Přípravky z rajčat na zimu: nejlepší recepty, jak marinovat

Zeleninu je lepší osolit a zavařit v září. V mnoha regionech je v této době sklizeň dokončena. Naprosto nenahraditelným typem úpravy jsou konzervovaná rajčata. Domácí zavařování umožňuje vyrábět rajčata, která jsou nesrovnatelná s těmi z obchodu. Top 5 nejlepších receptů na rajčatové konzervy – ve výběru URA.RU.

Přípravky z rajčat na zimu: nakládané

1. Sklenice a víčka sterilizujte, zeleninu omyjte a osušte. Každé rajče prohřejte dřevěným párátkem, aby se rychle nasáklo česnekovým aroma. Naplňte sklenice rajčaty a česnekem, střídavě.
2. Vše zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a necháme deset minut odstát.
3. 3. Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl, cukr, ocet a přiveďte k varu. Vzniklou marinádu nalijte do sklenic a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Rajčatové přípravky na zimu: sud

Rajčata lze připravit doma bez sudu, pomocí sklenic nebo plastových nádob. Přípravek by měl být skladován v lednici nebo na jiném chladném místě.

Na sudová rajčata budete potřebovat: 5 kg rajčat, černý pepř, pět bobkových listů, listy rybízu, listy křenu, dva koprové deštníky, svazek petržele, 20 g. hořčice, kmín, pět hlávek česneku, 40 gr. sůl, 30 gr. cukr, deset litrů vody.

příprava

1. Na lák nalijte do hrnce vodu, přidejte sůl, cukr, zrnka černého pepře, kopr, bobkový list a kmín. Umístěte na oheň, přiveďte k varu a vařte pět minut. Poté vypněte teplo a nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Rajčata omyjeme, osušíme a u stopky propícháme párátkem. Do nádoby na marinování vložte několik lístků rybízu, snítku petrželky, stroužky česneku, pevně zabalte rajčata, dalších pár lístků rybízu, petržel a česnek. Takto pokračujte, dokud není nádoba zcela naplněna.
3. Rajčata zakryjte listem křenu a zalijte nálevem. Přikryjeme talířem závažím a necháme tři dny na teplém místě. Po třech dnech by se solanka měla zakalit. Poté sejměte závaží, zavřete víko a vložte do chladničky.

Nejjednodušší způsob přípravy rajčat je nakládání rajčat ve sklenicích a sudech.
Foto: Natalya Chernokhatova © URA.RU

Přípravky z rajčat na zimu: sušená na slunci

1. Omytá rajčata rozpůlíme a zbavíme stopek. Rajčata položíme řeznou stranou nahoru, osolíme a necháme půl hodiny pustit šťávu. Otočte řeznou stranou dolů na papírovou utěrku, aby absorbovala šťávu a nechte dvě hodiny působit.
2. Rajčata položte na sušicí plechy řeznou stranou nahoru, nastavte teplotu na 70 stupňů, nechte osm hodin, poté snižte teplotu na 50 stupňů a vařte dalších osm hodin. Hotová sušená rajčata při lisování nepustí tekutinu.
3. Pro solanku zahřejte rostlinný olej a přidejte koření. Směs necháme vychladnout. Připravená rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte olejem, octem, osolte a srolujte.

Rajčatové přípravky na zimu: plátky v želé

Jako předkrm můžete použít velká rajčata. Včetně těch, které se obvykle při běžném zavařování nevejdou přes hrdlo zavařovací sklenice.

Na přípravu plátků rajčat v želé budete potřebovat následující suroviny: 1,5 kg rajčat, 1 l vody, 45 g. cukr, 30 gr. sůl, 5 ml octa, 10 gr. želatina, pět kuliček černého pepře, bobkový list.

příprava

1. Želatinu namočíme do studené vody, omytá rajčata nakrájíme na plátky. Sterilizované sklenice naplňte rajčaty.
2. Dejte vodu na oheň, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list a vařte tři minuty. Poté vyjmeme bobkový list, přidáme želatinu, ocet a zamícháme.
3. Rajčata zalijte lákem, sklenice uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte vychladnout.

Rajčatové přípravky na zimu: gruzínský styl

Čím se tato metoda liší od ostatních, je použití aromatických bylin. Příprava je středně pikantní se sladkokyselou chutí.

K přípravě gruzínských rajčat budete potřebovat následující ingredience: 2 kg středních rajčat, 2 ks. sladká paprika, pálivá paprika, 5 ks. stroužky česneku, mrkev, svazek petržele, 8 hrášek z nového koření, 120 ml 9% octa, 70 gr. cukr, 45 gr. sůl, 4,5 litru vody.

příprava

1. Sladkou papriku omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na kousky a nasekáme v mixéru. To samé udělejte s feferonkami, mrkví, česnekem a bylinkami. Vše smícháme dohromady.
2. Sklenice vysterilizujte, vložte do nich kuličky pepře, potřete zeleninovou směsí a naplňte až po vrch rajčaty. Sklenice naplňte vroucí vodou, přikryjte víčky a nechte 20 minut stát. Poté vodu slijte do hrnce, přidejte sůl, cukr a znovu nechte vařit.
3. Nakonec přidejte ocet, odstavte z ohně, nalijte do sklenic s rajčaty a přikryjte víčky. Poté otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a ze světa! Připojte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy informováni o událostech, které utvářejí naše životy. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Všechny hlavní zprávy z Ruska a světa – v jednom dopise: přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Zeleninu je lepší osolit a zavařit v září. V mnoha regionech je v této době sklizeň dokončena. Naprosto nenahraditelným typem úpravy jsou konzervovaná rajčata. Domácí zavařování umožňuje vyrábět rajčata, která jsou nesrovnatelná s těmi z obchodu. Top 5 nejlepších receptů na rajčatové konzervy – ve výběru URA.RU. Nakládaná rajčata se dobře uchovávají bez chlazení. Zelenina se ukáže jako aromatická, kořeněná a velmi chutná. K přípravě rajčat s česnekem na sklenici (1 litr) budete potřebovat: 500 gr. rajčata, tři stroužky česneku, jeden litr vody, 25 gr. sůl, 40 gr. cukru a 50 ml 9% octa. Příprava Rajčata lze připravit doma bez sudu, pomocí sklenic nebo plastových nádob. Přípravek by měl být skladován v lednici nebo na jiném chladném místě. Na sudová rajčata budete potřebovat: 5 kg rajčat, černý pepř, pět bobkových listů, listy rybízu, listy křenu, dva koprové deštníky, svazek petržele, 20 g. hořčice, kmín, pět hlávek česneku, 40 gr. sůl, 30 gr. cukr, deset litrů vody. Příprava Recept patří italským kuchařům. Hospodyňky v Itálii suší zeleninu rozkládáním na tácy na jižním slunci. Ruské hospodyňky mohou používat troubu nebo elektrickou sušičku. Na sušená rajčata budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 250 ml rostlinného oleje, 30 g. sůl, 20 gr. Italská bylinková směs, tři stroužky česneku, 40 ml balzamikového octa. Příprava: Jako předkrm můžete použít velká rajčata. Včetně těch, které se obvykle při běžném zavařování nevejdou přes hrdlo zavařovací sklenice. Na přípravu plátků rajčat v želé budete potřebovat následující suroviny: 1,5 kg rajčat, 1 l vody, 45 g. cukr, 30 gr. sůl, 5 ml octa, 10 gr. želatina, pět kuliček černého pepře, bobkový list. Příprava Čím se tato metoda liší od ostatních, je použití aromatických bylin. Příprava je středně pikantní se sladkokyselou chutí. K přípravě gruzínských rajčat budete potřebovat následující ingredience: 2 kg středních rajčat, 2 ks. sladká paprika, pálivá paprika, 5 ks. stroužky česneku, mrkev, svazek petržele, 8 hrášek z nového koření, 120 ml 9% octa, 70 gr. cukr, 45 gr. sůl, 4,5 litru vody. Příprava

Rajčata jsou v obchodech k dostání po celý rok, ale v zimě jejich chuť nechává hodně být. co dělat? Stačí si vybrat způsob sklizně. Sušené nebo ve vlastní šťávě? Nakládané nebo mražené? Vyberte si recept.

<strong>Zmrazená rajčata</strong>

Rajčata lze zmrazit. Po rozmrazení se používají do omáček, polévek nebo pyré a plátky se přidávají na pizzu.

Pro skladování v mrazáku se nejlépe hodí cherry rajčata a smetanová rajčata, která obsahují méně vody.

Před zmrazením rajčata omyjte a osušte, vložte do těsně uzavřeného sáčku a odstraňte z něj veškerý vzduch. Takto se skladují až 6 měsíců (lepší je nalepit na tašku datumovku).

Chcete-li zmrazit velká rajčata, nakrájejte je na plátky o tloušťce 0,5–0,7 mm, plátky naaranžujte v jedné vrstvě na talíř nebo tác s potravinářskou fólií a poté je vložte do mrazáku (zmrazení bude trvat asi hodinu).

Poté je třeba rajčata vyjmout, dát do sáčků nebo uzavíratelných nádob a znovu uložit do mrazáku.

Rajčata můžete také nakrájet na plátky na zmrazení – v tomto případě mrazí o něco déle.

<strong>Domácí rajčatová omáčka na zimu</strong>

Množství cukru nebo česneku upravte podle chuti.

Složení

• 3 kg rajčat
• 0,5 kg červené sladké papriky
• 0,5 kg cibule
• 100 ml 9% octa
• 100 gr cukr
• 1 hlava česneku
• 2 lžíce sůl
• 1 lžička mletý černý pepř
• 1 tsp mletý koriandr
• 1 lžička sušená bazalka
• 1 tsp sušené oregano

Krok za krokem vaření

Ze sladké papriky odstraňte semínka a stopku. Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli na čtvrtky.

Papriku, rajčata a cibuli vložte do kuchyňského robotu a nasekejte (můžete použít mlýnek na maso nebo nasekejte velmi jemně).

Zeleninovou hmotu přendejte do hrnce, přidejte cukr, sůl, koření kromě česneku a za míchání přiveďte k varu.

Snižte teplotu a v nepřikryté pánvi za stálého míchání vařte asi 1 hodinu, dokud se část tekutiny neodpaří a omáčka nezhoustne.

Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme lisem na česnek.

Jakmile je zelenina uvařená, přidejte česnek a ocet a vařte ještě pár minut.

Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Nechte vychladnout a poté uložte do sklepa nebo spíže.

<strong>Marinovaná rajčata na zimu s česnekem</strong>

Složení

• 1,5 kg rajčat
• 1 litrů vody
• Stroužky česneku 5
• 3 lžíce cukr
• 2 lžíce sůl
• 8 polévkové lžíce 9% ocet
• 2 bobkových listů
• Pea Pepper 2-3 Nové koření
• 2 květy karafiátu
• 2-3 zrnka černého pepře

Krok za krokem vaření

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.

Umístěte koření na dno sterilizovaných sklenic.

Rajčata omyjeme a v blízkosti stopky je propíchneme párátkem, aby slupka nepraskla. Umístěte rajčata do sklenic. Zalijeme vroucí vodou a necháme 5-10 minut odstát.

Poté nalijte vodu zpět do hrnce. Podle množství marinády přidejte sůl a cukr v poměru uvedeném v receptu. Přiveďte k varu.

Česnek nakrájíme na plátky a přidáme k rajčatům. Nalijte horkou marinádu a srolujte sterilním víkem.

Položte dnem vzhůru a přikryjte ručníkem. Nechte vychladnout. Nakládaná rajčata skladujte na chladném místě.

<strong>Rajčata marinovaná ve vlastní šťávě bez octa</strong>

Budete potřebovat dva druhy rajčat. Na šťávu můžete použít nevzhledná, přezrálá rajčata nebo je dokonce nahradit rajčatovou šťávou z obchodu.

Pokud jsou rajčata sladká, můžete přidat trochu citronové šťávy, vyváží to chuť a podpoří lepší skladování.

Složení

• 2 kg malých, pevných rajčat
• 1,5 kg rajčat na šťávu
• 2 lžíce sůl
• 2 lžíce cukr

příprava

Rajčata pro šťávu nakrájejte příčně a blanšírujte několik minut v horké vodě. Oloupejte, nakrájejte nadrobno a vložte do hrnce.

Zahřívejte asi 10 minut na mírném ohni, ale nevařte. Poté rozmačkejte mixérem do hladka. Přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a přiveďte k varu.

Malá rajčata omyjte, osušte a slupky na několika místech propíchněte párátkem, aby při zahřívání nepraskla. Rajčata dejte do čistých sklenic a zalijte horkým rajčatovým protlakem, ponechte asi centimetr volného místa až k okraji.

Sklenice s rajčaty zakryjte čistými víčky (nešroubujte je), vložte je do velkého kastrolu s horkou vodou s utěrkou na dně a pasterujte při teplotě 80-90°C po dobu 15-20 minut.

Sklenice uzavřete, postavte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout. Rajčata skladujte ve vlastní šťávě ve sklepě nebo spíži.

<strong>Sušená rajčata v oleji</strong>

Složení

• 600 g cherry rajčat nebo smetany
• 200 ml rostlinného oleje
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce. čerstvý nasekaný rozmarýn
• 1 lžičky jablečný ocet
• Sůl, pepř

příprava

Předehřejte troubu na 110°C.

Česnek nasekáme a smícháme s nadrobno nasekaným rozmarýnem.

Rajčata nakrájejte na poloviny a dejte do mísy. Přidejte směs česneku a rozmarýnu, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, sůl a pepř. Směs.

Rozložte rajčata v jedné vrstvě na plech, řeznou stranou nahoru a vložte do trouby. Sušíme asi 2–2,5 hodiny, dokud nejsou pomačkané, ale stále trochu šťavnaté.

Ještě horké dejte rajčata do sterilizovaných sklenic a přidejte ocet.

Mírně rozehřejte olej a nalévejte na rajčata, dokud nejsou zcela zakrytá.

Sklenici pevně uzavřete a nechte vychladnout. Skladujte v lednici nebo na chladném místě, jako je sklep.

<strong>Sladká rajčata na zimu</strong>

Složení

• 2 kg rajčat
• 4 koprové deštníky

• 1 litrů vody
• 100 gr cukr
• 100 ml 9% octa
• 1 lžíce sůl

Krok za krokem vaření

Rajčata a kopr omyjeme a dobře osušíme. Vložte do sterilizovaných sklenic. Vařte vodu a nalijte rajčata. Vršky sklenic přikryjte víčky (nešroubujte je) a nechte 10 minut stát.

Vodu z rajčat slijte do kastrůlku – bude potřeba na přípravu láku. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, promíchejte a počkejte, až se rozpustí.

Rajčata zalijeme horkým nálevem a srolujeme. Poté položte dnem nahoru a nechte vychladnout.

Skladujte na chladném místě.

<strong>Pikantní rajčatový džem</strong>

Džem se skvěle hodí k sýrům, lze ho podávat jako samostatný předkrm, namazat na chleba, přidat do boršče a hlavních jídel.

Složení

• 800 g smetanových rajčat
• 150 gr cukr
• 1 chilli paprička
• 12 g pektinu
• Pepř, sůl – podle chuti

příprava

Rajčata omyjeme a oloupeme, nařízneme na ostré špičce křížek a zalijeme vroucí vodou. Po pár minutách horkou vodu slijte a rajčata podlijte studenou vodou.

Rajčata překrojte napůl a odstraňte semínka. Měli byste získat asi 500 gramů dužiny.

Nadrobno nakrájenou dužinu z rajčat dejte do hrnce. Přidáme cukr, mletý černý pepř a trochu soli, nakrájenou chilli papričku a pektin.

Jemně promíchejte a přiveďte k varu. Poté vařte na středním plameni 3–5 minut, odstraňte případnou pěnu.

Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, položte trochu na talířek a nechte vychladnout. Pokud se stane hustým a hustým, pak je džem připraven.

Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Uchovávejte pikantní rajčatový džem na chladném a tmavém místě.

<strong>Omáčka z pečených rajčat</strong>

Složení

• 1 kg rajčat
• 100 ml rostlinného oleje
• 2 polévková lžíce hrubá sůl
• 1 hlava česneku
• 1 lžička uzená paprika
• 1 lžička mletý černý pepř
• Hrst čerstvých bylinek (bazalka, oregano)

Krok za krokem vaření

Umyjte rajčata. Střední rozkrojte napůl, velké na čtyři díly. Vložíme do formy nebo na plech, zalijeme olejem, posypeme solí a dalším kořením.

Hlavičku česneku rozeberte, stroužky přitlačte nožem (nemusíte loupat).

Mezi rajčata dejte česnek a bylinky (později se nepoužijí).

Rajčata pečeme při 180°C asi 2 hodiny. Po dokončení vyjmeme česnek a bylinky a rajčatovou hmotu s veškerou tekutinou nalijeme do hrnce. Rozdrťte na kaši pomocí mlýnku na maso nebo mixéru a okamžitě vložte do sterilizovaných sklenic.

Srolujte, překlopte na poklici a nechte vychladnout.

Je lepší skladovat na chladném místě nebo v chladničce, protože kvůli nedostatku konzervačních látek se při pokojové teplotě rychle kazí.

<strong>Mražený rajčatový protlak na zimu</strong>

Složení

• 1 kg rajčat
• 1 lžíce sůl
• 1 stroužek česneku
• 5-6 lístků bazalky

příprava

K přípravě rajčatového protlaku budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso.

Pokud je elektrický mixér výkonný, nemusíte rajčata před sekáním loupat; slupky nebudou cítit. Pokud používáte mlýnek na maso, je lepší rajčata oloupat.

Chcete-li rajčata oloupat, proveďte křížové řezy nahoře a dole. Rajčata dejte do hrnce a zalijte je vroucí vodou, dokud nebudou zcela zakrytá.

Po pár minutách slijte horkou vodu a přidejte studenou – slupky se snadno oddělí.

Loupaná rajčata je třeba nakrájet na několik částí a vyříznout stonky.

Pokud si přejete, můžete rajčata odstranit semena – ale není to nutné. Bez semínek bude mít pyré sytější chuť.

Rajčata umelte v mixéru (kuchyňský robot nebo mlýnek na maso) spolu s česnekem a bazalkou. Přidejte sůl a promíchejte.

Vložte pyré do mrazicích forem a vložte do mrazáku.

Když pyré ztuhne, vyjmeme z formiček a přendáme do sáčků. Uchovávejte v mrazáku.

<strong>Rajčatový džem</strong>

Velmi chutný přípravek, který se hodí k sýrům, masu nebo jen tak na sladký chlebíček.

Složení

• 1 kg rajčat
• 400 gr cukr
• Citrón 1

Krok za krokem vaření

Rajčata nakrájejte na malé, jednotné kousky.

Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu.

Rajčata dejte do hrnce, přidejte cukr a nechte hodinu odstát. Poté přidejte citronovou kůru a šťávu, promíchejte a povařte.

Džem přiveďte k varu, vypněte a nechte půl hodiny odstát. Poté postup dvakrát zopakujte.

Potřetí, když se džem uvaří, stáhněte plamen na minimum a za pravidelného míchání vařte asi 30 minut.

Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a položte na víčka. Vršek přikryjte přikrývkou nebo ručníkem a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě, jako je spíž nebo sklep.