Růžový pepř – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti
Říká se mu také chinus, brazilský, růžový, peruánský – a dokonce falešný, protože pravý růžový pepř nemá nic společného s načervenalým hráškem sbíraným z vinné révy z čeledi Piperaceae. Charakteristický je vzhled peckovin: hrách o průměru 5 až 7 mm, podobný sušené kalině nebo brusince, pokrytý slupkou načervenalých odstínů. Jedná se o středně aromatické, ovocné koření se svěží, nasládle-dřevitou dochutí. Teplo a štiplavost jsou minimální (ve srovnání se stejnou černou).
Jak a kde se vyrábí
Růžové papriky se pěstují v tropech, v jakékoli půdě – od bažinaté až po suchou písčitou. Mezinárodní obchodní význam přitom mají pouze produkty z ostrova Réunion (Brazílie).
Shromažďují se pouze zralé suroviny, poté se třídí, čistí od větví a jiných inkluzí a podrobují se šetrnému sušení – v přírodních (ve stínu na ulici) nebo umělých (ve speciálních zařízeních) podmínkách. Poté, co hrášek ztratí dostatečné množství vlhkosti, je paprika zabalena a ihned odeslána k prodeji bez mletí: i celý hrášek se skladuje maximálně 6 měsíců – hermeticky uzavřený.
Odrůdy
Jako koření se pěstují dva stálezelené druhy pepřových keřů a stromů:
- peruánský (Schinus molle);
- Brazilský (Schinus terebinthifolius).
Obě rostliny patří do čeledi Sumacaceae (jako mango, pistácie, kešu), nikoli do čeledi popínavých pepřů (klasické černé, bílé, zelené papriky, stejně jako vzácné růžové – ze zralých bobulí).
Struktura
Sto gramů nízkokalorických (244 kcal/100 g) suchých peckovic obsahuje:
- 5 g – bílkoviny;
- 8 g – tuk;
- 38 g – sacharidy.
Kromě živin je koření bohaté na vitamíny (hlavně skupiny B, PP, H, E a C) a také na mikro- a makroprvky. Většina růžového pepře obsahuje železo a mangan, vápník, zinek, draslík, měď a selen v biologicky dostupné formě. Fosfor a sodík jsou přítomny v dostatečném množství.
Výhody
Díky fytoncidům, těkavým olejům a komplexu vitamínů a minerálů vykazuje i pár hrachorů růže kromě zahřívání ještě tři další silné vlastnosti:
- antibakteriální (zabíjí patogenní mikroflóru);
- tonikum (stimuluje imunitní systém a vitalitu těla);
- adstringentní (zvyšuje chuť k jídlu a sekreci žaludeční šťávy, odstraňuje poruchy stolice).
Olej získaný extrakcí nebo lisováním se používá v lehkém a farmaceutickém průmyslu (jako baktericidní, antiseptické a antivirové činidlo pro místní použití).
V kosmetologii oleje a extrakty léčí alopecii, dermatitidu, herpes, akné a celulitidu.
Škody a kontraindikace
Alergenové koření je přísně zakázáno osobám s individuální nesnášenlivostí k plodům Schinus molle a/nebo Schinus terebinthifolius. Používejte opatrně u těhotných žen a při onemocněních trávicího traktu (ne v akutní fázi!).
Je zakázáno zneužívat růžový pepř a jíst ho v nadměrném množství: více než 20 gramů denně povede k otravě. V lidovém léčitelství odvary a prášky užívané vnitřně nebo zevně (koupele, obklady, masáže) zbavují akutních respiračních virových infekcí, artritidy a zlepšují periferní krevní oběh.
Způsoby stravování
Drupe se jedí ve třech typech:
- sušené jako celek (hrách) a drcené koření;
- nakládané, solené nebo konzervované (čerstvé ovoce se vaří ve slaném nálevu s přidáním octa nebo citronové šťávy);
- ve složitých směsích s jiným kořením pro mořské plody a drůbež.
Zdobí občerstvení a dezerty, nahrazuje drcený zázvor a ochucuje omáčky, sýry a saláty.
Ve všech těchto případech se shinus používá jako kořeněná aromatická potravinářská přísada, nikoli jako samostatný potravinářský produkt!
Druhy paprik v katalogu:
Doporučené produkty
Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.
Směs pěti paprik 1 kg
Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.
Zrnka černého pepře 1 kg
Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.
Zelený pepř 1 kg
Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.
Hrášek z nového koření 1 kg
Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.
Zrnka bílého pepře 1 kg
Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.
Zrnka růžového pepře vypadají podobně jako skutečné papriky, ale mají tmavě růžovou nebo červenou barvu a zdají se být mírně šupinatá. Růžový pepř chutná sladce s velmi jemným borovicovým podtónem a není vůbec pikantní!
Výrobce:
20 g 50 g 200 g
Chuť a vůně tohoto koření, nasládle pepřová, podobná zázvoru, ale ne kořeněná ani pálivá, ale lehká a jemná, s teplými odstíny pryskyřice a mentolu, mají vlastně s pepřem pramálo společného a zásadně nemění charakter pokrm.
Růžový pepř se běžně používá ke kořenění ryb a mořských plodů, zejména chobotnic a mušlí. Dokonale se kombinuje s čerstvou a vařenou zeleninou v salátech, stejně jako s ovocem – syrovým i pečeným. Používá se ve směsi s černým, bílým a zeleným pepřem. Skvěle se hodí k zázvoru a v některých případech ho může nahradit. Toto koření se hodí k drůbeži, pokrmům jemné chuti a lehkým omáčkám. Používá se do citrusových marinád a může být nečekaným, ale příjemným doplňkem ovocných pěn a salátů.
Aby bylo aroma plně odhaleno, musí se růžový pepř zahřát na suché pánvi a poté namlít a přidat do pokrmů těsně před podáváním.
Typ a vlastnosti
Chinus pistachifolia, nebo jak se často říká, brazilský pepř, je stálezelená kvetoucí rostlina z čeledi škumpy, která zahrnuje další známé tropické rostliny, jako je mango, pistácie a kešu. Až do devatenáctého století byla tato rostlina rozšířena pouze v některých státech Brazílie, konkrétně v Bahii, Sao Paulu, Rio de Janeiru, Pernambucu a Santa Catarině. Shinus pistácie je pozoruhodná tím, že její sušené plody se používají jako koření, lidově známé jako brazilský nebo růžový pepř.
Brazilský pepř roste jako keře nebo malé stromy, dosahující sedmi až deseti metrů výšky. V tomto případě mohou být větve stromu ve svislé poloze a viset dolů jako liány. Vynikající přizpůsobivost shinus pistachifolia téměř jakýmkoli podmínkám umožňuje růst jak v písečných dunách, tak v bažinách. Listy této rostliny jsou zpeřené sloučeniny o délce až dvaadvacet centimetrů, skládající se z několika, obvykle tří až patnácti listů, jejichž délka se pohybuje od tří do šesti centimetrů. Malé bílé květy se shromažďují v latách. Je pozoruhodné, že samčí květy brazilské papriky kvetou pouze jeden den, zatímco samičí květy zůstávají v květu až šest dní. Hlavní období květu nastává v září až říjnu nebo listopadu, ale v některých oblastech tato rostlina kvete po celý rok. Po odkvětu se na stromě objevují shluky zelených a následně červených plodů. Průměrné stáří stromů se pohybuje od dvou desítek do třiceti pěti let. Zajímavé je, že brazilské papriky produkují šťávu, která může způsobit kožní reakci jako popáleniny.
Shinus pistachifolia se široce pěstuje jako okrasná rostlina. V Brazílii a některých dalších jihoamerických zemích se používá jako medový květ. Hlavním účelem této rostliny je však vyrábět koření z jejích plodů. Bobule brazilského pepře se často prodávají sušené, jako zrnka černého pepře. Méně často se plody chinus pistachofolia nakládají, ve slaném nálevu nejsou růžové, ale nazelenalé. Jako koření má brazilský pepř jedinečné pryskyřičné aroma s tóny mentolu a anýzu. Toto koření navíc není pikantní jako jiné druhy pepře, ale má lehce nasládlou chuť. Růžový pepř má velmi široké využití. Často se používá v rybích a masových pokrmech, k vaření zvěřiny, do salátů, do omáček a marinád a dokonce i do dezertů. V evropské kuchyni se růžový pepř obvykle používá ve směsi s červeným a černým pepřem. Brazilský pepř má poměrně krátkou trvanlivost – jeho sušené plody si uchovají aroma po dobu šesti měsíců. Zároveň se pro sytější chuť doporučuje kuličky růžového pepře před mletím rozehřát na pánvi. Se všemi chuťovými výhodami tohoto koření byste si s ním však měli dávat pozor – ve velkém množství je brazilský pepř toxický.
Navzdory tomu, že domovinou pistácií Chinus je Brazílie, Francouzi přispěli k jejímu rozšíření do celého světa jako koření. Právě oni, slavní gurmáni, zavedli módu přidávání růžového pepře do různých jídel. V tuto chvíli není hlavním dodavatelem tohoto koření vůbec Brazílie, ale francouzský ostrov Réunion ležící v Indickém oceánu.
Přestože se v Brazílii růžový pepř dlouho používal hlavně jako koření, zbytek světa se do zbytku světa dostal jako okrasná rostlina. Nyní roste v jižních oblastech USA, Afriky, Austrálie a Asie. Protože brazilské papriky mohou růst téměř v jakémkoli prostředí, často vytlačují všechny ostatní rostliny. Proto je v USA Chinus pistachifolia zařazena na seznam nejškodlivějších plevelů. Ve státě Florida je prodej, přeprava a výsadba tohoto rostlinného druhu oficiálně zakázána. Chinus pistachifolia sem byla přivezena na konci devatenáctého století a po sto letech se rozšířila na plochu dvou set osmdesáti tisíc hektarů. Ministerstvo zemědělství na Floridě aktivně pracuje na vymýcení pepřovníku brazilského, ale není to tak snadné, protože jeho semena jsou přenášena na velké vzdálenosti větrem, ptáky a hmyzem, a pokud se pokácí strom, vyroste až deset nových výhonků. z jeho pahýlu.
Dnes roste brazilský pepř v mnoha zemích s tropickým klimatem. A jen u některých z nich není považován za nebezpečný plevel. Nicméně i přes to, že tato rostlina má negativní ekonomické důsledky – ničí jiné rostlinné druhy, vyvolává alergické reakce, čímž negativně ovlivňuje turistický ruch, má pěstování brazilského pepře i pozitivní stránky. Například v Brazílii se plody Chinus pistachifolia používají nejen jako koření, ale také jako lék na kožní vředy, bronchitidu, artritidu a dokonce i neplodnost. Na Floridě je pepřovník brazilský se svými velkými květenstvími cennou rostlinou pro včelaře. A ať je to jak chce, Shinus pistachifolia je jedním z nejjasnějších zástupců flóry Jižní Ameriky.
Obsah živin
Esenciální olej z růžového pepře obsahuje alfa-pinin 20%, delta-3-carine 21%, alfa-pellandrin 13%, limonin 9%, cymin 8%, beta fenylandrin 6%, monoterpen bikarbonáty 10%, seskviterpeny, triterpeny, sabinacetonol, karvotan , beta-karyofylen, alfa a beta cubebin, alfa-amyrin atd.
Lékařské použití
V domovině růžového pepře se používá k mnoha léčebným účelům: jako tonikum a adstringens, k léčbě průjmů, kožních onemocnění, artritidy, nádorů, dny, revmatismu, ran a vředů a dýchacích potíží.
Esenciální olej z růžového pepře se používá v aromaterapii k léčbě onemocnění dýchacích cest, trávicích a oběhových potíží a artritidy. V kosmetologii – k tónování a zvýšení elasticity pokožky.
Tipy šéfkuchaře
Při nákupu růžového pepře dbejte na to, aby byl hrášek celý – poškozený rychle ztrácí chuť a vůni. Na ozdobu pokrmů lze použít celá hladká zrnka pepře. Růžový pepř by se však neměl přehánět: může způsobit alergické reakce.