Trochu fyziky: proč se čerstvé vejce potápí a staré plave?

Z vajec můžete připravit mnoho různých pokrmů, které vyhovují každému vkusu. Většina salátů se bez této přísady neobejde. Míchaná vejce nebo omelety jsou běžným snídaňovým pokrmem. Jak vybrat správná vejce, jak je správně skladovat, jak je nejlépe vařit? Na tyto otázky odpovídáme v našem článku.

Vyberte a uložte správně

Chcete-li pochopit, že vejce je čerstvé, můžete použít dvě metody. První je zatřepat vejcem: pokud nejsou žádné cizí zvuky, je vše v pořádku, ale pokud uvnitř něco dusí, znamená to, že se do něj dostal vzduch a vejce se již kazí. Druhým způsobem je vložit vejce do vody a zjistit, zda se potopí nebo ne. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud plave, je zatuchlý. Existuje mezilehlá možnost – vejce vyplave nahoru tupým koncem. To znamená, že ho můžete sníst, ale je lepší to udělat rychle, protože je průměrně čerstvý.

Vejce je lepší skladovat v lednici, na dveřích. Ale nebojte se, protože balíčky nejsou na chlazených regálech v obchodě. Hlavní věc je sledovat datum vypršení platnosti.

Jak vařit vejce

Existují tři hlavní možnosti vaření vajec – vejce naměkko, vejce v sáčku a vejce natvrdo. Nejoblíbenější druh je natvrdo. Tento typ varu se doporučuje pro dětské pokrmy, protože dlouhodobým vařením se zničí všechny možné bakterie. Vejce natvrdo jsou nezbytnou složkou mnoha salátů a sendvičů.

Jak tedy uvařit vejce natvrdo?

Zdálo by se, že to není tak těžké. Vodu osolte, aby vejce nepraskla, vložte do ní vejce, přiveďte k varu a po varu deset minut povařte. U dětských jídelníčků doporučují pediatři povařit patnáct minut.

Pokud jsou však vejce trávena mnohem déle, žloutek může získat „zatuchlý“ odstín, dokonce se stane nazelenalým nebo namodralým. Takže sledujte čas!

Jak uvařit vejce naměkko a v sáčku?

Časovač je také velmi důležitý pro vaření vajec naměkko a v sáčku. Vše závisí na počtu minut, kdy se vejce vaří. K získání měkké konzistence to trvá pět až sedm a půl minuty. Čím méně budete vařit, tím tekutější vajíčko získáte.

Vejce v sáčku se vaří jen čtyři minuty. Nebo ji můžete vařit ve vroucí vodě jen jednu minutu a poté ji nechat v horké vodě ve stejné nádobě dalších sedm. V tomto případě získáte velmi jemnou a chutnou verzi vajec v sáčku.

Jak vařit sázená vejce?

Existuje další možnost vaření vajec, složitější – sázená vejce. To se také vaří, ale bez skořápky, takže se zdá pracné a není dostupné pro každého. Není to však tak těžké, jak se může zdát.

• K vaření použijte širokou pánev nebo naběračku. Nalijte do ní vodu, přidejte lžíci octa, případně trochu osolte.
• Přiveďte k varu, ale nenechte vařit vodu: jakmile se začne vařit, snižte plamen.
• Rozbijte vejce do misky.
• Horkou vodu v naběračce odstřeďte lžící tak, abyste získali malou nálevku, a do vroucí vody rychle vlijte vajíčko – okraj misky by měl být v kontaktu s hladinou vody.
• Vejce vařte dvě až čtyři minuty v závislosti na požadované konzistenci. Je důležité hotové vejce ihned vyjmout z vody děrovanou lžící, aby se nepřevařilo.

Jak uvařit vejce v mikrovlnné troubě?

S rozšířeným výskytem mikrovlnných trub v našich kuchyních jsme v nich začali vařit a ohřívat mnoho pokrmů, což je velmi pohodlné a rychlé. Ale není to vždy bezpečné – to platí zejména pro vaření vajec v mikrovlnné troubě. Je důležité dodržovat bezpečnostní opatření.

Je možné uvařit vajíčko v mikrovlnné troubě. Nejjednodušší varianta je natvrdo. Tekutější formy se takto připravují mnohem obtížněji. Ale pamatujte, že hotové vajíčko nemůžete ohřát v mikrovlnce!

Nejprve je potřeba vajíčka vyndat z lednice a nechat je ohřát na pokojovou teplotu – studená, při vaření spíše explodují. Používejte pouze nádobí, které je označeno jako „bezpečné pro mikrovlnné trouby“.

Vejce vložte do nádoby, zalijte teplou nebo horkou vodou tak, aby byla alespoň o centimetr vyšší než vejce. Pokud vaříte více vajec, snažte se je uspořádat tak, aby se navzájem nedotýkala. Tím se sníží pravděpodobnost jejich výbuchu. Přidejte lžíci soli. Vařte asi deset minut.

Další kroky jsou stejné jako při běžném vaření na sporáku. Vyjměte nádobí z mikrovlnné trouby a pamatujte, že je horké. Vejce vyjmeme lžící a zchladíme ve studené vodě.

Pokud se rozhodnete zkusit vařit vejce naměkko v mikrovlnné troubě, je lepší vařit ne několik najednou, ale po jednom. Potřebný výkon je menší než při tvrdém varu – asi 400 W. Pokud jste přidali horkou vodu, musíte vejce vařit pět minut, pokud je studená – sedm minut.

Omeleta nebo míchaná vejce

Tato jídla jsou ideální k snídani. Možností jejich přípravy je mnoho – různé suroviny, různé způsoby vaření.

Jak vařit omeletu na pánvi:

• Vejce se musí dobře rozšlehat, aby byla omeleta vzdušná;
• Je důležité přidat stejné množství mléka, tedy tolik gramů vajec, kolik je mléka. Pro ty nejvelkolepější omelety samozřejmě doporučujeme mléko Viola – ideálně s obsahem tuku 3,2 %;
• sůl, přidat koření, bylinky – je to podle vašeho uvážení;
• Připravenou směs nalijte na rozehřátou pánev a přikryté vařte deset minut.

Jak vařit míchaná vejce?

Není to nic těžkého, postačí ty nejjednodušší kuchařské dovednosti. Pokud chcete smažená vejce, hlavní věcí je rozbít vejce na rozehřátou pánev, abyste nepoškodili žloutek. A vaříme, dokud bílek nezhoustne a žloutek zůstane polotekutý.

Vše ostatní záleží na vaší fantazii. Omeletu a míchaná vejce lze připravit s bylinkami, rajčaty a klobásou. Vyberte si jakoukoli možnost, která se vám nejvíce líbí, a dobrou chuť!

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

Proč staré vejce plave?

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.