Namáčení masa.

Cikánská dívka neustále zmiňuje, že namáčí maso. Tak tu sedím a přemýšlím, možná bych to měl taky namáčet. I když namáčení masa, protože Cikán namáčí, mi přijde jaksi nerozumné.
Rád bych slyšel další názory.

Související témata

Chutný boršč v multivařiči Panasonic Lola

Pikantní maso se zeleninou pod sýrem v multivarku. Alexandra

Chebureki (autor AndrewD) Lola

Maso se zeleninou v multivarku Panasonic SR-TMH 18 GruSha

Skoblyanka (maso s uzeným masem a houbami) v… Ksenia

Echpochmak (trojúhelník) GruSha

Vepřová šunka v multivarku Panasonic Zhorzhevna

Chebureki (choux pečivo v pekárně)

Vím, že není namočené všechno maso, ale jen to, co už dlouho běhá, třeba v lese nebo prérii, například divočák, zajíc, los a koza, kteří jsou také velkými fanoušky běhání po vesnici, a také samec prasete – maso je tak páchnoucí, když si z něj zapomenou včas něco uříznout

Ach jo, knyr je samec prasete a je to tak páchnoucí. stvoření. Králičí a kozí maso namáčím vždy, i když kozí maso nemám rád, ani když je namočené.

Moje matka namočila jakékoli maso do vody, aby, jak říkala, „vytáhla z toho krev, myslela si, že je to takhle lepší. Namočím jen zvěř.

voda vytahuje nejrůznější nechutnosti. také je vhodné si občas namočit tělo
vishenka_74

A moje matka namáčí maso. Kdysi, když moje maminka bydlela na vesnici a sama chovala prasata a telata, nenamáčela, protože všechno bylo dobře opečovávané a nakrájené včas, ale teď, když kupuje maso na trhu, namáčí všechno, hlavně když se chystá vařit želé nebo udit nebo dělat klobásu, tedy ve velkých porcích.

Maso na rosol nebo aspik je potřeba důkladně namočit a omýt, pak bude rosol transparentní a lahodnější, jinak bude zakalený a bez výrazné masové chuti.

Maso se doporučuje mýt ve vodě pokojové teploty, ale nemůžete ho v ní nechat.

Maso, které se nemá hned tepelně upravovat, by se nemělo mýt, protože by se rychleji kazilo.

Chcete-li rozmrazit zmrazené maso, musíte ho opláchnout studenou vodou, poté jej umístit do čisté nádoby a přikrýt víkem.

Jiný názor je na dlouhé namáčení masa – když je maso delší dobu ve vodě, naruší se rovnováha a do masa mohou proniknout mikrobi s vodou.

Čerstvé maso nemá smysl namáčet, stačí ho jednoduše opláchnout ve vodě.

Maso, jehož čerstvost si nejste jisti, je zpravidla namočené.

Maso, jehož čerstvost si nejste jisti, je zpravidla namočené.

Ekologickou šetrností si většinou nejsem jistý. Maso kupuji pouze čerstvé, chlazené.

Pokud je kuře plněné antibiotiky, bez ohledu na to, jak je namočíte, z masa je nedostanete;

vše, co se pohybuje a žije, bude pro tebe potravou
jen maso s jeho duší a krví nebudete jíst
Budu vyžadovat tvou krev a budu ji vyžadovat od každého zvířete.

Roma, nemohu zaručit, že to pomůže na 100%.. jak se říká, prodávám za to, za co to koupím. V naší televizi nám to poradila paní pracovnice laboratoře. tato akce mi rozhodně nezhorší a maso taky ne a má duše bude klidnější

Mimochodem, už dávno mi poradila jedna holka z Moskvy, že před pečením šunky, tedy vařeného vepřového karé, ji alespoň přes noc namočím do slaného nálevu – 1 sklenici soli a 1 sklenici octa na 1 litr vody, ale pokud je kus velký, tak přidám více vody a poměr soli a octa neměním. Tento recept používám již více než 10 let a výsledky jsou vždy působivé. Maso skutečně změní svou strukturu, změkne a rychleji se propeče.
A matka této dívky pracovala jako učitelka práce, takže k této problematice přistupovala nejen teoreticky.

Ve slaném nálevu je to brutálně slaný roztok.

Zde jsem na internetu našel toto: „Solanka je voda z minerálních (slaných) jezer, ústí řek nebo umělých nádrží, což je nasycený solný roztok (solanka).

Suslyo, kam jsi šel do slaného nálevu, DRopa je roztok s velkým množstvím soli, sám jsem v tom několikrát namočil velké kusy masa na pečení a dopadlo to dobře.

Solanka je vlastně nálev. vysoká koncentrace soli. tak se nazývají jezera, ústí řek, potažmo ta solanka. Co jsem řekl špatně?
Zde v Dahlově slovníku „ROPA – f. nebo solanka perm. strmý lák, osolená matka, z níž se vaří sůl; „tekoucí voda, v solných jezerech.“

Tanyusha, já vím, co je to solanka z jezer atd. Pil jsem ji v Kuyalniku, ale maso do ní nenamáčíme (je to drahé), ale namáčíme do roztoku kuchyňské soli, lidé tomu říkají ropa, to jsem měl na mysli.

Jedle. Cítím se kulatý. Dobře, chci říct, že roupa a solanka jsou to samé, tak se tomu říká slané jezero a slaná solanka. A není to žádná chyba, je to slovo vyslovené s A nebo s O. Dahla jsem už zatáhl.

Mimochodem, kdysi dávno mi poradila jedna holka z Moskvy, že před pečením šunky, tedy vařeného vepřového karé, ho alespoň přes noc namočím do láku: 1 sklenici soli a 1 sklenici octa na 1 litr vody,

Nevidím smysl v namáčení masa ve slaném nálevu. O důvod víc přidat ocet.
Dříve se maso se špatným zápachem máčelo v octovém roztoku. Nyní se však shawarma vyrábí z tohoto druhu masa.
Proč se doporučuje maso na konci vaření osolit? Aby maso nepustilo šťávu. A v tomto případě si to namáčíme sami. A co z toho masa zbude? 8)

Mimochodem, Solanka je voda ústí řek, slaných jezer a umělých nádrží, která je nasyceným roztokem.
Byl jsem ve Slavjansku a plaval jsem v jezeře se solným roztokem.

• Namáčení masa nebo jiných bílkovinných produktů před vařením zlepšuje jejich chuť a zkracuje dobu vaření.
vaření, ale nečiní jídlo zdravějším ani škodlivějším, protože většina octa se během procesu vaření odpaří. Tak
šašlik nebo grilované maso marinováním nezíská žádné zvláštní léčivé vlastnosti, ale neztratí vlastní nutriční hodnotu. Namáčení v octu je tedy čistě gastronomická úprava produktu.
• Zavařením zeleniny v marinádě získáme pikantní pokrm s ostrou svěží chutí, ale je potřeba velké dávky octa
pro takové kulinářské zpracování jsou škodlivé: proto by se nakládané produkty měly jíst po troškách – a vždy jako příloha
spolu s další zeleninou (vařenou, dušenou nebo smaženou).

Marat Vesnitsky, odborník na výživu
Zdroj: „Na zdraví! Jednoduché, chutné, zdravé

Výborné maso, za syrova z něj nevytéká šťáva. Až to udělám na Velikonoce, dám fotku.

Tady je moje maso po namočení ve slaném nálevu – sklenice soli a ne plná sklenice octa na litr a půl vody (namočené minimálně 8 hodin)

a už pečené se sušenými švestkami:

Šunka byla velká, 3,8 kg, a nevešla se do žádných pečicích rukávů, takže byla zabalená do fólie a byla velmi měkká a šťavnatá.

děvčata! Maso není potřeba dlouze namáčet – vyteče z něj všechna šťáva. To neplatí pro rapu (jak říkáme na Ukrajině) a všelijaké marinády. Sám si před pečením namočím velký kus masa (třeba krkovičku) do silného nálevu s kořením – uvařím vodu se solí a všemožnými bylinkami a kořením, přidám pár lžic octa a pod pokličkou dám maso na den jen do studené marinády a peču v alobalu nebo rukávu. Co se týče rosolového masa, jak mi řekla jedna velmi dobrá hospodyňka, po uvaření vodu sliji, vše v misce propláchnu a znovu zaliji čerstvou vodou, přivedu k varu a opakuji. Můžete 3x scedit, ale až ihned po uvaření. Budete překvapeni, jak průhledné želé bude! A samozřejmě velmi malý plamínek – nasadil jsem ho na difuzér

Co se týče rosolového masa, jak mi řekla jedna velmi dobrá hospodyňka, po uvaření vodu sliji, vše v misce propláchnu a znovu zaliji čerstvou vodou, přivedu k varu a opakuji. Můžete 3x scedit, ale až ihned po uvaření. Budete překvapeni, jak průhledné želé bude! A samozřejmě velmi malý plamínek – nasadil jsem ho na difuzér

a pak mám přidat želatinu nebo to tuhne samo?

Vařím želé maso z celé vepřové kýty – samozřejmě nakrájené. Myslím s kopytem. Ten můj mrazí dobře, hlavní je vařit, dokud není chrupavka měkká. Občas přidám hovězí kýtu (kýtu bez kopyta) – pak určitě ztuhne, pokud je dobře provařená. Je to velmi chutné a dobře se mrazí s hovězím paznehtem, ale je to hodně náročné na čištění a mytí a já jsem prostě příliš líný se tím trápit. Pokud do vepřového aspiku přidáte více masa, můžete hrát na jistotu a při nalévání přidat trochu želatiny. Takhle to dělám: uvařené maso spolu s kostmi hodím do cedníku, vytřídím, odstraním kosti a vše, co nemám rád (jak říká moje kamarádka – spořivá hospodyňka by z lakomosti praskla), dám do nádob, vývar přecedím a zahřeju skoro k varu, přidám případně zvlášť naředěnou želatinu, vypnu a přidám trochu prolisovaného česneku, nechám trochu zalít česnekem “ a nalijte do nádob na maso. Mimochodem, tento princip je vhodný i pro želé, ale pak je potřeba hovězí vývar a ten si nejprve projasním bílkovinou. Pokud něčemu nerozumíte, ptejte se!

Mimochodem, už dávno mi poradila jedna holka z Moskvy, že před pečením šunky, tedy vařeného vepřového karé, ji alespoň přes noc namočím do slaného nálevu – 1 sklenici soli a 1 sklenici octa na 1 litr vody, ale pokud je kus velký, tak přidám více vody a poměr soli a octa neměním. Tento recept používám již více než 10 let a výsledky jsou vždy působivé. Maso skutečně změní svou strukturu, změkne a rychleji se propeče.
A matka této dívky pracovala jako učitelka práce, takže k této problematice přistupovala nejen teoreticky.

Moje vášeň pro výzkum mě zklamala – koupil jsem nádherný kus vepřového masa od prodejce, kterému jsem léta důvěřoval – a měl jsem tu smůlu, že jsem toto vepřové namočil – sklenici soli a sklenici octa na litr vody! Dalo by se říct, že zkazila maso!

Moje vášeň pro výzkum mě zklamala – koupil jsem nádherný kus vepřového masa od prodejce, kterému jsem léta důvěřoval – a měl jsem tu smůlu, že jsem toto vepřové namočil – sklenici soli a sklenici octa na litr vody! Dalo by se říct, že zkazila maso!

Nechci nikoho nijak urazit, ale sklenice octa na 1 litr vody je trochu moc, i když každý má jiný vkus! V takové marinádě by se doba namáčení zkrátila na 1-2 hodiny.

Nechci nikoho nijak urazit, ale sklenice octa na 1 litr vody je trochu moc, i když každý má jiný vkus! V takové marinádě by se doba namáčení zkrátila na 1-2 hodiny.

Tento poměr je pro amatéra opravdu skvělý

Doma je nejlepší varianta, aby byl octový roztok při zkoušení na jazyku lehce nakyslý, maso pak bude měkké a šťavnaté.
Po octu nebude cítit drsná chuť ani zápach a struktura masa zůstane zachována.

No, je příliš pozdě spěchat. No, můj to samozřejmě snědl a divili se: „Co je s tebou, matko, zamilovala jsi se ve stáří?“
Sám rozmrazuji hluboce zmrazené maso (jako Klinsky), které je neznámého původu – 2-3 neúplné polévkové lžíce soli na litr studené vody. Jde to docela dobře.
Ale pak mě dostal čert, večer si na mě nevzpomenou.

Zvyk čistoty je chvályhodný, pokud jde o pravidelné mytí, sprchování, úklid domácnosti a důkladné mytí zeleniny, ovoce a lesních plodů. Jediným důvodem k diskusi je mytí masa. Chcete-li zjistit, zda je tento postup užitečný nebo škodlivý, pomůže vám seznámení se spolehlivými vědeckými fakty a názory autoritativních praktiků. Jak správně maso před vařením zpracovat, vám prozradí specialisté z firmy Gurmanin.

Je maso před vařením umyté?

Syrové skopové a jehněčí maso, hovězí maso, drůbež, zakoupené od spolehlivého dodavatele, mají přírodní barvu, elastickou strukturu, příjemnou vůni, nelepí se na ruce. Domácí kuchaři jsou ale přesvědčeni, že i takový výrobek by se měl oplachovat vodou, aby se z něj odstranily bakterie. Na druhé straně, Kuchaři říkají, že není potřeba omývat syrové maso. Jejich správnost je založena na potvrzených experimentálních datech.

1. Jakákoli tepelná úprava eliminuje patogeny za předpokladu, že teplota uvnitř kusu masa dosáhla 55-60 o C. Při přípravě masa na vaření, pečení, smažení, dušení tedy není vůbec nutné mytí.
2. Před marinováním na grilování nebo grilování nemá smysl oplachovat. Marináda nasytí a dezinfikuje produkt během několika hodin. Zrání ve slaném nálevu za účelem sušení nebo uzení má na maso podobný účinek.
3. Voda rozpouští povrchovou molekulární vrstvu vytvořenou na mase. Kvůli tomu je narušena Maillardova reakce, ke které dochází mezi cukry a aminokyselinami během smažení. Suché maso při zahřátí zvenku na 110 o C zhnědne, uvnitř zůstane šťavnaté a aromatické. Z umytého kusu se při 100 o C začne vypařovat voda, která zabrání dosažení požadované teploty a vytvoří zlatohnědou kůrku.

Maso se také před zmrazením nemyje.. Extrémní chlad zlikviduje většinu mikroorganismů a ty zbývající se zlikvidují při dalším tepelném zpracování (např. po 10 minutách varu).

Klady a zápory mytí masa

„Vodní procedura“ neublíží, pokud byl masný výrobek zakoupen ve stánku na trhu. Na povrchu nasekaných kusů mohou být úlomky kostí a dřevěné třísky. Je lepší odstranit velké částice rukama nebo pinzetou, malé setřást a poté otřít papírovou utěrkou. Aby se odstranila silná kontaminace, maso se omyje pod kohoutkem a poté se osuší.

polotovary ve vakuovém balení, zakoupené ve značkových specializovaných prodejnách, již zbavený filmů a kostních třísek. V tomto případě je mytí masa zcela zbytečným postupem, který s sebou nese řadu negativních důsledků:

• Hlubší průnik infekce. Proud vody „zažene“ bakterie umístěné na povrchu do naříznutých vláken svalové tkáně.
• Křížová kontaminace. Mikroorganismy obsažené v syrovém mase po smytí padají do vody a spolu s nejmenšími cákanci létají na všechny strany a končí na nádobí, kuchyňském dřezu, pracovní desce a dokonce i zdech. Abyste zabránili bakteriální kontaminaci a otravě jídlem, budete muset povrchy umýt mýdlem nebo domácími chemikáliemi a poté otřít do sucha.
• Zhoršení chuti smažených a pečených jídel. Dokud se voda neodpaří, neobjeví se zlatohnědá kůrka. Během této doby bude steak zcela propečený až do stavu Well done, na řezu oschne a zhnědne, ztratí chuť a příjemnou vůni.

Rady od specialistů na gurmány

Naše společnost dohlíží na technologii výroby masa od krmiva až po pult. Provádíme přísnou laboratorní kontrolu a zaručit, že produkty splňují požadavky norem kvality, bezpečnosti, přirozenosti a čistoty.

Naše maso je baleno v továrně, kde jsou splněny všechny hygienické normy, a přeprava probíhá za teplotních podmínek.

Specialisté internetového obchodu „Gurmanin“

Surové polotovary z Gurmaninu se zasílají do fritézy nebo pece, připravené podle doporučení našich specialistů:

1. Vyjměte maso z obalu a osušte ho papírovými utěrkami. Obalové materiály se nikdy znovu nepoužívají a použité ručníky se vyhazují.
2. Krájení se provádí na speciálním prkénku určeném pro syrové maso.
3. Po použití umyjte nože, desky, pracovní desky, nádobí a dřez horkou mýdlovou vodou (nezapomeňte na rukojeť kuchyňské baterie). Délka mytí rukou před a po manipulaci se syrovými potravinami je minimálně 20 sekund.
4. Během procesu vaření je udržována teplota nezbytná pro zničení mikroorganismů. Stupeň propečení hovězího a jehněčího masa závisí na typu připravovaného steaku a pohybuje se od rare (49-55 °C) po well done (71-100 °C). Zkontrolujte teplotu ve středu steaku pomocí potravinářského teploměru.
5. Aby se smažené mramorované hovězí dostalo do kondice a stalo se chutnějším, necháme ho před podáváním alespoň 3 minuty „odpočinout“.

Za zmínku stojí, že u většiny výrobků používáme tryskání – rychlé zchlazení čerstvého masa ve speciálních skříních. Metoda umožňuje doslova během 4 hodin přivést teplotu uprostřed masa na -18 o C. Krystalky z vnitřní vlhkosti jsou díky vysoké rychlosti zmrazování velmi malé a neničí buněčnou strukturu masa .

Výhody rychlého zmrazení jsou:

• Perfektní zachování kvality. Díky mikrokrystalizaci se textura, chuť, nutriční hodnota a chemické složení produktů vůbec nemění.
• Zvýšená trvanlivost. Rychle zmrazené maso lze skladovat minimálně 12 měsíců.
• Ochrana před bakteriemi. Aktivní doba života mikroorganismů se výrazně zkracuje a jejich množení se zastaví.
• Zachování šťavnatosti a vůně. Při zmrazování tradičním způsobem dosahuje „smrštění“ (vypařování vody) 2% hmotnosti produktu a při šokovém zmrazení pouze 0,8%. Spolu s odpařující se vlhkostí z masa se nestihnou odpařit aromatické látky.

Aby se polotovary správně a pečlivě rozmrazily, jsou vyjmuty z mrazničky a uchovávány jeden den v chladničce. Rychlejší variantou je vyjmutí zataveného obalu z mrazáku a ponechání 3,5 hodiny na pultu nebo vložení do studené vody na 1,5 hodiny. Přečtěte si více o rychlém zmrazení masa v tomto článku.

předplatit
pro novinky a akce

Buďte první, kdo se dozví o nejlepších nabídkách.
A získejte osobní promo kódy pro slevy.
Žádný spam.

Vsevolozhsk, st. Evgrafová, 21