Zpravy

Technologie výroby mléka

Proces zpracování mléka ve většině mlékáren zahrnuje následující typy operací: příjem surovin, příprava, čištění, pasterizace, separace, normalizace, homogenizace, chlazení, stáčení, balení, etiketování, skladování a přeprava. Příjem, čištění mléka, příprava surovin Ve fázi přejímky a posuzování kvality mléka v mlékárnách se nejprve kontroluje nádoba. Dále se mléko kontroluje na barvu, chuť, vůni a konzistenci. V laboratoři je vzorek mléka analyzován na složení a bakteriální kontaminaci. Díky tomu se mléko třídí na základě všech výsledků.

Čištění mléka

Po příjmu mléka je nutné zajistit zachování jeho přirozených vlastností a minimální kontaminaci mikroflórou. K tomu se mléko po nadojení očistí od mechanických nečistot a ochladí. Čištění se provádí pomocí filtrů nebo pomocí odstředivých separátorů/čističek mléka. Princip odstředivého čištění spočívá v tom, že se na stěně bubnu usadí a usadí cizí nečistoty, které jsou hustší než mléčná plazma. Jsou tak odstraněny nejmenší částice kontaminantů, včetně částic bakteriálního původu.

Pasterizace mléka

Odstředivé čištění mléka neposkytuje úplné odstranění bakteriálních buněk kvůli jejich malé velikosti. Pro zajištění hygienické spolehlivosti, zničení patogenních mikroorganismů a zachování jak nutriční, tak biologické hodnoty mléka a jeho ochranných faktorů je proto nutná termická úprava ohřevem na teplotu 75-76 stupňů s dobou výdrže 15 až 20 sekund. Po pasterizaci se část mléka před stáčením přelije do zásobní nádoby a před separací se část ohřeje.

Normalizace mléka

Normalizace mléka upravuje chemické složení mléka (hmotnostní podíl tuku, bílkovin, sacharidů, vitamínů, sušiny a minerálních látek) na hodnoty požadované normami a specifikacemi. V zásadě se normalizace provádí podílem mléčného tuku. Procento obsahu tuku se nastavuje na separátor-normalizátor, obvykle na automatické úrovni: obvykle se pohybuje od 1 do 6 %. Zároveň se do mléka přidávají vitamíny A a D.

Separace mléka

Separace mléka je proces jeho dělení na smetanu a odstředěné mléko pomocí separátoru smetany. Podle daného výrobního režimu se část smetany používá ke stloukání, za účelem získání másla, a část ke zrání zakysané smetany, tzn. ochlazování krému s přidanými předkrmy na teplotu zrání.

Homogenizace mléka

Mléko se po oddělení homogenizuje. Jedná se o proces odbourávání tukových hrudek pro dosažení hladkého mléka. Homogenizace je nutná pro následnou sterilizaci mléka, ale není nutná pro výrobu pasterizovaného mléka. V homogenizovaném mléce prakticky nedochází k usazování smetany a také stravitelnost mléka je vyšší. Tato technologie tak zlepšuje spotřebitelské vlastnosti mléka (stejnoměrná hmotnost mléčného tuku, chuťové a organoleptické vlastnosti, zlepšené vlastnosti při použití mléka při pečení atd.).

Sterilizace mléka

Dále se mléko sterilizuje. Sterilizované mléko se získává zahříváním za speciálních podmínek, které vedou ke zničení jak bakterií nacházejících se v syrovém mléce, tak jejich spór. Metoda teplotní sterilizace je nejspolehlivější a nákladově efektivní. Nejmodernější technologií je in-line sterilizace mléka za ultravysokých teplotních podmínek (135-150 stupňů s krátkodobou expozicí několik sekund) s následným plněním do aseptických sterilních nádob. Sterilizace při ultravysoké teplotě může výrazně prodloužit trvanlivost mléka až na 6 měsíců. Mléko sterilizované touto technologií se také nazývá ultrapasterizované, protože jeho kvalitativní vlastnosti jsou blízké pasterizovanému mléku, ale se zvýšenou trvanlivostí.

Přečtěte si více

Rys ostrovid

Stáčení a balení mléka

Dále se mléko ochladí, sterilně naplní a zabalí do nádob (aseptické kartonové sáčky, plastové nebo skleněné lahve, sáčky doy-pack a jiné nádoby). Při balení mléka do skleněných lahví může být narušena sterilita, proto je po uzavření nutná opakovaná sterilizace po dobu několika minut při teplotě 115-120C. Proces stáčení a balení mléka je ukončen aplikací data výroby a data spotřeby.

Typy zařízení na zpracování mléka:

— nádoba na uchovávání mléka a surovin zapojených do procesu zpracování
— zařízení pro příjem mléka
— zařízení pro rekonstituci sušeného mléka
— systémy čištění a homogenizace mléka
— odstředivé a odmašťovací separátory
— systémy tepelné úpravy mléka
-pasterizátory
-sterilizátory
– chladiče mléka, chladicí zařízení
– pračky
— zařízení pro krmení speciálních pytlů nebo nádob
— dopravníkové stoly
– plnicí a balicí stroje
— systémy značení
— kanice a kartonéry pro skupinové balení hotových obalů.

Všichni výrobci a dodavatelé produktů:

Mléčné výrobky, sýry (72)
Přepravní nádoby a skupinové balení na mléčné výrobky (86)
Zařízení pro skupinové balení mléčných výrobků (48)
Obaly a nádoby na mléko, sýry a mléčné výrobky (165)
Linky na plnění mléka do PET lahví, sáčků a jiných nádob (60)
Homogenizátory mléka (30)
Oddělovače mléka (33)
Sterilizátory mléka (26)
Pasterizátory mléka (40)
Chladiče mléka (27)
Odsávačky mléka (47)
Nádrže na skladování a přepravu mléka (43)
Zařízení na výrobu pasterizovaného mléka (46)
Zařízení na výrobu odstředěného mléka (34)
Zařízení na výrobu plnotučného mléka (37)
Zařízení na výrobu sterilovaného mléka (64)

Zařízení na zpracování mléka si můžete zakoupit v závodě Ural Food Equipment Plant. Dodáváme v Jekatěrinburgu, Novosibirsku, Barnaulu, Omsku, Ťumenu, Krasnojarsku a dalších městech. Linky na zpracování mléka jsou vynikajícím řešením pro farmy. Kromě hotových výrobních linek si můžete pořídit každé zařízení samostatně, například dlouhodobé pasterizační lázně (VDP), nádrže a zásobníky, separátory a homogenizátory.

Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 500 litrů

Linka umožňuje příjem a zpracování syrového mléka pro získání následujících produktů:
Pasterizované mléko MJ 3,2 % – 200 kg;
Zakysaná smetana mj 30% – 40 kg;
Nízkotučný tvaroh – 33 kg;
Syrovátka z tvarohu – 180 kg.

od 3 000 000 RUB
více
Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 1000 litrů

Trvanlivost hermeticky uzavřeného pasterizovaného a pečeného mléka a smetany při teplotě 4±2°C je 3 dny.

od 4 500 000 RUB
více
Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 2000 litrů

Tato sada zařízení také umožňuje rozvoj výroby měkkých sýrů, jako je „Adyghe“ nebo „Suluguni“

od 6 000 000 RUB
více
Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 5000 litrů

Linka obsahuje následující vybavení: Odstředivé čerpadlo
Nádrž na mléko 6000
Desková pasterizační a chladicí jednotka 1,2
Oddělovač smetany 1000
Surová krémová koupel 300
Trubkový pasterizátor 1,2
Homogenizátor 1000
Pasterizovaná krémová lázeň 300
Nádrž na normalizované mléko 6000
Stroj na balení mléka a smetany

Přečtěte si více

Jak pěstovat papája: 12 kroků (s obrázky)

od 14 000 000 RUB
více

Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 10000 litrů

Linka na zpracování mléka o objemu 10000 3,2 litrů umožňuje příjem a zpracování syrového mléka pro získání následujících produktů: Pasterizované mléko MJ 3 % – 500 20 kg, Zakysaná smetana MJ 800 % – 2,5 kg, Kefír/jogurt MJ 1650 % – 4,0 500 kg, Ryazhenka MJ 9 % – 335 kg, sýr MJJJ 1,5 % – 1 kg % – 000 XNUMX kg.

od 18 000 000 RUB
více
Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 15000 litrů

Linka na zpracování mléka o objemu 15000 3,2 litrů umožňuje příjem a zpracování syrového mléka pro získání následujících produktů: Pasterizované mléko MJ 4000% – XNUMX kg
Pasterizované mléko MJ 2,5% – 1500 kg
Pečené mléko (ryazhenka) MJ 4,0% – 1000 kg

Jogurt (sněžok) mj 2,5% – 1270 kg
Kefír MJ 3,2% – 1000 kg
Kefír MJ 2,5% – 2500 kg
Zakysaná smetana mj 20% – 1000 kg
Tvaroh mj 5% – 330 kg
Smetana MJ 10% – 200 kg
Syrovátka z tvarohu – 1700 kg.

od 25 000 000 RUB
více

Linka na výrobu pasterizovaného mléka a smetany na 25000 litrů

Linka na zpracování mléka 25000 litrů umožňuje přijímat a zpracovávat syrové mléko pro získání těchto produktů: Pasterizované mléko MJ 3,2 % — 10000 2,5 kg Pasterizované mléko MJ 2000 % — 2,5 2000 kg Kefír MJ 1,0 % — 1000 4,0 kg Kefír MJ 1000 % — 3,2 1000 kg Ryazhenka MJ 20 % Ryazhenka —1000 yogurt 9,0 % 350 310 kg Zakysaná smetana MJ 4,0 % — 1000 10 kg Tvaroh MJ 300 % — 100 kg Nízkotučný tvaroh MJ 82,5 kg Zapečené mléko MJ 150 % — 3500 XNUMX kg Smetana ke konzumaci MJ XNUMX % — XNUMX kg Sýr měkký — XNUMX % —XNUMX kg Máslo XNUMX kg Syrovátka – XNUMX l.

od 28 000 000 RUB
více

Linka na výrobu tvarohu LP

Linka obsahuje následující vybavení: Odstředivé čerpadlo – 6,2
Nádrž na mléko – 2t
Desková pasterizační a chladicí jednotka – 1t
Vana VK – 1
Samolisovací vana – 130 kg
Nerezový balicí stůl
Separátor – 1 t
Objem smetany – 300 l

od 2 000 000 RUB
více