Proč jsou smažená rajčata zdravější než běžná a jak je vařit – čtěte dále

Rajčata se konzumují čerstvá, rozmačkaná pro získání omáčky, pasty nebo šťávy, na zimu nasolená a nakládaná česnekem, zapečená se sýrem a další zeleninou. Smaží ho ale dost zřídka a neochotně. A marně! Pojďme si vysvětlit proč.

O čem si povíme v článku:

Smažená rajčata nejsou nejčastější svačinkou. Kromě případů, kdy potřebujete uvařit míchaná vejce, dresink na polévku nebo dušené maso, rajčata zřídka skončí na pánvi. Mnohem častěji se pečou v troubě například s lilkem, sýrem, česnekem a kořením. Vždy se ukáže jako vynikající, ale je čas přidat trochu odrůdy. Zkuste rajčata smažit nebo si je uložit na zimu! Sdílíme tipy a jednoduché recepty.

Jaké jsou výhody smažených rajčat?

Čerstvé šťavnaté rajče, právě utržené z větve, je bohaté na vitamíny, mikro a makroprvky. Ale po tepelné úpravě se výhody zeleniny zvyšují. V rajčatech je k dispozici pro absorpci silný přírodní antioxidant lykopen. Chrání lidský organismus před působením volných radikálů. Lykopen se stejně jako vitamín A vstřebává pouze společně s tuky, proto rajčata klidně smažte na oleji.

Nadměrná konzumace čerstvých rajčat může být podle lékařů nebezpečná kvůli alkaloidům obsaženým v jejich semenech. Vážná otrava je zde nepravděpodobná, ale bolest žaludku je docela možná, zejména pokud jde o děti nebo starší osoby. Pro snížení takových rizik se doporučuje rajčata péct nebo smažit.

A pokud se obáváte, že rajčata tepelnou úpravou ztratí většinu vitamínu C, pak je jednoduše podávejte se salátem s čerstvým špenátem, petrželkou nebo zelenou cibulkou.

Jak nakrájet rajčata na smažení

Nakrájená rajčata produkují spoustu šťávy, která je při smažení úplně k ničemu. Existuje několik způsobů, jak se tomu vyhnout:

• vyberte si husté a masité odrůdy rajčat s minimálním množstvím šťávy;
• použijte velké kusy, například 1 cm tlusté hrnky;
• Smažte cherry a malá rajčata celá bez řezání;
• Před smažením odstraňte přebytečnou vlhkost a semena z rajčat.

Mimochodem, ve francouzské kuchyni se pro rajčata často používá concasse (od slova „crush“). Zelenina se oloupe, odstraní semena a šťáva a poté se nakrájí na požadovanou velikost. V této podobě lze rajčata rychle osmažit na přílohu nebo omáčku a také dochutit olivovým olejem a kořením, namazat na kousek sušené ciabatty a podávat jako bruschetta, ozdobit čerstvou bazalkou, kapary a posypat najemno nastrouhaným parmazánem .

Na čem smažit rajčata a na jakém oleji?

Na smažení rajčat se nejlépe hodí těžká silnostěnná pánev nebo pánev, stejně jako kotel, wok a kachní hrnec. Pokud vaříte celá rajčata, nezapomeňte je nejprve osušit papírovými utěrkami. Faktem je, že kapky vody padající do zahřátého oleje mohou vést k potřísnění a popálení.

Vždy vybírejte rafinované a deodorizované rostlinné oleje: olivový, slunečnicový, arašídový, kukuřičný. Při výrobě jsou čištěny a separovány na frakce, díky čemuž oleje výrazně zvyšují svou tepelnou odolnost. Například rafinovaný olivový olej začne kouřit až při 240 °C a nerafinovaný olivový olej začne kouřit při 160 – 180 °C.

Základním pravidlem zde je nezahřívat olej do bodu kouření a zabránit vzniku škodlivin. Na smažení proto volte rafinované oleje a při podávání ponechte aromatické a zdravější nerafinované oleje na dochucení polévek, salátů a dalších pokrmů.

Rajčata můžete vařit i v ghí nebo ghí. I při teplotě 200 °C netvoří škodlivé látky, proto jsou považovány za zcela bezpečné. A pro rychlé smažení je docela vhodná směs másla a rafinovaného rostlinného oleje.

Upozornění: k přípravě smažených rajčat na zimu můžete použít pouze rostlinný olej!

Jak smažit rajčata na pánvi

Rajčatům trvá 10 minut, než změknou při smažení. Pokud například vaříte rajčata na pánvi v těstíčku, nebude celý proces trvat déle než 15 minut. Předem nakrájené ovoce musíte smažit na kolečka několik minut z každé strany. Rajčata musíte vařit na vysokém nebo středně vysokém ohni, ale bez přikrytí pokličkou, aby zelenina nepustila šťávu.

V zálivkách, omeletách a dušených pokrmech se rajčata také vaří poměrně rychle, ale téměř vždy poskytují hodně vlhkosti, takže bude chvíli trvat, než se přebytek odpaří.

Jak zlepšit chuť skleníkových rajčat smažením

Ne vždy se podaří vybrat zralá sladká rajčata, která jsou příjemná na konzumaci v salátu nebo jen tak, dochucená trochou soli. Zvláště v zimě, kdy jdou na dračku převážně skleníková rajčata – bledá, málo šťavnatá a ne tak voňavá jako v létě.

Existuje několik způsobů, jak zlepšit chuť rajčat z obchodu. Nejjednodušší je nakrájet a posypat cukrem. Existuje složitější varianta: nejprve je potřeba rajčata ponechat 15 minut ve vodě ohřáté na 50 – 60 °C, poté zchladit, nakrájet, osolit a opepřit. Poté zeleninu pokapejte olivovým olejem a nechte pár minut odstát (nebo ještě lépe 10). Po takových manipulacích mohou být uložená rajčata smíchána s bylinkami, okurkami, sladkou paprikou a vším, co máte rádi v salátech.

Účinnou metodou, jak zlepšit jejich chuť, je také smažení rajčat. Pravda, po osmažení už se rajčata do běžného zeleninového salátu přidávat nedají. Můžete ale být kreativní a udělat si třeba teplý předkrm s grilovaným lilkem. Aby smažená skleníková rajčata nebyla bez chuti, je lepší použít olivový nebo ghí olej a koření: sůl, trochu cukru, sušený česnek.

Smažená zelená rajčata jsou ve Spojených státech oblíbeným občerstvením.

Toto jídlo se nejčastěji vyskytuje na jihu země. Jeho popularitu lze z velké části připsat stejnojmennému filmu z roku 1991 Fried Green Tomatoes at the Stop Cafe, natočenému podle románu Fannie Flaggové. Po uvedení filmu se pokrm začal častěji objevovat na jídelních lístcích restaurací, i když recept byl publikován v kuchařkách mnohem dříve, již od roku 1877.

Zelená rajčata nejsou specifická odrůda, ale prostě nezralé plody. Nejautentičtější recept z Flaggovy knihy je docela jednoduchý: na jednu osobu budete potřebovat jedno středně velké zelené rajče, sůl, pepř, bílou kukuřičnou mouku, přepálený slaninu. Rajče nakrájíme na půlcentimetrové plátky, okořeníme kořením a obalíme v mouce. Poté na pánvi rozehřejte tuk a zeleninu v něm opečte z obou stran dozlatova. V moderní verzi tohoto pokrmu je povoleno používat běžnou mouku nebo mouku smíchanou se škrobem v poměru 2:1 a místo tuku máslo.

Jak vařit smažená rajčata

Ne všechny odrůdy rajčat jsou vhodné ke smažení. Například uzbecké jsou příliš šťavnaté, na pánvi dají hodně vlhkosti, takže je lepší je nechat na saláty. Silná, ale vyzrálá rajčata švestkového tvaru s dužninou jsou ideální pro přípravu svačin. Mimochodem, doporučují se také k sušení a sušení.

Čas přípravy: 15 minut

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• velká rajčata – 2 ks.
• rostlinný olej – 3-4 polévkové lžíce. l.
• krupice – 2 polévkové lžíce. l.
• česnek – hřebíček 1
• petržel, koriandr a kopr – každý po 1 snítce
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravená rajčata osušte papírovými utěrkami. Stroužek česneku protlačte lisem na malý talíř.

2. Krupici prosijeme přes jemné síto na talíř s česnekem. Důkladně promíchejte, aby vznikla lehce vlhká, voňavá drobenka na obalování rajčat.

3. Rajčata nakrájejte na kolečka silná asi 7 mm. Osolte a opepřete každý podle chuti. Plátky rajčat opatrně obalíme v česnekovo-krupicové polevě.

4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Obložené plátky rajčat uložte do jedné vrstvy a opékejte 1,5 minuty z každé strany.

5. Smažená rajčata podávejte horká, posypaná jemně nasekanými bylinkami.

Užitečné rady

Smažená rajčata můžete podávat s česnekovou omáčkou na bázi majonézy nebo zakysané smetany i samotnou zakysanou smetanu – zvolte tu hustší. V této podobě mohou být rajčata součástí večeře jako předkrm nebo příloha k masitému pokrmu, například k pečenému kuře.

Jak vařit rajčata k snídani

Rajčata lze k snídani připravit trochu jinak. Bez těsta, ale se sýrem. Nejprve je třeba rajčata umýt a osušit, nakrájet na plátky. Poté smažte na vysoké teplotě z obou stran, přidejte česnek, sůl, feferonku, sušenou bazalku a oregano. Poté musíte na každý kruh rajčat položit strouhaný sýr a zakrýt pánev víkem, přivést na středně nízkou teplotu, aby se sýr roztavil a rajčata změkla. A můžete podávat, opatrně přenést na talíř.

Smažená rajčata na zimu

Na první pohled se může zdát, že smažená rajčata se k přípravě nehodí. Předkrm připravený podle našeho receptu byste ale měli vyzkoušet, abyste se přesvědčili, že je velmi chutný! Tato rajčata se snadno připravují a lze je dokonce skladovat při pokojové teplotě v běžné kuchyňské skříni.

Čas přípravy: 30 minut

K přípravě 2 plechovek o objemu 1 litr potřebujete:

• malá zralá rajčata – 1 kg (možná budete potřebovat trochu více nebo trochu méně)
• cukr – 6 polévková lžíce. l.
• ocet 9% – 6 polévkové lžíce. l.
• česnek – 4 stroužky
• sůl – 2 lžička se skluzavkou
• černý pepř – 6-8 ks.
• olivový olej na smažení

1. Připravte si zralá pevná rajčata přibližně stejné velikosti. Ujistěte se, že kůže je bez prasklin a defektů. Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovou utěrkou.

2. Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej a rajčata opékejte na vysokém ohni odkrytá po dobu 2 až 3 minut za stálého otáčení pomocí kleští nebo dvou špachtlí. Kůže by neměla prasknout. Hotová rajčata přendejte na talíř.

3. Připravte si 2 1litrové skleněné nádoby. Sterilizujte je jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

4. Do každé sklenice dejte 2 stroužky česneku nakrájené na 2–3 kousky a 3–4 kuličky černého pepře. Přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr a 1 lžička. s hromadou soli, nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet.

5. Naplňte každou sklenici horkými pečenými rajčaty. Zeleninu není potřeba příliš kompaktovat, jinak může slupka prasknout. Do sklenic nalijte vroucí vodu. Ujistěte se, že všechna rajčata jsou pokryta tekutinou. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. skus.

6. Sklenice zakryjte čistými, sterilizovanými víčky a pevně zašroubujte. Každou sklenici několikrát opatrně otočte, aby se sůl a cukr rozpustily. Poté položte dnem vzhůru, zabalte do něčeho teplého a počkejte, až úplně vychladne.

Užitečné rady

Pomocí stejného receptu můžete připravit vícebarevné sladké papriky na zimu. Stolní ocet 9% lze nahradit přírodním jablečným nebo vinným octem v poměru 1:1,5.