Whisky: jak si vybrat a jak ji správně pít? Výhody a kontraindikace – Rusko || Interfax Rusko

Whisky je velmi oblíbeným nápojem, jak o její existenci každý ví a vyzkoušelo ji již mnoho alkoholových fajnšmekrů. Proslulá je také kombinace whisky a coly, která vytváří zcela nový nápoj. Nyní o tom budeme mluvit, o výhodách a škodách takového koktejlu a zda vůbec stojí za to pít. Nejprve však stojí za to mluvit podrobněji o samotné whisky a jejích vlastnostech.

Co je součástí chemického složení?

Je třeba poznamenat, že je nemožné napsat extrémně přesný a jediný správný recept na nápoj, protože v každé zemi nebo dokonce v každém regionu se vyrábí zvláštním způsobem. Vše, od chuti až po to, zda to bude škodlivé nebo prospěšné, závisí na druhu surovin a jejich množství. Nekvalitní whisky vašemu zdraví rozhodně neprospěje.

Recept obvykle obsahuje čtyři hlavní ingredience: pšenici, kukuřici, žito nebo ječmen. Nejdůležitějším procesem je získávání cukru ze škrobu, pro které jsou vhodné výše uvedené základy. Avšak i když jsou zvoleny stejné přísady, jako je způsob pěstování obilí, stále není pravdou, že konečným výsledkem bude stejná koncentrace alkoholu. Takže i když přesně dodržíte jakýkoli známý způsob přípravy, stejně dostanete trochu jiný nápoj.

Jakmile se ze škrobu získá cukr, vyrábí se z něj samotný alkohol. Více cukru – více alkoholu. Aby byl proces vaření ještě rychlejší, někdy se do směsi přidává droždí. S jejich pomocí se velké množství sacharidů přemění na ethylalkohol. Poté začíná proces destilace, prováděný v měděných destilačních přístrojích.

Současně se roztok zahřívá, který se brzy rozdělí na tři části:
1) Acetalgid a ethicilát jsou těkavé složky
2) Alkohol, s jehož pomocí se připravuje samotný nápoj
3) Fenoly a dusík obsahující – nízkotěkavé složky

První a druhá část jsou podrobeny nové destilaci, která umožňuje odstranění alkoholu v nich obsaženého. To, co zbývá, je spuštěno do nového cyklu.

Zdroje chuti

Je dobře známo, že každý druh alkoholu má své vlastní chemické rozdíly, které jsou viditelné ještě předtím, než skončí ve zrací nádobě. V tomto okamžiku již alkohol obsahuje mnoho speciálních sloučenin a směsí, díky nimž má whisky tak neobvyklou chuť. Těmito sloučeninami jsou: síra, dusík, aldehydy, estery, fenoly a laktony.

Mezitím probíhá proces zrání, během kterého začínají chuťové a chemické změny. Samotná technologie, jak již bylo zmíněno, se v jednotlivých zemích liší, neboť se stanovuje individuálně, v závislosti na podmínkách výroby a druhu surovin. Dokonalé rovnováhy pro whisky lze dosáhnout pouze dlouhým vařením. Obvyklá doba zrání je mezi osmi a šestnácti lety. Kombinace dřeva a alkoholu mění chemické složení whisky a také její chuť.

Dále probíhají v sudu tři skupiny reakcí:
1) Estery vznikají interakcí kyseliny a ethanolu
2) Sloučeniny síry se z kompozice odstraní pomocí dřeva
3) Přidávají se nové sloučeniny a útvary, s jejichž pomocí se tvoří chuť a vůně whisky

Mnoho výrobců dává přednost vypalování vnitřku sudů, aby zvýšili množství laktonů v nápoji. To dává whisky ovocné aroma. Další možností je použít sudy, které dříve obsahovaly sherry a rum, a následně do nápoje přidat karamel, který chuť naplní nejrůznějšími odstíny.

Co o výhodách a škodách whisky?

Těžko říci, zda je tento druh alkoholu škodlivý nebo prospěšný, neboť vše závisí na chemickém vzorci, složení whisky a způsobu výroby, který výrobci k výrobě nápoje použili. Ale i tak se o tom určitě dá něco říct.

Začněme užitečností. Zpočátku whisky vyráběli mniši, kteří ji používali jako léčivý prostředek. Již nyní může mít tento alkoholický nápoj blahodárný léčivý účinek při léčbě nemocí spojených se žaludkem. Kromě toho se používá proti zánětům. V minimálních dávkách se může přidávat do čaje.

Takové prospěšné vlastnosti jsou obsaženy v nápoji kvůli skutečnosti, že se do kompozice obvykle přidávají léčivé tinktury, protože whisky je schopna zvýšit jejich léčivý účinek a terapeutický účinek na lidské tělo. Historie medicíny zná případy, kdy byl nápoj používán jako zahřívací obklad. Kromě toho ve směsi s bylinnými infuzemi zabraňuje ateroskleróze a normalizuje krevní tlak.

Whisky tedy může být ve skutečnosti velmi prospěšná. Neměli bychom ale zapomínat, že je dost silný, a proto velké porce a předávkování mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Obsah alkoholu jakékoli whisky se pohybuje od dvaatřiceti do šedesáti procent. V případě týrání minimálně dochází k intoxikaci a maximálně se člověk stává závislým a rozvíjí se u něj mnoho komplikací s tělem.

Stručný popis Coca-Coly

Stejně jako whisky je i tento sycený nápoj velmi oblíbený, neboť se v naší době již stal jedním ze symbolů moderního světa a konzumní společnosti. Málokdo ale ví, jak tento sladký nápoj působí na lidský organismus.

Po vypití Coca-Coly dochází k následujícím procesům:

1) Tato fáze nastává v důsledku přidání cukru do krve. Než se cola dostane do těla a putuje jícnem, rychle se vstřebá do střevních stěn. V důsledku toho na to játra reagují následujícím způsobem: přeměňují příchozí sacharidy na tuky. To vysvětluje, proč po vypití koly dochází k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi.

2) O třicet minut později přestane tělo vstřebávat kofein, což způsobí, že piják pocítí příval energie a vzrušení. Zorničky se rozšiřují a krevní tlak stoupá. Paralelně s tímto procesem se zhoršuje fungování adenosinových receptorů. Právě kvůli tomu po vypití nápoje dochází ke snížení ospalosti a také k nárůstu síly a elánu.

3) Po tak drastických změnách v psycho-emocionálním stavu člověka se produkce dopaminu zrychluje. To je hormon zodpovědný za slast v mozku a čím více ho je, tím je příjemnější pro člověka, který po vypití coly pociťuje povznesenou náladu a pocit klidu.

4) Po šedesáti minutách začne fungovat kyselina fosforečná. Diuretickým účinkem řídí odvod přebytečných tekutin z lidského těla. To způsobuje ztrátu hořčíku, zinku, vápníku a sodíku.

5) Kromě tohoto nápoje odchází z těla voda a elektrolyty, které lidé primárně potřebují pro správnou činnost orgánů. V důsledku toho nálada rychle klesá, objevuje se agresivita, podrážděnost a apatie. Člověk sám pociťuje těžkou letargii a slabost z nedostatku ztracených látek.

Whisky a cola

Tento koktejl je velmi oblíbený. Cola zjemňuje chuťové vjemy z pití whisky, díky čemuž nepocítíte sílu nápoje. A zdá se, odkud by se mohla ta škoda vzít? Ostatně cola, jak známo, se konzumuje neustále a zdá se, že na ni nikdy nikdo nezemřel. Whisky je navíc na základě všeho výše uvedeného normální a zdravý nápoj.

V zásadě jsou nevýhody a škodlivé účinky tohoto koktejlu způsobeny škodlivými vlastnostmi koly samotné. Jak víte, konvici můžete vyčistit kolou, protože má vysokou kyselost. Z tohoto důvodu časté používání způsobuje korozi zubní skloviny. Totéž platí i při pití tohoto nápoje.

Navíc je absolutně zakázána jeho konzumace lidem s nadváhou. Míchání whisky s kolou má za následek vysoký obsah kalorií, což způsobuje, že piják vyvine ostrou chuť k jídlu a urychlí proces obezity. Kvůli tomu je možné nejen přejídání, ale také se vytváří závislost na alkoholu, která může skončit předávkováním a intoxikací. To už je dvojnásobná škoda. Je to dáno tím, že samotná whisky je poměrně kalorická (sto mililitrů obsahuje přibližně tři sta kcal). A k tomu se přidává cukr obsažený v samotné Coca-Cole (asi čtyřicet kcal na sto mililitrů nápoje).

A nakonec je tu ještě jeden důvod, proč byste tento koktejl neměli pít. Chuťové efekty se nemohou vzájemně doplňovat a obohacovat, spíše se střetávají, a proto je chuť a vůně pravé whisky značně tlumená.

Interfax-Russia.ru – Whisky je jedním z nejstarších a nejelitnějších nápojů. Kde bylo poprvé připraveno a je to pro tělo dobré?

<b>Historie whisky</b>

Za kolébku whisky jsou považovány dvě země: Irsko a Skotsko. I když dříve se podle referencí whisky objevila v Irsku, kde ji připravovali mniši. Některé zdroje uvádějí, že whisky se vyráběla již v 6. století. Zatímco ve většině zemí se silné nápoje připravovaly z ovoce, na skalnatých březích Irska a Skotska byly s tímto zdrojem problémy, a tak tam lidé začali připravovat silné alkoholické nápoje z ječmene a jiných obilovin.

<b>Skotská verze vzniku whisky</b>

Ve Skotsku byla myšlenka destilace vína na silný alkohol vypůjčena ze Středního východu, ale přizpůsobena jejich vlastní realitě. Místo vína se pivo vyrábělo z ječmene, který obsahuje velké množství enzymů, které vytvářejí základ pro kvašení. První zmínka o whisky ve Skotsku pochází z 1. června 1494 – státní pokladna obsahovala záznam o vydání sladu „bratru Johnu Corovi“ za účelem výroby „uisge beatha“ – jednoho z prvních označení whisky. Postupem času se z „uisge“ vyvinula moderní whisky nebo whisky. Řada zákonů přijatých v Anglii v 16.–18. století zahnala výrobu tohoto nápoje do podzemí, zatímco poptávka jen rostla. Stínoví producenti vyráběli whisky kvalitnější než velké továrny, které byly kvůli vysokým daním nuceny šetřit ve všech fázích výroby. V roce 1822 byly podzemní lihovary legalizovány a popularita whisky opět vzrostla. Mezi prvními společnostmi, které se objevily ve Skotsku, byly Johnnie Walker&Sons, George Ballantine&Sons, Arthur Bell&Sons.

Viz také:

<b>Irská verze vzniku whisky</b>

První zmínka o irské whisky pochází z roku 1405. Tam ho vyráběli mniši a používal se k léčbě řady nemocí. Později, v roce 1541, nařídil anglický král Jindřich VIII., aby byly kláštery uzavřeny, a mniši opustili svá obvyklá místa a začali učit umění destilace místní obyvatele po celé zemi. Za první písemnou zmínku o whisky z Irska je považován patent společnosti Old Bushmills, který byl vydán v roce 1608 na oficiální výrobu destilátu. To bylo provedeno s cílem začít řídit proces výroby nápoje a přijímat z něj daně.

<b>Kontroverze o názvu</b>

Irsko a Skotsko se přou nejen o původ whisky, ale také o správný pravopis názvu. Ve Skotsku je běžné psát „whisky“, zatímco v Irsku se píše „whisky“. Navíc výslovnost je v obou případech stejná.

Viz také:

<b>Způsob výroby</b>

Bez ohledu na zemi původu existuje 8 fází výroby whisky:

• Příprava – sladování sladu
• Sušení sladu
• Získání mladiny (základ pro kaši)
• Fermentace
• Destilace
• Expozice
• Míchání
• Plnění do lahví

<b>Suroviny</b>

Hlavní složkou pro výrobu whisky je obilí. Takže pro irskou whisky jsou nejčastěji používanými obilninami ječmen, žito, oves a pšenice. Ve Skotsku se kromě jiných celozrnných obilovin používají pouze speciální odrůdy ječmene. V USA se k jeho výrobě používá kukuřice.

<b>Expozice</b>

Whisky zraje především v dubových sudech a za nejvhodnější se považují španělské sudy, ve kterých dříve zrálo sherry. Tento způsob opětovného použití alkoholových sudů se objevil již v 18. století.

Ke zrání skotské a irské whisky se běžně používají sudy, které dříve obsahovaly jiné lihoviny. Zatímco Američané na tento nápoj používají nové sudy z amerického dubového dřeva.

Během zrání nápoj ztmavne, získá sytější barvu, vůni, chuť a změkne.

<b>Kolik stojí dobrá whisky?</b>

Dobrá whisky znamená single malt whisky. Cena dobré single malt whisky začíná od 4 tisíc rublů. Pokud mluvíme o levných smíšených možnostech, budou stát kolem 2,5 tisíc rublů. Pokud počítáte s rozpočtem do tisíc rublů, pak si za tyto peníze nyní nekoupíte dobrý silný alkohol a je lepší zvolit víno.

<b>Jak si vybrat whisky v obchodě: užitečná doporučení</b>

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je místo nákupu. Je lepší se rozhodnout pro specializované prodejny, které většinou spolupracují s dodavateli.

Za druhé, láhve dobré značkové whisky mají obvykle vyvýšený basreliéf. Může to být logo nebo název štítku.

Za třetí, název whisky na korku se musí shodovat s názvem na etiketě.

Za čtvrté, barva whisky by měla být bohatá a teplá a může se lišit od tmavě žluté po hnědou.

Za páté, musíte věnovat pozornost konzistenci. Skutečná whisky je viskóznější než voda nebo alkohol. Můžete zkusit naklonit láhev a uvidíte, jak se nápoj chová. Dobrá whisky se bude pomalu šířit po stěnách a vytvoří se velké bubliny, které se pomalu pohybují nahoru.

Viz také:

<b>Typy whisky</b>

Obecně je nápoj rozdělen do tří velkých kategorií, které zahrnují řadu odrůd.

Jednosladová skotská

Takový název může mít jen skotská whisky. Vyrábí se metodou dvojité destilace a výsledný nápoj zraje v dubových sudech po dobu minimálně tří let. Za vzorovou „skotskou“ je přitom považován nápoj zrající minimálně 10 let.

Bourbon

Hlavním rozdílem od ostatních druhů whisky je to, že je založena na kukuřici, do které se mohou přidávat další zrna. Vyznačuje se jemnou a sladkou chutí. Bourbon je považován za klasickou americkou whisky a hlavní zemí výroby jsou USA.

Blendová whisky

Tento typ whisky zahrnuje míchání obilné a sladové whisky. Poměry se mohou lišit, ale nejčastěji směs obsahuje 60 % sladové whisky a čím je toto procento vyšší, tím je nápoj považován za hodnotnější.

<b>Kategorie skotské whisky</b>

Skotská whisky se obvykle dělí do 5 kategorií:

• Single Malt Scotch whisky – k její výrobě se používá pouze sladový ječmen technologií dvojité destilace v měděných destilačních zařízeních. Minimální doba zrání takové whisky je 3 roky.
• Blended Malt Whisky – při vytváření blendu se používají pouze sladové destiláty, které prošly minimálně dvěma destilacemi.
• Single Grain Whisky – k výrobě se používají pouze obilné odrůdy. Lze vyrábět výhradně v jedné palírně. Má jemnější a lehčí chuť než sladové odrůdy. Používá se hlavně ne k prodeji, ale k vytváření směsí.
• Blended Grain Whisky je jedním z nejvzácnějších a nejdražších druhů whisky. Ve svém buketu má mnoho chuťových tónů. Má husté a výrazné aroma. K míchání se používají ječné pálenky.
• Blended Scotch je nejoblíbenější kategorií skotské whisky, která tvoří až 90 % prodané skotské. Nápoj je směsí lihovin pro vytvoření různých vůní.

<b>Kategorie irské whisky</b>

Mezi kategoriemi irské whisky je obvyklé rozlišovat:

• Single Malt Whisky – podobná skotské whisky, ale třikrát destilovaná a ječmen lze pražit na dřevěném uhlí nebo plynu, čímž se odstraní rašelinová chuť. Stáří minimálně 3 roky.
• Grain Whisky – v Irsku vyráběná z pšenice nebo kukuřice. Výrobní proces využívá rektifikační metodu, která odstraňuje všechna aromata a chutě, což zvyšuje bezpečnost nápoje. Má lehčí a jemnější chuť než single malt.
• Blended Whisky je směs ječmene a obilných destilátů vyráběná v několika palírnách.
• Pot Still Whiskey je speciální druh irské whisky vyráběný výhradně z ječmene. Tato kategorie whisky kombinuje sladový a nesladový ječmen, díky čemuž má nápoj hutnou, hlubokou a výraznou chuť. Nesladový ječmen se používá k výrobě whisky výhradně v Irsku.

<b>Kategorie americké whisky</b>

První whisky ve Spojených státech byla vyrobena ze žita. Později v Kentucky začali používat kukuřici k výrobě whisky a tento nápoj se stal známým jako bourbon. Dnes Amerika vyrábí bourbon, Tennessee whisky, žitnou whisky a Bottled-in-Bond. Ten je považován za zvláště cenný a jeho výroba je kontrolována státem.

• Bourbon – obsahuje minimálně 51 % kukuřice. Nápoj zraje v nových sudech z amerického dubu, které jsou zevnitř předem vypálené.
• Tennessee whisky obsahuje mezi 51 a 79 % kukuřice. Na rozdíl od bourbonu se vyrábí pomocí uhlíkové filtrace, která zjemňuje chuť.
• Žitná whisky – obsahuje minimálně 51 % žita, v některých případech 100 %. Zraje také ve vypálených dubových sudech po dobu minimálně 2 let. Má pepřovou a pikantní chuť.
• Bottled-in-Bond – do tohoto typu whisky mohou patřit všechny tři výše uvedené odrůdy. Proces tvorby probíhá v jediném lihovaru s použitím obilí sklizeného v určité sezóně a zrání probíhá v připravených a uzavřených skladech. Tato whisky zraje 4 roky a má sílu 50 %.

Viz také:

<b>Jak pít whisky</b>

Předpokládá se, že „správný“ čas na whisky je večer. Nápoj se nejprve ochladí na cca 20°C, aby neměl chuť alkoholu. Whisky se nalévá do sklenic se silným dnem – rocks glasss a pro udržení teploty se používají speciální kostky, které nahrazují běžný led. V tomto případě se považuje za dobrou formu naplnit sklenici whisky pouze do třetiny.

Whisky se pije v malých porcích. Nejprve se vyplatí nápoj chvíli podržet v ústech, což zvýrazní dochuť a odhalí plný buket. Pokud chcete vyzkoušet více druhů whisky, měli byste si před každým pitím očistit chuťové pohárky vodou.

<b>Jaký je správný způsob pití whisky?</b>

Správný způsob pití whisky je čistý, bez ředění jinými nápoji. Ale i ve Skotsku se často mísí s vodou. Nejčastěji se to dělá u single malt whisky kvůli její kyselé chuti a vysoké síle. Existují také různé druhy skotské, zejména odrůdy obilí, které je poměrně obtížné pít čisté. Jsou smíchány s ovocnými a bobulovými šťávami.

Nejlepší je míchat whisky se sladkými nápoji v poměru 3:1. To je nutné, aby převládla pachuť alkoholu. Míchanou whisky, která má již různé vůně, se obecně nedoporučuje míchat s jinými nealkoholickými nápoji.

<b>Proč lidé pijí whisky a colu?</b>

Cola zvýrazňuje chuť a odhaluje aroma alkoholické složky whisky. Nápoj je velmi jemný a příjemný. Plynové bublinky mají relaxační účinek, což je třeba vzít v úvahu při ochutnávání koktejlu. Whisky a cola se mísí většinou v poměru 1:3 nebo 1:4, doporučuje se vypít maximálně 3 sklenice za večer. Při smíchání v takových poměrech se síla nápoje pohybuje od 13 do 15%.

Koktejl je poměrně kalorický – více než 300 kalorií na 100 ml. Ke snížení této míry se někdy používá dietní cola, ale díky ní se rychleji opijete.

<b>Jaký je nejlepší způsob, jak pít whisky?</b>

Svačina k whisky závisí na tom, jaký druh nápoje jste si vybrali – bourbon, skotská, míchaná whisky nebo jiné. To je případ, kdy je svačina sladěna s nápojem, a ne naopak.

• Tmavá čokoláda. Podáváme nejlépe jako předkrm se skotskou whisky.
• Ovoce. Citrusové plody je lepší nepoužívat, protože pomeranče a grapefruity často narušují chuť whisky. Jablka a hrušky je dobré podávat s lehkými single malt a míchanými whisky.
• Uzená ryba. Nejlépe v kombinaci s bohatou žitnou whisky.
• Grilované maso. Hovězí steaky se dobře hodí ke kouřové ostrovní whisky, vepřové zase ke skotské.
• Sýr. Ke skotskému sladu se nejlépe hodí modrý sýr. Měkké sýry se podávají se sladkými verzemi míchané whisky. Vyzrálý čedar skvěle doplní chuť kouřové whisky.

<b>Výhody whisky</b>

Pití whisky v malých množstvích zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Nápoj také napomáhá rychlému ředění krve, což snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Mezi výhody patří snížení rychlosti stárnutí buněk a snížení rizika infarktu a mikromrtvice. Prospěšné látky obsažené ve whisky příznivě působí na nervový systém a organické kyseliny obsažené ve whisky minimalizují pravděpodobnost zhoubných nádorů.

<b>Kdo by se měl whisky vyhýbat?</b>

Konzumace whisky je kontraindikována pro pacienty s rakovinou, osoby se srdečním onemocněním, onemocněním jater, ledvin a problémy s urogenitálním systémem. Whisky by také neměli pít alergici, kteří mohou mít intoleranci na některou ze složek. Whisky je samozřejmě kontraindikována pro těhotné a kojící ženy.

Viz také:

<b>Zajímavá fakta o whisky</b>

Největším producentem a spotřebitelem whisky je Indie.

Zrání whisky se měří od okamžiku nalití do sudů až po lahvování. Jakmile se nápoj dostane v láhvi ke konečnému spotřebiteli, doba zrání se zastaví.

Existuje také japonská whisky s názvem „Kikori“, která se vyrábí z rýže.

Recenzent Jegor Silčenko