Scorzonera hispanica: léčivá rostlina, aplikace, recenze, užitečné vlastnosti, kontraindikace

Syn: koza, černý kořen, sladký španělský kořen, černá mrkev, scorzonera, koza.

Španělská scorzonera je vytrvalá bylinná rostlina s hustým, masitým válcovitým kořenem, zelenými nebo šedozelenými listy, květenstvími – velkými jednotlivými koši a žebrovanými šedavými semeny.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Rostlina není zahrnuta ve Státním lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně, ale její léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství.

Scorzonera má celou řadu léčivých vlastností. Díky tomu se rostlina odedávna používá v lidovém léčitelství na různá onemocnění kardiovaskulárního, endokrinního systému a další onemocnění.

Španělská kořenová zelenina scorzonera by měla být zahrnuta do jídelníčku starších lidí, stejně jako lidí s cukrovkou, obezitou, onemocněním jater a hypertenzí. Španělský kozí kořen je také užitečný při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Jeho konzumace brzdí rozvoj revmatismu, dny a polyartritidy. Scorzonera se v těle dobře vstřebává, a proto je často doporučována pro dietní výživu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Konzumace scorzonery s mírou je neškodná. Výjimkou jsou osoby s individuální nesnášenlivostí látek, které tvoří kořen scorzonera, stejně jako těhotné a kojící ženy a děti.

V dietetice

Kořen scorzonery má v syrové podobě nepříliš příjemnou chuť, která připomíná chuť stonků zelí. Jedná se o dietní výrobek – obsahuje pouze 17 kcal na 100 gramů kořenové zeleniny, proto jej odborníci na výživu doporučují jako potravinu pro ty, kteří chtějí zhubnout. Kromě nízkého obsahu kalorií má kořen scorzonera prospěšnou vlastnost regulovat hladinu cukru v krvi, jejíž nekontrolované zvýšení spouští proces hromadění tukových zásob.

Ve vaření

Před vařením se kořenová zelenina scorzonera musí oloupat z tmavé slupky. Abyste zabránili ztmavnutí bílé dužiny ihned po čištění, můžete ji zpracovat dvěma způsoby. První je očistit je bezprostředně před použitím po vyčištění se ihned ponoří do okyseleného octa nebo osolené vody. Ve druhém případě se omytá, neoloupaná kořenová zelenina ponoří do vroucí vody, uvaří se téměř doměkka, poté se ponoří do studené vody a zbaví se slupky. Po předběžném zpracování lze ze španělského kořene scorzonera připravit širokou škálu jídel: kastrol, saláty, omelety, vinaigretty a hlavní jídla.

Kromě konzumace syrového lze kořen scorzonery uvařit v osolené vodě – po takovém zpracování chutná jako vařený květák. Po uvaření lze přidat do polévek, zeleninových a masových pokrmů. Při zmrazení nebo konzervování si kořen scorzonera zachovává své příznivé vlastnosti. Mladé listy španělské kozy obsahují také živiny, takže je lze přidávat do salátů jako vitamínovou směs.

Klasifikace

Scorzonera španělská (lat. Scorzonera hispanica) je druh bylin z rodu Scorzonera (lat. Scorzonera), čeledi hvězdnicovitých (lat. Asteraceae).

Botanický popis

Vytrvalá rostlina, má tlustý, dužnatý válcovitý kořen. Stonek rostliny může dosáhnout výšky 75 cm, je vzpřímený a obvykle hustě pokrytý listy. Větve stonku jsou vyčnívající.

Listy Scorzonera jsou zelené nebo šedozelené, ve spodní části lodyhy vejčitě kopinaté nebo podlouhle kopinaté, špičaté, s mnoha žilkami, hrubě pilovité, s dlouhým řapíkem, polostopka obklopující; Střední jsou stopka na bázi obepínající, podlouhle kopinaté, horní jsou subulátní.

Květenství jsou řídké, velké jednotlivé koše na koncích kvetoucích větví. Zákrov je 20-30 mm dlouhý, jeho listy jsou vejčitě špičaté, po okrajích mírně vlnitě ochmýřené; květy rákosu jsou světle žluté, jedenapůlkrát větší než zákrov.

Semena Scorzonera jsou velká, 15-20 mm dlouhá, asi 1,5 mm silná, žebrovaná, našedlá. Scorzonera spanisha kvete v květnu. Plody dozrávají v květnu – červnu.

Distribuce

Za domovinu scorzonera je považována jihozápadní Asie a jižní Evropa. Rostlina roste ve stepních oblastech Evropy a vyskytuje se také v Gruzii a Ázerbájdžánu. Na území Ruska roste v evropské části, Dagestánu, na úpatí Kavkazu a na západní Sibiři. V současnosti se pěstuje v mnoha zemích.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Kořenové plodiny lze sklízet po dvou měsících růstu, ale pro skladování se obvykle sklízejí v polovině – koncem září, kdy dosáhnou hmotnosti 100-150 g, aby se zabránilo letargii, neměly by se kořenové plodiny scorzonera uchovávat v zemi buď. Při sklizni je třeba kořen scorzonery vykopat, opatrně uvolnit z půdy a ručně vytáhnout, aby nedošlo k jeho poškození. Poškozená kořenová zelenina se neskladuje. Kořenová zelenina se skladuje v krabicích s pískem. Do bedýnek s pískem se dává pouze celá, nepoškozená, zdravá kořenová zelenina. Po celou dobu skladování scorzonery by měl být písek v krabicích udržován vlhký.

Chemické složení

Kořenová zelenina Scorzonera obsahuje sacharidy (levulin a inulin – asi 20 %), pektinové látky (až 2 %); vitamíny C, B₁, B₂, E a PP, soli mědi, draslíku, železa, manganu, fosforu, zinku, vápníku. Kromě toho byl ve scorzoneře nalezen asparagin.

Farmakologické vlastnosti

Terapeutické účinky scorzonery jsou způsobeny cennými živinami obsaženými v jejím složení. Konzumace scorzonery pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a zabraňuje prudkým nárůstům inzulínu. Tuto vlastnost zajišťují polysacharidy levulin a inulin, které jsou součástí kořenové zeleniny. Tato léčivá vlastnost scorzonery z ní činí nepostradatelný produkt pro diabetiky, lidi trpící obezitou a nadváhou. Asparagin, který je součástí scorzonery, z ní dělá cennou kořenovou zeleninu pro lidi s problémy kardiovaskulárního systému a ledvin. Asparagin je aminokyselina, která posiluje srdeční sval a cévy, čistí je od cholesterolu a aterosklerotických plátů. Asparagin má navíc pozitivní vliv na funkci ledvin, pomáhá tělu efektivněji čistit krev. Díky vysokému obsahu vitamínů C, B₁, B₂, E a PP, konzumace scorzonery má pozitivní vliv na tvorbu imunity, udržení rovnováhy lipidů, zlepšení elasticity cév a mnoho dalších životně důležitých procesů v těle. Španělská koza díky obsahu solí mědi, draslíku, železa, manganu, fosforu, zinku a vápníku stimuluje tvorbu krvinek, buněk pojivové a kostní tkáně a celkově zlepšuje látkovou výměnu.

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství je scorzonera široce používána nejen jako potravina, ale také jako lék. K tomuto účelu se používá odvar z kořene scorzonera, který má řadu užitečných vlastností – diuretikum, choleretikum, diaforetikum, hojení ran a uklidňující. Také odvar ze španělské scorzonery pomáhá při onemocněních jater, kloubů, kašli a dušení. Tradiční léčitelé jej používají také při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a radiačním poškození.

Kromě odvaru se v lidovém léčitelství používá čerstvá šťáva z kořene španělské scorzonery. Tento lék se používá k hojení ran a kožních vředů. Mohou být také použity k vyplachování úst a k aplikaci při léčbě diabetické periodontální choroby.

Historické informace

Scorzonera má mnoho různých názvů: černý nebo sladký kořen, koza, černá mrkev, zimní chřest, chřest chudých (ve Francii v 18. a 19. století). To naznačuje, že lidstvo znalo scorzoneru před mnoha staletími a samotná rostlina byla všude rozšířena. Pro jeho překvapivě příjemnou chuť Římané nazvali kořen lékořice. Scorzonera pochází z jižní Evropy a Středomoří. Divoké formy (až 150 druhů) se nacházejí v houštinách na písčitých půdách v jižních zemích kontinentu a ve SNS (více než 80 druhů) – na Ukrajině, v pobaltských zemích, na Kavkaze a na Sibiři. Jako zeleninová plodina se španělská scorzonera začala pěstovat na konci XNUMX. – první poloviny XNUMX. století v řadě západoevropských zemí: Německo, Francie, Holandsko, Španělsko, kde byla ceněna pro svou vysokou chuť. . Předtím se používal jako lék – protijed na uštknutí zmijí. Z tohoto důvodu se scorzonera mezi lidmi někdy nazývá „hadí ryba“. V současnosti se pěstuje v Americe.

Kultura je známá již od dob Alexandra Velikého. Dříve se choval k léčbě hadího uštknutí, nyní se pěstuje jako zeleninová rostlina v celé Evropě a Americe. Je velmi ceněná pro chuť kořenové zeleniny a je považována za delikatesu.

Literatura

1. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Španělské kozelets // Kořeněně aromatické a kořeněně aromatické rostliny: Příručka / Zodpovědné. vyd. K. M. Sytník. – K.: Naukova Dumka, 1989. – S. 114. – 100 000 výtisků. — ISBN 5-12-000483-0.
2. Scorzoner // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.