Tkemali Sauce: Zimní recept z Chefmarketu

Zpočátku se tkemali začalo připravovat v Gruzii – je chutné a zdravé, omáčka je bohatá na vitamín C a obsahuje pektin. Pointa je, že tkemali omáčka (recept na zimu) by měla být kyselá – tradiční višňovou švestku lze nahradit jakýmkoli jiným kyselým produktem, například si můžete vzít angrešt nebo červený rybíz. Dobře drží celou zimu. Tkemali se dodává ve žluté, zelené a červené.

Tkemali z třešňové švestky

Omáčka zežloutne. Budete potřebovat:

• Třešňová švestka – 2 kg;
• Česnek – 2 hlavy;
• pálivá červená paprika – 2 lusky;
• Čerstvá máta, kopr a koriandr – každá po 300 g;
• Sůl (hrubá, nejodovaná) – 4 vrchovaté čajové lžičky;
• Granulovaný cukr – 6 lžiček;
• Sušený šafrán – 2 lžičky:
• Koriandr – 2 lžičky;
• Rafinovaný slunečnicový olej.

Zde je nejoblíbenější recept na švestkovou omáčku tkemali na zimu.

1. Tento klasický recept na omáčku tkemali na zimu je vyroben z třešňových švestek. Mělo by se umýt a umístit do smaltované pánve. Zalijte studenou vodou, zapněte oheň a nechte vařit. Vařte na mírném ohni 20 minut. Uvařené ovoce protřeme sítem a odstraníme slupku. Nechte vývar naředit omáčku, pokud se ukáže být příliš hustá.
2. Opláchněte lístky koriandru, kopru a máty studenou vodou. Česnek oloupeme. Odstraňte semena z pepře. Vše vložte do mixéru, přidejte sůl, krystalový cukr, koriandr a posypte šafránem. Brousit. Smícháme s uvařenou pyré višňovou švestkou.
3. Omáčku provařte a udržujte na mírném ohni dalších 15 minut.
4. Připravenou směs dejte do sterilizovaných malých sklenic. Nalijte slunečnicový olej na vrchol každé sklenice a uzavřete šroubovacím uzávěrem. Tkemali podle tohoto receptu se skladuje na chladném a tmavém místě. Cukr, sůl a máslo fungují jako konzervační látky, takže není potřeba chlazení.

Červená švestka tkemali

Červená švestka má kyselou chuť, takže je skvělá na tkemali. Budou zapotřebí následující produkty:

• Švestka – 3 kg;
• Sušená feferonka – 2 lusky;
• Stonky a deštníky čerstvého kopru – 200 g;
• Čerstvá máta – 200 g;
• Čerstvý koriandr – 300 g;
• Velké stroužky česneku – 5 kusů;
• 500 ml balené nebo filtrované vody;
• Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce;
• Nejodidovaná hrubá sůl – podle vašeho vkusu;
• Rafinovaný slunečnicový olej.

1. Švestky omyjte a vložte do smaltované mísy. Naplňte vodou a zapalte. Po rozvaření švestky vaříme 30 minut – důležité je, aby byly dobře rozvařené. Po uvaření protřeme přes síto, slupku odstraníme.
2. Do nastrouhané dužiny vložíme deštníky a stonky kopru svázané nití, celý pepř a sůl. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne – asi půl hodiny.
3. Zatímco se základ omáčky vaří, nasekejte v mixéru mátu, koriandr a stroužky česneku. Ze švestkové dužiny vyjmeme svazek kopru, švestkové pyré smícháme s bylinkami a česnekem a vaříme další čtvrt hodiny za přidání krystalového cukru.
4. Hotové tkemali vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte do každé sklenice trochu slunečnicového oleje a zašroubujte víčka. Omáčku skladujeme až do jara na chladném a tmavém místě.

Tkemali s vlašskými ořechy

Kyselá švestka skvěle chutná s vlašskými ořechy. Ušlechtilá chuť vlašských ořechů dělá z produktu skutečné koření elitní úrovně. Toto je recept na omáčku tkemali, kterou si můžete připravit doma. Výrobek bude mít nazelenalou barvu. Budete potřebovat:

• Zelená třešňová švestka – 3,5 kg (třešňová švestka této odrůdy má načervenalý, ne žlutý odstín a její sudy jsou zelené);
• Granulovaný cukr – 200 g;
• Hrubá sůl bez jódu – 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce;
• Sušené koření „Khmeli-suneli“ – 1 polévková lžíce. lžíce;
• Čerstvá máta – 50 g;
• Čerstvý koriandr – 1 svazek (asi 250 g);
• Česnek – 1 velká hlava;
• Jádra vlašských ořechů – 200 g;
• Rafinovaný slunečnicový olej.

1. Omyjte třešňovou švestku a nalijte studenou vodu do smaltované pánve. Necháme vařit a dusíme 20-25 minut do změknutí (to se dá pochopit tak, že se slupka snadno odlepí od dužiny). Uvařenou třešňovou švestku protřeme sítem, odstraníme slupku. Pokud vám hmota vyjde příliš hustá, zřeďte ji malým množstvím vývaru.
2. Mátu, koriandr a česnek rozemelte v mixéru a vmíchejte do třešňového švestkového pyré. Osolíme, okořeníme slunečnicovým chmelem, přidáme krystalový cukr. Směs vařte na mírném ohni 10-15 minut.
3. Nyní můžete začít sekat vlašské ořechy. Umístěte je do budoucího tkemali a znovu přiveďte hmotu k varu. Umístěte horké tkemali do sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice nalijte trochu slunečnicového oleje a uzavřete šroubovacím uzávěrem. Skladujte tkemali na chladném a tmavém místě.

Zde jsou jednoduché recepty na omáčku tkemali na zimu. Můžete je změnit podle své chuti mírnou změnou množství přísad. Základem je vždy kyselé ovoce, česnek a koriandr. Pokud chcete, můžete mátu vynechat a nahradit ji čerstvým oreganem (bazalkou). Tkemali se podává k masu a rybám, takže kdo má rád kombinaci slaného a sladkého, může do omáčky přidat více cukru. Je přípustné snížit množství česneku na polovinu nahrazením množství v receptu koriandrem.