Výhody rajčatového protlaku| z Roskachestvo

– Rajčatový protlak je produkt, který se získává sekáním nebo drcením čerstvých rajčat, aniž by se oddělovala šťáva nebo dužnina. Takové pyré se často zahustí tak, že se z něj odstraní část vody a tím se v něm zvýší obsah rozpustné sušiny (tak se nazývají všechny ovocné látky, které jsou rozpustné ve vodě). Koncentrace umožňuje delší skladování produktu, zabírá méně místa, je ekonomický a jeho použití je pohodlnější.

Rajčatový protlak je v podstatě stejný rajčatový protlak, ale vysoce koncentrovaný. Pokud je obsah rozpustné sušiny ve standardním rajčatovém protlaku 12–24 %, pak v rajčatovém protlaku by měl být alespoň 25 %. Rajčatový protlak je tedy hustší než rajčatový protlak a jeho výroba vyžaduje více rajčat.

Roskoshestvo zkoumalo rajčatový protlak z hlediska kvality, bezpečnosti a souladu s označováním.

Jak se vyrábí rajčatový protlak?

Rajčatový protlak se vyrábí z čerstvých rajčat. Promývají se, drtí nebo kaší a dále zahušťují – za šetrných podmínek při vysokém tlaku se odstraní část vody. Výrobek zhoustne. Používá se v průmyslu šťáv k výrobě rajčatové šťávy (v tomto případě se do rajčatového protlaku nesmí nic přidávat) nebo k výrobě produktu zvaného „rajčatový protlak“, který se používá pro kulinářské účely (v takovém případě může obsahovat různé přísady).

Na co si dát pozor při nákupu rajčatového protlaku?

Je lepší zvolit rajčatovou pastu vyrobenou v souladu s GOST 3343-2017 „Koncentrované rajčatové výrobky. Všeobecné technické podmínky“. Pokud je pasta vyrobena v souladu s požadavky GOST, nebude obsahovat konzervační látky, příchutě, sůl, cukr ani zahušťovadla (například škrob). Kromě toho byste se měli seznámit se složením produktu uvedeným na označení: čím méně složek ve složení, tím lépe.

Pokud se pasta prodává ve skleněné nádobce, věnujte pozornost barvě. Neměla by být hnědá nebo naopak příliš světlá, karmínová. Vysoce kvalitní rajčatový protlak má červenou barvu charakteristickou pro rajčata.

Nezapomeňte se podívat na datum výroby a datum spotřeby produktu. Dbejte na těsnost obalu.

Jak uchovávat rajčatový protlak?

Pravidla skladování pro konkrétní produkt naleznete na etiketě. Obvykle může být pasta skladována při pokojové teplotě, dokud není balení otevřeno. Po otevření musí být sklenice umístěna do chladničky.

Jaké výhody obsahuje rajčatový protlak?

– Rajčata mají celou řadu vitamínů a minerálů. Při výrobě rajčatového protlaku do něj tyto látky přecházejí a také se koncentrují. Rajčatový protlak obsahuje vysoké koncentrace vitamínu E, draslíku, mědi, hořčíku, železa a manganu. Je zdrojem pektinu. Ale hlavně obsahuje velké množství karotenoidů, zejména lykopen, látku, která podle výzkumů působí protinádorově a protizánětlivě, vysvětluje Ljudmila Chomič.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Snad nejdůležitějším prvkem obsaženým v rajčatovém protlaku je lykopen. Právě tento karotenoid je zodpovědný za červenou barvu rajčat a má silný antioxidační účinek. Je zvláštní, že lykopeny z tepelně upravených rajčat tělo vstřebává snadněji než z čerstvých. V tomto smyslu může vysoce kvalitní rajčatová pasta poskytnout tělu ještě více výhod než čerstvá rajčata.

Výzkumy ukazují, že lykopen chrání buňky před účinky volných radikálů, čímž zpomaluje chronické zánětlivé procesy a prodlužuje mládí. Stejný antioxidant má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému. Je třeba poznamenat, že rajčatový protlak obsahuje draslík a hořčík, které jsou také důležité pro zdraví srdce.

Komu prospívá konzumace rajčatového protlaku?

Za prvé, produkt je užitečný pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Rajčatová pasta je dobrou volbou pro ty, kteří mají tendenci k hypertenzi, protože lykopeny v jejím složení mohou normalizovat krevní tlak.

Dále se doporučuje zařadit produkt do jídelníčku lidí s poruchami metabolismu, obezitou, cukrovkou a metabolickým syndromem. Díky vysokému obsahu pektinů pasta podporuje aktivní metabolismus a správné trávení.

Rajčatový protlak mohou v těhotenství zařadit do jídelníčku vegetariáni a ženy, protože obsahuje železo. V kombinaci s vitamínem C je tento prvek tělem dobře absorbován.

V jakých případech byste se měli vzdát rajčatové pasty?

• Stojí za zvážení, že pro některé lidi může být konzumace rajčatového protlaku nežádoucí. Především byste měli být opatrní při zvýšené kyselosti žaludku, exacerbaci gastritidy a peptických vředech. V těchto případech může rajčatový protlak příznaky zhoršit.
• Při dně je nežádoucí používat rajčatový protlak kvůli poměrně vysokému obsahu purinů.
• Kromě toho je nutné vyloučit rajčatovou pastu ze stravy, pokud jste alergičtí na rajčata nebo máte individuální nesnášenlivost na kteroukoli složku pasty.

Jak můžete použít rajčatový protlak při vaření?

Rajčatový protlak je všestranný produkt, který lze použít v široké škále pokrmů. Dodává pikantní chuť a vůni, díky čemuž je každé jídlo bohatší a chutnější.

Způsoby použití rajčatové pasty

Omáčky a polévky. Rajčatový protlak je ideální pro přípravu různých omáček a polévek. Přidání malého množství rajčatového protlaku dodá vaší omáčce nebo polévce hloubku chuti a bohatou červenou barvu. Z rajčatové pasty můžete například připravit klasickou italskou omáčku na těstoviny nebo Boloňku.

Marinády a dresinky. Rajčatový protlak je také skvělý na marinování masa a přípravu dresinků na různé pokrmy. Kombinace rajčatového protlaku s dalšími přísadami, jako je med, sójová omáčka nebo ocet, maso změkčí a zvýrazní chuť pokrmu novým způsobem.

Pizza a těstoviny. Nejoblíbenější pokrmy s rajčatovým protlakem jsou samozřejmě pizza a těstoviny. Přidání rajčatové pasty do pizzy nebo omáčky na těstoviny jí dodá rajčatovou chuť, která je v italské kuchyni tolik ceněná. Díky rajčatovému protlaku budou vaše pokrmy skutečně chutné a chutné.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.