Průvodce: Jak sbírat houby ve Velké Británii? | Londýn plakát

Britská houbařská sezóna začíná v létě, zvláště pokud se ukáže, že prší. Již nyní jsou lesy Velké Británie plné voňavých hřibů, osik, hřibů a mnoha dalších hub. V takovou chvíli samozřejmě chcete jít do lesa na houby, takže redakce Afisha.London hovořil se zkušeným houbařem Romanem Maksimenko, zakladatelem skupiny na Facebook „Houbaři mlhavého Albionu“. Román vypráví, jaké houby lze nalézt ve Spojeném království a jak je to se zdejší legislativou.

V zemích bývalého SSSR a východní Evropy je kultura houbaření velmi rozvinutá, ale ve Velké Británii panuje názor, že se zde houby nesbírají a že je to zákonem zakázáno. Ve skutečnosti není všechno tak docela – ve Spojeném království existuje kultura sběru hub, jen není příliš rozvinutá a existují zákazy, ale stále zde neexistuje přísné moratorium.

<strong>Houby UK</strong>

Bílé a šafránové čepice mléka

Houby rostoucí ve Velké Británii se příliš neliší od hub například v Rusku. Takže téměř všechny houby, které lze nalézt v britských lesích, vám budou známé. Není zde žádný dominantní druh: je zde zastoupena veškerá rozmanitost. S největší pravděpodobností za to mohou příznivé povětrnostní podmínky: nejsou ostré mrazy, sníh napadne jen zřídka a hodně prší. Kromě známých hub nabízejí britské lesy také exotické druhy, které se ve východní Evropě nevyskytují. Nejedí se, ale jsou velmi fotogenické a určitě vás potěší, když je najdete.

Bílá houba / Foto: Tsyganov Sergey, CC BY-SA 4.0, přes Wikimedia Commons Ryzhik / Foto: 2009-09-28_Lactarius_deliciosus.jpg: furtwangl ze Západního Seattlu Odvozené dílo: Ak ccm, CC BY 2.0, prostřednictvím Wikimedia Commons

Šafránových mléčných čepic je zde hodně – tyto houby se dají jíst i syrové, bez tepelné úpravy, ale obecně jsou nakládané báječně a mezi obyvateli východní Evropy jsou stále sváteční pochoutkou. Šafránovým kloboučkům se říká „královské houby“ – jedná se o velmi cenné prvotřídní houby. Ve Velké Británii často najdete krásné hříbky, stejně jako na obrázku. Na jihu Anglie je hodně houbovitých hub – hřib, hřib, ale lišek je zde velmi málo: vyskytují se hlavně na severu a ve Skotsku.

Neznámé houby

Ve srovnání s vyspělejšími gurmánskými sousedy – Francií, Švýcarskem a Itálií si Angličané houby příliš neváží. Ale přesto ve srovnání se zeměmi SNS konzumují více druhů hub a dávají pozor na to, co je ve východní Evropě obvykle ignorováno. Velmi oblíbené jsou zde např. ježčí houby – v UK se prodávají dokonce v Tescu. V Anglii je populární také jeden poddruh lišek, který se ve východní Evropě prostě prakticky nevyskytuje – zde se jim říká „zimní lišky“. Jsou tmavší než obyčejné lišky, nejsou tak červené a světlé, s tmavým povlakem.

Zimní lišky. Foto: Jörg Hempel, CC BY-SA 3.0 DE, prostřednictvím Wikimedia Commons Muchomůrka Caesarova. Foto: Lazaregagnidze, CC BY-SA 3.0, prostřednictvím Wikimedia Commons

Chcete-li dobře porozumět místním houbám, můžete si zakoupit anglickou „houbovou bibli“ – knihu, kterou má každý sebevědomý houbař – Houby a jiné houby Velké Británie a Evropy Roger Phillips. Tato kniha je velmi podrobným výběrem všech hub, které se vyskytují v Anglii, s četnými a velmi kvalitními fotografiemi.

„Díky této knize jsem se dozvěděla, že mnohé houby, které obvykle považujeme za muchomůrky, jsou skutečně jedlé, jen je třeba vědět, jak s nimi zacházet. V Anglii jsou takové houby ceněné – zde jsou považovány za pochoutku,“ — Roman akcie.

Například ve Velké Británii je muchovník, neboli Caesarova houba, velmi ceněný – blízký příbuzný muchovníku, kterého lze snadno zaměnit se svým jedovatým bratrem. Ve skutečnosti se dají jíst i obyčejné muchomůrky: obsahují halucinogenní toxin, který se z houby celkem snadno odstraňuje. U muchomůrek je ale samozřejmě stále potřeba dávat pozor, protože do čeledi muchovníkovitých nepatří jen hřib Caesar a muchovník červený, ale také smrtelně jedovatá potápka bledá.

<strong>Hygiena lesa</strong>

Má se za to, že mycelium je tak velký organismus, že mu sklizeň nemůže ublížit – nachází se hluboko v půdě v symbióze s kořenovým systémem stromů. Pokud jde o metody sklizně, někteří říkají, že je lepší houby „zakroutit“ než je vytáhnout, aby nedošlo k poškození vláken. Objevují se i názory, že houby by se neměly krájet, protože to způsobí hnilobu stonku, který zůstal v zemi. Nenasbírané houby ale stále hnijí, takže to není ten nejhorší hřích.

„Nikdy jsem se nesetkal s houbami s nějakými kořeny: na houbách nezůstala žádná vlákna mycelia,“ říká zkušený houbař Roman.

Foto: Andrew Ridley/Unsplash

Houby mizí pouze s aktivním rozvojem lesů a změnou klimatu. Pokud se suché místo náhle zatopí, houby tam rostoucí jistě zahynou, ale lidská činnost při sběru hub nijak neovlivňuje úrodnost podhoubí. Stačí se podívat na průmyslové houbaření ve východoevropských zemích – tam se lesní houby sbírají nejen pro radost, ale i na prodej. A nic, z roku na rok mycelium neustále plodí.

Jsou tací, kteří se snaží houbařům vyčítat, že ničí celé druhy, ale ukazuje se, že čím více lidí houby sbírá, tím více mycelium plodí. „Miminka“ však sbírat nemůžete: existuje určitá kultura houbaření a podle ní je to špatná forma. V houbařských skupinách komentují, když lidé začnou vykopávat embrya.

„Když jsme jako malí chodili na houby, děda říkal: „No, proč sbírat malé houby? Nechte toho. Vy to nesbíráte, někdo jiný ano. Nechte houbu vzejít a formovat se“, – vzpomíná Roman.

<strong>Místa hub v Anglii a „houbová legislativa“</strong>

Ve Spojeném království existují zvláštní zákony, které regulují shromažďování. Existuje zákon Zákon o krádežích 1986, kterým se upravuje sběr nejen hub, ale i lesních plodů, různých druhů ovoce a rostlin. Toto je zákon čtyř F – ovoce, houby, květiny a listy. Sbírání čehokoli, co roste divoce, není podle něj krádež, pokud to sbíráte pro osobní účely a pro vlastní spotřebu. To je velmi důležitý bod: pokud plánujete prodávat houby u silnice s kbelíkem nebo se je snažit prodat například v malém obchodě, porušíte zákon a doslova se dopustíte krádeže. Pokud jdete do lesa sbírat houby pro sebe, nepotřebujete žádnou licenci.

Foto: Pascal Debrunner / Unsplash

Jedno z nejoblíbenějších míst mezi britskými houbaři — New Forest — před pár lety jsem zakázal sbírat houby i pro vlastní potřebu. Dříve bylo podle zákona možné nasbírat 1,5 kg hub na osobu, kličku však zneužily „houbové gangy“, které i přes zákaz nasbírané houby prodávaly. Teď k houbám Nový les drží bedlivý zrak Lesnická komise. Mimochodem, právě tato organizace vydává licence pro komerční sběr hub, byť nerada. Například v Nový les Zajímavý příběh se stal, když jedna žena u soudu dokázala, že komerční houbaření v tomto lese je tradiční činností její rodiny již několik generací. V důsledku toho jí bylo uděleno povolení ke sběru hub Nový les.

Makar 2 (970 x 250 px)

Pokud sbíráte houby pro sebe, můžete je sbírat téměř všude, kromě několika míst: například nemůžete sbírat houby na územích patřících králi. Mezi tyto oblasti patří Richmond Park a Windsor. Tato místa jsou sjednocena pod názvem Crown Estate a jsou chráněny – místní zákony zakazují jakýkoli sběr hub a lesních plodů.

Existuje jedno místo, kde je obzvláště přísný zákaz – Eppingský les. Tento les je chráněný City of London a je chráněnou oblastí, ve které je zakázáno shromažďování. Dokonce došlo k hlasitému skandálu s jistou Litevkou, která dostala podmíněný trest za sběr v tomto lese: hádala se s dozorci a nesouhlasila s vzdáním se hub.

Foto: REX Foto: Phil Yeomans/BNPS

V mnoha soukromých oblastech, kde je veřejné přednosti nebo právo být na soukromém pozemku (to může být označeno cedulí), můžete sbírat houby. Měli byste však požádat o povolení (požádat o povolení) při jakékoli příležitosti. Pokud najednou uvidíte člověka, který tam jednoznačně pracuje, určitě ho kontaktujte a zeptejte se, jestli mu nevadí, že sbíráte houby. Ve skutečnosti je dodržování většiny zákonů v této oblasti dodržováno poměrně špatně, ale to neznamená, že by měly být porušovány. Ano, možná sbírání hub na zakázaném místě nevypadá jako tak závažný trestný čin, zvláště ve srovnání se vším, co se děje kolem, ale zákon je zákon.

<strong>Houbová sezóna – kdy sbírat houby v Anglii?</strong>

Zatímco v zemích SNS probíhají houbařské sezóny v několika vlnách, ve Spojeném království jsou uspořádány jinak. Nejsou zde žádné letní houbové vrstvy, ale je tu silná podzimní vlna, kdy je hub tolik, že nezáleží ani na tom, zda některá zvláštní místa znáte nebo ne – houby stále najdete. Letos začala sezóna kvůli abnormálnímu množství srážek poměrně brzy a tato vlna bude pokračovat až do konce října, možná se ještě něco najde začátkem listopadu. Na rozdíl od východní Evropy zde houby vlivem mrazu náhle nezmizí. Díky tomu ve Spojeném království houbařská sezóna končí velmi pomalu a plynule, téměř mizí do zimy, kdy můžete najít zimní lišky, které se sbírají i v prosinci až lednu.

Foto: Aran Goyoaga

<strong>Kde se dají v Londýně koupit kvalitní sezónní houby?</strong>

Pokud máte smůlu a nemůžete si houby nasbírat sami, můžete si je samozřejmě koupit. Hlavní místo je Borough Market. Je tam velký obchod specializovaný na houby včetně lanýžů. Chovají ho Italové, ale jsou zde houby španělského i portugalského původu.

Na trhu je další houbařská prodejna Covent Garden, která zaměstnává houbaře, ale je určena spíše pro restaurační provoz než pro širokou veřejnost. Během sezóny můžete vždy koupit houby v polských a litevských obchodech, stejně jako ve velkých řetězcích supermarketů jako Tesco.

Houby na Borough Market. Foto: Brooke Jackson/Too Many Apples

<strong>Tipy pro houbaře</strong>

1. Oblečení jako ochrana

Do lesa byste měli jít v tom, v čem je vám nejpohodlněji, ale přesto je v první řadě potřeba dbát na bezpečnost. Je důležité se ujistit, že vás vaše oblečení bude správně chránit. Abyste se ochránili před klíšťaty, pokud možno neponechávejte žádnou odkrytou kůži. Zastrčte si kalhoty do ponožek a pak do bot. Na hlavě je lepší nosit šátek nebo bavlněnou čepici a pokud máte dlouhé vlasy, pořádně je schovejte. Nenechávejte také odhalený krk. Po lese je lepší se převléknout do čerstvého a houbové oblečení ihned dát do pytle na vyprání. Po houbařské výpravě si určitě prohlédněte kůži a v lese si pravidelně kontrolujte ruce.

2. Gumové holínky

Jedná se o nejpohodlnější boty pro pěší turistiku v lese. Navíc ve Velké Británii je tak úžasná společnost jako Lovec – jejich boty jsou pohodlné a krásné. Holínky jsou velmi užitečné v lesích plných potoků, močálů a bahna a také vám dodají klid, pokud narazíte na hada, ačkoliv jich je v Anglii velmi málo.

„Viděl jsem jen mrtvé hady, zřejmě je už někdo zabil přede mnou, nejspíš zvířata. Poměrně dost agresivních zmijí, které se v Rusku často vyskytují, tu buď nejsou, nebo se šikovně schovávají,“ — Roman akcie.

3. Nůž na houby

Na houbaření si vezměte s sebou speciální nůž. Houbaři zpravidla milují zavírací nože od firmy Nell. Existují také speciální „houbové“ nože se štětečkem a centimetrem, např. Nůž na houby od Opinel. Vezměte prosím na vědomí, že s sebou nemůžete nosit velké nože – jsou považovány za zbraně. Ale kapesní zavírací nože, včetně houbařských, jsou povoleny.

Nůž na houby Opinel. Foto: Opinel

4. Pokud si nejste jisti, neberte to.

Měli byste si vzít pouze houby, které bezpečně znáte. Nesbírejte houby, které vám nejsou cizí, a to ani s úmyslem se na ně později zeptat v komunitě. Je lepší udělat fotku a jít dál. Neberte také houby, které rostou podél dálnic, protože i jedlé houby se mohou otrávit kvůli emisím olova a dalších těžkých kovů.

Aladdin panenka březen 2025

Je důležité si uvědomit, že každý zodpovědný britský houbař musí znát a respektovat zákony. Houby byste neměli sbírat náhodně na zakázaných místech, protože to může mít za následek pokutu a ztrátu všeho nasbíraného, ​​je to také projev nekulturnosti a neúcty k přírodě a zemi.

Řeči o tom, že ve Spojeném království nikdo houby nesbírá a že je to zde všeobecně zakázáno, jsou mýtus. Je sezóna a britské lesy jsou plné hřibů, hřibů a hřibů, takže vezměte košík, nasaďte si holínky a vydejte se na houby!

Titulní foto: Andrew Ridley / Unsplash