Recepty na domácí sýr

Milujete sýr stejně jako já? Tento produkt má stovky druhů a tisíce receptů. Celá dnešní lekce „Škola řemesel“ je věnována domácí výrobě sýra, přesněji sýrovým receptům. Pro první část kolekce jsem vybrala lahodné a jednoduché sýry, které se snadno připravují v každé kuchyni.

Zazvoní zvonek – začněme s výukou!

Sýr lze připravit i bez profesionálního vybavení

Sýr „Suluguni“: zaručeně vynikající výsledek

Sýr Suluguni nevyžaduje sofistikované vybavení ani speciální zkušenosti. K prvním krokům při výrobě sýra vám postačí trocha času a nejjednodušší sada produktů. Dám nejjednodušší recept, přístupný i těm, kteří nikdy nic nevařili.

Co je potřeba?

• Mléko s obsahem tuku 3,2–4 %.
• Měkký tvaroh – 1 kg.
• Máslo – 100
• Vejce – 3 ks.
• Salt – 1 tsp.
• Cukr – 0,5 tsp.
• Soda – 0,5 lžičky.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec se silným dnem. Můžete použít tlakový hrnec.
• Drenážní sáček nebo filtrační tkanina.
• Odměrná lžíce.
• Lžíce s dlouhou rukojetí.
• Hluboká nádoba (plastová nebo smaltovaná).

Jak vařit?

• Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu.
• Tvaroh dáme do mléka. Je lepší ho rozložit na malé porce a každou porci promíchat s mlékem, dokud nebude hladká.
• Vařte 40 minut na středním (vysokém) ohni a míchejte, aby se směs nepřipálila.
• Směs přecedíme přes sáček nebo plátýnko. Můžete použít gázu složenou na polovinu.
• Necháme odkapat syrovátku.
• Hotovou směs vložte zpět do pánve, přidejte vejce, sůl, cukr a sodu, míchejte, dokud nebude hladká.
• Zahřívejte na středním plameni 10–15 minut. Nezapomeňte směs promíchat!
• Vložte směs do hluboké nádoby, předem namazané olejem. Povrch uhladíme lžící namočenou v teplé vodě.
• Sýr necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme na 3-4 hodiny do lednice.
• Můžete začít ochutnávat.

Jakmile se s receptem sžijete, můžete jej obměňovat podle chuti přidáním bylinek, koření, česneku, kmínu a tak dále. Suluguni se hodí k mladému vínu, zeleninovým a bylinkovým pokrmům a teplým pokrmům z červeného masa.

Domácí suluguni se hodí do salátů a slaného pečiva

Ricotta: krémová pochoutka

Ricotta se průmyslově připravuje ze syrovátky, která zbyla při přípravě jiných sýrů. Pro dosažení jemné chuti se do ricotty přidává smetana. Naučím vás připravit tu nejjemnější ricottu s jemnou chutí bez fermentace.

Co je potřeba?

• Mléko – 3 sklenice. V ideálním případě potřebujete plnotučný tuk, ale pokud jej nemáte po ruce, vezměte si ten z obchodu s nejvyšším obsahem tuku, jaký najdete.
• Smetana s obsahem tuku 20% – 1 šálek. Čím tučnější smetana, tím jemnější ricotta.
• Salt – 0,5 tsp.
• Citronová šťáva – 3 polévková lžíce. l.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec se silným dnem.
• Cedník a filtrační tkanina.
• Uzavřená skladovací nádoba.
• Teploměr na vaření.

Jak vařit?

• V hrnci smícháme mléko, smetanu, sůl a za stálého míchání zahřejeme na 85–88 stupňů, aby se směs nepřipálila.
• Sundejte pánev ze sporáku.
• Za stálého intenzivního míchání přilévejte citronovou šťávu tenkým pramínkem.
• Nechte působit 5-7 minut.
• Vzniklou hmotu poté přeneste na hadřík a nechte sérum 1–1,5 hodiny odkapat. Pokud chcete, aby byla ricotta tužší, zvyšte dobu odkapávání na 3 hodiny.
• Vložte sýr do vzduchotěsné nádoby a dejte na 2-3 hodiny do chladničky.

Ricotta je připravena. Můžete ho přidat do pečiva, připravit s ním dezerty nebo ho podávat s horkými jahodovými koláči. Ricotta se hodí k melounu, hroznům a fíkům. Hodí se k lehce nasolenému lososu, pečenému pstruhu a dalším tučným rybím pokrmům. Nakonec stačí přelít sirupem nebo kondenzovaným mlékem a podávat samotné jako dezert.

Ricotta má jemnou a lehce zrnitou texturu

Mozzarella: Italské tradice

Mozzarella je jedním z nejznámějších měkkých sýrů v Itálii. Dříve se mozzarella vyráběla z buvolího mléka, nyní ji nahradilo běžné kravské mléko. Tento plastický a měkký sýr s jemnou chutí si můžete připravit ve vlastní kuchyni.

Co je potřeba?

• Mléko s obsahem tuku do 2,5% – 4 litry (můžete si vzít odstředěné mléko).
• Syřidlo – podle receptury.
• Kvalitní balená voda.
• Kyselina citronová – 2 lžičky.
• Salt – 2 tsp.
• Teploměr na vaření.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec se silným dnem.
• Mikrovlnná trouba.
• Filtrační tkanina.
• Nádoba na sýr.

Jak vařit?

• Syřidlo rozpusťte ve vodě podle návodu.
• Zahřejte mléko na 30–35 stupňů.
• Přidejte kyselinu citrónovou a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Zalijte vodou s enzymem.
• Pokračujte v zahřívání na 40 stupňů.
• Jakmile mléko dosáhne této teploty, sundejte pánev z plotny.
• Směs dejte do nádoby a rukama přitlačte.
• Oddělenou syrovátku slijte a tvaroh vložte na 1 minutu do mikrovlnné trouby.
• Znovu sceďte tekutinu a vzniklou sraženinu srolujte do koule.
• Mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund.
• Vyjměte, přitlačte, slijte tekutinu a znovu sviňte do koule.
• Opakujte znovu: mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund, poté vyjměte – sceďte – srolujte.
• Vzniklý sýr rozmačkejte. Měl by být viskózní a podobný hustému karamelu nebo měkkému karamelu.
• Přidejte sůl a znovu hněťte do lesku.
• Jakmile se sýr začne lesknout, je hotový.
• Pokud je sýr příliš tvrdý a křehký, zahřejte předtím scezenou syrovátku na 80 stupňů a ponořte sýrovou kuličku do tekutiny na 5 sekund. Poté můžete pokračovat v hnětení.

Hotovou mozzarellu srolujeme do malých kuliček a vložíme do solného roztoku (3 lžičky na 250 ml vody). Mozzarella nemůže být skladována déle než 3–5 dní, při dlouhodobém skladování ztrácí hodně chuti.

Mozzarella se kombinuje s čerstvou zeleninou a ovocem, doplňuje teplá masitá jídla, stejně jako těstoviny, lasagne a pizzu. Používá se do pečiva, omelet a koláčů. Mozzarella je velmi chutná s mladou zeleninou a pozdním ovocem – hruškou a tomelem.

Čím je mozzarella čerstvější, tím je chutnější.

Měkký sýr „Šmerkase“: pikantní chuť

Německý domácí sýr „Schmerkase“ se původně připravoval z kozího nebo ovčího mléka, ale i z obyčejného kravského ho zvládne každá hospodyňka.

Co je potřeba?

• Mléko – 4 litry.
• Balená (čištěná) voda – 4 litry.
• Sůl – 2 lžíce. l
• Mletý bílý pepř – 1 lžička.
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• Smetana (33%) – 100 g.

Jaké vybavení je potřeba?

• Velká pánev.
• Filtrační sáček.
• Kapacita.

Jak vařit?

• Necháme mléko zkysnout.
• Vařte vodu.
• Nalijte vodu do mléka.
• Nechte 30–40 minut louhovat.
• Nalijte směs do filtračního sáčku a nechte přes noc.
• Hotový sýr položte na prkénko a dobře prošlehejte (asi stejně jako šleháte těsto).
• Přidejte sůl, pepř a smetanu a znovu prošlehejte.
• Přendejte sýr do nádoby a dejte na 2-3 hodiny do lednice.
• Sýr je připraven k jídlu.

Shmerkase se jí s čerstvě upečeným chlebem. Sýr lze přidávat do salátů, podávat k rybím pokrmům a zeleninovým kastrolům. Skvělé do pyré do polévek. Harmonizuje se sladkou zeleninou: batáty, dýně, cuketa. Ideální pro kavkazskou kuchyni.

Sýr „Šmerkase“ má lehce houbovitou strukturu a pikantní chuť.

Domácí polotvrdý sýr

Výroba domácího sýra bez lisu a kompaktní sýrárny není tak snadná, ale jak se říká, „pro inteligentního člověka není nic nemožné“. Chytněte se osvědčeného receptu.

Co je potřeba?

• Mléko – 1 l.
• Měkký tvaroh – 1 kg.
• Máslo – 100
• Směs kari, nového koření a koriandru – 1 lžička.
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 0,5 lžičky.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec nebo tlakový hrnec se silným dnem.
• Pánev se silným dnem.
• Sýrová forma.
• Špachtle s dlouhou rukojetí.
• Drenážní vak.

Jak vařit?

• Zahřejte mléko k bodu varu.
• Přidejte tvaroh, důkladně promíchejte.
• Směs přivedeme k varu.
• Odstraňte z ohně, nechte 10-15 minut vychladnout a nalijte směs do sáčku.
• Vymačkejte a nechte sérum okapat.
• Rozpálíme pánev, přidáme máslo a počkáme, až se rozehřeje.
• Snižte teplotu na střední.
• Vyjměte směs ze sáčku a smažte 2-3 minuty, třete a hnětejte případné hrudky.
• Přidejte koření, sůl, sodu.
• Znovu promíchejte, dokud nebude hladká.
• Přeneste do sýrové formy.
• Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a poté dáme na 2 hodiny do lednice.

Váš sýr je připraven. Má příjemnou lehkou chuť a vůni koření. Skvěle se hodí k černému chlebu Borodino a slanému pečivu. Lze podávat k omeletám a polévkám a vlastně ke všem zeleninovým jídlům. Tento sýr lze přidat do omelety, těstovin nebo sázeného vejce nebo s ním upéct koláč.

Zkuste si vyrobit polotvrdý domácí sýr z ovčího nebo kozího mléka a objevte nové chutě.

Domácí úkol

Pošlete mi fotky a videa sýra, který jste vyrobili podle jakéhokoli receptu.

Dnes jste se seznámili s jednoduchými a dostupnými recepty na výrobu domácího sýra, které nevyžadují speciální vybavení ani kulinářské dovednosti.

Zazvoní zvonek – lekce je u konce!

Recenze

Nejsou žádné recenze.

Vodní uzávěr pro fermentaci: návod k použití
Jak vařit vlastní šunku
Jak zvýšit sílu nápoje
Exkluzivní alambiky, o kterých jste nevěděli

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 Cosmo rublů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
8 (495) 649-62-18
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC „Merkur“
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:
Nespěchejte s odchodem!

Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

„Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.“

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.

Domácí sýr jako produkt je znám již od starověku. Někteří historici se domnívají, že tento druh jídla je starý více než pět tisíc let! A první zdokumentovaný recepty na domácí sýry, vařené z mléka, pocházejí z 8. století před naším letopočtem a jsou obsaženy v Homérově Odyssei, stejně jako v dílech Aristotelových!

Vůbec první recept na domácí sýr s největší pravděpodobností pochází ze Střední Asie. A jak už to bývá, bylo to úplnou náhodou. Nomádi používali k přepravě mléka pytle vyrobené z ovčích žaludků. A vlivem teploty, stejně jako enzymu syřidla obsaženého v žaludcích všech savců, se mléko proměnilo v sýr.

Mimochodem, syřidlo se při výrobě sýrů používá dodnes.

Důvody popularity

Jaký je důvod takové popularity produktu, který je na stolech lidí už několik tisíc let? Existuje několik důvodů, proč milovat domácí sýr:

1. Snadná příprava – domácí sýr se samozřejmě připravoval různě v různých dobách a v různých kulturách, ale v jeho receptu nikdy tam nebyly žádné luxusní komponenty a složité postupy. Vařit se to dalo vždycky v běžných domácích podmínkách.
2. Rychlost přípravy – takový sýr nevyžaduje dlouhou expozicia můžete ho jíst jen pár hodin poté, co začnete vařit.
3. Zachování všech užitečných látek – domácí sýr je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které se v něm nacházejí v lehce stravitelné formě. Výborné jsou i nutriční vlastnosti tohoto sýra – dokáže skvěle potlačit pocit hladu, a proto se skvěle hodí i pro nepříliš přísné diety.
4. A samozřejmě chuť! Domácí sýr je vždy nejčerstvější produkt s vynikající chutí! Který lze konzumovat v čisté podobě „jako svačinu“ (jednoduše nakrájenou na malé kousky), použít na sendviče, do chačapuri a jiného pečiva, do salátů. Obecně je zde vše omezeno pouze fantazií šéfkuchaře. A hlavně, domácí sýr lze podávat denně, jeho svěží a nevtíravá chuť téměř nikdy neomrzí!

Domácí sýr v dnešní době

Téměř všechny země a kultury vyrábějící sýry mají nyní také své vlastní originální recept na domácí sýr.

V některých zemích má tento sýr svůj vlastní název (například v Gruzii se nazývá „Imeretian sýr“), zatímco v jiných zemích (například Itálie) se nazývá jednoduše „domácí sýr“ nebo „čerstvý sýr“ nebo někdy dokonce jen „sýr“ (na rozdíl od jiných sýrů, které již mají originální názvy).

Pokud se tedy náhle ocitnete na návštěvě u někoho ve vesnici ve slunném Toskánsku a hostitel se rozhodne, že vás pohostí „domácím sýrem“ nebo jednoduše „sýrem“ – vězte, že má na mysli přesně stejný sýr, jaký budeme dnes doma vyrábět.
To znamená,

Recept na domácí sýr

Recept na výrobu domácího sýra je poměrně jednoduchý a všem začátečníkům doporučujeme začít se sýrovými experimenty. Nelekejte se toho, že má spoustu bodů, právě jsme vše rozepsali co nejpodrobněji.

Na výrobu domácího sýra budeme potřebovat:

• Mléko (nepasterizované, farmářské, čerstvé) – 5 l;
• syřidlo – 1/4 lžičky;
• Mezofilní startér (například značkový startér ProSyr „Na domácí sýr“, Uglich-5A nebo Bioantibut). Vypočítejte aplikační dávku pomocí kalkulačky kvásku.
• 5litrový kastrol (smaltovaný nebo nerezový; hliník není vhodný!);
• Formy na sýr. Můžete použít formu na domácí sýr (vlevo na obrázku níže) nebo běžný „Válec“ na samolisovací sýry (vpravo). Na 5 litrů mléka budeme potřebovat jednu „Formu na domácí sýr“ nebo dva „Válce“;
• teploměr na mléko;
• Chlorid vápenatý (pokud pasterizujete mléko)

<strong>Technologie výroby domácího sýra:</strong>

1. Pokud pasterujete mléko, tak ho pasterizujte. Jak pasterizovat mléko je popsáno zde.
2. Paralelně s tím aktivujte startér. Návod k aktivaci je zde.
3. Mléko zahřejte na 36 °C (nebo ho na tuto teplotu ochlaďte, pokud jste ho pasterizovali). Ujistěte se, že používáte teploměr, bez něj nebudete schopni správně určit přesnou teplotu a můžete produkt zkazit.
4. Aktivovaný startér nalijte do mléka a nechte 30 minut odstát, aby se v něm rozmnožily bakterie mléčného kvašení.
5. ¼ lžičky syřidla rozpusťte ve 30 ml studené vody. Výsledný roztok přidejte do mléka a důkladně promíchejte.
   
6. Pokud mléko pasterujete, přidejte chlorid vápenatý. Zvyšuje koagulaci syřidla a pomáhá tvořit hustší sraženinu. Na 5 litrů je třeba přidat 1/8 čajové lžičky (nebo polovinu odměrky č. 1).
7. Nyní necháme mléko s otevřeným víkem a počkáme, až se vytvoří sraženina. Ve vědě se tento proces (proces přeměny mléka na tvaroh) nazývá „koagulace“.
   Varování! Během této doby mléko v žádném případě nemíchejte! Jinak narušíte všechny vnitřní procesy!
8. Asi po 20 minutách zkuste mléko opatrně „píchnout“ špičkou nože. Pokud je mléko ještě úplně tekuté, počkáme ještě. Obecně platí, že doba srážení závisí na mléce. Obvykle stačí 20-30 minut, ale někdy to může trvat až hodinu.
9. Počkáme, až bude mléko znatelné zahuštěný a konzistence se stala podobnou kissel. Nyní zkontrolujeme sraženinu na takzvanou „čistou separaci“. K tomu do ní ponoříme nůž asi 10 centimetrů a uděláme řez. Pokud na noži nic nezůstane – to znamená, že oddělení je čisté. Pokud na noži ještě něco zbylo, je potřeba ještě chvíli počkat.
   Podívejte se na obrázek (pro zvětšení klikněte na něj)
   
10. Jakmile dosáhnete čistého oddělení, nakrájejte tvaroh v pánvi dlouhým nožem na 2 cm kostky a pomalu celou hmotu míchejte asi 3-5 minut, dokud se syrovátka úplně neoddělí. Na míchání je ideální dřevěná špachtle nebo vařečka s dlouhou rukojetí.
11. Nyní, po promíchání, se obsah pánve oddělil sérum и tvarohové těsto. Obsah pánve přendejte do cedníku nebo formy na sýr (použijte naběračku nebo děrovanou lžíci). Tím slijete syrovátku a tvarohové těsto zůstane ve tvaru. Rukama trochu zhutníme. Není třeba příliš tlačit – sýr se vlastní vahou sám zhutní!
    
    Podle toho, jak! Syrovátku nevylévejte! Necháme odkapat do nějaké nádoby. Dá se z něj vyrobit báječná ricotta.
12. Náš domácí sýr necháváme na samolisování. Bude z ní vytékat trochu syrovátky, takže pod ni umístěte nádobu nebo prostě umístěte formu na dřez.
13. Poté je třeba sýr ve formě každou půlhodinu obrátit. Nebojte se, že by se vám hlava mohla v rukou rozpadnout! Za půl hodiny už bude hlava docela elastická a pevná. A když budete jednat opatrně, všechno půjde. Celkově musíte sýr obrátit 4-6krát. každou půl hodinu. Usadí se, zhoustne a získá potřebnou kyselost.
14. V okamžiku posledního otočení náš sýr z každé strany osolíme. Asi ½ polévkové lžíce na každé straně.
15. Dáme do lednice ve formě na 6-8 hodin. V lednici hledáme nejteplejší místo. Ideálně 6-10 stupňů.
16. Poté sýr vyjmeme, vyjmeme z formy a ochutnáme.
    To je ono, naše domácí sýr je připraven!

Sýr nakrájejte na plátky nebo kostičky, dejte na talíř s čerstvou zeleninou a bylinkami, stejně jako ostatní sýry – a lahodná, lehká a zdravá svačina je hotová!

Užijte si jídlo a šťastnou výrobu sýrů!

• Související příspěvky (3)
• Produkty (4)