, Bílé zelí, recepty na: 87 receptů

Stačí pár hodin marinování zelí s mrkví a česnekem v marinádě s rostlinným olejem a octem – a skvělý předkrm máte na stole!

Produkty: bílé zelí, mrkev, česnek, voda, rostlinný olej, stolní ocet, cukr, sůl, černý pepř, hrášek z nového koření

Nakládané sladké zelí

Recept na nakládané zelí s přídavkem sladké papriky, mrkve a více cukru než obvykle. Ukazuje se to chutné.

Produkty: bílé zelí, sladká paprika, mrkev, cibule, rostlinný olej, cukr, ocet, sůl

zelí ve slaném nálevu

Obvykle se zelí fermentuje jednoduchým způsobem: zelí se nakrájí, smíchá s mrkví a posype solí. Kromě toho má každá rodina své vlastní tajemství aditiv. Přidávají semena kopru, kmín a cukr. Nabídnu vám svůj recept na velmi chutné a křupavé zelí na zimu.

Produkty: zelí, mrkev, voda, sůl, cukr, octová esence 70%

Pikantní nakládané zelí se zeleninou a limetkou

Křupavé zelí marinované s mrkví, česnekem, sladkou paprikou a cibulí je všestranné jídlo, které může sloužit jako zeleninová příloha nebo jako samostatná svačina. Přídavek feferonky a limetkové šťávy dodává pokrmu pikantní chuť a příjemné citrusové tóny. Zkuste to!

Produkty: bílé zelí, mrkev, cibule, červená paprika, pálivá paprika, česnek, zelená cibule, tymián (tymián, bylina Bogorodskaya), zrnka černého pepře.

korejské zelí

Předkrm ze zelí marinovaného s kořením, řepa, mrkev, česnek. Jednoduchý recept na domácí korejské zelí.

Produkty: zelí, řepa, mrkev, česnek, rostlinný olej, ocet, sůl, cukr, bobkový list, semínka koriandru, hřebíček, voda

Zelí marinované s křenem a medem

Zelí marinované s křenem a medem má sladkokyselou chuť, ve které „štiplavou“ kořenitost křenu dokonale zjemňují medové tóny. Toto zelí je velmi aromatické, připomíná kysané zelí, ale s pikantní kořenitostí. A nakládané zelí bude hotové za jediný den.

Složení: bílé zelí, mrkev, křen, med, stolní ocet, sůl, hřebíček, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list, voda

Nakrájené zelí

Nádherné nakládané zelí s řepou, mrkví, cibulí a česnekem. Je to rychlé a velmi snadné na přípravu.

Produkty: zelí, mrkev, cibule, řepa, česnek, voda, cukr, sůl, ocet, rostlinný olej

Korejské marinované zelí rolky s mrkví

Neobvyklý recept – korejské marinované zelí rolky s mrkví. Velmi chutná svačinka, která se velmi snadno připravuje.

Produkty: bílé zelí, sůl, rostlinný olej, ocet, mrkev, česnek, feferonka, koření, slunečnicový olej, sůl, voda, cukr, rostlinný olej, sůl.

Nakládané papriky plněné zelím (na zimu)

Příprava dárků na zimu! Krásné a velmi chutné! Nakládané papriky plněné zelím. Málokdo to dělá, ale marně! Je snadné připravit plněné papriky na zimu, opakujte pro dobré zdraví!

Složení: sladká paprika, bílé zelí, mrkev, cherry rajčata, sůl, cukr, ocet, bobkový list, černý pepř

Zelný salát s jablky (na zimu)

Zelný salát se ukáže ještě chutnější, pokud přidáte nejen mrkev, ale také jablko. Jednoduchý zelný salát se snadno připravuje a nezabere mnoho času. Připravte si to hned a dejte si něco křupavého v těch chladných zimních večerech!

Produkty: zelí, mrkev, jablko, voda, sůl, cukr, kyselina citronová

Marinované zelí se sladkou paprikou a česnekem

Nakládané zelí je vždy vynikající. Tento recept vám pomůže připravit nakládané zelí s paprikou a česnekem na zimu.

Produkty: bílé zelí, sladká paprika, česnek, ocet, rostlinný olej, voda, sůl, cukr

Salát z nakládaného zelí

Miluju nakládané saláty. Je to jednoduché a chutné. V postní době pomůže výborný zeleninový předkrm na sváteční stůl a nakládaný salát.

Produkty: bílé zelí, mrkev, česnek, jablko, rostlinný olej, ocet, cukr, sůl, bobkový list, černý pepř, voda

Nakládané zelí za den

V tomto receptu není nic složitého ani nového, jen vám chci připomenout, že existuje tak úžasné jídlo, jako je nakládané zelí. Ostatně až do jara se bez něj neobejdete.

Produkty: bílé zelí, mrkev, česnek, rostlinný olej, ocet, voda, pepř, sůl, cukr, hřebíček, bobkový list

Salát z nakládaného zelí, cibule a zeleného hrášku

Jednoduchý a chutný salát na každý den. Nakládané zelí v tomto salátu lze nahradit kysaným zelím, nebude to o nic méně chutné.

Produkty: zelí, konzervovaný zelený hrášek, cibule, rostlinný olej, mletý černý pepř, kopr, zelená cibule

Lehce osolené zelí

Lahodné a křupavé rychle uvařené lehce osolené zelí. Zelí podle tohoto receptu lze osolit za pouhý den.

Produkty: bílé zelí, paprika, feferonka, česnek, petržel, bazalka, mrkev, sůl, cukr, ocet, voda, rostlinný olej

Nakládané zelí s mrkví a kurkumou

Nakládané zelí připravené podle tohoto receptu vděčí za svou sytě žlutou barvu kurkumě, která působí jako přírodní barvivo a svými blahodárnými vlastnostmi zvyšuje nutriční hodnotu hotového pokrmu. Samotné zelí je křupavé, velmi voňavé, s dokonalou rovnováhou cukru a soli. Marinované zelí s mrkví a kurkumou je hotové za den!

Produkty: bílé zelí, mrkev, česnek, mletá kurkuma, slunečnicový olej, stolní ocet, cukr, černý pepř, hrášek z nového koření, hřebíček.

Zelný salát s řepou a mrkví (na zimu)

Barevný a chutný zimní salát z bílého zelí, řepy, mrkve a cibule. Zelenina je lehce křupavá a šťavnatá a díky chilli papričce má pikantní říz, který lze upravit podle chuti.

Produkty: bílé zelí, červená řepa, mrkev, cibule, feferonky, stolní ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, koření, mletá paprika, mletý černý pepř.

Zelenina marinovaná s jablky

Chcete si letní jídelníček zpestřit receptem na svačinku z nakládané zeleniny? Zeleninu s jablky pak povařte v pikantní skořicové marinádě.

Složení: zelí, paprika, cuketa, jablko, mrkev, voda, ocet, cukr, sůl, česnek, mletá skořice, chilli paprička, bobkový list, hřebíček, černý pepř

Nakládané bílé zelí je svačina bohatá na vitamíny. Má pikantní chuť a kořenitou vůni. Toto zelí se jí samostatně, podává se jako příloha, používá se do salátů, prvního a druhého chodu a jako náplň do pečiva. Redaktoři Food.ru studovali nuance přípravy nakládaného zelí a jeho odlišnosti od soleného a kysaného zelí a našli také recepty na lahodná jídla.

Jak připravit zelí na nakládání

Aby bylo nakládané zelí chutné, je důležité jej správně vybrat. Nepoužívejte rané zelí, držte se pozdního zelí. Hlávka zelí by měla být elastická, při zmáčknutí mírně praskat, listy by měly být světle zelené, bez skvrn nebo černých skvrn. O dobré kvalitě zelí svědčí i vůně: svěží, bez náznaku zemitosti či hniloby. Zkontrolujte řez stonku zelí, měl by být lehký a jednotný.

Než začnete zelí nakládat, odstraňte vnější listy, opláchněte a osušte. Zelí nakrájíme na čtvrtky a odstraníme stopku.

Zajímavým faktem
Název “zelí” pochází ze starověkého řeckého slova “kaptum”, které se překládá jako “hlava”.

Jak správně nakrájet zelí

Pro krouhání zelí existují mechanické a ruční metody: ke krájení můžete použít kuchyňský robot, elektrický kráječ zeleniny nebo mlýnek na maso. Mějte však na paměti, že při této úpravě zelí pustí šťávu a naruší se struktura zeleniny. Při strouhání nožem se to nestane, hotový výrobek je šťavnatější a chutnější. Buďte však opatrní: je to nebezpečná práce.

Pokud zelí často nekrájíte, rozdělte nejprve hlávku zelí na čtyři části. Použijte mandolínový nůž, abyste se nepořezali.

Existují dva způsoby, jak nakrájet zelí na nakládání: klasické „nudle“ a malé čtverce.

Jaké marinády lze použít na zelí

Mezi přísadami v receptech na nakládané zelí je vždy kyselina. Použijte citronovou šťávu, citronovou šťávu nebo jakýkoli ocet: jablečný, rýžový, hroznový, obyčejný stolní ocet.

K nakládání zelí použijte vodu, devět procent octa, cukr a sůl. Nezapomeňte na koření pro obohacení vůně a chuti:

Potřebný objem láku závisí na množství zelí, ale je třeba dodržet poměr složek marinády. Například, pokud si vezmete půl litru vody, musíte přidat lžíci soli, dvě lžíce cukru a 100 gramů octa.

Přiveďte k varu osolenou vodu, po odstavení pánve z plotny přidejte ocet, cukr a koření.

K přípravě nakládaného zelí nepoužívejte hliníkové nádobí, tento kov oxiduje a zhoršuje chuť pokrmu.

Aby bylo nakládané zelí na orientální způsob sladké, kyselé a pikantní, přidejte dvakrát tolik cukru a červené feferonky. Použijte rýžový ocet.

S rostlinným olejem

Chcete-li zjemnit chuť zelí, přidejte do marinády v půl litru vody 50 gramů rostlinného oleje. Nejlépe rafinovanou slunečnici, aby nepřerušovala vůni nakládaného zelí.

Zkuste experimentovat: místo cukru přidejte med, k běžnému koření přidejte hořčici nebo kari. Do marinády přidejte česnek – zelí bude pikantní.

Marinujte nejen bílé zelí, ale i jiné druhy zelí: například čínské nebo květák. Další zajímavou možností nakládaného zelí je mořské zelí.

Jak vařit nakládané zelí

Nakrájené bílé zelí smícháme s nakrájenou nebo nahrubo nastrouhanou mrkví a česnekem.

V samostatné pánvi uvařte osolenou vodu, přidejte nové koření, bobkový list, ocet nebo zředěnou kyselinu citronovou a rostlinný olej.

Zelí přelijte horkou marinádou, aby kousky neplavaly a tekutina je zcela zakryla. Zelí přikryjeme talířem a navrch položíme tlak, například litrovou sklenici vody.

V některých receptech se naopak doporučuje šťouchat zelí a mrkev, dokud se neobjeví šťáva. Aby pokrm vypadal jasnější, přidejte nakrájenou řepu.

Nakládané zelí udržujte pod tlakem při pokojové teplotě, dokud nevychladne. Poté dejte na 3-4 hodiny do lednice. Poté můžete jíst zelí. Pokud chcete, aby byla pikantnost pokrmu cítit silněji, nechte přípravu déle, až několik dní.

Aby byl marinovaný předkrm křupavý, použijte alespoň 20 gramů soli na kilogram směsi zelí a mrkve. Nedostatek chloridu sodného způsobuje, že zelí je měkké a křehké.

Jak vařit solené zelí

Základní postup přípravy zelí je stejný, jen místo marinády použijte solný roztok a nepřidávejte kyselinu. Vezměte alespoň 60 gramů soli na litr vody.

Zkuste jinou možnost. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři části, odstraňte stopku. Zeleninu není třeba krájet. Mrkev nakrájíme na velké kroužky. Zelí zalijeme lákem. Asi po 24 hodinách propíchejte zelí každou stranu vidličkou.

Existují recepty na nakládání zelí bez přípravy řešení. Nakrájejte hlávku zelí a vložte do skleněné nebo keramické mísy. Do zelí přidejte sůl, cukr a koření. Smíchejte ingredience a umístěte pod tlak. Pokud připravujete zelí přesnídávku na zimu, ihned ji vložte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete.

Jak vařit kysané zelí

Kysané zelí se připravuje přírodními fermentačními procesy. Musíte ho louhovat dva až sedm dní, v závislosti na teplotě: čím je teplejší, tím rychleji produkt fermentuje.

Rukama promícháme nakrájené zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev a osolíme. Zelí vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Zhutněte a dejte na teplé místo.

Kysané zelí je považováno za nejužitečnější, protože se v něm v důsledku fermentace zeleniny množí bakterie mléčného kvašení, které jsou velmi důležité pro normální činnost střev, boj s nadváhou a pro lidské zdraví vůbec.

Jak skladovat nakládané zelí

Hotové nakládané zelí uložíme do lednice. K tomu je nejvhodnější nádoba skleněná s pevně uzavřeným víčkem.

Zelí můžete jíst do dvou až tří měsíců od data přípravy. Pokud vrchní vrstva produktu ztmavne, jednoduše ji sloupněte a vyhoďte.

Recepty na pokrmy s nakládaným zelím

Salát s nakládaným zelím

Aby byla slaná chuť nakládaného zelí ještě zajímavější, přidejte sladký pomeranč a vlašské ořechy.

Doba vaření: 40 minut, nezahrnuje přípravu nakládaného zelí.
150 g pomerančové dužiny;
60 g červené cibule;
30 g jader vlašských ořechů;
400 g nakládaného zelí;
cukr, pepř, bylinky – podle chuti;
rostlinný olej a pomerančový džus na dresink.

Nakládané zelí dáme do salátové mísy, posypeme cukrem, promícháme a necháme chvíli odstát. Přidejte nakrájenou cibuli, spařenou vroucí vodou, aby se odstranila hořkost. Pomeranč oloupejte, rozdělte na plátky, odstraňte z nich filmy. Na pánvi orestujte jádra vlašských ořechů a nasekejte je nožem. Do zelí a cibule přidáme pomeranč, posypeme ořechy. Pokrm dochutíme olejem smíchaným s kořením a pomerančovou šťávou.

Vinaigrette s nakládaným zelím a okurkami
Vinaigrette lze snadno obměňovat s nakládaným zelím. Chuť je ostřejší.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
1 malá řepa, 1 mrkev a 1 brambor;
1 červená nebo bílá cibule;
200 g konzervovaného hrášku;
150 g nakládaného zelí;
50 g okurek;
rostlinný olej na zálivku.

Uvaříme řepu, mrkev a brambory, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte okurky a nakládané zelí, pokud se připravuje na velké kusy. Vložte všechny ingredience do salátové mísy a přidejte zelený hrášek. Salát ochutíme rostlinným olejem a promícháme.

Gruzínské nakládané zelí
Miska je velmi světlá, šťavnatá a pikantní.
Doba přípravy: 4 dny 1 hodina, doba v kuchyni – 30 minut.
400 g bílého zelí;
150 g vody;
130 g řepy;
10 g listů celeru;
3 g chilli papričky;
1 hřebíček z česneku;
sůl, pepř, koriandr – podle chuti.

Svaříme vodu na marinádu, osolíme, necháme vychladnout. Dobře omytou a osušenou zeleninu nakrájejte, vložte do nádoby na nakládání, postup opakujte, aby byla řepa nahoře. Položte snítky celeru, přidejte pepř a koriandr. Naplňte nádobu vodou, nastavte tlak nebo pevně uzavřete víko. Uchovávejte 2-3 dny při pokojové teplotě a poté dejte alespoň na den do lednice. Podáváme s bramborem a pečeným masem.

Co se dá dělat?

Solný lák z kysaného zelí použijte na boršč a polévky, marinádu na maso, omáčky, domácí hořčici a pečivo. Připravte si na zimu různé nakládané produkty, například: arménský česnek, rajčata s jablky, papriky s medem, švestky, mandarinky.