Zimní zásoby: lze zmrazit syrová a vařená vejce? Různé

Pokud jde o uchovávání potravin v mrazničce, mnoho lidí si klade otázku, zda je možné zmrazit syrová vejce. Podle některých studií byste to neměli dělat. Faktem je, že syrová vejce obsahují vodu, která se při zmrazení roztahuje, což může vést k poškození skořápky. To znamená, že bakterie mohou proniknout dovnitř vajíček.

Nedoporučuje se ani zmrazovat vejce natvrdo nebo jen bílky. Voda se v nich totiž při zamrznutí strukturálně mění. Textura natvrdo vařených vajec, zejména bílků, se po rozmrazení stává nepříjemnou ke konzumaci.

Tak co dělat? Jak zmrazit vejce? Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky nebo žloutky zvlášť. V mrazáku je také povoleno uchovávat pokrmy na bázi vajec (vaječná míchanice, quiche, vaječný kastrol).

Je možné zmrazit vařená vejce?

V mrazáku lze zmrazit pouze čerstvá syrová vejce bez skořápky. Chcete-li zkontrolovat jejich čerstvost, můžete udělat malý test. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte vejce do tekutiny. Pokud se potopí, jsou čerstvé, a pokud plavou na hladině, je lepší je hned použít a nezmrazit.

Je důležité věnovat pozornost! Pokud během skladování v mrazničce uvidíte na vnější straně výrobku bílou vrstvu ledových krystalků, je třeba jej vyhodit. Konzumace takových vajec je zdraví nebezpečná.

Zmrazení vajec: co potřebujete

Proces zmrazení celých syrových vajec je poměrně jednoduchý. To lze samozřejmě provést pouze bez skořápek:

1. Pořiďte si formičky na muffiny, formičky na led nebo nádobu na jídlo, kterou lze použít do mrazáku.
2. Pomocí vidličky nebo šlehače rozšlehejte syrová, čerstvá vejce.
3. Můžete přidat sůl nebo cukr.
4. Do formiček nebo nádob nalijte rozšlehaná vejce. Pevně ​​zakryjte potravinářskou fólií a vložte na 4 hodiny do mrazáku.
5. Jakmile jsou vejce zmrazená, mohou být umístěna v mrazicím sáčku Ziploc.

Pokud mrazíte několik vajec v nádobě, nezapomeňte si zapsat, kolik jich je. Usnadní vám to práci po rozmrazení produktu. Nezapomeňte si zapsat datum zmrazení.

Jak dlouho lze vejce skladovat v mrazáku? Čerstvá vejce mohou být skladována po dobu šesti měsíců.

Bílky a žloutky můžete také zmrazit zvlášť podle potřeby nebo přání. Například bílky, které později použijete na pusinky, piškoty apod., musíte před zmrazením vyšlehat do jednotné konzistence.

Žloutky se nalijí do forem, přidá se sůl nebo cukr, lehce porazí a poté zmrazí. Později je lze použít k výrobě majonézy, creme brulee, nudlového těsta atd.

Jak rozmrazit vejce

Jedná se o poměrně složitý proces, který je třeba dodržovat podle pravidel. Nejbezpečnější je přenést vejce z mrazáku na noc do lednice. Když mají stejnou konzistenci jako před zmrazením, jsou připraveny k vaření.

Pokud máte málo času, můžete zmražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Tento proces bude trvat 20-30 minut a studená voda nebude tak škodlivá jako teplá nebo horká voda.

Změní se chuť vajec po zmrazení?

Odborníci tvrdí, že chuť vajec se po rozmrazení poněkud změní, stane se méně výraznou a slábne. Syrová vejce se však často používají spíše pro své vlastnosti než pro chuť. Například při pečení vážou další přísady. Pokud ale budete vařit omeletu, je lepší přidat více koření, zeleniny a bylinek. Chuť pokrmu tak nebude ovlivněna.

Viz také:

• Potraviny, které vedou k otravě jídlem: seznam a příznaky špatné kvality potravin
• Konzervovaný aspirin: proč je škodlivý a jak jej lze nahradit
• Jak rychle a chutně osolit okurky na zimu: recepty krok za krokem

Často se stává, že při přípravě domácí majonézy nebo křehkého těsta zůstanou bílkoviny, a když připravíte pusinky, zůstanou žloutky. Abyste potraviny nevyhazovali, můžete je zamrazit. Jen to nedělejte například ve skořápce.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit vejce na zmrazení

Podle několika studií by se syrová vejce nikdy neměla zmrazovat ve skořápce. Vejce obsahují vodu, a protože voda při zmrazení expanduje, může zmrazení syrového vejce způsobit prasknutí skořápky. To znamená, že se do vajíčka mohou dostat bakterie.

Navíc se nedoporučuje zmrazovat natvrdo uvařená celá vejce nebo natvrdo uvařené bílky. Protože se voda ve vejci při zmrazení strukturálně mění, není textura vajec natvrdo, zejména bílků, při rozmrazování příliš příjemná.

Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky a syrové žloutky, stejně jako vařená jídla na bázi vajec, jako jsou míchaná vejce, quiche a vaječné kastrol.

Zmrazit lze pouze čerstvá vejce. Chcete-li otestovat jejich čerstvost, proveďte test plovoucích vajec. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte do ní vejce. Pokud se vejce potopí, jsou čerstvá, a pokud plavou, je lepší je nepoužívat.

POZOR! Pokud na vnější straně výrobku v mrazáku uvidíte bílou vrstvu ledových krystalků, vejce bez lítosti vyhoďte! Jejich konzumace není bezpečná.

Co potřebujete ke zmrazení vajec?

• Košíčky na muffiny, misky na led nebo nádoby na potraviny vhodné pro použití v mrazničce
• Vidlička nebo metla
• Sůl nebo cukr
• Hliníková fólie nebo plastový obal
• Vhodný mrazicí sáček nebo nádoba

Jak zmrazit syrová celá vejce

Ať už zmrazujete celá vejce nebo bílky a žloutky odděleně, kroky zmrazování jsou stejné. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před zmrazením rozšleháte do hladka – tento krok zlepší texturu rozmraženého vejce.

Kuchaři doporučují používat ke zmrazení formičky na muffiny. Jedno rozšlehané vejce se perfektně vejde do jedné formy. Pokud zmrazujete několik vajec najednou v nádobě, udělejte si štítek s uvedením, kolik vajec je zmrazeno, takže bude snazší pracovat s rozmraženými.

1. Rozbijte vejce. Můžete je rozbít přímo do nádoby, ve které budete vejce mrazit.
2. Lehce rozklepneme vejce. Pomocí vidličky nebo malého šlehače promíchejte žloutek s bílkem. Když je směs homogenní co do konzistence a barvy, pak se vajíčko dostatečně rozšlehá.
3. Přidejte cukr nebo sůl. Podle toho, na co budete mražená vejce v budoucnu používat, třeba na dort nebo míchaná vajíčka.
4. Formu dejte asi na 4 hodiny do mrazáku, dokud vejce nezmrznou. Pánev můžete zakrýt hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
5. Abyste zabránili přetížení mrazničky, vyjměte zmrzlá vejce z forem a přeneste je do sáčku na zip nebo do nádoby na potraviny. Pokud se vejce obtížně vyjímají z formy, přejeďte zadní částí nože podél okraje misky.
6. Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení. Zmrazená vejce lze bez problémů skladovat v mrazáku až šest měsíců. Vejce vraťte do mrazáku.

Jak zmrazit bílkoviny

Proteiny jsou potřeba na pusinky (meringue), makronky, andělskou sušenku nebo na výrobu proteinové omelety. Chcete-li zmrazit bílky, jezte s nimi jako s celými vejci. Ujistěte se, že je před odesláním do mrazáku rozšleháte do hladka.

Jak zmrazit žloutky

Chcete-li zmrazit pouze žloutky, rozdělte je také do formiček (nezapomeňte uvést množství!). Šlehejte do hladka se špetkou soli nebo cukru. Když se žloutek zesvětlí, může být odeslán do mrazničky.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě creme brulée, majonézy nebo těstovin carbonara. Přidejte také do kynutého těsta (mnohem lepší než celá vejce), těsta na muffiny nebo těsta na nudle.

Zatímco zmrazená syrová vejce vydrží dlouhou dobu, někdy je nejtěžší nezapomenout na jejich použití. Na kuchařských fórech profesionálové přiznávají: „Někdy zmrazíme některé produkty a doufáme, že je někdy určitě použijeme, ale mnohem pravděpodobněji je sníme, pokud jsou předvařené.“

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejbezpečnější variantou rozmrazování je přemístění přes noc z mrazáku do lednice. Vejce se úplně rozmrazí, když se vrátí do stejné konzistence jako před zmrazením. Tato metoda je optimální a nejvíce nezávadná pro texturu a chuť rozmražených vajec.

Pokud máte málo času, můžete mražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Každopádně jeho teplota bude vyšší než teplota vajec z mrazáku. A taková kapka neublíží zmrzlému vajíčku, jako by bylo v teplé nebo horké vodě. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.

Změní mražení chuť vajec?

Zmražením vajec se mírně změní jejich chuť. Šéfové si všímají, že je to čím dál méně výrazné, jakoby to slábne. Syrová vejce se však často nepoužívají pro svou chuť, ale pro svou funkci. Vejce se například používají při pečení pro jejich schopnost vázat další přísady. V tomto případě není chuť pečeného zboží absolutně ovlivněna tím, jaké vejce jste si vzali – zmrazené nebo čerstvé. Ale pro omeletu nebo fritattu, kde je důležitá chuť, kuchaři doporučují přidat trochu více koření, koření, bylinek nebo zeleniny do rozmražených vajec než do jídel z čerstvých vajec.