Otázky a odpovědi. Stroje na škubání peří NT HobbyFarm

Panuje názor, že žitný chléb se nyní nedá sehnat, místo toho prodávají pšeničný chléb obarvený sladem. S pomocí Olesyi Savkiny, expertky z Výzkumného ústavu pekařského průmyslu, přicházíme na to, jak rozpoznat padělky.

Žitný a pšeničný chléb se liší nutriční hodnotou.

Žitný chléb obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E a PP a důležité minerální látky – železo, selen, hořčík, draslík, zinek, mangan.

Surovinou pro něj je loupaná žitná mouka, která obsahuje nejvíce všech cenných složek zrna, takže obsahuje hodně vlákniny – nestravitelné vlákniny, které aktivují střeva a zvyšují vstřebávání živin. Kalorický obsah žitné mouky je nižší než u pšeničné mouky.

Bílý chléb se peče z prvotřídní pšeničné mouky, která se vyrábí z rafinovaného obilí. Klíčky, otruby a vnější obal jsou odstraněny spolu s významnou částí vlákniny, vitamínů a minerálů. Pšeničný chléb proto obsahuje o něco méně vlákniny, vitamínů B a minerálů. Někteří výrobci v poslední době bílé pečivo navíc obohacují o vitamíny a minerály, ale i v tomto případě zůstává obsah dietní vlákniny nižší než v žitném pečivu.

Je třeba poznamenat, že i ve výrobcích z prémiové mouky je obsah dietní vlákniny přibližně stejný nebo mírně vyšší než u některých druhů zeleniny. Například 100 g nakrájeného bochníku prémiové mouky obsahuje 2,5 % vlákniny, zatímco mrkev a zelí 2–2,4 %.

ZÁSTUPCE ŘEDITELE PRO ROZVOJ FEDERÁLNÍ STÁTNÍ AGENTURY VÝZKUMNÁ INSTITUCE CHLEBAŘSKÉHO PRŮMYSLU VEDOUCÍ VÝZKUM SPOJENÝ S KANDIDÁTEM TECHNICKÝCH VĚD

— Proces výroby žitného a žitného pšeničného chleba je pracný a časově náročný. Žitný chléb a žitný pšeničný chléb, který obsahuje hodně žitné mouky, má navíc těžší střídku a charakteristickou nakyslou chuť, a proto ho nemají rádi všichni spotřebitelé, zejména v jižních oblastech země. Někdy se proto výrobci vydají cestou zjednodušení procesu a sníží obsah žitné mouky na 10–30 %, respektive zvýší podíl pšeničné mouky na 70–90 %. Název chleba naznačuje, že se jedná o žitný nebo žitno-pšeničný. A v některých případech je možné žitnou mouku zcela nahradit moukou pšeničnou, přičemž se používá červený slad nebo sladový extrakt, aby drobenka získala patřičný odstín.

Mezitím musí skutečný žitný chléb podle GOST 2077-2023 obsahovat nejméně 80 % žitné mouky (a zbývajících 20 % sladu nebo jiných obilných produktů) a musí být vyroben bez použití pšeničné mouky. Žitno-pšeničný chléb lze upéct ze směsi pšeničné a žitné mouky, ta však musí tvořit více než 50 % složení.

Jak se vyrábí žitný chléb?

Žitný a žitno-pšeničný chléb vyžaduje použití kvásku a u zavařených druhů chleba z této mouky je potřeba i zavařování.

— Nutnost používat kvásek souvisí s pekacími vlastnostmi žitné mouky. Žitná mouka se od pšeničné výrazně liší tím, že její bílkoviny na rozdíl od bílkovin pšeničné mouky nedokážou tvořit houbovitou porézní kostru, která vytváří základ pro získání porézní střídky. Pokud se pokusíte vyrobit žitný chléb pouze za použití kvásku, s největší pravděpodobností skončíte u kompaktního (s hrubou, nepružnou střídkou) chleba malého objemu, s prakticky neporézní a velmi lepkavou střídkou. Pro získání sypkého a chutného žitného chleba je nutné těsto okyselit, protože to má příznivý vliv na vlastnosti těsta a drobenky. Ke kyselení žitného těsta se u nás tradičně používají různé druhy žitného kvásku. Ale je technologicky možné připravit pšeničný chléb pouze za použití pekařského droždí, bez použití předkrmů, říká Olesya Savkina.

V případě vařených druhů žitného pšeničného chleba, například „Borodinsky“ nebo „Rizhsky“, používají kromě kvásku také zápar.

Co znamená „pudinkový chléb“?

Pro přípravu zavařených druhů chleba se část mouky spaří horkou vodou (90–95 °C) nebo spaří a použije se po vychladnutí. Při vaření mouky se vlastnosti škrobu mění, v důsledku čehož chléb uvařený z mouky pomaleji zatuchne. Čajové lístky se používají ke zlepšení různých vlastností hotových výrobků a také k zachování jejich čerstvosti při skladování. Do čajových lístků lze často přidávat různé koření (kmín, koriandr atd.).

Jak rozlišit pravý žitný chléb?

Spotřebitel samozřejmě rozezná pravý žitný chléb od výrobků z pšeničné mouky, do kterých se přidává žitná mouka nebo slad pro ztmavení střídky. Nejprve je třeba pečlivě prostudovat složení na etiketě. Žitná mouka v takových výrobcích by měla být uvedena jako první, před moukou pšeničnou a sladem. Ale slovo „kvásek“, přestože se s ním vyrábí žitný chléb, nelze v označení vždy najít, protože kvásek není přísada, ale polotovar skládající se z mouky a vody.

Za druhé, skutečnost, že chléb je žitný a vyrobený z kvásku, je indikována přítomností kyselé chuti a barva střídky je bližší šedé u obyčejného žitného a žitno-pšeničného chleba a hnědošedé u vařených odrůd.

Předpokládá se, že čím tmavší je střídka chleba, tím více žitné mouky obsahuje.

Pokud chléb není dostatečně kyselý, střídka je tmavě hnědá, vzdušná a pórovitá, pak s největší pravděpodobností máte výrobek z pšeničné mouky sladové barvy.

Můžete také narazit na radu, abyste věnovali pozornost přítomnosti prasklin v kůře. Ve skutečnosti může být kůrka žitného chleba buď hladká, nebo popraskaná.

— Kvalitní žitný a žitno-pšeničný chléb by měl mít správný tvar. Povrch lisovaných výrobků může být buď hladký, bez velkých prasklin a zlomů u výrobků vyrobených podle GOST, nebo s prasklinami a prasklinami u řemeslného chleba. Povrch žitného pšeničného chleba “Borodinsky” může být lesklý a posypaný kmínem, anýzem nebo koriandrem, vysvětluje Olesya Savkina.

— Výrobky z topeniště mohou mít kulatý, oválný nebo podlouhle oválný tvar, nejsou rozmazané, bez prohlubní. V některých případech, například v případě žitného pšeničného chleba “Minsky”, může mít tvar mírně špičaté konce. U chleba z topeniště, jako je Riga a Minsk, by měl být povrch hladký a lesklý. U jiných druhů může být povrch drsný, s prasklinami, moučnatostí na horním a spodním povrchu.
“Korok,” uzavírá odborník.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Při výběru stroje na odstraňování peří mají kupující vždy mnoho otázek. Nejběžnější z nich jsme shromáždili v tomto článku. Doufáme, že tyto informace budou pro vás užitečné a pomohou vám při výběru.

Odstraňování peří z ptáka je náročná práce a stroj na odstraňování peří je vaším prvním pomocníkem v tomto procesu! Vysoká rychlost škubání. Pár sekund a kostra je čistá! Nepoškozuje ptáka, netrhá kůži, kostra na konci je naprosto hladká, připravená k prodeji. Není to sen každého drůbežáře? Nejoblíbenější mezi ruskými farmáři jsou bubnové stroje na odstraňování peří. Při výběru stroje na odstraňování peří mají kupující vždy mnoho otázek. Nejběžnější z nich jsme shromáždili v tomto článku. Doufáme, že tyto informace budou pro vás užitečné a pomohou vám při výběru.

Otázky a odpovědi o strojích na odstraňování peří značky HobbyFarm NT:

1. Zvládne NT-600A husu a jsou odstraněna všechna peří?

Pro ideální škubání hus je nutné škubat ptáka před línáním (až 90 dní). Po línání se ukáže, že škubání není kvalitní;

2. Pokud budou všechny prsty ve sběrači peří NT-600A nahrazeny měkkými, bude možné oškubat brojlera?

Tento model nedoporučujeme pro zpracování kuřat a brojlerů. Vzhledem k tomu, že stroj má výkonný motor (2,2 kW), stroj na odstraňování peří nebude schopen oškubat brojlera bez poškození jatečně upraveného těla. Pro kuřata a brojlery byste měli zvolit následující modely: NT-500, NT-550, NT-600, NT-600WF.

3. Dokáže NT-600 zpracovat krůtu?

Je možné, pokud má krůta do 6 kg. Pro brojlerové krůty (10-20 kg) doporučujeme použít stroj na odstraňování peří NT-800.

4. Kolik mrtvol lze oškubat najednou v přemožitelském stroji NT-550?

Stroj na odstraňování peří je určen pro škubání 1-2 jatečně upravených těl do 6 kg. Je také nutné naložit jatečně upravená těla přibližně stejné hmotnosti. Pokud je jedno jatečně upravené tělo menší než druhé, bude oškubání nekvalitní.

5. Když 4 kusy kuřete namočíte zvlášť v kbelíku, bude mít první kuře nějaký vliv na odstranění peří, když se ochladí?

Nedoporučujeme škubat studené ptáky. Ale pokud kuře zůstane v horké vodě po dobu 5-10 minut, kvalita škubání nebude ovlivněna.

6. Měli byste při škubání zalévat jatečně upravené tělo studenou nebo horkou vodou?

Při škubání je lepší korpus zalít horkou vodou. Pokud je možné použít pouze studenou vodu, začněte zalévat ptáka po 10-15 sekundách. po začátku škubání.

7. Který stroj je vhodný pro zpracování brojlerů, kachen, hus a krůt?

Univerzální stroj pro všechny druhy drůbeže neexistuje. Doporučujeme zaměřit se na větší populaci a vybrat pro ni stroj a zbylé ptactvo oškubat ručně. NT-500 je vhodný pro škubání brojlerů, nosnic a kohoutů. Lze jej použít i k oškubání velkých křepelek, maximálně 2–3 kadávery na škubnutí. NT-550 je vhodný pro škubání brojlerů, nosnic a kohoutů. NT-600 a NT-600WF jsou vhodné pro škubání brojlerů, nosnic, kohoutů a kachen. NT-600A je vhodný pro škubání vodního ptactva: kachen, kachen, mulardů, hus. NT-800 je vhodný pro škubání brojlerových krůt do 20 kg.

8. Stroj na odstraňování peří model NT-600WF je vybaven přívodem vody. jak to vypadá?

V horní části těla podél vnitřní stěny stroje na odstraňování peří je v kruhu umístěna polypropylenová trubka. Vychází přes zeď a má kohoutek pro zapnutí a vypnutí přívodu vody. Trubice má otvory v jednotné vzdálenosti, kterými se během procesu oddělování peří nalévá voda. Výhodou této konfigurace je snazší připojení vody ke strojku na odstraňování peří – stačí připojit hadici k hubici a je hotovo.

9. Proč jsou na rotujícím bubnovém kotouči obrácené prsty? Jsou to náhradní díly?

Během procesu odstraňování peří se peří smývá přes speciální oddělení ve stroji na odstraňování peří. Jak se to stane a proč se peří nehromadí ve stroji na odstraňování peří? Mezi stěnou a rotujícím diskem je malá vzdálenost 1-2 cm široká (podle modelu), do které pírka padají. Dále jsou tato peří odstraněna z těla několika prsty pro odstraňování peří instalovanými v rotujícím disku „vzhůru nohama“. Právě jejich čepice můžete pozorovat při pohledu na kotouč stroje na odstraňování peří. Nejedná se o vadu nebo výrobní chybu; tyto „prsty“ jsou speciálně instalovány obráceně, aby během procesu shrabaly všechna pírka pod diskem a vynesly je do speciální přihrádky.

10. Jak mohu zkontrolovat teplotu vody?

K měření teploty vody při přípravě těl ptáků na proces odstraňování peří se používá teploměr s ochranným ocelovým pouzdrem. tt55

11. Jak vybrat dotykové prsty do auta?

K výměně nabízíme kvalitní prsty od italské firmy Portaluppi. Jsou vyrobeny z přírodního kaučuku a jsou velmi odolné proti opotřebení. Nemá smysl vyměňovat všechny prsty na stroji najednou. Výměna se musí provádět, protože se prsty opotřebovávají. Čepy se liší svou tuhostí, velikostí sedla a délkou pracovní plochy. Poslední číslice názvu označují tvrdost. 50 je středně tvrdé, vhodné pro škubání brojlerů a kuřat, 60 jsou tvrdé prsty, doporučujeme použít pro vodní drůbež.

Tyto prsty pasují na následující sběrače peří: NT-500, NT-550, NT-600, NT-6WF00 a NT-800

• Příklepové prsty 144 mají sedlo 20 mm a délku pracovní plochy 80 mm.
• Příklepové prsty 133 mají sedlo 20,5 mm a délku pracovní plochy 80 mm.
• Příklepové prsty 498 mají sedlo 21 mm a délku pracovní plochy 80 mm.

Tyto kolíky pasují na stroj NT-600A

• Příklepové prsty 499 mají sedlo 23 mm a délku pracovní plochy 85 mm.
• Příklepové prsty 2020 mají sedlo 23 mm a délku pracovní plochy 85 mm.