Salát s dýní a sladkou paprikou ve voňavé marinádě na zimu. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Nejprve se v kotlíku dusí sladká paprika, rajčata, mrkev a cibule a poté se vaří společně s kousky dýně. Zelenina se dusí s přídavkem česneku a bylinek. Rajčatový protlak dodá pokrmu sytější chuť a barvu. Salát není příliš pikantní, pokud chcete, můžete přidat chilli papričku. Na zimu se salát umístí do připravených sklenic a uzavře bez další sterilizace.

Produkty (na 4 porce)

Dýně (otevřená) – 500 g

Paprika – 320 g (225 g loupaná)

Rajčata – 200 g

Cibule – 175 g

Mrkev – 125 g

Rostlinný olej – 50 ml

Rajčatová pasta – 25 g

Cukr – 20 g

Česnek – 10 g

Čerstvá petržel – 10 g

Jablečný ocet – 15 ml

Mletý černý pepř – 1 špetka

Sůl – 10 g

Fotorecept krok za krokem Dýňový salát s paprikou a mrkví (na zimu)

Připravte potřebné produkty. Uvedené množství produktů vyrobilo dvě 500 ml sklenice.
Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou chcete. Použijte papriky libovolné odrůdy a barvy. Čerstvý česnek lze nahradit sušeným mletým česnekem (0,75-1 lžička). Sůl a cukr upravte podle chuti. Jablečný ocet lze nahradit stolním octem (0,75-1 polévková lžíce).

Na dušení si připravte hrnec se silným dnem, aby rovnoměrně rozváděl teplo. Použil jsem 3 litrový kotlík. Nalijte rostlinný olej bez zápachu. Umístěte na střední teplotu a zahřívejte, dokud nebude horká. Cibuli oloupeme a nakrájíme na pírka. Vložte cibuli do kotlíku. Smažte na středním plameni asi 10 až 15 minut, dokud cibule nezměkne a lehce zhnědne.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo velké tyčinky. K cibuli přidáme mrkev. Smažte na středním plameni 10 minut. Můžete ji mírně zakrýt pokličkou, ale není to nutné.

Papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka a mezistěny. Nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru. Přidejte ke zbývajícím ingrediencím.

Rajčata omyjeme a osušíme. V případě potřeby oloupejte kůži. Pokud je kůže tenká, nemusíte to dělat. Vzhledem k tomu, že moje rajčata byla pevná, použila jsem škrabku na zeleninu na odstranění slupky.
Rajčata nakrájejte na velké kousky. Přidejte do kotlíku. Rozruch. Vařte přikryté na mírném ohni 10-15 minut a několikrát promíchejte.

Přidejte sůl a cukr. Rozruch.

Přidejte rajčatovou pastu. Hotovému pokrmu dodá sytější chuť a barvu. Rozruch. Přikryjeme a za občasného míchání dusíme na středním plameni 10 minut.

Oloupanou dýni nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 3 x 3 cm. Rozruch. Přikryjte a vařte 10–15 minut, dokud kousky dýně nezměknou, ale stále drží tvar. Během dušení můžete dýni dochutit, aby nedošlo k jejímu převaření.

Použil jsem 500ml sklenice se šroubovacím uzávěrem. Nádobu důkladně umyjte saponátem nebo sodou pomocí kuchyňské houby. Opláchněte studenou tekoucí vodou.

Omytá víčka vložte do vroucí vody.

Umístěte kovový sterilizační kruh na horní část pánve. Umístěte nádobu hrdlem dolů do otvoru. Sterilizujte 10-15 minut na mírném ohni.

Umístěte sterilní sklenice s víčky na čistou kuchyňskou utěrku.

Petrželku nasekáme nadrobno.
Oloupaný česnek protlačíme lisem. Ke zbývajícím surovinám přidáme petržel a česnek. Přidejte pepř podle chuti. Vařte další 3-4 minuty za míchání.

Přidejte jablečný ocet a promíchejte. Zkuste to podle chuti. V případě potřeby upravte na požadovanou chuť. Vařte 2-3 minuty.

Směs salátu dejte do sterilních sklenic.

Pevně ​​uzavřete víčky.

Sklenice otočte a dobře je zabalte. Nechte úplně vychladnout. Poté skladujte na chladném místě.

Zimní salát z dýně, papriky a mrkve je připraven.

Salát s dýní a sladkou paprikou ve voňavé marinádě ochucený skořicí, koriandrem a česnekem je křupavá míchaná zelenina, kterou je nejlepší připravit v září – říjnu. Dýně je blízká příbuzná tykve a cukety, proto si podle tohoto receptu můžete připravit i z této zeleniny.

Ingredience na salát s dýní a sladkou paprikou v aromatické marinádě na zimu

• Xnumx g dýně;
• 300 g sladké červené papriky;
• 3 lusky hořkého zeleného pepře;
• česneková hlava;
• Vavřínové listy 2;
• 4 snítky koriandru nebo petržele;
• 6 hřebíčků;
• škorice;
• lžička semen koriandru;
• 45 ml octa 9%.

Pro slané nápoje:

• Xnumx g granulovaného cukru;
• 30 g soli bez přísad;
• 1 L vody.

Ingredience jsou uvedeny na 1 litrovou sklenici.

Způsob přípravy salátu s dýní a sladkou paprikou ve voňavé marinádě na zimu

Nejprve dýni rozkrojte napůl, pak polévkovou lžící vyškrábněte komoru na semena. Pro tyto účely mám speciálně upravenou lžíci s nabroušeným okrajem – velmi potřebné zařízení pro Halloween, s jeho pomocí je vhodné vyrobit lampy na dovolenou.

Když je dýně oloupaná, vezměte ostrý nůž a opatrně odřízněte tenkou vrstvu kůry.

Dužinu nakrájejte na kostky o hraně 1,5 centimetru. Připravíme si dvě pánve – do jedné nalijeme vařící vodu, do druhé studenou. Kousky zeleniny vložte na 1-2 minuty do vroucí vody a poté je přendejte děrovanou lžící do studené vody. Neházejte všechnu zeleninu do pánve najednou, blanšírujte po malých porcích.

Vychladlou zeleninu dejte na síto.

Sladkou papriku očistíme od semínek, opláchneme pod tekoucí vodou a podélně nakrájíme na osm kousků. Lusky hořkého zeleného pepře propíchejte na několika místech vidličkou. Papriky blanšírujte ve stejné pánvi asi 1 minutu, vychladněte a vložte do síta.

Nádobu na přípravky vymyjte v teplé vodě s přídavkem jedlé sody, opláchněte vroucí vodou a sterilujte nad párou 3-4 minuty. Na dno sklenic naskládáme bobkové listy, snítky koriandru a stroužky česneku, oloupané a nakrájené na poloviny.

Přidáme koření – lžičku semínek koriandru, hřebíček. Můžete přidat i koření podle chuti.

Zavařovací sklenici naplníme zeleninou – navrstvíme kousky dýně, nakrájenou papriku a feferonkové lusky. Nahoru položíme snítku koriandru a malou tyčinku skořice, asi 5 centimetrů dlouhou. Poté zalijeme 9% octem.

Připravte solanku k nalití – sůl bez přísad a granulovaný cukr nasypte do vroucí vody, několik minut vařte, přefiltrujte přes čistou tkaninu.

Sklenici se zeleninou naplňte horkou solankou tak, aby zakrývala obsah o 1 centimetr.

Do pánve vložte bavlněný ubrousek a nalijte do něj vodu ohřátou na 50 stupňů. Opatrně umístěte zavařovací sklenici tak, aby se voda dostala k ramínkům, postupně ji přiveďte na teplotu 85 stupňů a snižte teplotu. Pasterizujte 12 minut.

Aby si zelenina zachovala křupavost, je potřeba ji rychle zchladit – sundat nádobí ze sporáku a dát do dřezu. Postupně přidávejte studenou vodu, dokud konzerva zcela nevychladne.

Vychladlé kousky vyjmeme do chladné místnosti. Mohou být skladovány po dobu 6 měsíců při teplotách od +2 do + 8 stupňů.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2026
• Předkrmy, saláty a sendviče 479
• Konzervování a solení 226