Jak osolit kapradinu a obecně vařit? | V kuchyni | Rybářský klub LEFU

V reakci na:
A proč to máčet?
Prostě vezmu smaltovanou pánev, kapradí tam pevně vložím sklíčkem, naplním solí, přiklopím pokličkou, po pár hodinách kapradina dá šťávu a zmenší objem, pak ji měkkou natlačím do sklenic a naplním výslednou šťávou – to je pro skladování.

Plníte ji výslednou šťávou? No, to je něco nového. Je potřeba to vylít někam daleko.
Solím to takhle na zimu.
Fáze 1 Sůl v množství 40 % množství kapradiny. Vrstva soli, vrstva kapradí/trsy nejsou moc silné/. Před solením oříznu zčernalé špičky / 1-2 cm / špičky znovu aktivně namáčím do soli /, aby se sůl rovnoměrněji rozprostřela / Navrch přitlačím něco o hmotnosti odpovídající množství kapradí. – po dobu 3 týdnů
Fáze 2 VYPOUŠTĚNÍ SOLÁNKU Znovu nasypeme sůl do kapradiny, ale tentokrát v poměru 10 %. Také útlak a ještě 3 týdny
Fáze 3 VYPOUŠTĚJTE SOLANKU získanou po druhé fázi a naplňte ji novou solankou. Solanku připravujeme v poměru přibližně 1 kg soli na 10 litrů vody. Kontroluji u brambor – v láku plavou, čili na láku nešetřete/aby se vrchní trsy nezkazily/. Můžete mírně přitlačit. Po třech týdnech je kapradina připravena. Přestože je stále léto a je tu spousta čerstvé zeleně, v zimě bude velmi chutnat. Chutná mi bez jakýchkoliv masových přísad. Maso je lepší vařit a jíst odděleně.

_________________________
jste zváženi na váze a shledán nedostatečným

Ne, solanka se musí vypustit. Jinak bude kapradina hořká. Téma o moření tu už bylo, teď jsem na telefonu, je to nepohodlné hledat, dal jsem tam scan o technologii moření.

_________________________
Před osudem není úniku. Ale pokud odešel, nebojte se – znamená to, že to tak nebylo.

probuď se, otevři oči a čti Kde jsem řekl, že se má nechat lák?
_________________________
jste zváženi na váze a shledán nedostatečným

Ano, naopak, neříkám vám (necitoval jsem vás), ale podporuji vás. První solanka musí být vypuštěna.
_________________________
Před osudem není úniku. Ale pokud odešel, nebojte se – znamená to, že to tak nebylo.

Bohužel (nebo možná naštěstí) znám jen jeden způsob konzervace a přípravy kapradiny. Metoda je jednoduchá, ale pravdivá. Není chráněn autorským právem. Není vyžadován žádný patent.
Přineseš kapradí. a dáš to babičce (tedy tchýni). Po nějaké době (alespoň měsíc) si přijdete vyzvednout hotový výrobek, něco jako:
tradiční kapradina s masem;
kapradí tonikum s chapadly chobotnice, lehce ochucené octem;
kapradina s mořskými řasami a chobotnicí v rajčatovo-olejové omáčce;
kapradina v korejském koření (jako ta, která se prodává v obchodě);
kapradina s rozmraženým hříbkem a hřibem z Dálného východu v houbové omáčce;
kapradina v houbové omáčce ze sušených hříbků;
atd.
Jak řekl náš Great Sakiri Arkady Raikin: býci v rajčatové omáčce jsou prvotřídní svačinou.
Tak takovou babičku potřebujeme. S konkrétními recepty je to horší, vše se dělá na základě inspirace („intuice“ – citát od babičky).

S úctou, Nicholasi

Editoval Nickolay (23/05/12 03:42 AM)

_________________________
“Je tu voda – musí být ryby” – šéf TURNIF F.F

Fáze 1 Sůl v množství 40 % množství kapradiny. Vrstva soli, vrstva kapradí/trsy nejsou moc silné/. Před solením oříznu zčernalé špičky / 1-2 cm / špičky znovu aktivně namáčím do soli /, aby se sůl rovnoměrněji rozprostřela / Navrch přitlačím něco o hmotnosti odpovídající množství kapradí. – po dobu 3 týdnů
Fáze 2 VYPOUŠTĚNÍ SOLÁNKU Znovu nasypeme sůl do kapradiny, ale tentokrát v poměru 10 %. Také útlak a ještě 3 týdny
Fáze 3 VYPOUŠTĚJTE SOLANKU získanou po druhé fázi a naplňte ji novou solankou. Solanku připravujeme v poměru přibližně 1 kg soli na 10 litrů vody. Kontroluji u brambor – v láku plavou, čili na láku nešetřete/aby se vrchní trsy nezkazily/. Můžete mírně přitlačit. Po třech týdnech je kapradina připravena.

Kde berete tolik soli?
Tu Nikolay, kontaktujte svou babičku (tchyni) ve studiu, abyste zjistili recepty.

Trochu jsem to osolila. Dělal ho po staru a podle Kosťova receptu. Pohoda, škoda, že tu není tolik kapradí.

A mrazák je malý

Kde berete tolik soli?

Beru sůl z pytlíku. Množství si můžete ověřit u technologů. Číslo může být o něco vyšší/ ke krádeži/

Edited by hiker (23/05/12 12:17 PM)

_________________________
jste zváženi na váze a shledán nedostatečným

Mimochodem, je ještě jedna možnost sklizně, úplně bez soli Čerstvé kapradí se suší na slunci / za příznivého počasí postačí 1, maximálně 2 dny / Poté vložte do bavlněného sáčku a skladujte, dokud nebudete mít chuť.

_________________________
jste zváženi na váze a shledán nedostatečným

V reakci na:
Trochu jsem to osolila. Dělal ho po staru a podle Kosťova receptu. Pohoda, škoda, že tu není tolik kapradí.

Včera jsem jel z Ussurijska, kapradí už stojí 25 rublů, teď vařím 10 svazků najednou, rodina, která tento produkt vyzkoušela, ho vaří beze mě dvakrát týdně. Rychlé, chutné a zdravé.

_________________________
Intuice je schopnost hlavy vnímat zadkem.

Po odběru:
Naliji vodu do kastrůlku, přivedu k varu a vodu sliji přes cedník;
Opět zaliji vodou, po uvaření přidám sůl, po 3 minutách sliju přes cedník;
Vezmeme pánev, zalijeme rostlinným olejem (který máme rádi), cibuli orestujeme, můžeme přidat sladkou papriku, poté přidáme mleté ​​maso (podle oka), sójovou omáčku, mletý černý pepř (podle chuti), osolíme, dusíme ~5 minut na středním plameni;
přidejte kapradinu, 5-7 minut na mírném ohni, pijte s vařenými bramborami a čajem.
Dobrou chuť!

_________________________
-Kde sis dokázal udělat tolik nepřátel?
-Nemusíš být génius, abys to udělal.
Dělejte svou práci, mluvte pravdu, nehubujte – a to stačí k tomu, aby na vás zpod každého plotu štěkal každý kur.
©V.Pikul.

Díky, zítra se stavím k dači, abych něco nabral, není to od tebe daleko.

Se sádlem to není špatné, ale s máslem. A je lepší dát maso na pánev než od oka.

Existuje mnoho receptů na přípravu kapradiny. Tam jsem se zastavil.
Kapradinu zalijte studenou vodou, aniž byste ji rozřízli. Přidejte trochu soli (pokud není slaná). Jakmile se vaří, vroucí vodu ihned slijeme a dolijeme studenou, aby rychle vychladla. Sceďte v cedníku. Když vyteče, dejte ji do hrnce a navrch posypte mletou červenou paprikou. Mezitím na pánvi rozehřejte olej, až se z něj začne lehce kouřit a olej nalijte přímo na papriky. Promícháme a po mírném varu ihned odstavíme z plotny. Kdo má rád, může přidat prolisovaný česnek a zalít vroucím olejem spolu s paprikou. Místo soli můžete použít sójovou omáčku. Kapradina je pevná a středně kořenitá. Můžete si ho dát s bramborem, s rýží, nebo jen tak jako svačinu.
Pokud se vám bude líbit, budu rád. Dobrou chuť.

Kapradiny jsou jednou z nejstarších a dlouhověkých rostlin. Objevily se asi před 405 miliony let a pokryly většinu naší planety. Nyní na světě existuje více než 10 000 druhů kapradin, ale málokdo ví, že mezi nimi existují jedlé druhy, které mohou konzumovat nejen zvířata, ale i lidé. Například v zemích jihovýchodní Asie je kapradina kapradina považována za velkou pochoutku – o ní si dnes povíme.

Kapradí roste v jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích lesů, podél řek a mezi křovinami. Konzumují se mladé, šťavnaté a křehce chutnající výhonky kapradiny. Je ale velmi důležité nezaměňovat kapradiny s jinými kapradinami, protože mohou být jedovaté.

Jak poznat orla?

Bracken má hladké klíčky, bez šupin a malých listů. Na rozdíl od ostatních kapradin, které se vějířovitě rozevírají z jednoho bodu, kapradí klíčí jednotlivě. Jeho klíčky jsou umístěny ve vzdálenosti asi 10 centimetrů od sebe. Listy kapradí mají zaoblený tvar, zatímco listy jiných kapradin ze stejné oblasti (například štít a pštros) budou vypadat spíše jako jedle.

Výhody kapradiny kapradiny

Složení jedlé kapradiny zahrnuje: • vitamíny skupiny B; • Vitamíny E, A, C, PP; • Minerály: hořčík, síra, měď, fosfor, vápník, jód, sodík, draslík; • Třísloviny; • Esenciální oleje; • Flavonoidy; • Vláknina a bílkoviny. Od starověku se kapradina používala k lékařským účelům: její blahodárné vlastnosti byly popsány v pojednání Avicenny „The Canon of Medicine“. V medicíně národů Sibiře se kapradina používala jako prostředek proti horečce a horečce. Kromě toho je kapradina pro vysoký obsah jódu užitečná při léčbě leukémie a její pravidelná konzumace pomáhá zrychlit metabolismus a snížit hladinu stresu.

Kapradinová šťáva

Šťávu z čerstvé rostliny lze použít zevně jako obklad k léčbě ran, vředů nebo ekzémů. Zkuste také přidat pár kapek šťávy do krémů nebo pleťových masek, abyste zvýšili účinek proti stárnutí a zlepšili pronikání složek do pokožky. Klasický vertikální šnekový odšťavňovač není vhodný pro lisování šťávy z kapradí. Tato technika si neporadí s hustou strukturou zeleně, rychle se ucpe a nebude schopna efektivně extrahovat šťávu. Pro získání zeleného nápoje proto doporučujeme používat dvoušnekové odšťavňovače, např. model Wellra TGJ50S. Horizontální odšťavňovač je vybaven dvěma nerezovými šneky, které efektivně zpracovávají vláknitou zeleninu a vymačkávají ze stonků a listů maximum zdravé šťávy. Šneky v zařízení se otáčejí rychlostí 120 otáček za minutu a zajišťují lisování za studena, které zachovává všechny výhody surovin. Díky rozmanitosti nástavců s Wellrou získáte nejen čistý zelený nápoj, ale i husté smoothie a také přírodní sorbet, do kterého můžete přidat pár kapek kapradinové šťávy.

Jak sbírat kapradí

Stejně jako ostatní plané rostliny doporučujeme kapradiny sbírat mimo města, dálnice a továrny. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí – ne vyšší než 35 cm, s listy, které se ještě neotevřely. Kapradina se neřeže, ale láme ručně – stonek by se měl snadno odlomit s charakteristickým cvaknutím. Pokud se nezlomí, ale ohne, znamená to, že již vyrostl – výhonky takové kapradiny budou příliš vláknité. Nasbírané řapíky svažte gumičkou a vložte do košíku. Stonky nedávejte do igelitového sáčku ani jiného sáčku, tam rychle uschnou.

Jak vařit kapradinu

Kapradiny se nejedí syrové, aby je bylo možné sníst, musí se uvařit. Bracken musí být zpracován ihned po návratu z lesa, protože otrhané stonky rychle vadnou, ztrácí vitamíny a chuť. Nejprve kapradí omyjte a odřízněte asi 2 cm od spodní části řapíku. Kapradinu lze připravit stejně jako houby – smažené nebo dušené – ale nejprve je potřeba ji uvařit. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte kapradín. Když se tekutina vaří, počkejte několik minut a odstraňte stonky. Správně uvařený kapradí po složení získá tvar kruhu, převařený kapradí se propadne.

Solení kapradiny kapradiny

Svažte stonky kapradí do svazků pomocí elastických pásů. Svazky položte do vrstev a posypte solí – na 1 kg kapradí je třeba vzít 250 g soli. Nahoře umístěte víko vhodné velikosti a určité hmotnosti, o hmotnosti ne menší než kapradina. Po 15 dnech vypusťte solanku bez odstranění zátěže. Poté sejměte závaží, prohoďte trsy a znovu osolte – 150 g soli na 1 kg kapradiny. Snižte hmotnost nákladu na polovinu. Druhý den zkontrolujte, zda šťáva pustila. Pokud to nestačí (nejsou pokryty všechny stonky), přidejte fyziologický roztok v poměru 100 g soli na litr vody. Po třech týdnech solanku znovu vypusťte bez odstranění zátěže. Připravte si roztok – 250 g soli na 1 litr vody. Přeneste kapradinu do sterilizovaných skleněných nádob a naplňte roztokem, dokud nebudou stonky zcela zakryty. Zavřete víčka a nechte kapradinu další tři týdny. Poté může být produkt konzumován. Nasolený kapradí lze skladovat až tři roky. Před použitím se musí na několik hodin namočit, aby se zbavil přebytečné soli.

Tagy:

• recepty
• dvoušnekové odšťavňovače
• divoké rostliny

Produkty uvedené v článku: