Sušená jablka: přínosy a poškození zdraví, použití v těhotenství, skladování

V jaké formě je nejlepší jablka konzumovat, kolik bílkovin, tuků a sacharidů obsahuje jablečná šťáva, jak ovoce správně skladovat a na co si dát při nákupu pozor – v materiálu RIA Novosti.

Ilustrační foto z archivu BNK

jablka

Jablka jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé ovoce, které je oblíbené po celém světě. Kromě vitamínů jablka obsahují vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a čistí střeva od toxinů. Konzumace jablek pomáhá zlepšit nejen vaši fyzickou, ale i emocionální pohodu, dokonce pomáhají bojovat proti depresi.

Jaké vitamíny a minerály obsahuje?

Při konzumaci jablek dostává lidské tělo tyto prospěšné látky:

— vitamíny B v téměř kompletním složení, stejně jako kyselina askorbová, vitamín A, E;

— pektin, který zlepšuje funkci střev;

– minerální látky – draslík a zinek, hořčík, vápník, dále síra a chlór a také hodně železa, které zabraňuje rozvoji anémie, zlepšuje stav kostí a kůže;

– antioxidanty a třísloviny.

„Díky svému jedinečnému složení jablka skvěle doplňují lidskou stravu a pomáhají doplňovat denní zásoby vitamínů, což pomáhá udržovat v těle požadovanou rovnováhu živin,“ vysvětluje sanitární lékař Nikolai Dubinin.

Užitečné vlastnosti těla

Nikolai Dubinin hovořil o účinku jablek na tělo:

— Kardiovaskulární systém: pomáhají posilovat stěny cév a pomáhají snižovat jejich propustnost, působí mírně močopudně a pomáhají zbavit se otoků, normalizují krevní tlak.

— Imunita: mají obecné posilující vlastnosti, normalizují metabolické procesy a metabolismus.

– Játra a ledviny: dobře odstraňují škodlivé látky, odstraňují otoky, pomáhají regulovat obsah tekutin v těle díky velkému množství draslíku.

— Kosti a zuby: pomáhají posilovat kosti, chrání před zubním kamenem a zubním kazem.

— Nervový a endokrinní systém: vitamíny a minerály obsažené v jablkách příznivě působí na mozek, stimulují duševní činnost a účinně bojují proti nespavosti. Jód obsažený v ovoci pomáhá v boji proti onemocněním štítné žlázy.

— Gastrointestinální trakt: jablka zlepšují trávení, zabraňují nadýmání, normalizují funkci žaludku a mají choleretické vlastnosti.

— Krev: železo, které je v jablkách hojně zastoupeno, pomáhá bojovat s hypochromní anémií a předchází krevním chorobám.

— Vaše pleť a vlasy budou vždy vypadat dobře, pokud budete pravidelně jíst jablka. Antioxidanty mají omlazující účinek.

— Prevence onkologie: kůra obsahuje látky, které zabraňují tvorbě atypických buněk.

Nejužitečnější jsou kyselá jablka, která se sklízejí na podzim. Nejlépe se konzumují čerstvé.

„Jablka obsahují vlákninu, která ovlivňuje trávení a pomáhá udržovat hladinu cholesterolu v normálních mezích. Jíst jablka se doporučuje těm, kteří mají obavy ze zácpy, průjmu, symptomů dráždivého tračníku, plynatosti a bolesti břicha. Fytonutrienty v jablkách pomáhají předcházet degeneraci maligních buněk.

Slupka koncentruje flavonoidy (antioxidační látky, vitamín P, které působí na organismus antivirově a protizánětlivě) a antokyany (v červených jablkách) – přírodní barviva, působí protiedematózně a baktericidně,“ komentuje Ksenia Chernaya, a. odborník na výživu a přírodní lékař.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst jablka?

Zpracování jablek a způsob přípravy ovlivňují přítomnost živin v tomto ovoci. Většina antioxidantů obsažených v jablkách je nejlépe zachována v ovoci za syrova. Vysoká teplota negativně ovlivňuje vlastnosti ovoce.

Odborníci také doporučují nekupovat balená jablka. Při výběru mezi jablečnými šťávami je nejlepší dát přednost přírodním. Tento produkt obsahuje přírodní enzymy a vitamíny, které jsou obvykle zničeny při výrobě komerční šťávy. Jablečný džus byste ale neměli pít ve velkém, protože obsahuje hodně cukru.

Jak uchovávat živiny

Čím delší je trvanlivost jablka, tím méně živin obsahuje. Zvláště výrazně je sníženo množství vitamínu C. Ten se ničí při drcení, tepelné úpravě a dlouhodobém skladování ovoce.

Letní odrůdy jablek mohou trvat asi tři až čtyři týdny, podzimní a zimní odrůdy – od sedmi měsíců do roku.

Aby jablka letních odrůd déle vydržela, je potřeba teplota alespoň 0°C, zimní odrůdy plodů snesou teploty do -3°C. Zároveň se při +5°C začnou zhoršovat.

Co můžeš uvařit

Nejzdravější způsob, jak jíst jablka, je podle výživových poradců jíst je syrová i se slupkou. Pokud vás ale tato možnost omrzela, existuje spousta zajímavých receptů a jídel obsahujících jablka. Například:

– pečeme jablka se skořicí;

– plátky uvařte a nastrouhejte, aby vzniklo jemné jablečné pyré;

— přidejte plátky jablek do těsta na palačinky pro skvělou výživnou snídani;

– vařit polévku s mrkví, zázvorem a jablky;

– přidat ovoce do salátů;

– smažit kroužky jablek;

– vyrobit jablečné lupínky;

– použít jako náplň do koláčů;

— připravit smoothie nebo koktejl.

Je pro vás jablečný džus dobrý?

Čerstvě vymačkaný nápoj má stejnou nutriční hodnotu jako samotné ovoce. Jablečná šťáva pomáhá omlazovat tělo a také snižuje riziko infarktu a mrtvice posílením stěn krevních cév. Kromě toho je produkt doporučen pro osoby trpící zácpou. Jablečná šťáva zlepšuje funkci střev a normalizuje trávicí procesy. Šťáva z dužiny pomáhá tělu odstraňovat zánětlivé procesy a stabilizuje funkce nervové soustavy (má sedativní účinek).

Jablečná šťáva navíc podporuje tvorbu neurotransmiteru acetylcholinu v mozku. Tato látka zlepšuje paměť při Alzheimerově chorobě.

Jablečná šťáva obsahuje sacharózu, která se štěpí na glukózu a fruktózu. Proto může mít takový nápoj pozitivní vliv na energetický metabolismus a také urychluje metabolismus buněk. Jablečná šťáva obsahuje 10,1 – 12 g sacharidů, přibližně 0,5 g bílkovin a 0,1 g tuku.

Pravidla pro konzumaci jablek

Pokud máte vysokou kyselost žaludku, nedoporučuje se často jíst jablka. Také byste neměli často jíst jablka, pokud máte zánět žaludku nebo žaludeční vředy.

Také byste neměli často jíst jablka se semeny, protože obsahují toxické látky. Požití velkého množství takových semen do těla (pokud sníte cca 2 kg jablek) může mít negativní dopad na lidské zdraví a vést k intoxikaci.

Aby se zajistilo, že plod nepoškodí tělo, ale spíše přinese výhody, je třeba věnovat pozornost doporučením lékařů:

– jíst ovoce v intervalech tří až čtyř hodin;

– Nejlepší je jíst jablka před hlavním jídlem;

– jednou za měsíc si můžete uspořádat půst na jablkách.

Neměli byste jíst zkažené jablko, protože to tělu nepřinese žádný užitek, ale naopak způsobí rozrušení trávicího systému. Jak jablko hnije, vyvíjí se toxická látka zvaná mitoxin. Může způsobit tvorbu maligních buněk v těle.

Lidé s cukrovkou a gastrointestinálními chorobami by neměli často jíst jablka. Kromě toho je nutné snížit množství ovoce ve stravě dítěte až do jednoho roku.

Po vydatném obědě nebo večeři byste neměli hned jíst jablka. Je potřeba počkat asi dvě hodiny a teprve potom sníst ovoce. Tento přístup zlepší proces asimilace ovoce. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje jíst jablka půl hodiny před snídaní nebo obědem.

V den půstu musíte sníst asi kilogram jablek. Tato dieta vám pomůže nejen shodit přebytečná kila, ale také zlepšit vaše zdraví.

Někdy se místo čerstvých jedí pečená jablka. Navzdory skutečnosti, že v této podobě ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností, je takové pečené ovoce považováno za dietní a prospěšné pro oslabený organismus. Odborníci je doporučují užívat lidem po operaci a také při nachlazení a chřipce. Kromě toho jsou pečená jablka užitečná pro patologické stavy žaludku a střev.

Celá jablka pečená v troubě pomáhají zbavit se kašle, působí také protizánětlivě a urychlují proces hojení člověka s vleklým onemocněním.

Navíc sušená jablka mají prospěšné vlastnosti. Hlavním přínosem takového sušeného ovoce je zlepšení procesů trávicího systému. Sušená jablka jsou navíc zdrojem energie. V chladném období, kdy má lidské tělo nedostatek vitamínů, odborníci doporučují pít odvary ze sušeného ovoce. Sušené ovoce se také doporučuje používat těhotným ženám, starším lidem a dětem se slabým imunitním systémem.

Kontraindikace

„Dobrá zralá jablka obvykle nezpůsobují problémy. Ale v některých případech je třeba být opatrný. Vysoký obsah vlákniny může přispět k exacerbaci kolitidy a gastritidy a nadbytek kyselin může způsobit zánět žlučníku. To je zvláště nebezpečné, pokud jste na mono-diety.

Příliš kyselá jablka mohou zkazit a ztenčit vaši zubní sklovinu. Abyste tomu zabránili, musíte si pokaždé po konzumaci těchto plodů vyčistit zuby nebo alespoň vypláchnout ústa,“ vysvětluje Nikolai Dubinin.

Příliš sladké odrůdy červených a žlutých jablek jsou pro diabetiky kontraindikovány. Mají příliš vysoký glykemický index. Pokud máte cukrovku, můžete s opatrností konzumovat kyselé zelené odrůdy pouze v malém množství.

Jak vybrat dobrá jablka

Většina lidí vybírá jablka podle barvy pleti a odrůdy. Na těchto kritériích závisí obsah živin a vitamínů v ovoci.

Která odrůda je lepší a zdravější?

Žlutá jablka obsahují hodně železa, pektinu a vlákniny. Pomáhají zlepšit zrak, trávicí systém a také obnovit fungování imunitního systému.

Zelení jsou bohaté na kyselinu askorbovou. Pomáhají posilovat imunitu a posilovat lidský organismus. Taková jablka obsahují také hodně železa a nezpůsobují alergie u dospělých a dětí.

Červená jablka jsou považována za nejsladší druh. Mají vysoký obsah fruktózy, která je pro člověka zdrojem energie. Červené plody budou nejužitečnější pro starší lidi, děti a sportovce.

Také výhody ovoce a zeleniny přímo souvisí s podmínkami, ve kterých byly pěstovány. Divoká jablka mají protizánětlivé vlastnosti.

„V ideálním případě jsou však nejprospěšnější plody, jejichž poměr fruktózy a glukózy je na stejné úrovni. V jablku hladina fruktózy převyšuje množství glukózy. V tomto ohledu je fruktóza tělem špatně absorbována. U zahradních jablek může být tato mezera samozřejmě menší. Ale mimo sezónu, v zimě, obchody prodávají ovoce z dovozu, které je ošetřeno chemií. Doporučuji proto nepřehánět konzumaci čerstvých jablek z obchodu,“ dodává Ksenia Chernaya.

Jak správně skladovat jablka

Během skladování jablka uvolňují etylen, který přispívá k rychlému zrání a také rychlému zkažení ovoce uloženého mezi řadami zeleniny a ovoce. Proto se doporučuje skladovat jablka odděleně od ostatních produktů.

Aby se jablka nekazila při dlouhodobé přepravě a skladování, jsou potažena voskem a ošetřena speciálními prostředky, které zabraňují procesu hniloby. Před konzumací jablek je proto nutné je důkladně opláchnout pod horkou vodou.

„Pro výběr jablek k dlouhodobému skladování je třeba dbát na pevné plody s vhodnou chutí, silnou slupkou a bez poškození.

Za optimální skladovací teplotu se považuje 0⁰C, nejlépe na zastíněném místě. Nezapomeňte, že rozdrcená, nalámaná jablka i s neporušenou slupkou mohou díky uvolněným látkám urychlit kažení,“ dodává Nikolai Dubinin.

Jablka jsou oblíbená po celém světě: jsou jim věnovány památky a architektonické kompozice: „Kurská Antonovka“ v ruském Kursku, Big Apple v americkém New Yorku, jablečná pyramida v čínské Šanghaji a mnoho dalších. To vše je ale o čerstvých jablkách, sušená jsou méně oblíbená. V tomto článku vám prozradíme, jak jsou zdravé a co si z nich můžete uvařit.

Složení sušených jablek a počet kalorií v nich

Sušené ovoce obsahuje stejné látky jako čerstvá jablka a množství většiny živin je přibližně stejné.

Podstatný rozdíl je v objemu vody a cukrů. Čerstvá jablka obsahují v průměru 85,6 % tekutiny, zatímco sušená jablka ne více než 10 %. V závislosti na způsobu a době trvání dehydratace může být množství vody menší, dokonce téměř nulové. Právě odpařování vlhkosti z plodů zvyšuje jejich energetickou hodnotu a koncentraci cukru: ze 52 gramů čerstvých jablek přijme člověk 10,39 kcal a 100 g sacharidů, sušená 249 kcal, respektive 60 g.

Většina cukrů v sušeném ovoci je fruktóza, glukóza a sacharóza, ale glykemický index produktu je nízký – 35 jednotek. Děje se tak proto, že pektin a vláknina zpomalují rozklad sacharidů a vstřebávání cukru do krve.

Výrobek také obsahuje důležité mikroelementy:
vitamíny A, K, E, C, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
minerální látky: železo, jód, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, selen, zinek;

biologicky aktivní látky: ovocné kyseliny, antokyany, flavonoidy, katechiny, silice a další.

Lidé, kteří nemají rádi čerstvá jablka, je mohou snadno nahradit sušenými: množství mikroživin v nich je téměř stejné. Kromě toho zpracovaný produkt zabírá mnohem méně místa a dlouho se nekazí: je vhodné vzít s sebou na túry a výlety. Sušené plody jsou výrazně horší pouze z hlediska obsahu vitamínu C, protože při tepelné úpravě ovoce se kyselina askorbová částečně ničí.

Obyvatelé Norska, Švédska a Finska volí banány častěji než jiné ovoce. Obyvatelé Itálie, Španělska a Francie preferují hrušky a citrusové plody, zatímco v Rusku jsou nejoblíbenější jablka. 51 % obyvatel země je jí častěji než jiné ovoce.

Výhody sušených jablek

Prospěšné vlastnosti sušeného ovoce závisí na makro- a mikroprvcích, které jsou obsaženy v jablkách po dehydrataci v poměrně velkém množství. Použití produktu má pozitivní vliv na:

nervový a oběhový systém, játra – kvůli vitamínům a minerálům;
gastrointestinální trakt – vláknina stimuluje trávení;
hladinu škodlivého cholesterolu v krvi – pektiny ji pomáhají snižovat;
ledviny a močový měchýř – draslík má mírný diuretický účinek;
kosti – přípravek podporuje vstřebávání vápníku, pomáhá při prevenci osteoporózy a kazu;
paměť – látky obsažené v jablkách stimulují mozkovou činnost;

vzhled – vitamíny, minerály a další prvky zpomalují stárnutí, zlepšují stav vlasů, pokožky a nehtů;

kardiovaskulární systém – přípravek zlepšuje krevní oběh, pomáhá normalizovat krevní tlak, je užitečný při prevenci srdečních infarktů, mrtvic a tromboflebitidy.

Komplex jednoduchých a složených sacharidů v sušených jablkách je pro člověka dobrým zdrojem energie. Díky tomu je produkt ideální pro svačinu. Pokud chcete zvýšit nutriční hodnotu přírodní svačiny a udělat ji zdravější, přidejte trochu medu. Mějte ale na paměti, že se tím zvýší množství kalorií a rychlých sacharidů, takže si taková jídla nepřejídejte.

Obsah bílkovin a tuku v jablkách je nevýznamný, takže neovlivňují tělo.

Navzdory velkému množství kalorií a vysoké energetické hodnotě ve srovnání s čerstvými jablky lze sušená jablka použít i při dietě pro udržení nebo snížení hmotnosti. Díky pomalým sacharidům v produktu zlepšuje trávení a tím zabraňuje ukládání tuku v těle. Nezapomeňte však, že účinnost jakékoli diety závisí nejen na správném výběru potravin, ale také na počtu kalorií ve stravě jako celku. Kromě toho je důležitý energetický výdej: čím více fyzické aktivity máte, tím menší je riziko hromadění tuku.

Nezacházejte se zdravým sušeným ovocem jako s lékem nebo prostředkem prevence nemocí. Jakýkoli zdravotní problém je důvodem ke konzultaci s lékařem. Specialista provede diagnózu, předepíše léčbu a navíc doporučí dietu s množstvím kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a mikroelementů, které potřebujete.

Možná škoda

Dehydrovaná jablka obsahují hodně vlákniny, takže příliš velké porce sušeného ovoce mohou způsobit nadýmání, zvýšenou tvorbu plynu a průjem. Optimální denní příjem je 250–300 gramů výrobku.

Lidé s cukrovkou a obezitou by také měli omezit konzumaci sušených jablek. I přes nízký glykemický index je koncentrace jednoduchých cukrů v sušeném ovoci vysoká. Komplexní sacharidy zpomalují vstřebávání glukózy, ale pokud je nadměrné množství, slinivka nemusí zátěž zvládnout. To může mít za následek prudký nárůst hladiny cukru v krvi, což je pro diabetiky nebezpečné. Přebytek glukózy v těle se přeměňuje na tuk, což způsobuje nadváhu.

Dehydrovaná jablka obecně nezpůsobují alergie. Pokud je však jíte poprvé, omezte se na malou porci – je možné nízké riziko individuální nesnášenlivosti. Tato rada je zvláště důležitá pro těhotné ženy a během kojení.

Při nákupu sušeného ovoce věnujte pozornost podmínkám skladování potravinářských výrobků. Pokud je v prodejně vysoká vlhkost a prašnost, může dojít ke kontaminaci produktu plísněmi nebo toxiny. Bude to zdraví nebezpečné.

Použijte při vaření

Dehydrovaná jablka se běžně používají ke svačině, přidávání do kaše nebo müsli a k ​​výrobě kompotů. Můžete pro ně ale najít zajímavější kulinářské využití. Náš web obsahuje následující recepty:

filo pečivo s náplní, charlotte, kávový dort;

zmrzlina s polevou – ke snížení množství kalorií, tuku a sacharidů použijte místo zmrzliny bobulový sorbet;

kvass – pro snížení obsahu sacharidů snižte množství cukru;
dušené kuře je lehké jídlo, přestože maso obsahuje tuk;
medová kutia, zvláště vhodná pro menu o pravoslavných svátcích.

Sušené ovoce navíc přidejte do salátů s červenou řepou, tvarohem a mrkví. V takových pokrmech budou kromě velkého množství zdravých sacharidů také bílkoviny a tuky, protože zakysaná smetana se používá k dresinku. V důsledku toho získáte z jídla různé makroživiny.

Svůj jídelníček sestavte tak, aby jídlo obsahovalo dostatek kalorií, vyvážené složení bílkovin, tuků a sacharidů v poměru 1:1:4 a obsahovalo různé vitamíny, minerály a další biologicky aktivní mikroprvky. Nezapomínejte na správný pitný režim a fyzickou aktivitu – bez nich se normální trávení neobejde. Chcete-li zjistit, kolik kalorií by mělo být ve vaší stravě, použijte kalkulačku.

Co se dá dělat?

Připravte si vlastní domácí sušené ovoce a skladujte je ve vhodných podmínkách. Při nákupu takových produktů v obchodě nebo na trhu si pečlivě přečtěte složení na obalu. Výrobci jsou povinni uvádět použité konzervační a další přísady a také množství bílkovin, tuků a sacharidů. Výrobek vybírejte pečlivě: kvalitní plátky jablek budou světle žluté nebo krémové barvy a pevné, nekvalitní hnědé a křehké. Před konzumací sušené ovoce řádně omyjte, aby neztratilo své výhody.