Solená rajčata na zimu na studený způsob: 7 nejlepších receptů

Vypěstovat dobrou úrodu je jen polovina úspěchu. Zachovat dary zahrady tak, aby zdobily stůl celou zimu a zásobovaly rodinu vitamíny, je mnohem náročnější. Pomohou jednoduché a dostupné recepty. Za studena solená rajčata ve sklenicích se stanou oblíbenou pochoutkou pro vaši rodinu a hosty.

Bonusem navíc k chuti je nepopiratelný přínos – způsoby solení za studena umožňují zachovat v ovoci maximum vitamínů a živin.

Rajčata zpracovaná za studena ve sklenicích s nylonovým víčkem

Mnoho receptů vyžaduje pečlivé třídění a prosévání. Rajčata solená za studena ve sklenicích budou vypadat jako rajčata solená v sudu, i když lehce nezralé a zralé plody skončí ve stejné sklenici, i když je vhodné vybrat rajčata stejné velikosti.

Zjednodušené třídění umožňuje nakládat úrodu podle tohoto receptu i na samém konci sezóny, kdy se skleníky postupně vyprazdňují. Samotné sklenice nemusíte ani sterilizovat – stačí je důkladně omýt sodou a opláchnout horkou vodou. Ihned poté můžete začít solit.

Budete potřebovat jednoduché produkty:

• sůl a čerstvá petržel a kopr;
• samotná rajčata – důkladně umytá;
• 4-5 stroužků česneku, pár kuliček pepře.

K ochutnání si můžete vzít větvičku třešně s kůrou nebo jiným kořením, i když zachovaná chuť a vůně samotného rajčete je ta nejlepší pochoutka.

Proces solení začíná přípravou solanky. Je to velmi jednoduché – 2 vrchovaté polévkové lžíce soli na litr vody. Vodu lze pro lepší rozpuštění zahřát, ale poté zchladit na pokojovou teplotu. V tuto chvíli můžete sklenice skládat na sebe:

Kopr a petržel, každá 2-3 snítky, přímo na dno sklenice.

Hrubě nasekaný čerstvý česnek. Je vhodné brát mladé, pokud možno pikantní.

Přidejte kuličky pepře (můžete přidat pár kroužků červené feferonky) a větvičku třešně.

Poté můžete rozložit rajčata.

Ovoce není potřeba pevně mačkat, nemělo by se poškodit, ale sklenice by měla být plná. Mezi rajčata můžete dát stejné snítky petrželky a kopru.

Lze je umístit i přímo pod víčko, poté sklenice zavřít dobře umytými plastovými víčky.

Pokud jsou rajčata ve sklenici pro tento recept převážně zelená, možná budete chtít zvýšit poměr soli o 50 %, na tři polévkové lžíce na litr vody.

Sklenice s okurkami musíte skladovat v temném a chladném měsíci. Lehce osolí za pouhý měsíc a plné slanosti dosáhnou za dva měsíce. Tato rajčata budou vhodná jak jako předkrm, tak jako součást jakéhokoli horkého jídla, které vyžaduje přidání rajčat nebo pasty.

Slaná křupavá rajčata bez octa

Ti, kteří milují pikantní, křupavá rajčata jako svačinu, budou uchváceni tímto jednoduchým receptem bez cukru a octa. Plody zůstávají pevné a zachovávají si veškerou vůni ovoce. Solit můžete přímo do předem vymytých sklenic, není potřeba je sterilizovat.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• hustá rajčata (jakákoli zralost) – asi 2 kg;
• nechlorovaná pitná voda – 1,5 litru;
• česnek – půl hlavy;
• třešňový list, větvička;
• malý kořen křenu – 15-20 g;
• kopr s deštníky – 10 ks (sušený je v pořádku);
• nové koření, černý pepř – každý 3-5 hrášek;
• bobkový list – 3-5 ks;
• pálivé chilli papričky – volitelné.

Na lák budete potřebovat jedlou kamennou sůl (ne jodizovanou). Na třílitrovou sklenici 100-120 gramů, to znamená asi půl sklenice.

Celý proces solení nebude trvat déle než půl hodiny. Hlavní je plody důkladně protřídit, odstranit poškozené či popraskané i vyloženě přezrálé. To zajistí dobrou průhlednost láku – svačina bude vypadat dekorativně i ve sklenici.

Postup krok za krokem:

1. Na dno sklenice dejte koření a bylinky.
2. Kořen křenu a česnek by měly být předem nasekány nahrubo.
3. Rajčata umístěte opatrně, aby nedošlo k poškození.
4. Navrch položte zbývající koření.
5. Nalijte lák, který je v tuto chvíli již připraven.

Sklenice musí být skladovány při teplotě nepřesahující 10 stupňů. V zimě se hodí teplý sklep a na podzim lednice.

Připraveno za 1-1,5 měsíce. Pokud chcete proces urychlit, můžete sklenice nechat na teplém místě. Za pouhé 3 týdny budou rajčata mírně osolená.

Sycená rajčata na zimu v kbelíku

Každý má na zimu svůj oblíbený recept na rajčata. Ten, kdo má rád „sycené“, tedy doslova cákání šťávou-marinádou, si tento recept oblíbí. Princip přípravy je velmi jednoduchý a zabere několik hodin.

• červená rajčata – 1,5 kg;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• třešňové listy – 10 ks;
• petržel a kopr – pár snítek;
• dubové nebo křenové listy pro hustotu;
• třešňová větev;
• studená voda – 1-2 litry;
• sůl – 5 lžíce l.;
• pepř – černý hrášek 10-15 ks.

Stejně jako u všech ostatních receptů je třeba sklenice důkladně umýt nebo vyvařit. Rajčata můžete tímto způsobem osolit jak v třílitrových nádobách, tak v menších.

Můžete si vzít i jednoduchý kbelík nebo jakoukoli krabičku s dobrým víkem, včetně nádobí vhodného do mikrovlnky, ale pouze plastového. Kov není vhodný, protože reaguje se solemi a kyselinami a způsobuje fermentaci.

1. Všechny přísady musí být důkladně omyty studenou vodou.
2. Umístěte zeleninu na dno nádoby. Česnek je předem nakrájen na plátky.
3. Umístěte rajčata střídavě s dubovými nebo křenovými listy.
4. Přidejte sůl, koření a vodu.

Tento recept má dvě tajemství. Za prvé, rajčata by neměla být zcela pokryta tekutinou, i když víko by mělo být pevně uzavřeno. To umožní hromadění oxidu uhličitého uvnitř ovoce a rajčata zůstanou šťavnatá.

Za druhé, skladovací teplota by měla zůstat při pokojové teplotě. Rajčata budou marinovaná zevnitř a za pouhé 2 týdny mohou být podávána.

Problémem tohoto receptu je skladování. Jakmile je kbelík připraven, měl by být přemístěn na tmavé a chladné místo.

Pokud marináda příliš zkysne (na povrchu je hodně bublin), scedíme, provaříme, vychladíme a nalijeme zpět do ovoce. Rajčata tak můžete skladovat i do jara.

Zelená rajčata na zimu na studený způsob

Chutná mohou být nejen červená zralá rajčata, ale i zelená. Tento jednoduchý recept s několika tajemstvími to dokazuje. K přípravě pikantních nakládaných rajčat podle tohoto receptu budete potřebovat 1 sklenici o objemu 1,5 litru:

• zelená rajčata podle objemu nádoby;
• česnek 2-3 stroužky;
• pepř (černý hrášek) 6-7 ks;
• nové koření 3 ks;
• kopr, petržel, bobkový list, každý po 1 snítce;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. na bance;
• cukr – 1 lžička. na bance;
• stolní ocet 9% – 1,5 polévkové lžíce. l.

Ovoce musí být připraveno předem. Je třeba je nejen třídit, ale také ořezávat – stopku je potřeba opatrně odstranit ostrým nožem. Zabráníte tak nejen zkysnutí marinády, ale také urychlíte proces vaření rajčat – rychleji se nasáknou nálevem a kořením.

Sklenice by se měly vyvařit nebo alespoň vypláchnout vařící vodou.

Česnek je třeba nakrájet a dát do sklenic spolu s bylinkami. Optimální je, když jsou na dně a uprostřed mezi rajčaty.

Obsah sklenic zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut odstát. Plody se musí zahřát. Tuto vodu je potřeba vypustit, již není potřeba.

Po pauze 15-30 minut by měly být sklenice znovu naplněny vroucí vodou po dobu 20 minut. To by již měla být nová kapalina. Slijeme také, ale jen abychom znovu přivedli k varu.

Zatímco se voda zahřívá, dejte do sklenic zbývající koření, sůl a cukr. Ocet se přidává po zalití vroucí vodou, těsně před válením.

Ihned po třetím přidání vařící vody by měly být sklenice pevně uzavřeny nylonovými nebo železnými šroubovacími uzávěry a otočeny dnem vzhůru. Pro zahřátí obsahu sklenice zabalte do ručníku a po vychladnutí je postavte na tmavé a chladné místo.

Po měsíci může být svačina konzumována a obvykle to déle nevydrží – ukázalo se, že je příliš chutné na to, aby odolalo a nechalo až na Nový rok.

Nakládaná rajčata s hořčicí na zimu

V takových receptech působí hořčice nejen jako koření, ale také jako konzervant. Zabraňuje zkysnutí solanky. Rajčata s hořčicí můžete nakládat buď do sklenic, nebo do sudů.

Ingredience pro běžnou třílitrovou sklenici:

• rajčata – 1,5-1,7 kg;
• zelenina – rybíz, třešeň, kopr, bobkový list;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 2 polévkové lžíce. nebo 70 g.
• hořčičný prášek – 2 polévkové lžíce. l.

Samotný proces solení je nejjednodušší. greeny jsou umístěny na dně, rajčata nahoře. Hořčice se přidává jako poslední, přímo na celý obsah.

Poté mohou být sklenice naplněny solným roztokem a uzavřeny. V počáteční fázi stačí gáza – první 3-4 dny by měly být sklenice udržovány v teple (stačí pokojová teplota).

Jakmile proces fermentace začne, můžete je přenést na chladné místo pod trvalé plastové víko. Marinádu je třeba několikrát za měsíc protřepat, aby se zajistilo rovnoměrné solení.

Nakládání sudových rajčat za studena

Svět se o bankách dozvěděl teprve před 100 lety. Klasická solená nebo nakládaná rajčata se vyrábí v sudech odnepaměti a o této ruské svačině kolovaly legendy i v zahraničí.

Proces vaření je elementární – vesničané neměli k dispozici žádné sofistikované suroviny. Hlavní věc jsou proporce a malá tajemství.

K nakládání sudových rajčat budete na kbelík vody potřebovat následující:

• rajčata – tolik, kolik se vejde do nádoby;
• mladý česnek – 2-3 hlavy;
• chilli paprička – podle chuti;
• křen, třešeň, rybíz listy – dva svazky;
• koprové deštníky – 20-25 ks, čerstvé – podle chuti;
• estragon – podle chuti.;
• sůl – 800 gr.

Samotný proces není složitý. Zeleninu musíte rozdělit na 3-4 vrstvy a nejprve položit dno a poté několik vrstev. Musíte nechat trochu zelené na horní vrstvě přímo pod víkem.

Rajčata by měla být zcela pokryta nálevem. Poté se nahoře umístí víko a těsná závaží. Neměla by poškodit ovoce, ale měla by vytvořit tlak, aby rajčata pustila šťávu. Již po 30 dnech si můžete svačinu vychutnat.

Recept na nakládaná rajčata s česnekem uvnitř

Pokud si myslíte, že nakládaná nebo solená rajčata nikoho nepřekvapí, zkuste tento originální recept.

Ne každá odrůda ovoce se hodí k nádivce česnekem, potřebujete malé, podlouhlé se silnou slupkou. Poškozené nebo příliš měkké nebudou pro tento recept fungovat.

• rajčata – 1,5 kg;
• voda – jeden a půl litru;
• cukr – 1,5 polévková lžíce;
• sůl – 2 lžíce l.;
• velká lžíce esence;
• mletý pepř a hrášek.

Důležitou složkou je česnek. Potřebujete čistý, čerstvý, středně velký hřebíček.

Chcete-li umístit česnek dovnitř ovoce, musíte udělat malý řez ve tvaru kříže na straně ocasu (ne na stopce). Poté můžete rajčata naplnit. V této době by již měly být banky připraveny. Do nich se vloží plněné ovoce.

Nejprve se rajčata jednoduše nalijí vroucí vodou, ale po vychladnutí musí být vypuštěna. Do této tekutiny se přidává koření a sůl. Poté se solanka nalije zpět do sklenic. Nyní je lze srolovat. Příprava bude trvat jeden a půl měsíce.

Kterýkoli z vybraných receptů lze modernizovat tak, aby vyhovoval vašim potřebám. Je vhodné provádět experimenty na malém objemu – pak nebudou poruchy tak citlivé a šance na nalezení jedinečné kombinace se zvýší.

Související příspěvky:

Všechno je velmi jednoduché.
Na dno sterilizovaných 3litrových sklenic položte své oblíbené koření a naplňte omytá rajčata. Pro tento recept musíte použít červená rajčata, protože obsahují přírodní kyselinu.
Nemám ráda sterilizaci a všechno dělám tak, že ji naplním třikrát.
Připravené sklenice zalijte vroucí vodou, zakryjte sterilizovaným víčkem a nechte 15-20 minut. Vodu ze sklenice nalijte do hrnce, přiveďte k varu a nalijte zpět do sklenice, nechte 10 minut odstát a nalijte do hrnce. Do poslední náplně přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a naplňte sklenici až po vrch a srolujte. Otočte sklenici dnem vzhůru a nechte ji pod kožichem, dokud nevychladne.
ANO, NEPOTŘEBUJETE OCET.

Program: sporák, kliky
Doba vaření: 30 min.
Porce: 1 plechovka 3l

Poznámka

Na fóru jsem našel dva podobné recepty, ale byly pracnější. Tato rajčata dělám už třetím rokem, moc nám chutnají, protože manžel, který má vřed, je může jíst neomezeně.
Rajčata jsou v bytě perfektně uskladněná, nemám sklep.
Na fotce je konzerva rajčat s datem zavařování, ale otevřena byla 27. ledna. Mám ještě pár sklenic těchto rajčat, vydrží skvěle.
Rajčata jsou velmi chutná, nikdo nikdy nehádal, že jsou bez octa, říkám – nevěří mi! A lák lze pít bez obav z podráždění žaludku.
Chápu, že recept posílám ve špatnou dobu, ale kdo ho potřebuje, ten si ho najde a udělá.

Recepty s podobnými přísadami

Portugalská hovězí dušená omela

Balkánský pokrm Gyuvech ze zeleniny (multivarič… mirtatvik

Salát “Achchik-chuchuk” konzervovaný Roma

Tbiliský salát (+video) Cook

Irský guláš (multivařák Značka 701) MariS

Boršč ve Steba DD1 pulkeria

Rajčata v konzervě s rajčatovou pastou TATbRHA

Rajčata na plátky, v zeleninové strouhance,… Roma

Konzervované fazole se zeleninou tuskarora

Studený hovězí salát a la pařížská Julia007
Můžete uvést více podrobností o trojitém plnění?

SvetaSveto, musíme sklenici vyzkoušet příští rok. Je to ale opravdu děsivé. Mám recept na výborná rajčata bez octa. Udělal jsem to poprvé. Stáli dobře. A další rok jsem to udělal – nafoukly se. Nechápal jsem důvod.

Můžete uvést více podrobností o trojitém plnění?

Přidáno do receptu.

Přidáno pátek, 27.01.2017, 19:21

SvetaSveto, musíme sklenici vyzkoušet příští rok. Je to ale opravdu děsivé. Mám recept na výborná rajčata bez octa. Udělal jsem to poprvé. Stáli dobře. A další rok jsem to udělal – nafoukly se. Nechápal jsem důvod.

Lyudo, dva roky po sobě dělám 90 % konzerv přímo na chatě, kde v létě bydlíme. Jak se říká, ze zahrady do sklenice. A za tyto 2 roky mám 99,5% konzervace! Loni nabobtnala 1 sklenice ze sta, letos nabobtnaly 2 sklenice od okurek z více než stovky různých konzerv.
Myslím, že vliv má čerstvost surovin. A také jsem začal nalévat solný roztok do sklenic až úplně nahoru, předtím jsem to nalil až po začátek hrdla a byly to precedenty.
U své dače neudržuji zvláštní sterilitu, nemám tam tekoucí vodu, takže sklenice a zeleninu můžu hned, jak je umyji. A stojí. A rozhodla jsem se o tato rajčata podělit, protože za 3 roky nezmizela ani jedna sklenice.