Recepty ze zelených fazolí pro různé diety | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Zjistili jsme, proč jsou zelené fazolky užitečné, zda je rozdíl ve vaření mezi čerstvými a mraženými, a sesbírali 6 osvědčených receptů – od salátů po teplá jídla.

Zelené (chřestové nebo francouzské) fazolky najdete v kuchyních a supermarketech téměř ve všech koutech světa, čerstvé i mražené. Má mnoho užitečných vlastností, dobře se hodí k široké škále produktů a je přítomen v mnoha receptech. Užitečné informace o rozmanitosti stravy:

Jaké jsou výhody zelených fazolek?

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

• Jako všechny luštěniny jsou zelené fazolky bohaté na rostlinné bílkoviny – 1,97 g (na 100 g), přičemž obsahují pouze 0,28 g tuku a 7,4 sacharidů. Zelené lusky se vyplatí zařadit do jídelníčku především těm, kteří odmítli nebo omezili množství masa a ryb.

Technicky patří fazole do samostatné skupiny produktů – luštěnin, ale vlákninou se blíží zelenině a zároveň se od ní liší vysokým obsahem bílkovin. Lze jej tedy současně považovat za luštěninu, zeleninu a proteinový produkt – rostlinnou alternativu k masu.

• Fazole jsou bohaté na vlákninu – 3 g na porci – rozpustné i nerozpustné. Rozpustná vláknina (ve fazolích je jí více) snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou – špatného cholesterolu, což má příznivý vliv na činnost srdce. Nerozpustná vláknina má dobrý vliv na gastrointestinální trakt.
• Porce zelených fazolek obsahuje asi třetinu doporučené denní dávky (400 mcg/den pro dospělé) folátu, složky vitaminu B9, známého jako kyselina listová. Vitamín potřebují zejména kojící a těhotné ženy: pomáhá snižovat riziko některých vrozených vad a je nezbytný pro růst a vývoj plodu. Foláty jsou důležité i pro prevenci deprese: B9 pomáhá snižovat hladinu aminokyseliny homocystein, jejíž nadbytek narušuje tvorbu serotoninu, dopaminu a norepinefrinu – hormonů regulujících náladu, spánek a chuť k jídlu.
• Když sníte 100 g zelených fazolek, získáte 290 mg draslíku, který pomáhá udržovat krevní tlak snížením hladiny sodíku v krvi. Se stejnou částí vaše tělo obdrží:

niacin – 0,731 mg

vitamín B6 – 0,121 mg

Je to užitečné

Čerstvé a mražené zelené fazolky: existuje rozdíl?

Rozdíl v chuti a vůni pocítíte, pokud jste lusky (nebo spíše fazole) před půl hodinou vybrali z vlastního záhonu, uvařili je a snědli přímo tam, pod širým nebem za zpěvu ptáků. A pokud jde o nutriční hodnotu, mražené fazole se od čerstvých liší méně, než se zdá.

Nasbíraná zelenina, ovoce a bylinky ztrácejí vitamín C nejrychleji – to se děje i bez vaření nebo mrazení.

Je to užitečné

Nejtrvalejšími živinami jsou minerály, vitamíny rozpustné v tucích, aminokyseliny a vláknina. Při rychlé tepelné úpravě a zmrazení zůstávají v téměř nezměněném množství. Hlavní věc je, jak zmrazit.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit fazole?

Čím kratší je cesta zeleniny ze zahrady do kuchyně, tím více živin si zachová. Pro průmyslové zmrazení se snaží doručit zrna z pole během několika hodin.

Čím méně vlhkosti, čím nižší teplota a kratší doba zmrazení, tím lepší jsou produkty po rozmrazení: Zachová se více živin, vzhled a konzistence. Pro srovnání:

• domácí mraznička v režimu hlubokého zmrazení produkuje minus 24–25 stupňů a úplné zmrazení zeleniny položené v jedné vrstvě bude trvat 2–2,5 hodiny;
• ve výrobě ve zmrazovací komoře – minus 30–35 (někdy až minus 60), doba expozice – méně než 30 minut při intenzivním proudění vzduchu.

Rozdíl je v tom, že při šokové metodě dochází k odstranění přebytečné vlhkosti, rychlé a intenzivní ochlazení zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů – buněčné membrány a cenné látky v nich obsažené nejsou poškozeny.

V každém případě fazole, čerstvé nebo mražené, skončí ve finálním pokrmu v polotovaru. Pojďme si vysvětlit proč.

Mohou se zelené fazolky jíst syrové?

Před vařením i před zmrazením se zelené fazolky blanšírují: ponoří se na 3–5 minut do osolené vroucí vody a poté se rychle ochladí v ledové vodě. To se provádí:

• zachovat krásnou jasně zelenou barvu;
• zbavit se travnaté chuti;
• ničí proteiny lektiny – přírodní antimykotická a insekticidní látka, která se nachází především v nezralých semenech. Ve velkém množství mohou lektiny způsobit nevolnost, průjem a nadýmání.

Když sníte pár syrových fazolí, nic špatného se samozřejmě nestane, ale proč riskovat pravidelnou konzumací syrových fazolí – vždyť se z nich dá připravit tolik chutných a jistě zdravých jídel.

Zmrazené potraviny//Zmrazená zelenina, houby, bobule a ovoce 1

179 RUR 179 179

Co vařit se zelenými fazolkami

Takže máte připravené zelené fazolky – omyjte je, odřízněte tuhé konce a blanšírujte. Nebo vyndali balíček z mrazáku již připravený a dokonce nasekaný. co bude dál? A pak předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla – po čem vaše srdce touží.

Lena Lande, šéfkuchařka VkusVilla:

„Když jsou fazole správně zmrazené (a Vkusvill’s je zmrazené správně), není třeba je rozmrazovat, spadnou okamžitě. Pokud ale připravujete něco rychlého, například omeletu s fazolemi nebo salát, nejprve to 2-3 minuty ohřejte na pánvi a poté přidejte vejce nebo jiné ingredience. Přidejte fazole do polévky nebo dušení ihned, bez rozmrazování.

Zelené fazole pkhali

Základem pro pkhali (neboli mkhali) – tradiční gruzínské jídlo – může být kromě fazolí špenát, mladé listy červené řepy, mangold, květák a kedlubny, pórek, danduri (portula), fialka. V západní Gruzii je zvykem kořenit mkhali vlašskými ořechy, česnekem a vinným octem, ve východní Gruzii je zvykem kořenit mkhali vejci, dušenou cibulí a rozpuštěným máslem. Nabízíme nejznámější recept, který je vhodný pro vegetariány a vegany.

Budete potřebovat:

• připravené zelené fazolky – 500 g (mražené – prohřátí)
• cibule – 1 střední hlava
• česnek – 2-3 stroužky
• jádra vlašských ořechů – 0,5 šálku
• koriandr nebo máta – malá parta
• khmeli-suneli – 1 lžička
• mletý koriandr – 0,5 lžičky
• vinný ocet – 3-4 lžíce. lžíce
• sůl, feferonka – podle chuti

Fazole umelte v mixéru. Cibuli nakrájíme nadrobno a zalijeme vroucí vodou. Ořechy, česnek, koření a předem nasekané bylinky rozdrťte v mixéru nebo hmoždíři. Smíchejte fazole, cibuli, ořechovo-česnekovou pastu – je lepší to udělat rukama, takže hmota bude pružnější. Přidejte ocet, sůl a pepř podle chuti. Z mletého masa tvarujte kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu, dejte na talíř a ozdobte semínky granátového jablka nebo ořechy. Nechte v lednici 45-60 minut, aby se chutě propojily.

Salát ze zelených fazolí a řepy

Tento lehký, ale výživný salát lze připravit předem a vzít si ho do dače jako zdravou svačinku. Minimální množství ingrediencí:

• zelené fazole – 150 g
• řepa – 2 ks. střední velikosti
• vlašské ořechy – 0,5 šálku
• koriandr – 2-3 snítky
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl, pepř – podle chuti

Zelené fazolky “Maitre d'”, klasický recept

I přes pompézní název je tato příloha velmi snadná a rychlá na přípravu.

Budete potřebovat:

• fazole (čerstvé blanšírované nebo zmrazené) – 700 g
• máslo – 20-30 g
• citronová šťáva – 1 lžička
• nasekaná petržel – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl, čerstvě mletý pepř

Fazole za stálého míchání zahřejte v hrnci, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Přidejte olej, sůl a pepř. Prohřejte ještě asi 2 minuty, pokapejte citronovou šťávou, posypte petrželkou a ihned podávejte.

Fazole s rajčaty

Jednoduché, chutné a rychlé jídlo za 15 minut – jen tak nebo jako příloha (tady jsme vám řekli, ke které zelenině je zdravější a chutnější jíst ryby a ke které maso).

Budete potřebovat:

• zelené fazolky – 400 g (1 balení mražené)
• rajčata – 2 ks.
• šalotka (volitelné) – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Polévka ze zelených fazolí

Doporučujeme připravit minestrone – lehkou a jasnou zeleninovou polévku. Dobré na tom je, že neexistuje jediný správný recept: do této selské polévky se tradičně dávala veškerá sezónní zelenina, která byla po ruce, pro hustotu a sytost, a rajčata, aromatické bylinky, pesto a pro jasnou chuť byl přidán strouhaný parmezán. Náš recept je proto spíše zdrojem inspirace – experimentujte s oblíbenou zeleninou. Všem nám jde o rozmanitost, že?

Budete potřebovat:

• zelené fazolky – 200 g
• pórek – bílá část 1 stonku
• česnek – 1-2 stroužky
• mrkev – 1 ks.
• cuketa – 1 ks.
• celer – 2 stonky
• bílé fazole – 1 konzerva nebo 300 g vařené
• konzervovaná rajčata – 425 g
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• jemná pasta – 80 g
• zeleninový nebo hovězí vývar – 1,7 l
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. lžíce
• petržel – malá parta
• Parmazánový sýr – 40 g
• sůl, pepř, směs italských bylinek – podle chuti

Jak vařit minestrone:

V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli a česnek do měkka, přidáme nakrájenou mrkev a celer a 5 minut podusíme. Přidejte zelené fazolky a na kostičky nakrájenou cuketu a vařte dalších 5 minut. Zalijte vývarem, přidejte rajče, nakrájená rajčata, bílé fazole a těstoviny. Polévku nechte na mírném ohni vařit 20 minut, dokud nebudou těstoviny hotové. Při podávání pokrm posypeme nasekanou petrželkou a strouhaným sýrem. K polévce můžete podávat sýrové a česnekové krutony.

Je to užitečné

Zelené fazolové guláše

Doporučujeme připravit tradiční karaitský pokrm – hedvábí. Jedná se o vrstvený guláš z masa, zeleniny, někdy s rýží, nebo brambory, nebo jáhly – možností je mnoho. Vzhledem k tomu, že Karaité jsou jedním z původních obyvatel Krymu – Turky, kteří vyznávají judaismus, používají na hedvábí jehněčí nebo hovězí maso.

Budete potřebovat:

• jehněčí nebo hovězí maso (může být s kostí) – 500 g
• zelené fazolky – 1 kg
• konzervovaná rajčata – 500 g
• cibule – 2 ks.
• ghí – 3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Celý kus masa vložíme do vroucí osolené vody (asi 1,5 litru), necháme znovu vařit, stáhneme pěnu a vaříme do poloviny – asi hodinu.

Připravené nebo zmrazené fazole smažte ve 2 lžících. lžíce oleje. Na zbylém oleji zpěníme zvlášť nakrájenou cibuli. Rajčata nakrájíme a dáme do mixéru, omáčku podle chuti osolíme a opepříme.

Masový polotovar oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky. Maso a fazole dejte v několika vrstvách do vysoce žáruvzdorné nádoby nebo pánve, přidejte cibuli, rajčata a přecezený masový vývar (tekutina by měla pokrývat vrchní vrstvu). Duste na mírném ohni nebo v troubě 40–60 minut, dokud není maso úplně propečené.

Máme podobný recept na letní dušení hovězí kolínko – vyzkoušejte podle fotonávodu.

Nebo možná máte své vlastní „podpisové“ recepty na pokrmy ze zelených fazolí?

Chcete své hosty překvapit něčím neobvyklým, ale jednoduchým? Zelené fazolky jsou skvělou volbou! Tento všestranný produkt lze vařit, smažit, dusit, péct nebo blanšírovat – a pokaždé získáte něco nového a neuvěřitelně chutného.
Dnes s vámi sdílíme pět receptů na zelené fazolky, které vám pomohou proměnit obyčejnou přílohu v kulinářské umělecké dílo. Ať už slavíte speciální příležitost nebo se jen léčíte v úterý, fazole jsou vždy dobrý nápad!

Zelené fazolky s česnekem

• Zelené fazolky – 400 g
• Olivový olej – 2 polévková lžíce l.
• Česnek – zub 2
• Piniové oříšky – 30 g
• Sůl a pepř dle chuti

Recept na zelené fazolky s česnekem

Vařte vodu a přidejte zelené fazolky. Vařte, dokud nebude hotový, asi 5-6 minut. Poté přendejte fazole do misky s ledovou vodou, abyste zastavili vaření a zachovali si jasně zelenou barvu. Po jedné minutě slijte vodu a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
Umístěte pánev na sporák na střední teplotu a rozehřejte olej. Přidejte nasekaný česnek a piniové oříšky. Za stálého míchání směs vařte 3–4 minuty, dokud ořechy nezezlátnou.
Poté vložte fazole do pánve. Přidejte sůl a pepř, promíchejte. Vaše dokonalá příloha je hotová.

Peixinhos da Horta (smažené zelené fazolky)

• Zelené fazolky – 400 g
• Rostlinný olej na smažení – 700 ml
• Mouka – 120 g
• Voda – 180 ml
• Sůl na těsto – 5 g
• Prášek do pečiva – 1 lžička.
• Slepičí vejce – 2 ks.
• Sůl a černý pepř podle chuti

Recept na smažené zelené fazolky

Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte do měkka, asi 5 minut. Poté ji vložte do nádoby se studenou vodou asi na minutu. Poté osušte papírovými utěrkami.
V hlubokém talíři smíchejte mouku, vodu, vejce, prášek do pečiva a 5 g soli a vyšlehejte do hladka.
V hluboké fritéze nebo pánvi rozehřejte olej.
Do těstíčka po jednom namáčejte zelené fazolky a ihned je smažte do zlatova. Když jsou fazole hotové, vyjměte je kleštěmi a přendejte na ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
Poté pokrm dochutíme a ihned podáváme s rančovou, tatarskou nebo tzatziki omáčkou.

Řecký salát s fazolemi

• Zelené fazolky – 180 g
• Cherry rajčata – 200 g
• Feta – 4 polévkové lžíce. l.
• Petržel – 2-3 snítky
• Olivový olej – 3 polévková lžíce l.
• Strouhaný česnek – 1 stroužek
• Sušené oregano – ¼ lžičky.
• Dijonská hořčice – ¼ lžičky.
• Sůl – špetka
• Černý pepř – špetka

Recept na řecký fazolový salát

V malé misce smíchejte olej, česnek, sušené oregano, hořčici, sůl a černý pepř. Vše důkladně promícháme a necháme chvíli odležet, aby koření prodchlo olej svou chutí.
Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Po uvaření fazolí ihned ponořte lusky na minutu do ledové vody. Poté je vyjměte, osušte a vložte do salátové mísy.
Cherry rajčata nakrájejte na poloviny a přidejte k fazolím. Vše přelijeme zálivkou, posypeme nakrájenou fetou a ozdobíme nadrobno nasekanou petrželkou.
Aby byl salát šťavnatější a sytější, nechte ho půl hodiny louhovat v chladu.

Fasolakia (řecký guláš ze zelených fazolí)

• Zelené fazolky – 400 g
• Olivový olej – 90 ml
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 6 hřebíčků
• Rajčata – 3 ks.
• Rajčatová pasta – 2 lžíce l.
• Brambor – 3 ks.
• Petržel – 7–8 snítek
• Kopr – 3-4 snítky
• Voda – 200-300 ml
• Feta – 50 g
• Sůl a černý pepř podle chuti

Recept na dušené fazole v omáčce

Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky, brambory a rajčata na středně velké plátky. Nakrájejte zeleninu.
V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a vařte do měkka, asi 3 až 4 minuty.
Přidejte rajčata a rajčatový protlak, vařte dalších 5 minut. Poté přidejte plátky brambor a promíchejte.
Vrchní bramborová směs s fazolemi a bylinkami.
Nalijte do pánve tolik tekutiny, aby pokryla fazole. Přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut.
Obsah zamíchejte. Podle chuti osolte a opepřete, snižte teplotu na minimum a vařte další půl hodiny, dokud brambory nezměknou. V případě potřeby dosolte.
Podáváme posypané sýrem feta.

Kastrol ze zelených fazolí

• Zelené fazolky – 400 g
• Máslo – 20 g
• Pšeničná mouka – 1 polévkové lžíce. l.
• Sušený česnek – 1 lžička.
• Sůl – 1 lžičky.
• Dijonská hořčice – 1 lžička.
• Zeleninový vývar – 120 ml
• Krém 20% – 180 ml
• Smažená křupavá cibule podle chuti

Recept na fazolový kastrol

Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Poté sceďte v cedníku a dejte na 1 minutu do studené vody. Poté osušíme a vložíme do pekáče.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidáme mouku, sušený česnek, sůl a dijonskou hořčici. Důkladně promíchejte a smažte 2 minuty.
Do pánve nalijeme vývar a ohřátou smetanu. Umístěte na střední teplotu a za míchání přiveďte k varu. Vařte dalších 5 minut.
Zelené fazolky přelijte omáčkou, míchejte, dokud vše nezmokne.
Vložte pánev do trouby předehřáté na 190 °C na 12–16 minut. Pečte, dokud omáčka nezačne bublat.
Poté vyjměte pánev z trouby, promíchejte fazole a posypte osmaženou cibulkou. Pokračujte v pečení dozlatova, asi o 5 minut déle.

Chcete optimalizovat prostor ve vašich kuchyňských skříňkách? Vezměte prosím na vědomí sada nádobí Polaris EasyKeep-14D .
Díky promyšlenému designu lze všechny hrnce a pánve ze sady kompaktně stohovat, což uvolní místo na policích. Toto je ideální řešení pro ty, kteří oceňují pořádek a pohodlí.
Sada je vhodná pro použití na jakémkoli sporáku včetně indukce i pro pečení v troubě. Vysoce kvalitní hliník zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a zajišťuje dokonalé výsledky při každém použití.

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

• Kolekce IQ HomeProDomovKuchyněKlimaSportOsobní péčeNádobí
• Internetový obchodPro partneryRecepty
• O PolarisNewsArticles