Petržel kořenová – co z ní vařit, jak je užitečná a může škodit / NV
Ačkoli tato kořenová zelenina vypadá jako kříženec mrkve a pastináku, její chuť je zcela jedinečná, s náznaky bylinkové petrželky.
Přestože je blízce příbuzná, neměla by být zaměňována s oblíbenějšími odrůdami listové zelené petrželky, kterou můžete pěstovat na zahradě nebo použít jako bylinku. Pochází z poddruhu zahradní petržele známé vědecky jako Petroselinum crispum Tuberosum. Přestože jsou její listy jedlé, tato plodina se pěstuje pro své tlusté hlíznaté kořeny, píše Healthline.
<b>Sedm výhod konzumace kořenové petržele</b>
<b>Bohaté na živiny</b>
Kořen petržele je bohatý na živiny. 100 gramů syrové porce obsahuje 55 kalorií, 12 gramů sacharidů, 4 gramy vlákniny, 2 gramy bílkovin, 0,6 gramů tuku. Také 55 % denní hodnoty vitaminu C, 45 % denní hodnoty vitaminu B9. Kořen také obsahuje draslík, hořčík, zinek, fosfor a železo.
A co víc, obsahuje téměř 20 % vaší denní vlákniny a přitom má nízký obsah kalorií a tuku, což z něj dělá vynikající volbu s vysokým obsahem živin pro různé diety.
Petrželová nať obsahuje blahodárnou vlákninu / Foto: nanka-photo/depositphotos
<b>Obsahuje silné antioxidanty</b>
Kořen petržele obsahuje silné antioxidanty, které mohou přispět k jejím potenciálním zdravotním přínosům. Antioxidanty snižují stres a bojují s volnými radikály, vysoce reaktivními částicemi, které poškozují buňky, zvyšují stres a mohou přispět k onemocnění, pokud se hladina ve vašem těle příliš zvýší.
Kořen petržele také obsahuje významné množství vitamínu C, což je živina, která funguje jako antioxidant a může pomoci předcházet různým onemocněním.
<b>Může bojovat proti zánětu</b>
Kořen petržele je známý pro několik protizánětlivých vlastností. Přestože je zánět přirozenou reakcí těla na stres, nadměrný zánět může zvýšit riziko onemocnění. Kořen petržele obsahuje několik sloučenin, které mají antioxidační i protizánětlivé účinky.
Kromě toho některé vitamíny a minerály, jako je vitamín C, zinek a hořčík, regulují zánětlivou reakci těla. Zahrnutí kořenové petržele do vyvážené stravy spolu s další zeleninou bohatou na živiny může snížit zánět a pomoci předcházet některým chronickým onemocněním, včetně srdečních chorob, rakoviny a osteoporózy.
<b>Může urychlit detoxikaci</b>
Různé enzymy v játrech pomáhají odstraňovat toxiny, které se mohou dostat do těla prostřednictvím léků, jídla nebo znečišťujících látek. Výsledky studie naznačují, že šťáva z kořene petržele významně zvýšila množství detoxikačních enzymů v jaterní tkáni myší, kterým byly podávány vysoce toxické léky. Tento výsledek naznačuje, že šťáva z kořene petržele může chránit před účinky škodlivých sloučenin.
Protože se však tyto výsledky nemusí vztahovat na lidi, je zapotřebí další výzkum.
<b>Může posílit imunitu</b>
Kořenová petržel je vynikajícím zdrojem vlákniny a vitamínu C, dvou živin životně důležitých pro zdravý imunitní systém. Vitamin C je nezbytný pro silný imunitní systém, protože bojuje proti cizím bakteriím, stresu a zánětům. Navíc pomáhá tkáním kůže a trávicího traktu vytvořit silnou bariéru proti bakteriím a dalším škodlivým látkám.
Kořen petržele je užitečný pro posílení imunity / Foto: bhofack2/depositphotos
Vláknina zároveň podporuje růst zdravých bakterií ve vašem trávicím traktu. Výzkumy ukazují, že zdravá střevní bakteriální flóra chrání před infekcemi.
<b>Může mít protirakovinné vlastnosti</b>
Některé studie ukazují, že kořen petržele může bojovat proti určitým typům rakoviny. Tato zelenina má vysoký obsah vlákniny, což je spojeno se sníženým rizikem rakoviny tlustého střeva, vaječníků a hlavy a krku. Jedna studie navíc zjistila, že extrakt z kořene petržele inhibuje růst a vývoj buněk rakoviny prsu.
Ačkoli jsou tyto údaje povzbudivé, je zapotřebí více výzkumu u lidí, aby bylo možné lépe porozumět vlivu tohoto kořene na rakovinu.
<b>Snadné přidání do vašeho jídelníčku</b>
Kořenová petržel je všestranná, lze ji jíst syrovou nebo vařenou a lze ji snadno přidat do vaší stravy. Snažte se vybrat béžovou kořenovou zeleninu, která je pevná a bez modrých skvrn. Vrcholy by měly být sytě zelené a ne zavadlé.
Kořenová zelenina je chutná jako samostatná svačina nebo jako doplněk k jiným pokrmům / Foto: Gicku91/depositphotos
Začněte s přípravou kořene odstraněním zelených lístků, které lze použít jako ozdobu nebo k výrobě pesta. Kořenovou zeleninu dobře omyjeme, ale neloupeme. Ve skutečnosti jsou slupky ze zeleniny často koncentrovaným zdrojem vlákniny a dalších živin.
Kořen petržele můžete nasekat na tyčinky a vychutnat si je samotné nebo s oblíbenou mandlovou, fazolovou nebo zeleninovou omáčkou. V opačném případě ji zkuste rozdrtit na ozdobu salátů nebo sendvičů.
Dá se také dusit, smažit nebo restovat. Skvěle se hodí k jiné kořenové zelenině a je velmi dobré ji zapéct nebo přidat na talíř restované zeleniny. Kořenovou zeleninu můžete také vařit v páře a udělat z ní pyré, které lze použít jako základ masových výpeků či zeleninových výpeků nebo nakrájet a přidat do polévek či dušených pokrmů.
Kořen petržele je součástí bílé mirepoix, směsi cibule a aromatických kořenů, která dodává chuť vývarům, zeleninovým, masovým a rybím pokrmům a je široce používána ve francouzské kuchyni.
Gnocchi s kořenovou petrželkou: Recept na rychlý oběd
Jedná se o jednoduché zimní jídlo, které lze snadno připravit pomocí hotových bramborových noků.
> MediaCooking —>
Jehněčí polévka s jehněčí
Tato pikantní jehněčí polévka je skvělou pochoutkou pro chladné podzimní dny nebo zvláštní příležitosti.
Krémová petrželová polévka: Veganský recept
Tato krémová polévka je vyrobena z kořenové petrželky, brambor a pórku, našlehaná s ovesnou smetanou, takže je veganská a super hladká.
Boršč se sumcem: recept z Chersonské oblasti pro zpestření zimní dovolené
Rybí boršč není na Ukrajině nic neobvyklého. Připravují se v mnoha regionech, zejména v pobřežních. Tak to zkuste na Štědrý večer s rodinou.
Hovězí maso s česnekovou omáčkou: starý transylvánský recept ze 16. století
Tento starorumunský pokrm si určitě připravte na Halloween, který se slaví 31. října. Pokud totiž věříte legendám, česnek, který je součástí omáčky, pomůže zastrašit upíry a jiné zlé duchy.
<b>Potenciální zdravotní rizika kořenové petržele</b>
Navzdory prospěšným vlastnostem kořenové petržele ji nemůže používat každý. Těhotné ženy jsou ohroženy, protože může poškodit plod a způsobit samovolný potrat. Také lidé s ledvinovými kameny (kořenová zelenina obsahuje šťavelany, které mohou krystalizovat v tělesných tekutinách).
Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
- Snižuje riziko rakoviny. Top 7 zdravotních a výživových výhod tomelu
- Pro zdraví a dlouhověkost. 12 nejzdravějších potravin, které by měl každý jíst
Zelené výhonky a kořeny petržele se odedávna používají k přípravě různých pokrmů a jako lék. Je to běžné koření v kuchyních po celém světě. Jaká je hodnota a bohatství této rostliny – chápeme společně s gastroenterologem
Voňavé zelené z rodiny deštníků nás potěší nejen v létě. Nenáročná petržel se snadno pěstuje doma i ve sklenících, takže se prodává v obchodech a na trzích po celý rok. Rostlina se používá v čerstvé i sušené formě, vyrábí se z ní kosmetika, léky a používá se při konzervování. Skutečný nález pro gurmány a lidi, kteří se starají o své zdraví!
Historie petržele ve výživě
Petržel se poprvé objevila ve starověkém Egyptě. Ve starověkém Řecku byl považován za symbol smrti. Když Řekové řekli, že „člověk potřebuje petržel“, znamenalo to, že je na pokraji života a smrti a s největší pravděpodobností brzy zemře.
Petržel byla přitom prastarým symbolem života. Na hlavu se nosil věnec z vonných listů, aby se zbavil nebezpečí nákazy různými nemocemi.
Pěstování petržele jako zeleninové plodiny začalo v XNUMX. století. Pravda, zpočátku se s ním zacházelo s určitými předsudky a bylo považováno za bylinu, která negativně ovlivňuje játra a způsobuje zvýšené močení. Je na tom něco pravdy – petržel působí opravdu močopudně a nemocným játrům škodí.
Složení a kalorie
| Kalorie na 100 g | 49 kcal |
| Proteiny | 3,7 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Sacharidy | 7,6 g |
— Petržel obsahuje betakaroten a je bohatá na vitamíny B, A, PP a E. Listy a kořeny obsahují hodně železa, sodíku, vápníku, fosforu, hořčíku a zinku. Tato zelenina posiluje naše tělo a pomáhá bojovat proti škodlivým bakteriím, říká Kandidát lékařských věd, gastroenterolog-hepatolog Olga Arisheva.
Petržel obsahuje organické kyseliny, apiin, rostlinnou vlákninu, silice, kyselinu listovou a mnoho dalších biologicky aktivních živin. V listech rostlinné zeleniny je více vitamínu C než v citronu – 125-328 mg% (1). Esenciální oleje, které petržel obsahuje, zlepšují chuť a vůni pokrmů.
Výhody petrželky
Lidé věděli o výhodách zeleninové rostliny již dlouho. Moderní vědecký výzkum odhalil antioxidační, antidiabetické, analgetické, antispasmodické, antitrombotické, laxativní, estrogenní, diuretické, antibakteriální a antifungální vlastnosti petržele (2).
Pokud budete pravidelně jíst petržel, můžete uspokojit potřebu těla vitaminu C, hlavního obránce proti virovým onemocněním. Hořčík a zinek, které jsou součástí této rostliny, pomáhají zotavit se z fyzického a psychického stresu.
– Petržel je nízkokalorický produkt, je užitečné ji zařadit do jídelníčku hubnoucích lidí, – říká Olga Arisheva.
Výhody petrželky pro ženy
Při každodenním stravování se můžete zbavit problémů s nestabilním menstruačním cyklem a nepříjemnými příznaky během menstruace. Vitamíny skupiny B, které jsou v petrželce hojně zastoupeny, snižují křeče v podbřišku a odstraňují podrážděnost.
– Petržel je schopna ovlivnit ženskou krásu. Masky a krémy s přídavkem bylin účinně čistí a bělí obličej, pomáhají při akné a stařeckých skvrnách. Použití odvarů vám umožní rychle se zbavit nadváhy a otoku. Těhotné ženy by měly používat petržel opatrně. To může vést k tonusu dělohy a vyvolat potrat, vysvětluje Olga Arisheva.
Semena petržele se používají k léčbě plešatosti. Maska semen, rostlinného oleje a vody se vtírá do poškozených oblastí po dobu 1-2 hodin a růst vlasů se postupně obnovuje.
– Petrželová šťáva pomáhá při kocovině, snižuje vliv tabáku na dýchací ústrojí a působí protizánětlivě na urogenitální systém. Odvar pomáhá zklidnit trávicí trakt a zlepšuje trávení díky velkému množství vlákniny. Olga Arisheva.
Výhody petržele pro děti
Petržel pomáhá vyrovnat se se sezónními infekcemi. Rostlina obsahuje eugenol, speciální silici s výrazným protizánětlivým účinkem, která posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost proti virovým onemocněním. Petržel je dobrý profylaktický prostředek proti rýmě způsobené alergiemi.
Petržel se zavádí do stravy od 6-8 měsíců, kdy si děti začínají zvykat na obiloviny, maso a polévky. Rostlina má mírně hořkou chuť, takže je lepší ji dávat ne v čisté formě, ale pouze jako koření.
Uškodí petržel
Pro zdravého člověka je petržel zcela bezpečná. Užívání petržele škodí těm, kteří mají problémy s ledvinami a játry. Takoví lidé mohou jíst pikantní zeleninu pouze v malých množstvích. Z používání petrželky je lepší zcela upustit od pankreatitidy a nefritidy.
„Lidé trpící dnou a urolitiázou by se této zelené měli vyhýbat kvůli jejímu diuretickému účinku,“ dodává. Olga Arisheva.
Využití petržele v lékařství
Léčivé vlastnosti petržele jsou známy již od starověku. V lékařství se tato rostlina používá ve formě odvarů, nálevů a tinktur. Z oddenků se vyrábějí přípravky, které normalizují činnost jater a žlučníku, zlepšují trávení, zmírňují nepohodlí při nadýmání a žaludečních poruchách, mají antimikrobiální vlastnosti a zvyšují odolnost organismu.
Petrželová šťáva se používá k posílení cév, normalizaci činnosti štítné žlázy a kůry nadledvin. Pomáhá hojit rány, modřiny a zmírňuje svědění kůže po bodnutí hmyzem.
Použití petrželky při vaření
Bez listů a kořenů petržele si nelze představit přípravu polévek, omáček a salátů. Tato bylinka je oblíbená v ruské, francouzské a americké kuchyni a dokáže zvýraznit chuť každého pokrmu. Petržel je dobré jíst v kteroukoli roční dobu, ale zvláště důležité je zařadit ji do jídelníčku v pozdním podzimu, zimě a brzy na jaře, kdy má naše tělo nedostatek vitamínů (3).
Zelená omáčka
Jednoduché, chutné koření ideální k masu, rybám a salátovým dresinkům.
| Banda čerstvé petrželky | 50 60-g |
| Olivový olej | 70-100 ml |
| Sůl | chuť |
| Citronová šťáva | chuť |
Petržel omyjeme a lístky bez stonků nasekáme nadrobno. Vložte do hluboké mísy, nalijte do oleje a šlehejte mixérem do homogenní hmoty. Osolíme, přidáme citronovou šťávu, dáme do sklenice a dáme do lednice. Omáčka je připravena k jídlu.