Co uvařit z přerostlých okurek na zimu a k obědu | Venkovská kuchyně ()

Pokud se o okurky budete po celou sezónu dobře starat, tato plodina se vám odvděčí bohatou úrodou. Natolik, že je snadné jednotlivé plody přehlédnout a nevědomky z nich vypěstovat „obry“. Některé exempláře lze nechat na semena, ale co dělat se zbytkem?

Přerostlé plody okurek jsou obvykle kulhavé a nekřupavé, jejich slupka zdrsní a dužina vodnatější. A aby se čerstvý zeleninový salát s takovými okurkami nezkazil, neměly by se denně sekat. Velké okurky musí najít jiné využití. Udělejte z nich například osvěžující nápoj, chutnou omáčku nebo je speciálním způsobem zavařte.

Nemá smysl zavařovat okurky, které jsou příliš velké a přerostlé jako celek, protože mnoho z těchto okurek se nevejde do sklenic a nejsou nijak zvlášť chutné k jídlu. Zkušení letní obyvatelé nedoporučují solení obřích okurek: nebudou křupat a je nepravděpodobné, že se po moření stanou elastickými.

Ale když jsou nasekané, jsou docela vhodné pro přípravu salátů a jiné konzervované zeleniny, stejně jako pro přidání do některých každodenních jídel.

Omáčka s čerstvými okurkami

Fotografie z shutterstock.com/Marian Weyo

Budete potřebovat: 300 g majonézy, 200 g vysokotučné zakysané smetany, 1 přerostlá okurka, 2-3 stroužky česneku, sůl, kopr a olivový olej podle chuti.

příprava. Okurky omyjeme a oloupeme. Rozkrojte podélně napůl a odstraňte semínka. Dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle a vložte do hluboké mísy. Dochutíme solí, přidáme omytý a nadrobno nasekaný kopr a také oloupaný a nasekaný česnek. Zakápněte trochou olivového oleje a promíchejte.

Do stejné nádoby přidejte zakysanou smetanu a majonézu a znovu dobře promíchejte. Omáčku podávejte jako přílohu k jídlu.

Baltský nealkoholický koktejl s bazalkovými semínky

Fotografie z shutterstock.com/Ariyani Tedjo

Budete potřebovat: 1 litr studené pitné vody, 200 g melounové dužiny, 1 přerostlá okurka, 1 limetka nebo citron, semínka bazalky, ovocný sirup a jedlý led podle chuti.

příprava. Semena bazalky zalijte vodou při pokojové teplotě a nechte přes noc.

Oloupejte a odstraňte přerostlé okurky ze slupek a semínek. Dužinu nakrájejte na velké hobliny. To samé udělejte s dužinou melounu. Jemně hobliny promíchejte a dejte porce do vysokých sklenic. Smíchejte vodu se sirupem a vzniklou směs nalijte do sklenic.

Sceďte semínka bazalky a do každé sklenice vložte malou hrst. Umístěte tam pár plátků limetky nebo citronu, posypte kokosovými vločkami a do každé sklenice přidejte potravinářský led.

Místo bazalkových semínek můžete použít lněná nebo chia semínka.

Salát z okurky a cukety bez sterilace

Fotografie z shutterstock.com/BravissimoS

Budete potřebovat: 1 kg cukety, 1 kg okurek, 2 hlavy česneku, 8 polévkových lžic. cukr, 2 lžíce soli, 2 lžíce. 9% ocet, 1 šálek rostlinného oleje, 1 lžička. mletý černý pepř, velký svazek kopru.

příprava. Cuketu a okurky dobře opláchněte. Obě zeleniny oloupejte a cuketu zbavte semínek. Nakrájejte dle libosti. Česnek oloupeme a nasekáme. Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno.

Zeleninu a bylinky dejte do plastové nebo smaltované misky, přidejte všechny ostatní ingredience kromě octa a dobře promíchejte. Zakryjte poklicí nebo plastovou fólií a nechte 2–3 hodiny odležet, poté přeneste na sporák se střední teplotou. Salát přiveďte k varu a vařte 20-30 minut podle tloušťky plátků. Minutu před odstavením z ohně přidejte ocet a dobře promíchejte.

Salát dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte je dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a takto skladujte, dokud úplně nevychladnou. Poté přeneste na chladné místo.

Tento salát lze na zimu srolovat nebo konzumovat ihned po přípravě stejně jako korejské okurky.

korejské okurky

Fotografie z shutterstock.com/Laradavydova

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 5 ks. mrkev, 3-4 stroužky česneku, 50 ml rostlinného oleje, 50 ml 9% octa, 50 g cukru, 25 g soli, koření podle chuti.

příprava. Okurky omyjeme a případně odkrojíme slupku. Oloupejte a omyjte mrkev. Česnek oloupeme.

Okurky nakrájejte podélně na několik kusů. Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev. Česnek protlačte lisem.

Smíchejte všechnu zeleninu v jedné hluboké nekovové misce. Přidejte všechny ostatní ingredience na salát a dobře promíchejte, zeleninu lehce vymačkejte, aby rychleji pustila šťávu.

Dejte na hodinu do lednice. Poté je vložte do sklenic předem opařených vroucí vodou a vložte je do hrnce, přičemž na dno nejprve položte ručník. Sklenice zakryjte kovovými víčky.

Sklenice naplňte teplou vodou po ramena a na mírném ohni přiveďte vodu k varu. Litrové sklenice sterilizujte 20 minut, půllitrové 15 minut. Poté obrobek srolujte nebo ochlaďte a vložte do chladničky k uskladnění.

Salát z okurek a cibule na zimu

Foto z shutterstock.com/Elena Hramová

Budete potřebovat: 4 kg přerostlých okurek, 1 kg cibule, 0,5 l rostlinného oleje, 6 polévkových lžic. 9% ocet, 5 polévkových lžic. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 15 kuliček černého pepře, 6 ks. bobkový list.

příprava. Opláchněte okurky a oloupejte je. Nakrájejte je na čtvrtky a cibuli na půlkroužky (pokud jsou cibule velké, tak na čtvrtkroužky).

Zeleninu vložte do smaltované kovové misky, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr a celou hmotu promíchejte. Necháme půl hodiny odležet, aby zelenina pustila šťávu.

Do každé sterilizované sklenice vložte tři zrnka černého pepře a bobkový list. Vložte salát do sklenic.

Na dno velkého kastrolu nebo umyvadla položte ručník a sklenice na něj položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte je sterilizovanými víčky. Opatrně nalijte teplou vodu do nádobí tak, aby její hladina sahala po „ramena“ sklenic. Umístěte pánev (umývadlo) na střední teplotu, přiveďte vodu k varu a salát sterilizujte: půllitrové sklenice – 15 minut, litrové sklenice – 20 minut. Pět minut před odstavením z ohně nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. ocet. Poté vypněte oheň, vyjměte sklenice se salátem a srolujte je.

Na zimu okurky ve vlastní šťávě

Fotografie z shutterstock.com/Kcuxen

Budete potřebovat: 1,5 kg přerostlých okurek, 1,5 kg středních nebo malých okurek, 1 hlava česneku, 3 polévkové lžíce. sůl, koprové deštníky, listy křenu, rybíz, bobkový list a zrnka černého pepře podle chuti.

příprava. Namočte okurky na tři hodiny do studené vody. Poté vodu slijte. Přerostlé okurky zbavíme slupky a nastrouháme na hrubém struhadle nebo jinak nasekáme. Přidejte sůl, bobkový list, kuličky pepře a předem oloupaný a nasekaný česnek. Dobře promíchejte.

Z celých okurek z obou stran odřízněte malé konce.

Na dno předem sterilizovaných sklenic položte umyté deštníky kopru a listy rybízu. Navrch pak přidejte porci nastrouhaných okurek a porci celých okurek. Nastrouhané okurky střídejte s celými, dokud nebudou sklenice plné. Navrch každé sklenice položte listy křenu. Sklenice uzavřete plastovým nebo šroubovacím uzávěrem. Skladujte na chladném místě.

Po 3-4 dnech lze okurky ochutnat jako jemně osolené a po měsíci budou osolené úplně.

Okurkový salát s česnekem na zimu

Fotografie z shutterstock.com/MKPK

Budete potřebovat: 2 kg přerostlých okurek, 3 velké stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 7 polévkových lžic. 9% ocet, 6 polévkových lžic. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, svazek petrželky.

příprava. Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek a petržel nasekáme. Vše promícháme v hluboké pánvi, přidáme sůl, cukr, olej a ocet. Dobře promíchejte a nechte půl hodiny louhovat. Poté salát pevně dejte do sklenic, sterilujte je 15–20 minut a srolujte.

Polévkový základ na okurku na zimu

Fotografie z shutterstock.com/vkuslandia

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých čerstvých okurek, 700 g rajčat, 500 g mrkve, 300 g cibule, 1 sklenice kroupy, 1 sklenice vody, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 4 polévkové lžíce. 9% ocet, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, voda na namáčení kroupy.

příprava. Kroupy dobře propláchněte studenou vodou a přidejte dvě sklenice vody. Nechte přes noc na otoky. Nakrájejte okurky na kostky nebo kostky. Rozdrťte rajčata v mixéru.

Vložte všechny přísady do smaltované mísy. Kroupy vložte do cedníku, aby voda úplně vytekla. Poté přidejte cereálie do zeleninové směsi. Přidejte tam všechny ostatní ingredience kromě octa. Dobře promíchejte.

Umístěte misku na mírný oheň a přiveďte k varu. Obsah vařte 30–45 minut za občasného míchání, dokud kroupy nejsou hotové. Tři minuty před odstavením z ohně přidejte ocet.

Připravený dresink dejte do předem vysterilizovaných sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, nechte úplně vychladnout. Poté vezměte sklenice ke skladování ve sklepě, sklepě nebo lednici.

Při zahradničení je snadné zaujmout druhý extrém: plody mohou růst malé. To platí zejména pro okopaniny, kdy může být obtížné určit rozměry „kořenů“ na základě velikosti „vrcholů“. Už jsme vám řekli, co dělat s takovými kořenovými „maličkostmi“.

Co uvařit z malých mrkví a mrkvového koláče k obědu a na zimu

Zbyla vám velká zásoba malé mrkve a koláče? Nespěchejte, abyste se ho zbavili – raději si z něj zkuste připravit různé pokrmy!

Léto rychle uteklo. Komu se ještě nepodařilo vyrobit pár sklenic lahodných přesnídávek na zimu? Nabízím jeden z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů přípravy okurek – lahodné finské okurky, tento recept je právem považován za nejchutnější. Trochu to připomíná bulharské okurky, ale je mnohem jednodušší na přípravu.

Není třeba přidávat vařící vodu. Do marinády přidejte kolečka okurky a jen trochu povařte. Srolujeme do sterilní nádoby a je to. Předkrm je prostě úžasný! A to bez velkého úsilí. Hlavní je dobře připravit sklenice a víčka.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit okurky ve finském stylu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Okurka – 2 kg
• Sůl – 60 g
• Cukr – 200 g
• Jablečný ocet – 250 ml
• Hořčice – 1 lžička semena
• Pepřová směs – 1 lžička. hrášek
• Bobkový list – 3 ks.
• Voda – 1.5 l

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny potřebné ingredience pro nejchutnější recept na finskou okurku. První věc, kterou musíte udělat, je jít na trh brzy ráno a vybrat si okurky. Nebo možná navštivte vaši zahradu či chalupu s čerstvou úrodou. Čím déle okurky sedí v regálech na trhu na horkém slunci, tím více vadnou a ztrácejí svou křupavost. Pro nakládání je třeba vybírat okurky ze země, nejlépe nemyté. Optimální velikost okurek je 7-12 cm V tomto případě můžete vzít o něco větší plody. Okurky by měly mít barvu třešňových listů. Pro náš recept je ideální ovoce s tenkou slupkou a černými pupínky. Žlutá přezrálá zelenina není vhodná ke konzervování. Jablečný ocet lze nahradit běžným 9% stolním octem.

Krok 2

Okurky důkladně omyjte a prohlédněte každý plod, abyste se ujistili, že na něm nejsou žádná zkažená místa. Přendejte do velké mísy se studenou vodou. Okurky můžete namáčet na 2 až 10 hodin, hlavní je nepřemáčet. Namáčení učiní okurky pružnějšími a odstraní asi 10-15 % dusičnanů. Vodu je vhodné měnit každé 2 hodiny. Okurky jsem nechal 2 hodiny ve vodě a po hodině jsem vodu vyměnil za čerstvou.

Krok 3

Vypusťte vodu. Opláchněte okurky pod tekoucí studenou vodou, nejlépe přímo pod tekoucí vodou. Zastřihněte ocasy na obou stranách. Nejčastěji se tam hromadí všechny dusičnany. Nakrájejte okurky na 3-4 kusy o šířce 1,5-2 cm.

Krok 4

Vyberte si vhodný hrnec pro marinování. Zalijte studenou vodou. Můžete si vzít vodu z kohoutku, balenou vodu nebo pramenitou vodu. Přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepřovou směs, hořčičná semínka. Za stálého míchání přivedeme k varu. Do vroucí marinády nalijte jablečný ocet. Promícháme a znovu přivedeme k varu. Na tuto porci budete potřebovat 9 ml 180% stolního octa.

Krok 5

Opatrně vložte nakrájené okurky do vroucí marinády. Za míchání stěrkou vařte asi 3–5 minut na mírném ohni.

Krok 6

Během tepelné úpravy by okurky měly změnit barvu na olivovou. Mému trvalo asi 4 minuty, než změnil barvu.

Krok 7

Aby nás finské okurky podle tohoto nejchutnějšího receptu v zimě potěšily, musíte nádobu předem řádně připravit. Použiji 480 gramové zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem. Nejprve umyjte všechny sklenice zvenku i zevnitř jedlou sodou. To samé udělejte s víčky. Důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou. Umístěte víčka do vroucí vody a vařte 8-10 minut. Sklenice sterilizuji nad párou asi 10-15 minut. Můžete to udělat způsobem, který je pro vás obvyklý. Pahýly olivové okurky bez marinády rozdělte do připravených sklenic. Sklenici protřepejte tak, aby okurky k sobě těsně přiléhaly. Dostal jsem 6 sklenic po 480 g.

Krok 8

Marinádu přiveďte k varu. Nalijte do sklenic až po vrch, snažte se do každé sklenice dostat koření a pevně uzavřete. Otočte a dobře zabalte. Nechte úplně vychladnout. Skladovat ho můžete v bytě, ale nejlépe ve sklepě.